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慈善公益报（本报记者 权敬）一直以来，我们习惯“合用餐具、同盘而食”的进餐形式，甚至把互相夹菜看作热情的体现。一场新冠肺炎疫情，让人们认识到改变用餐方式势在必行。推进更加科学、更加健康的分餐形式对当前疫情防控和餐饮企业复工营业具有重要意义。最近北京、上海、江苏等地都在推广使用公筷公勺、分餐进食。《慈善公益报》记者了解到，近日，山东率先发布分餐制省级地方标准，连续发布了多项分餐制实施文件，有效助力打赢防疫战。
山东省《餐饮业分餐制设计实施指南》于3月16日由省市场监管局批准发布并实施。据介绍，这是国内首个餐饮分餐制的省级地方标准，旨在为餐饮企业推进分餐制提供技术指南，为提振社会公众餐饮消费信心提供技术支撑，为餐饮分餐制改革提供标准引领。同日，列入山东省2020年第一批地方标准计划的《餐饮提供者无接触供餐实施指南》正式发布并实施。两个文件分别对分餐模式、餐具、菜品、流程、标识、宣传提出设计和服务规范，对无接触餐饮配送流程、配送服务以及信息追溯等明确了标准和规范，有利于加强疫情期间食品安全保障能力，对长远打消消费者对视线外供餐服务提供过程的安全隐忧有深远意义。
记者日前从山东省商务厅了解到，为打好“舌尖”防疫战，树立餐桌文明新风尚，省商务厅还发布了《关于在全省餐饮企业推行堂食分餐制的通知》，指导餐饮企业结合各自实际推行“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”等分餐模式，助力企业恢复正常堂食经营。山东省餐饮与住宿行业协会、山东舜和酒店集团等55家行业协会和重点餐饮企业积极响应，面向全省广大餐饮企业和经营业户发出倡议书，率先垂范实行分餐制，根据自身业态分别在其门店成功应用分餐模式，大大提升了开业率。目前，凯瑞餐饮集团、超意兴餐饮公司开业率分别提高到40.4%和71.7%。
俗话说“病从口入”。疫情期间，“一双筷子吃全桌”的传统进餐方式给各种细菌、病毒提供了传播机会，不利于巩固来之不易的疫情防控阶段性成果。推行分餐制，为各行业复工复产和助力餐饮业“回暖”提供了保障。山东连续性出台实施引导、细则为打响“舌尖”防疫战保驾护航，也为其他地方提供操作性强、可复制的健康模式。
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