中國的美食有很多，而因為中國的地也非常的大，所以其實每個地方的美食特色都是不大一樣的，根據地區的不同，還分為了很多個菜系，而中國最出名的就是八大菜系，但是這很明顯就會漏掉很多地方的菜。
所以其實有些地方的菜不能納入到這個範圍也是讓人鬱悶。為什麼西安美食聞名全國，陝西美食卻不能列入八大菜系？說起西安美食，應該每個人都能說出很多吧，比如說肉夾饃，比如說涼皮，再比如說胡辣湯。
當地的美食幾乎每個人都能說出一兩樣，而且每個城市幾乎都會有這些店，而且幾乎每個區每個地方都會有分佈，既然西安美食如此的出名，為什麼卻不在八大菜系之中呢？
而這其實大概有兩個原因，一個就是雖然西安的這些菜很出名，但是陝西菜其實並不是很出名，更多人的提到的還是西安小吃，而如果是單指出陝西菜，其實就沒有多少人知道了。
而菜系的形成，其實並不是一開始就規定好這個八個的，而是先有的四大菜系，然後後期因為名氣慢慢慢慢形成的後四個菜系。第二個原因就是陝西菜自身的菜系太複雜，陝南陝北還有關中
其實都有比較明顯的自身特色，所以沒有一個比較固定的陝菜特色。其實現在人們的對於提起八大菜系，已經並不是那麼的頻繁了，甚至數起來的時候，都不知道是哪八個，不信你現在不查百度，看看自己能數出幾個。
而更多的還是地方特色美食更加的出名，更多的冠以每個地方的地名比如說西安肉夾饃，四川火鍋等等，其實這樣反倒是更有記憶點，畢竟我們現在更多的關注的是地點，而不是一個過去地區。
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