都说好吃的不是糖就是脂肪。
说来也怪，什么东西裹上一层面糊，往油锅里一扔，就有了一种别样的嘎嘣脆儿的滋味。
都说北京人的小吃离不开一个“炸”字，焦圈儿、奶油炸糕，广东地区有干炸响铃，江浙地区还有一种包有肉馅的炸响铃、炸春卷。
（炸春卷）
当然，说到油炸食品，怎么能不提某当劳，某FC呢！那绝对是小朋友和不少大人的心头好。
我们都知道油炸食品不健康，吃多了有致癌和增加慢性病的风险。可是躲得过初一，熬不过十五，于是每次就安慰自己：偶尔吃一次没事的。但其实今天偶尔吃个薯条，明天偶尔吃一包薯片，后天来了一碗酥肉，大后天吃火锅烫个炸响铃，看似无形，其实你已经吃了不少油炸食品啦。
（炸酥肉）
很多人会说，人这一辈子这么短，就想吃点好的，吃就吃吧。完全拒绝油炸食品，很多人难以做到，就是医院的营养师可能也有控制不住的时候，那不妨学习几个小妙招，让你在吃这些食物的时候更健康！
不同食物油炸后含油量大不一样
油炸食品其实种类很多，仔细想想，还真没有什么不能被炸的食物。油炸面制品、油炸肉制品、油炸果蔬类和油炸海鲜等等。
研究发现：
淀粉类的油炸制品，如果它的原料越紧实，那么油炸以后含油量就越小。
这是因为油炸过程中先是食物表面脱水，然后是食物内部的水分蒸发，接着油脂就会填补这些空隙，所以相对密度越大的原料、干物质含量越大（也就是除去水分后的食物重量越大），原料含水量相对较小，留给油浸润的空间小了，含油量自然就低了。
数据来源：杨月欣主编，食物营养成分速查
从这张图里也可以看出，面包片疏松多孔，含水量多，除去水分以后的质量轻，所以吸油率很高，而丸子的主要成分是蛋白质，质地比较紧密，去掉水分以后的质量重，油炸的时候进到丸子里的油就比较少。
用盐水处理一下
因为这个原因，如果是自己在家做油炸食品，有一个方法可以试试：用盐水先泡一泡马铃薯等原料，然后再油炸，或者用盐水和面（就是油炸食品外面包着的那层面粉）。
盐水的成分就是NaCl，用它处理后，一定量的NaCl会留在油炸食物原料内部，一方面NaCl结合部分水分子一起排排占座，使油分子不能进到食物里面；另一方面NaCl水溶液具有疏油作用，增加了油脂进入食物内部的阻力，可以明显降低吸油率。
高压油炸or空气炸锅
含水量大的食品不论在哪种温度下油炸，吸油率一般都比含水量小的大。这时如果用“高压油炸”的方法，对这种含水量高的食物就可以减少吸油率。
因为它可以提高油温、缩短油炸时间，既能让水分少丢失一点儿，又能降低吸油率，于是炸出来的食物外面脆脆，里面多汁酥软。
不过，裹了面糊（粉）的油炸食物不适合这个方法，因为口感可能没有“常压油炸”来的酥脆，如果是裹了面糊的食物，或者你不那么在乎口感的，都可以试试 “真空油炸”。
在家买个空气炸锅，只要一点点油，就能做出好吃的油炸食品。
控制油炸时间
不想让油炸食物那么多油，控制时间是一个好方法，也最容易。食物的吸油率会随油炸时间延长而增加。
研究表明：
油炸温度在145~200℃时，马铃薯片在油炸过程中的吸油情况和油温没啥关系，但这时的含油量与油炸时间成正相关。在油中停留时间越长，食物内部渗透的油脂就越多。
所以想要解口腹之欲，又想少吃点油更健康，尽可能的减少油炸时间。
考验刀工的时刻到了
油炸食品如果表面像新生儿的脸蛋一样平整光滑，吸油率就会低于像月球表面一样粗糙的食物。
所以炸马铃薯片或者其他需要切的食物时，刀的切口光滑平整一点儿，不要那么粗糙；然后覆上一层面糊再进行油炸，可减少水分蒸发、降低吸油率，而且口感还不错。
炸完后，用纸吸一吸
你知道吗~ 油炸薯条外壳中含有的油可是它内部含量的6倍！
油炸后立即用吸油纸吸一吸表面油，或者买一个铁丝网状的架子，沥一沥油。记住一定要趁着热的时候吸哦，因为这期间食物内部小孔里的水蒸气冷凝，薄纸对油的抽吸效果更好。
用烤箱“炸”，味儿照样香
很想吃油炸食品，其实不一定要下锅炸，用烤箱可是个不错的方法！而且对健康的危害也较小。
比如可以用鸡蛋、鸡肉、面包屑，然后放入烤箱中，酥脆的炸鸡就做出来了。还有刚才提到的空气炸锅，有点类似于微型烤箱，有时甚至不用油，就能做出油“炸”食品。
这些生活小细节也值得注意
每月吃少于两次油炸食品
虽然我们还是不鼓励你吃油炸食品，但如果你本身比较健康，饮食很均衡，每月吃少于两次油炸食品就可以了。
有糖尿病、高血脂、尿酸等慢性代谢疾病的人，还是用更健康的蔬果代替吧。
发现隐形的油炸食物
大多数人听到油炸，眼前浮现的就是炸鸡薯条，其实像是油条、脆皮肠、玉米饼、甜甜圈、油饼、花枝丸等都有可能是经过油炸的。
所以我们要关注整体饮食的情况。今天想吃油炸食物了，就想想最近有没有吃一些隐形的油炸食物？
另外，不管是平时还是吃油炸食品时，同时多吃一些蔬菜、水果，特别是富含维生素C的蔬果，喝一点绿茶，可以帮你更健康。
还有一点要注意的是，很多人认为是油炸食品吃多了让自己不健康，虽然这个锅它逃不掉，但吃很多垃圾食品的人，往往其他的食物选择也不均衡，比如精白米面吃得多，蔬果吃得少，含糖食物吃得多等等，除了关注油炸食物，更应该关注整体的饮食健康哟。
选对食材
油炸食品，含有的饱和脂肪多，所以不建议原料本身含有太多饱和脂肪，否则负上加负。
选择瘦肉、海鲜，比如鸡肉、鱼肉、虾肉，可以多尝试一些蔬菜，像是西葫芦、芦笋等。
用葵花籽油或者植物调和油来油炸，可能会更健康一些。
敲黑板
1、吃油炸食品会影响心血管健康，并增加2型糖尿病的风险；
2、每天至少吃一份炸鸡会导致全因死亡风险增加13％，与心脏病有关的死亡风险增加12％;
3、每天至少吃一份油炸鱼或贝类，会导致全因死亡风险增加了7％，与心脏相关死亡风险增加了13％。
能不吃那是最好的了，忍不住的话，不妨把这几招用起来吧！
1. 中国居民膳食指南2016[M]. 2016.
2. Taveras E M, Berkey C S, Rifas-Shiman S L, et al. Association of consumption of fried food away from home with body mass index and diet quality in older children and adolescents[J]. Pediatrics, 2005, 116(4): e518-e524.
3. Saguy I S, Dana D. Integrated approach to deep fat frying: engineering, nutrition, health and consumer aspects[J]. Journal of food engineering, 2003, 56(2-3): 143-152.
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