晓莹41105107
首先我们要准备鸡蛋 6个，黄油 180g，面粉 15g，炼乳 90g，全脂奶粉 25g，糖 200g，吉士粉 50g，椰浆 100g，水 250g，澄粉 15g（炼乳什么的我喜欢用雀巢的）
1.鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
2.了除黄油以外所有材料都倒入鸡蛋液中，混合搅拌成无颗粒状的糊。用漏勺滤出残渣。
3.黄油倒入锅中融化。
4.倒入搅拌好的奶黄液，中火慢慢熬制，不停的翻炒一定要兜底翻炒。
5炒到报团凝固状态。
6.盛出用保鲜膜盖住，放凉即可使用。
奶黄馅的甜度可以依自己的口感放糖，奶黄馅用来做奶黄包，奶黄月饼都是极好的[机智]
五哥私厨
很高兴回答你的问题。
金沙奶黄馅所需材料
鸡蛋 4个、黄油 30g、淡奶油 80g、低筋面粉 120g、细砂糖 90g、玉米淀粉 50g、咸蛋黄 3个（喜欢牛奶的也可以加一点）
咸蛋黄蒸熟之后压碎
把淡奶油，糖，鸡蛋，牛奶先混合好
如果有气泡可以用滤网过滤一下
倒入低粉、淀粉搅拌均匀即可
小明进厨房
步骤1
咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟，用勺子压成泥～
步骤2
也可以装保鲜袋用擀面杖擀压成泥备用～ 如果想让馅儿更细腻一些，可以过一下筛
步骤3
鸡蛋打入盆中，加细砂糖用蛋抽打均匀。 然后倒入淡奶油及牛奶打均匀
步骤4
筛入低粉、奶粉、玉米淀粉～
步骤5
用蛋抽切拌至无干粉状态～
步骤6
面糊过筛会更细腻些，这步可以直接在平底锅中进行～
步骤7
加入黄油及蛋黄泥，开小火，全程用木铲不停的搅拌，防止粘底糊锅～ 约4分钟左右即可成固体状～
步骤8
炒至奶黄馅抱团，这时的状态适合做包子、面包之类的点心，做月饼可以再炒干一些，但不要炒散了～
二丫的厨房
奶黄包，又称奶皇包，有浓郁的奶香和蛋黄的味道，属于一道传统的广式甜点。广东人有暍早茶的习惯，暍早茶的时候会点上一笼。奶黄馅不仅可以用来做奶黄包，也可以做成饼。
1、新鲜蛋黄加砂糖，滴入几滴白醋或柠檬汁，充分搅打，直到颜色变成淡黄色。
2、筛入低筋面粉和玉米淀粉，拌匀至无颗粒。
3、牛奶中滴入香草精（可不加），小火煮沸离火，边煮边搅拌。画重点：小火，边煮边搅拌。
4、沸腾的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，并不断搅拌。边倒边搅。
5、搅拌均匀的牛奶蛋糊再放到灶上，小火加热，不断搅拌，会逐渐变成糊状，沸腾就离火，继续搅拌会变得更浓稠，再倒入容器冷却备用。
这一步特别重要：一定要不停搅拌，而且要抄底搅拌，很容易糊，尤其是底部。喜欢馅稀一点的可以早点离火，硬一点的晚一点离火。冷却以后还会稍微变硬一点。
一次用不完的可以放冰箱冷冻，下次用回温就可以了。
黑子哥666
1
咸蛋黄切小块，放在锅里蒸熟
2鸡蛋加入细砂糖，用蛋抽打散，加入牛奶，淡奶油打均匀
3混合好的液体倒入锅，加入黄油
4刮刀不断搅拌，至液体开始凝固，成团
5炒好的金沙奶黄馅状态细腻柔软
6做好的冰皮月饼，冷藏12小时更好吃。
