大連的小吃—燜子，是源於煙臺燜子，但是據說反而在起源地的煙臺逐漸沒落了。現在提到燜子，首先想到的便是大連。
雖然天津等地也有燜子，但是卻是由綠豆澱粉製成的。據說只有大連和煙臺的燜子是地瓜澱粉燜子。
大連的歷史並不悠久，建市不過一百多年，雖然有人居住的歷史可以追溯到春秋戰國時期，但也大多隸屬於其它轄區，自然也沒有形成自己獨特的飲食文化。
到了近代，大量的山東人冒著生命危險，突破層層阻礙，越過三海關“闖關東”。很多山東人選擇在氣候與膠東半島相近的大連和丹東落腳，紮根，燜子也是這個時候被帶進大連的。
大連火車站
作為路邊小吃的燜子
因為造價低廉，製作簡單，早期的燜子在大連只是路邊攤小吃的地位，有些甚至連個固定攤位都沒有，用三輪車推著道具就可以開始營業。
記得小時候，賣燜子小攤的生意總是最紅火，十米開外就能聞到燜子的焦香混著芝麻醬的香味。一張摺疊餐桌，兩條長條木頭凳子，凳子上總是坐滿了人，甚至有人端著小盤站著吃。價格也是隻有幾毛錢一盤，非常親民。
燜子的製作很簡單：
- 一口平底鐵鍋加熱倒上油。
- 燜子一整塊直接放進鍋裡。
- 用鏟子把燜子切成小方塊。
- 先炒熟後再把每一塊塊的各個面都煎焦（大連話叫“膈”）。
- 出鍋，倒上芝麻醬和蒜醬（蒜水）。
煎好的燜子外焦裡嫩，香氣撲鼻。
大連燜子
需要注意的是，以前吃燜子都沒有勺或者方便筷，用的都是兩根鐵絲擰成的小叉子。
但是，由於近幾年土生土長的大連本地人都“不屑”於做這種小生意，現在在大連開燜子鋪的都是外地人居多，以至於不時聽到“味道不正宗”之類的抱怨。
進入海鮮酒樓的三鮮燜子
如果說普通的燜子是起源於煙臺，那麼三鮮燜子可以算是大連當地獨有的改良版燜子了。
三鮮燜子的做法也差不多，只是放入海參，蝦仁和魷魚（也有放海螺的）一起煎炒。還有講究一點的，先把燜子切成塊在油鍋裡炸過之後再炒。
三鮮燜子
原材料的成本已經上升了，顯然一般的燜子鋪是吃不到這種的三鮮燜子的。
想吃三鮮燜子，要去一些上點規模的餐館，或者海鮮酒樓，價格當然也不是普通燜子可比的，在一些上檔次的海鮮酒樓甚至賣到了幾十塊錢一盤。
從普通的燜子上升到三鮮燜子無疑是一種改良，燜子也從上不得檯面的路邊攤小吃進入了五星級大酒店。但是，作為一名大連人，還是希望將傳統的小吃燜子繼續保留，繼承下去，因為它不僅僅代表了一種市井文化，更是幾代人的記憶。
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