【導讀】封城期間，胡斌組織魷食間線上分享討論會，帶動武漢餐飲從業者們一起積極自救。這種精神可嘉，鼓舞人心，正如他所說的：我們要有計劃，迎著困難往前走，走過去便是一片天。
大家好，我是武漢魷食間餐飲創始人胡斌。首先，讓我在這裡簡單介紹一下我和武漢的淵源。我的老家是浙江，在江西長大，後來在武漢讀大學，因為工作離開幾年，後來2013年又回到武漢創業。
武漢這座城市在我人生當中，三分之一時間都在這裡度過，很多第一次也是在這裡發生——第一次遠離家鄉到武漢讀書，第一次談女朋友、抽菸和逃課，第一次做兼職，第一次吃熱乾麵，第一次學武漢話，第一次在武漢面試工作。
面試完之後就去了深圳，5年時間都是在深圳這邊工作和生活，負責過工廠的管理，工程業務，還有零售門店管理。到了2013年8月，我又回到了武漢，那時正是武漢大發展的時候，滿城一萬多個工地開挖。我又在武漢開始我“第一次”的歷程：第一次開店，第一次創業。第一次創業失敗。然後，第一次負責做餐飲連鎖門店運營，第一次組建了真正的團隊——所有人差不多管理過不低於50家的門店。
圖右，胡斌。
連續睡了三天三夜
對於武漢的疫情，其實，我們在封城之前就已經有了預判，這個新冠病毒疫情很有可能會很快就蔓延開來，為此，我們也做了相應的準備。
但是來得太突然，似乎一覺醒來武漢就封城了。我們原本準備回老家的，但是沒有回成。幸好團隊的核心人員都回家了，員工也回去了，他們都是外地的，能夠和家人團聚是一件很溫暖的事情。
封城那一天，我做的第一件事就是立馬去團購大米，買菜，買口罩。然後，很安靜地呆在房間裡，關注最新消息，並馬上去聯繫我們的親人，和我女兒視頻，我女兒在深圳那邊，然後和她媽媽溝通，叫她們不要到處亂跑。還有我的媽，我大哥嫂子等等，確定好他們是否安全，最後還關心問候我的親戚朋友們，討論一下新冠病毒傳播途徑和蔓延問題，提醒他們千萬不要出門，一定要戴口罩。
我放假的時候，原本打算去看看我媽和我大哥，他們都定居在武漢。再訂一張高鐵票去深圳看看我家的小棉襖，帶她到海邊玩玩海沙，然後再回老家參加朋友的婚禮和向長輩拜年。但是，誰料到一場來勢洶洶的疫情就在這裡發生，只能呆在家裡，哪也去不了。
雖然對疫情有預判也做了準備，但是我心裡還是很焦慮的。疫情何時結束，這個根本是未知數。人對於未知，一般都會產生恐懼的心理。再加上我作為團隊領頭人，這種壓力無形地襲上心頭。還有擔心團隊成員的健康。疫情結束之後，我們又如何去恢復經營，這些問題浮現在我大腦裡讓我不得不思考。
最難忘的是疫情到了第二個星期的時候，我開始感到非常焦慮，每天都安靜不下來，完全沒有生活正常的狀態。每天離不開一部手機，看手機消息，看新聞，看抖音。然後就是睡覺，感覺很累很累，沒白天沒黑夜地睡，連續睡了三天。中途醒過來的時候，感覺到天還是黑暗的，不清楚是怎麼回事。然後，有人告訴我：你已經睡了三天三夜了。
自助者天助之
三天後，我醒過來乾的第一件事洗澡，第二件事看書。第三件事是關於工作方面的。通知所有團隊成員開會。其實我最主要是想知道我所有團隊成員身體是否健康，然後進行頭腦風暴，討論和疫情相關的事情，包括疫情對餐飲的一個衝擊。那時，我顯得非常有精氣神，內心比之前更充滿力量，去做急需要做的事情。
這次疫情屬於突發事件，對於餐飲業來說，衝擊還是非常大的，時間越久，衝擊越大。
我們從1月15日開始歇業。預估武漢可能要到五月初才會慢慢恢復經濟建設。等到餐飲恢復的話，估計要到六月底或者七月初。這樣的話，接近五個月是沒有現金收入的。一個門店如果沒有現金收入，1個月開支包括員工工資的話，保守來算也要5萬元，5個月就是25萬元。門店越多就越慘，如果是供應鏈中央廚房倉儲或者是大型的直營店，或者是大型的連鎖店，那麼它的支出就更恐怖了。現金流一旦斷掉，如果沒有及時填補那個現金流，或者是不論是從哪個渠道去融資進來的話，立馬就破產了。
以上這些問題，我們之前都有遇到過，所以這段時間是考驗我們忍耐力的時候，也是考驗我們如何解決問題能力的時候。
那麼我們如何自救呢？首先要確定自救的目標。這個目標就是如何存活到疫情結束經濟恢復的時候。我們分幾個步驟，第一個是我們跟房東去談判，最主要是我們談的不是房租，談的是如何在疫情期間，我們以房租的支付方式上加大資金的使用率。比如之前一般房租是提前付三個月，那麼能不能改成付一個月或者一個月之後我們再付房租。第二個是在疫情期間的房租，我們先不交。等待經濟恢復之後，我們再逐一慢慢地把以前的房租分批次補交上。這樣的話，房東那邊是沒有受到損失的，無非是在時間上延遲了而已。對於我們來說，延遲的時間越長，我們的資金支出就有了足夠的時間讓自己存活。
比較感動的是，房東給了我們減了房租。我們其實並沒有要求，只是和房東談了支付方式，房東也同意了。給我們減房租的話，是一個額外的幫助。
還有就是所有員工，包括團隊成員。在疫情期間，他們表示不要工資，等到開業就立馬回崗。所以說，什麼是團隊，一定是經歷困難，能夠從困難中走出來的才是叫團隊，不然的話就叫團伙。我作為這個團隊的領頭人，我覺得很驕傲，也挺感動的。
還有更重要的是我們成立了短視頻工作組，用抖音號、快手號和微視號這三個號進行宣傳。那段時間我是一邊學一邊拍。我們短視頻一個宗旨是幫助更多的小餐飲如何解決運營過程的問題，比如線上線下結合，運營門店開發，成本管控，一系列餐飲的問題，我們都可以幫助到對方。然後，短視頻也會對魷食間團隊進行正面的宣傳，我們這個團隊之前有做過中餐、快餐、咖啡，水吧，還有便利店。
所以我們踏過這一步一定可以幫助很多小餐飲減少損失，甚至幫他們做到盈利。還有我們主播的內容主要是以創業紀實記錄為主。這是一個真實存在的現實問題，我們在創業過程中也一定會遇到很多很多問題。我們把解決問題的辦法和他們分享。
學會表達真實的自己
通過這次嚴峻的疫情，我感覺人很脆弱，很渺小。我有時候自己會覆盤之前做過的事情，譬如對待事物的不順心，就會有很大的脾氣。對未知的事情會有焦慮，甚至會有逃避的感覺。還有就是，看待事物不符合自己要求的時候會生氣。這種生氣有的時候不論是生活還是工作都會有，有股莫名的無法控制的那種力量。但是這些都是不正常的。
這段時間的經歷讓我成長了很多。我總結出一個道理：一個人工作做得好與不好，其實就兩個原因。第一個：新人，有沒有人教？如果沒有人教的情況下，那麼就指派人好好教。第二個：他有工作能力的沒做好。那就是內心沒有力量。
生活中同樣如此，兩夫妻之間往往會用極端的錯誤方式去表達關心，表達愛。然後，對孩子也同樣用這種方法。所以學會表達情緒，表達關心，表達愛，這些很重要，而不是發洩情緒。
很多公司都會要求員工有感恩之心，要求員工有忠誠之心。我覺得這些都不是我想要的。我只希望所有團隊人員學會表達，表達真實的自己。用真實的自己去創造新的東西。只有真實的自己，才有力量去做任何事情，否則這個力量就是虛的。
疫情結束之後，我們要按照原有的計劃，迎著困難往前走。希望今年將整個團隊帶上正軌。另外要爭取每個月回一趟深圳，看一下我們家可愛的小棉襖，陪她出去玩她最喜歡的海沙。還有，讓自己有時間去參加公益活動做志願者。
我今天所要分享的內容已經完成了，感謝大家給我一個分享的機會，謝謝你們啦。
後記
觀察員樂天派：服務行業現在面臨很大的困難，很欽佩胡斌老師的分享，敬佩您快速調整自己的能力。
觀察員Emily liu：跟房東談判時沒有提出減租的需求，這是一份自強不息不妥協的精神。
觀察員王文麗：胡總說到學會表達真實的自己，用真實的自己去創造新的東西，這句話就可以看到胡總是一個更人性化的海底撈級別餐飲大佬。
觀察員雪芬：胡總真是一個有情懷的創業者。
觀察員童小蘭：胡總是一個有智慧的商人，將在商戰中所向披靡。相信疫情過後，您的事業會越做越大。
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