曉瑩41105107
首先我們要準備雞蛋 6個，黃油 180g，麵粉 15g，煉乳 90g，全脂奶粉 25g，糖 200g，吉士粉 50g，椰漿 100g，水 250g，澄粉 15g（煉乳什麼的我喜歡用雀巢的）
1.雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
2.了除黃油以外所有材料都倒入雞蛋液中，混合攪拌成無顆粒狀的糊。用漏勺濾出殘渣。
3.黃油倒入鍋中融化。
4.倒入攪拌好的奶黃液，中火慢慢熬製，不停的翻炒一定要兜底翻炒。
5炒到報團凝固狀態。
6.盛出用保鮮膜蓋住，放涼即可使用。
奶黃餡的甜度可以依自己的口感放糖，奶黃餡用來做奶黃包，奶黃月餅都是極好的[機智]
五哥私廚
很高興回答你的問題。
金沙奶黃餡所需材料
雞蛋 4個、黃油 30g、淡奶油 80g、低筋麵粉 120g、細砂糖 90g、玉米澱粉 50g、鹹蛋黃 3個（喜歡牛奶的也可以加一點）
鹹蛋黃蒸熟之後壓碎
把淡奶油，糖，雞蛋，牛奶先混合好
如果有氣泡可以用濾網過濾一下
倒入低粉、澱粉攪拌均勻即可
小明進廚房
步驟1
鹹蛋黃噴少許白酒隔水蒸熟，用勺子壓成泥～
步驟2
也可以裝保鮮袋用擀麵杖擀壓成泥備用～ 如果想讓餡兒更細膩一些，可以過一下篩
步驟3
雞蛋打入盆中，加細砂糖用蛋抽打均勻。 然後倒入淡奶油及牛奶打均勻
步驟4
篩入低粉、奶粉、玉米澱粉～
步驟5
用蛋抽切拌至無干粉狀態～
步驟6
麵糊過篩會更細膩些，這步可以直接在平底鍋中進行～
步驟7
加入黃油及蛋黃泥，開小火，全程用木鏟不停的攪拌，防止粘底糊鍋～ 約4分鐘左右即可成固體狀～
步驟8
炒至奶黃餡抱團，這時的狀態適合做包子、麵包之類的點心，做月餅可以再炒幹一些，但不要炒散了～
二丫的廚房
奶黃包，又稱奶皇包，有濃郁的奶香和蛋黃的味道，屬於一道傳統的廣式甜點。廣東人有暍早茶的習慣，暍早茶的時候會點上一籠。奶黃餡不僅可以用來做奶黃包，也可以做成餅。
1、新鮮蛋黃加砂糖，滴入幾滴白醋或檸檬汁，充分攪打，直到顏色變成淡黃色。
2、篩入低筋麵粉和玉米澱粉，拌勻至無顆粒。
3、牛奶中滴入香草精（可不加），小火煮沸離火，邊煮邊攪拌。畫重點：小火，邊煮邊攪拌。
4、沸騰的牛奶緩緩倒入蛋黃糊中，並不斷攪拌。邊倒邊攪。
5、攪拌均勻的牛奶蛋糊再放到灶上，小火加熱，不斷攪拌，會逐漸變成糊狀，沸騰就離火，繼續攪拌會變得更濃稠，再倒入容器冷卻備用。
這一步特別重要：一定要不停攪拌，而且要抄底攪拌，很容易糊，尤其是底部。喜歡餡稀一點的可以早點離火，硬一點的晚一點離火。冷卻以後還會稍微變硬一點。
一次用不完的可以放冰箱冷凍，下次用回溫就可以了。
黑子哥666
1
鹹蛋黃切小塊，放在鍋裡蒸熟
2雞蛋加入細砂糖，用蛋抽打散，加入牛奶，淡奶油打均勻
3混合好的液體倒入鍋，加入黃油
4刮刀不斷攪拌，至液體開始凝固，成團
5炒好的金沙奶黃餡狀態細膩柔軟
6做好的冰皮月餅，冷藏12小時更好吃。
