瀟湘美食威歌
生意好都是老闆能行，生意不好都是廚師背鍋，餐飲利潤低工資低，起早貪黑，成本上升越來越難做，廚師得日子都不好過，臨時工臨時工臨時工，餵豬餵豬餵豬
娃娃人的故事
我1992年進師傅承包的前身是國營的飯店做學徒，幹了三個月後，師傅一回頭不用說話就啥都準備好了，那時候燒煤塊，每天中午過了飯口和晚上下班之前、都要把爐灶用加了水的煤面壓好爐子、以備第二天早上再把火養上來，至於衛生這樣說吧，師傅上班時候我已經把一切都收拾好了，中午師傅炒菜時候灶臺都是乾淨的，放鹼水的抹布盆隨時準備好，中午過了飯時師傅下班了我看著湯鍋，那時候下水進貨就是一套，都是自己摘洗，豬頭和豬手上的毛都要用鐵釺子燒紅了燙掉，大小腸都翻過來摘洗乾淨，然後焯水，再煮！醬牛肉的單獨一個鍋，醬肘子，豬手，排骨的一個鍋，煮肥腸和毛肚的單獨一個鍋，煮雞的一個鍋。十天有八天下午不下班看著鍋，然後期間剝蒜，切肉絲肉片準備差不多了，師傅們也到了晚上上班時間了，那時候學徒沒有工資，幹了第一年師傅給買了一雙鞋，一件上衣！年底給了一百塊錢，那是我掙到的第一份錢！
缺鋅顏紙
這是個人的習慣問題，我是非常討厭這種廚師的，我是個急性子的人，說話做事都是快人快語，特別看不慣那種做事拖拖拉拉，磨磨蹭蹭的人，每次看見就忍不住要說兩句。
我自己是開快餐店的，自己炒了幾年的菜，每次炒完，都會把鍋灶臺擦得乾乾淨淨的，已經成為習慣，後來也請過廚師，還好遇到的人都是比較愛乾淨的人，也沒什麼煩惱。
做餐飲的人，首先講究的就是衛生，如果作為一個廚師，你最起碼的衛生都做不好，誰會相信你能做出乾淨衛生的菜品來，反正我是不信。
嫦娥姐姐61
看你說這句話，你感覺不好，可以不要，結清工資讓他走啊，外賣店，忙起來打掃衛生時間都沒有，灶臺上都是菜，說明店裡很忙，
我也是個廚師，每一個老闆都是給我們畫大餅，鬼吊扯，什麼做連鎖店啦，做大做強，當管理啦，店開起來給你股份啦，現在店剛開起來，工資低，做起來漲工資啦，就是找理由讓你多做事，少拿錢，本人勤快乾淨，在哪裡做事，都是自己把廚房衛生做好，不忙了，做別的事，去店裡做一段時間把營業額做上去，再談福利待遇，這個時候生意好，老闆不理你了，認為生意好了，離開飯店也能轉，呵呵，我開過4個飯店，我不做了，沒有一個撐過6個月的，轉讓，關門了，
飯店裡工作時間長，人配不起，讓我們廚師啥都做，你再累，在忙，老闆不說什麼，你閒個2分鐘，不樂意了，讓你去幫忙，你要做了，就是你的，不做還不好，他認為廚師無所不能，是他花錢僱來的，應該做的，這樣的老闆還做個毛線，結清工資走人，
多年經驗，現在好老闆真不多，太少了，出來打工的，苦點，累點都沒事，就怕不理解，你要知道，一個飯店是廚師做起來的，你在挑人，廚師也在挑老闆的
爺們183752186
哈哈，這種情況大部分餐廳裡面都會有，不過這也是習慣問題，還是建議老闆都給廚師培訓下，我以前就遇到過這樣的師傅，不過人人都是有自尊心，老闆說了一半都會注意下，廚師炒菜其實也累，肯定想休息下，一般都是師傅的徒弟去做的，但大部分還是師傅自己做的，主要是意識問題，一個優秀的廚師連衛生都做不乾淨那是恥辱，這是廚房裡的話，建議老闆（廚師長）找個合適的機會可以說一下，引導師傅。
Jay致傑
小型飯店一般都是廚師自己收拾，等抽完煙灶臺涼一下就收拾了，中型飯店說真的廚師不管你這個，有學徒工廚師忙過飯點，衛生都是徒弟收拾，大飯店，人員比較多，不至於忙的跟什麼似的，邊幹活邊收拾，過了飯點基本沒什麼東西可收拾了。
江湖客山水郎
炒完菜了，師傅直接去抽菸去了，灶臺上一片狼藉，這種師傅你要嗎？你有何看法？
我就是一個廚師，我來向大家說一下這個事情，像你說這種情況一般都出現在小飯店，你想想一個廚師在工作的時候一邊切菜一邊炒菜，廚房人手不夠用，一個人幹兩個人甚至三個人的活兒，一個廚師從上班忙到下班飯店一般忙四到五個小時，廚師累的跟狗一樣，忙的跟啥似的，哪有時間給你打掃衛生呀？舉個例子飯店一般中午在吃飯的高峰期就有兩個小時，你想想一個廚師又切菜又炒菜，你想想累不累？而且一連兩個小時切菜又炒菜，我是深有體會，肯定累的不行了，他去抽支菸去歇一會兒，也是有情可原，可能他抽完煙歇一會兒，他就回去打掃衛生了呀！
有好多老闆只看到廚師歇著抽菸的時候，就沒看到廚師幹活的時候，連一個關心的話都沒有，廚師也是個人啊，他又不是機器，廚師也會累呀，假如他是個機器，你也的加油啊！我說有道理沒有，你好像沒有說他炒的菜好吃不好吃，不容置疑肯定好吃。要是不好吃的話，你肯定不會說後邊這些話。這個廚師炒菜肯定還是可以的，你說的這種廚師你不要，別人肯定會要，有句話說得好，千里馬沒遇上伯樂，要是一個飯店每天都很忙很忙的情況下，可以適量的增加人手，打掃衛生一般都是學徒乾的活，一個廚師哪有哪有去打掃衛生的？我想反問一下，你找一個廚師，你是去讓給你飯店打掃衛生的嗎？我說一下一個大酒店，一個合格的廚師，他只做一件事情，那就是把他的菜做好就是他最大的成就。在說大酒店人員配備充足，幹切配絕不會去打荷，打荷的就是一邊端菜擺花邊，忙完了給灶臺打掃衛生，廚師把菜炒完，就去喝茶抽菸聊天去了。我說的話，幹廚師的同行應該都知道吧！
勇勇酸菜魚
我以前做過廚師，自己也開過飯店。
沒當過廚師的人根本不知道廚師有多麼辛苦，生意好的時候忙不過來，連抽菸的時間都沒有，廚房就像戰場上大戰一樣，軍人用槍，廚師用勺。
大飯店廚師多掌勺的不用收拾灶臺，小店只有二，三個人忙不過來，上完菜後廚師累了抽根菸休息一會兒自己的灶臺自己收拾的。
有的老闆生意不好，就拿著廚師出氣，這是不好的。
廚師和老闆不合作飯店肯定關門，開飯店的老闆一定要明白給飯店賺錢的不是你自己，是掌勺的廚師....
用戶HANTAIRI
炒完菜了，師傅直接抽菸去了，灶臺上面一片狼藉，這種師傅，你要嗎，你有何看法？
首先，個人覺得，提問的人沒說清楚，抽完煙就走了或者不回來收拾？還是抽完煙歇一會就回來收拾
現在的廚房灶臺都帶上下水，灶臺上一片狼藉，我真的不會相信，你要說灶臺上油漬嘣的哪都是有可能，也就是說飯口炒菜多，換句話說就是你店生意好，如果幹乾淨淨，相信你生意也不會太好！
我接觸過很多老闆，生意好了，什麼事都不叫事兒，生意不好，啥事兒都來了！這也不行，那也不行！
一般小飯店，配備的人少，基本都是廚師自己收拾，炒完菜順手收拾一下，如果有學徒，基本都是學徒來收拾
大酒店，都是一個切菜，一個打荷，一個師傅，或由墩長（主佔）來分配配菜，然後一個師傅一個打荷或者兩個師傅一個打荷，當然，衛生基本由打荷來收拾，但師傅炒完菜都會收拾收拾的
瑞晴48003184
,廚師這個職業表面看著很光鮮,簡單,到月就要工資和獎金提成什麼的,誰又能知道這看式簡單的背後是多麼無奈和心酸,廚師首先要年青力壯,對菜品有個層次的瞭解,以便對菜品的創新,對成本利潤核算也得做到克度量化,針對不同的消費人群,開出有針對性的地方特色菜品來以吸引客人,為店創造利潤,證明自已價值以月為單位,當然,廚師是個行業,是一個展示綜合能力這麼個代名詞,廚師有廚師的習慣規據和要求,一個良好的習慣,是體顯一個人的綜合能力,每一件事和物,人與人之間的理解能力不同,結果是不能完全一致的,大方向不出格, 當然,有些老扳要求就細,細到下水道溝的水都要求員工喝,要求那個乾淨呀,呵呵,這樣的老闆一天閒出屁了,不知是啥心態在作怪,員工有員工的準則,老闆有老闆的胸懷,企業要生存發展,逆境中,找規律,找亮點,不易,跳出三界,回頭一想,大家也只不過求一口飯吃,那有個尺度分寸.就這樣,老去,拿健康時間換食物,那麼,不年青了,不健康了,誰又會多看你我一眼呢,夢是虛似的,幻是無邊的,在虛似無邊中去實現,這位廚師的路又在何方[流淚]
