潇湘美食威歌
生意好都是老板能行，生意不好都是厨师背锅，餐饮利润低工资低，起早贪黑，成本上升越来越难做，厨师得日子都不好过，临时工临时工临时工，喂猪喂猪喂猪
娃娃人的故事
我1992年进师傅承包的前身是国营的饭店做学徒，干了三个月后，师傅一回头不用说话就啥都准备好了，那时候烧煤块，每天中午过了饭口和晚上下班之前、都要把炉灶用加了水的煤面压好炉子、以备第二天早上再把火养上来，至于卫生这样说吧，师傅上班时候我已经把一切都收拾好了，中午师傅炒菜时候灶台都是干净的，放碱水的抹布盆随时准备好，中午过了饭时师傅下班了我看着汤锅，那时候下水进货就是一套，都是自己摘洗，猪头和猪手上的毛都要用铁钎子烧红了烫掉，大小肠都翻过来摘洗干净，然后焯水，再煮！酱牛肉的单独一个锅，酱肘子，猪手，排骨的一个锅，煮肥肠和毛肚的单独一个锅，煮鸡的一个锅。十天有八天下午不下班看着锅，然后期间剝蒜，切肉丝肉片准备差不多了，师傅们也到了晚上上班时间了，那时候学徒没有工资，干了第一年师傅给买了一双鞋，一件上衣！年底给了一百块钱，那是我挣到的第一份钱！
缺锌颜纸
这是个人的习惯问题，我是非常讨厌这种厨师的，我是个急性子的人，说话做事都是快人快语，特别看不惯那种做事拖拖拉拉，磨磨蹭蹭的人，每次看见就忍不住要说两句。
我自己是开快餐店的，自己炒了几年的菜，每次炒完，都会把锅灶台擦得干干净净的，已经成为习惯，后来也请过厨师，还好遇到的人都是比较爱干净的人，也没什么烦恼。
做餐饮的人，首先讲究的就是卫生，如果作为一个厨师，你最起码的卫生都做不好，谁会相信你能做出干净卫生的菜品来，反正我是不信。
嫦娥姐姐61
看你说这句话，你感觉不好，可以不要，结清工资让他走啊，外卖店，忙起来打扫卫生时间都没有，灶台上都是菜，说明店里很忙，
我也是个厨师，每一个老板都是给我们画大饼，鬼吊扯，什么做连锁店啦，做大做强，当管理啦，店开起来给你股份啦，现在店刚开起来，工资低，做起来涨工资啦，就是找理由让你多做事，少拿钱，本人勤快干净，在哪里做事，都是自己把厨房卫生做好，不忙了，做别的事，去店里做一段时间把营业额做上去，再谈福利待遇，这个时候生意好，老板不理你了，认为生意好了，离开饭店也能转，呵呵，我开过4个饭店，我不做了，没有一个撑过6个月的，转让，关门了，
饭店里工作时间长，人配不起，让我们厨师啥都做，你再累，在忙，老板不说什么，你闲个2分钟，不乐意了，让你去帮忙，你要做了，就是你的，不做还不好，他认为厨师无所不能，是他花钱雇来的，应该做的，这样的老板还做个毛线，结清工资走人，
多年经验，现在好老板真不多，太少了，出来打工的，苦点，累点都没事，就怕不理解，你要知道，一个饭店是厨师做起来的，你在挑人，厨师也在挑老板的
爷们183752186
哈哈，这种情况大部分餐厅里面都会有，不过这也是习惯问题，还是建议老板都给厨师培训下，我以前就遇到过这样的师傅，不过人人都是有自尊心，老板说了一半都会注意下，厨师炒菜其实也累，肯定想休息下，一般都是师傅的徒弟去做的，但大部分还是师傅自己做的，主要是意识问题，一个优秀的厨师连卫生都做不干净那是耻辱，这是厨房里的话，建议老板（厨师长）找个合适的机会可以说一下，引导师傅。
Jay致杰
小型饭店一般都是厨师自己收拾，等抽完烟灶台凉一下就收拾了，中型饭店说真的厨师不管你这个，有学徒工厨师忙过饭点，卫生都是徒弟收拾，大饭店，人员比较多，不至于忙的跟什么似的，边干活边收拾，过了饭点基本没什么东西可收拾了。
江湖客山水郎
炒完菜了，师傅直接去抽烟去了，灶台上一片狼藉，这种师傅你要吗？你有何看法？
我就是一个厨师，我来向大家说一下这个事情，像你说这种情况一般都出现在小饭店，你想想一个厨师在工作的时候一边切菜一边炒菜，厨房人手不够用，一个人干两个人甚至三个人的活儿，一个厨师从上班忙到下班饭店一般忙四到五个小时，厨师累的跟狗一样，忙的跟啥似的，哪有时间给你打扫卫生呀？举个例子饭店一般中午在吃饭的高峰期就有两个小时，你想想一个厨师又切菜又炒菜，你想想累不累？而且一连两个小时切菜又炒菜，我是深有体会，肯定累的不行了，他去抽支烟去歇一会儿，也是有情可原，可能他抽完烟歇一会儿，他就回去打扫卫生了呀！
有好多老板只看到厨师歇着抽烟的时候，就没看到厨师干活的时候，连一个关心的话都没有，厨师也是个人啊，他又不是机器，厨师也会累呀，假如他是个机器，你也的加油啊！我说有道理没有，你好像没有说他炒的菜好吃不好吃，不容置疑肯定好吃。要是不好吃的话，你肯定不会说后边这些话。这个厨师炒菜肯定还是可以的，你说的这种厨师你不要，别人肯定会要，有句话说得好，千里马没遇上伯乐，要是一个饭店每天都很忙很忙的情况下，可以适量的增加人手，打扫卫生一般都是学徒干的活，一个厨师哪有哪有去打扫卫生的？我想反问一下，你找一个厨师，你是去让给你饭店打扫卫生的吗？我说一下一个大酒店，一个合格的厨师，他只做一件事情，那就是把他的菜做好就是他最大的成就。在说大酒店人员配备充足，干切配绝不会去打荷，打荷的就是一边端菜摆花边，忙完了给灶台打扫卫生，厨师把菜炒完，就去喝茶抽烟聊天去了。我说的话，干厨师的同行应该都知道吧！
勇勇酸菜鱼
我以前做过厨师，自己也开过饭店。
没当过厨师的人根本不知道厨师有多么辛苦，生意好的时候忙不过来，连抽烟的时间都没有，厨房就像战场上大战一样，军人用枪，厨师用勺。
大饭店厨师多掌勺的不用收拾灶台，小店只有二，三个人忙不过来，上完菜后厨师累了抽根烟休息一会儿自己的灶台自己收拾的。
有的老板生意不好，就拿着厨师出气，这是不好的。
厨师和老板不合作饭店肯定关门，开饭店的老板一定要明白给饭店赚钱的不是你自己，是掌勺的厨师....
用户HANTAIRI
炒完菜了，师傅直接抽烟去了，灶台上面一片狼藉，这种师傅，你要吗，你有何看法？
首先，个人觉得，提问的人没说清楚，抽完烟就走了或者不回来收拾？还是抽完烟歇一会就回来收拾
现在的厨房灶台都带上下水，灶台上一片狼藉，我真的不会相信，你要说灶台上油渍嘣的哪都是有可能，也就是说饭口炒菜多，换句话说就是你店生意好，如果干干净净，相信你生意也不会太好！
我接触过很多老板，生意好了，什么事都不叫事儿，生意不好，啥事儿都来了！这也不行，那也不行！
一般小饭店，配备的人少，基本都是厨师自己收拾，炒完菜顺手收拾一下，如果有学徒，基本都是学徒来收拾
大酒店，都是一个切菜，一个打荷，一个师傅，或由墩长（主占）来分配配菜，然后一个师傅一个打荷或者两个师傅一个打荷，当然，卫生基本由打荷来收拾，但师傅炒完菜都会收拾收拾的
瑞晴48003184
,厨师这个职业表面看着很光鲜,简单,到月就要工资和奖金提成什么的,谁又能知道这看式简单的背后是多么无奈和心酸,厨师首先要年青力壮,对菜品有个层次的了解,以便对菜品的创新,对成本利润核算也得做到克度量化,针对不同的消费人群,开出有针对性的地方特色菜品来以吸引客人,为店创造利润,证明自已价值以月为单位,当然,厨师是个行业,是一个展示综合能力这么个代名词,厨师有厨师的习惯规据和要求,一个良好的习惯,是体显一个人的综合能力,每一件事和物,人与人之间的理解能力不同,结果是不能完全一致的,大方向不出格, 当然,有些老扳要求就细,细到下水道沟的水都要求员工喝,要求那个干净呀,呵呵,这样的老板一天闲出屁了,不知是啥心态在作怪,员工有员工的准则,老板有老板的胸怀,企业要生存发展,逆境中,找规律,找亮点,不易,跳出三界,回头一想,大家也只不过求一口饭吃,那有个尺度分寸.就这样,老去,拿健康时间换食物,那么,不年青了,不健康了,谁又会多看你我一眼呢,梦是虚似的,幻是无边的,在虚似无边中去实现,这位厨师的路又在何方[流泪]
