老坛兄弟洞庭土特产
你好说到剁椒，因为以前开餐饮店准过，我有经验之谈，非常好吃没有添加任何添加剂
楼主先去买一个坛子，小一点为好，再买一些花椒、朝天椒、二荆条适量（只为增色）、蒜、味精、食盐，将食材洗干净晾干，其中中朝天椒和二荆条和蒜剁碎，我是用料理机打碎的，然后把花椒、切好的朝天椒、二荆条和蒜蓉、味精、食盐先装盆里搅拌一下，让他们充分融合在一起后直接装坛子里，在坛子盖盘上到一些冷水（为防止空气进入）盖上盖子，一份好吃无添加的辣椒酱就做成了，我当时用来凉拌凉面凉皮这些用的，客人都觉得很好吃，很多客人吃两份[捂脸]，后面餐饮店没开后，辣椒酱我们自个用来炒菜，特别美味，每次朋友来都要单吃我做的辣椒酱下饭。吃完后好几个朋友都催我又做（由于本人太懒每做）。
冉筱的食宴
倪我食间，美食一刻，有倪有我！
为什么不放食品添加剂，您的意思是说不放食品添加剂能保存三个月，具体怎么做到？
按照食品科学来说，一般食品盐度超过10％，酸碱度4.5以下，可以不放或者少放防腐剂。但是具体需要用仪器检测，并且放在37度保温箱两周，如果没有问题，就可以常温放置半年。如果想确切确认保质时间，得到权威检测部门检测，菌群，大肠杆菌等是否超标。
剁椒酱的制作：
主料：当地红尖椒 线红椒各500克，小米辣50克
调料：精盐120克，老姜、大蒜各75克，60度白酒20克，白醋15克 白糖50克。
做法：
- 把辣椒清洗干净，放在漏筐控干水分。
- 姜蒜剁成高粱米粒大小的米。
- 用刀把辣椒剁成小手指盖大小的块，放置在盆里，加入所有调料拌匀。
- 放在泡菜坛子里，上边封好盖，浇上水，密封隔离好。
- 放置一个月，发酵好，就可以食用了。
我是您的朋友倪我食间，专注餐饮25年，以严谨的态度烹饪，负责人态度发头条，愿借头条平台结实各地美食爱好者，共同学习，探讨美食，把更美味的美食奉献给大家。
倪我食间
我们家每年都要做剁椒，首先要选对季节，一般是进入深冬，过了白露就可以了
1，选择外皮没有虫眼，红透的线椒或者土辣椒，大个发泡的那种辣椒做了容易坏，因为水分含量洗净晾干水分高，放在无油的盆里剁成末。
2.姜蒜洗净，一样剁成末。
3.剁好的姜蒜和辣椒加盐拌匀，用盐量在我们平时炒菜的量翻一倍，拌好的剁椒入坛密封保存，一两年都不坏
吾爱厨房
首先制作剁椒的配料中的一些材料经过自然发酵以后，根本就不需要添加剂啦！
下面分享一下我们四川这边剁椒的做法。
所需食材：红辣椒、大蒜、高度白酒、食盐。
1、选用干净无油的菜板，把辣椒、大蒜倒在上面，先用刀将食材切成粗粒，然后再剁碎。
2、剁好的辣椒放入大碗中，辣椒不要剁得太细，如果太细的话，腌出来就全是水了。
3、做剁椒只需要2种非常简单的调料，第一个是盐，一般1斤辣椒加1两盐；第二个调料是52度的高度白酒，1斤辣椒一般加10克左右的高度白酒，用一个干净的木勺子把它搅拌均匀。
4、做剁椒需要注意两点：第一要点就是整个过程都没有油，和做泡菜是一样的原理。第二个要点就是一定要戴个一次性的手套，因为辣椒非常辣，容易灼伤手。
5、拌好的辣椒把它放入保鲜盒中，这里保存剁椒，大家可以用一个密封的玻璃罐子，也可以用保鲜盒，把盖子盖起来把它密封起来。
6、这样子腌制7天之后，我们就可以拿出来吃了，可以用来做菜，比如剁椒鱼头之类的。
这样做出来的剁椒非常下饭，做菜也非常香，喜欢的话可以收藏一下。
温馨提示：
1、四川常见的辣椒品种有二荆条辣椒、子弹头辣椒、七星椒、小米椒等。二荆条辣椒形状细长，香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳，辣度适中。子弹头辣椒是朝天椒的一种，形状短粗如子弹一样，辣味比二荆条强烈，但色泽和香味远不如二荆条。七星椒皮薄肉厚，辣味醇厚，比子弹头辣椒更辣。
2、小米辣产于云南和贵州，辣味是上述辣椒中最辣的，口味辛烈，香味一般。
3、挑选辣椒时，应尽量选择颜色鲜亮，捏起来饱满紧实的，太软的话说明已经不新鲜了。
4、辣椒清洗后一定要彻底晾干水份，以及用来做剁椒的工具全部都要彻底晾干，做剁椒的全过程都不能有生水和油，否则，很容易变酸长毛，就不能吃了。
5、剁椒做好以后，每次取用都要用无水无油的勺子或者其他的工具。
6、辣椒和盐的比例大致为10:1，盐放太多了会咸，太少了则会口感偏酸，容易变质。
美食刘先森
首先很高兴回答你的问题：
在我们生活中有很多人都非常喜欢辣椒，并且有很多人没有辣椒根本不喜欢吃了，不管在吃什么的都会加一些辣椒。其实我们平常吃的辣椒做法有很多种的，有的人会制作成辣椒油，也有的人喜欢吃剁椒。其实我们大部分吃的剁椒都是在外头买的，工厂添加好多的。今天就教大家制作剁椒，不用添加任何添加剂。
1、制作剁椒要准备二荆条辣椒，大红椒，生姜，大蒜，食用盐，食用油。
2、因为二荆条辣椒和大红椒都是非常好吃的，其实不喜欢吃它辣的话，可以不用二荆条的辣椒。
3、把辣椒洗干净，把辣椒根去掉，我们都可以把辣椒切成辣椒去，然后再剁碎。
4、然后再剁碎一些生姜，把大蒜去皮也切成蒜末，每一个盆把剁好的所有东西都放在盆里。
4、然后在盆里加入食用盐，充分的搅拌均匀。
5、充分搅拌以后找一个干净的玻璃瓶把准备好的剁椒装入大瓶中密封
6、瓶中加入食用油一定要没过辣椒，充分的搅拌均匀后盖上盖子密封好。
7、放入冰箱冷藏两天以后就可以食用了。
剁椒的制作也是非常简单的，而且很好吃，比外面买的那些干净卫生。而且自己做的是真材实料，不添加任何添加剂。
胖胖熊N
好的剁椒是不用放什么食品增加剂的，剁椒中放大量盐和高度白酒，外部又无空气隔绝，可以有效的抑菌防腐。
我的老家做剁椒喜欢用小米椒（非常辣）或者红线椒（一般辣）辣度根据每个人的接受情况。
首先把辣椒洗干净晾干的水分，然后去掉辣椒把和辣椒蒂，喜欢吃大蒜和生姜（喜欢吃仔姜）可以放些 。把辣椒、大蒜和生姜切碎，1斤辣椒放1.5两盐，少许高度酒和白糖（提高发酵）最后拌匀即可。 做好的剁椒灌入玻璃瓶（最好是坛子装）中用保鲜膜和橡皮筋封口后盖上盖子，倒入清水。放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上。吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存。剁椒的过程中一定要确保无水无油，不然容易腐败 。用来蒸剁椒鱼头、剁椒毛芋头、剁椒珍菌菇等炒菜用或者直接吃都是美味！
美食艺术下的吻
制作剁椒时是不需要做放食品添加剂的。只需要加入少量高度白酒。详细制作过程如下。
第一，
首先把购买回来的红辣椒洗干净晾干水分。
第二，
需要的辅料也清洗干净。大蒜，生姜。晾干水分备用。
第三，
手工切制或用绞肉机绞成碎粒状。 其余辅料一同放入。
第四，
所有材料。准备就绪。然后1斤辣椒加入六两盐。放入少许白酒。搅拌均匀，然后放入密封罐中。腌制半个月就可以使用了。
西安小党
你好，我是柚子小厨，很高兴为你解答我跟大家分享两种剁辣椒的做法，纯手工制作，老传统的味道，喜欢就试试吧
第一种做法，材料有1斤红线椒，姜适量，蒜适量（这里的姜蒜根据个人口味增减，没有固定的量，喜欢吃蒜的就放多点，不喜欢吃的就少放点） 准备50克盐，25克白酒，在准备一个无水无油的玻璃密封罐（不能用塑料瓶）因为会有发酵发生膨胀好了，材料准备好了，下面开始制作
先把辣椒，姜，清洗干净，放到菜篮里晾干水分，晾到水分干了，带上手套，记得戴手套，不然剁完了，手辣的难受，把辣椒根蒂去掉，放置一个沾板跟一把刀，这里提醒的是沾板跟刀都是要无水无油的
再把辣椒切小段，再把姜切小块，再把蒜瓣放进去一起剁碎，剁到小颗粒即可，再往辣椒碎粒倒入50克盐，25克白酒，然后搅拌均匀，然后装进事先准备好的玻璃密封罐里，全部装好后放置阴凉处，这个味道腌制第二天就能食用，要么就要等一月后才能食用
第二种教大家做一种原味的剁辣椒
准备材料：红线椒1斤，盐50克，白酒25克，柠檬汁适量，白糖适量，无水无油玻璃密封罐一个
下面开始制作辣椒洗净放菜篮里晾干水分，晾干水分后带上手套去掉辣椒蒂放在沾板上切小段（这里注意的是沾板跟刀都要无水无油的）切小块后再用刀剁碎，接着加入50克盐，25克白酒，适量白糖，挤入一些柠檬汁（柠檬汁是天然的防护剂）然后搅拌均匀，搅拌均匀后试一下味道，适合自己口味的才是硬道理，嘿嘿，接着同样装进事先准备好了玻璃密封罐里，放置到阴凉处，密封发酵一个月即可，简单易做，赶快行动起来吧
柚子小厨e
剁椒很多地方都有，做法也不一样，我就说说我们家乡的做法吧。
首先要准备红色的辣椒(也就是湖南椒)，再准备一个坛子，然后辣椒要把把摘掉，洗干净晾干水分。辅料的话要准备姜大蒜，还有盐。
辣椒晾干水分后放入姜蒜，就可以开始剁了，至于剁到什么程度看个人喜欢吧，有的人喜欢剁细点，有的人喜欢粗一点的，我建议的话还是剁细一点吧容易入味。
辣椒剁好后放入盐搅拌均匀，盐要放多一点，保存时间才会比较长，也可以适量的加一点白酒，搅拌好的辣椒放入洗干净并晾干水分的坛子里，然后找个袋子把坛扣密封起来，防止进风，再把坛盖盖上，用一块砖头或者石头压着，最后在坛沿边加水。记住坛沿边的水要经常加，因为它会干。
剁椒就做好了，切记一定不要进风和沾到油，会容易坏掉。
这就是我们家乡剁椒的做法，希望能帮助到你！
大胖桃vlog
主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看选取的坛子的大小）；
调料：盐适量。
1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；
2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切，有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；
3、将剁好的辣椒装入密封容器，浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。
4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。
小技巧:
1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，这一个月后容器内会产生大量气体。
2、准备自己动手做剁椒的话，在手工剁辣椒的时候，一定要带上手套做好保护措施，不然剁完之后手会被辣的非常疼。
最后回答您的问题：因为剁椒是腌制品，本就有食盐防腐，吃的是个辣味，所以不需要添加剂！土法制作健康又好吃！希望我的回答能帮到你！
