有一頑固的“迷信”是
“廣東人什麼都吃”
不論什麼食材都敢用來做成美食
好像沒有什麼是廣東人不敢吃的
但在雲南人面前
廣東人都得瑟瑟發抖
以下這道雲南美食
廣東人見了都不敢動筷子
當地人稱為“苦撒”
說起苦撒
可能很多人都沒吃過
但這可是雲南一絕
也是逢年過節
必不可少的一道美食
被網友評價為
雲南最“傣毒”的黑暗料理
其實這苦撒中的“撒”
在傣語裡就有生食的意思
所以在製作苦撒時
就會用到一塊生的牛裡脊肉
筋少肉嫩
當地人都會用鐵錘來捶打牛肉
直到牛肉纖維都被分裂
這就變成帶有粘性的牛肉糜了
接下來就是“苦”了
這也是很多外地人
無法接受的部分
主要是用牛胃裡
還沒消化的青草汁液來做的
這在雲南人眼中
可是很珍貴的食材
因為一頭牛胃裡的青草汁也不多
所以在市場上也很難買到
當牛胃裡的青草汁下鍋熬煮時
就可以給生牛肉調味了
拌入各種雲南特色的香料
有野韭菜、香蓼、刺芫荽等等
然後做成一個肉糜
此時
再淋上剛熬煮出的青草汁
這苦撒就完成了
雲南人在吃苦撒的時候
還會準備一些生蔬菜
水煮牛肉、米線等
來蘸著苦撒醬汁吃
裹滿濃稠醬汁的食材
立馬就變得風味獨特
味道苦卻很受雲南人的喜歡
但對於外地人來說
就比較重口味了
難怪連廣東人都不敢吃
覺得口味不夠重的朋友
下面這款“血撒”能帶給你
肉糜生食的“高處不勝寒”之快感
這道菜首先要先準備豬血
炙烤半小時的豬
剖肚取血
待豬血呈半凝固的狀態
此時
加上切碎的茴香、小米椒
大蒜去腥消毒
但這些還不夠
還需要一劑強酸的助攻
用醃菜水熬成的膏體
酸味極強
經過調製
絲滑綿綢的醃菜膏
滲透豬血的每一個縫隙
濃烈的酸味和甘辛恰到好處地
抑制生豬血不友好的氣味
不友好的生腥
和不友好的巨酸混合
就成了這道待客佳品“血撒”
注意
必須兩小時內入口
才能趕上最佳風味
此道菜的“生猛”
更是刷新了“美食界”的認知
雲南大地繼承了千百年前
“茹毛飲血”的飲食傳統
直到當代
人們仍可在這片土地上
尋找到古老的飲食習性
“雲南吃得很野氣”
有多野？
還有哪些吃“血”的“猛菜”？
雲南普洱市瀾滄縣
有一道野味十足的美食
是用生血拌熟肉
加辣椒蘸料
成就一道有血有肉的
“血拌肉”
醃製美味的血拌肉需要很多材料
主料是公豬的新鮮脊肉
配料有豬血、辣椒、香茅草
生薑、胡椒、橄欖皮、韭菜根
花椒、草果、薄荷、香料、食鹽
配料放進盆裡後
用手把它們攪拌均勻
再把豬血倒進盆裡
攪拌均勻
必須用的是新鮮豬血
當一盤血淋淋的血拌肉
擺到客人面前
相信有很多客人
一定會膽戰心驚
其實血拌肉味道極佳
景谷少數民族也有“白旺”的飲血方式
這道奇餚叫做“生羊血”
“白”是生
“旺”是血
白旺即鮮生血
方法是把殺豬、羊時
噴出的鮮血
注入加有椒鹽的盆中
用筷子攪拌
再加上適量的薑汁、蒜汁等調料
到血凝成塊時
大家用勺
一口一口地送進嘴裡
據說其味香軟
吃過生羊血這道美食的網友
已經有底氣膨脹了
雲南不止“喝生血”
還“吃生肉”
大理白族就有一道傳統小吃
叫做“生皮”
此道菜的加工程序要從殺豬開始
要挑選健康的牙豬
用稻草火燒去其毛
使整頭豬呈金黃色
此時豬皮及以下三寸的部位已烤熟
然後開肚解剖
趁新鮮將火燒豬肉的
“不見天部分（肚底肉、後腿肉）”
豬嘴、豬肝分切成薄片或絲狀
和豬皮一起上碟食用
其實生皮的口感鮮嫩、滑爽
且味美甘甜、完全不腥
大理一般盛行吃生皮的地區
有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮等幾處
雲南有一句諺語
“綠的都是菜，會動的都是肉”
吃的最高境界
就是新鮮
這一點
雲南人體現得淋漓盡致
這是財富
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