ＨonEy705
闹闹今天教您这款
超酥香的葡萄奶酥饼干，
操作非常简单，
新手也能很快上手呢，
主要材料：
低筋面粉 180克 | 蛋黄 3个 | 葡萄干 60克 | 奶粉 12克 | 黄油 80克 | 细砂糖 50克
1/11准备好所有材料备用
2/11 黄油切小块，隔温水软化至手指可以戳动，并用电动打蛋器搅拌碎，再加入细砂糖和奶粉
3/11 用电动打蛋器打发至体积膨松、颜色略变浅
4/11蛋黄打散后分次加入，并用打蛋器搅拌均匀（等蛋黄和黄油完全混合均匀再进入下一步）
5/11 将低筋面粉筛入盆中
6/11用手把面粉和黄油混合均匀
7/11 倒入葡萄干并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团
8/11用擀面杖将面团擀成厚约1CM（擀的时候容易裂开，可先用手按扁，再擀）
9/11 再用刀切成小长方形（长度大小就自己定量好了）
10/11排列好放入烤盘，并在表面刷一层蛋黄液（如果是普通烤盘，建议铺上一层锡纸）
11/11 烤箱180度预热10分钟，烘烤：上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可
香喷喷的葡萄奶酥出炉啦~看起来是不是很有食欲呢，
你也赶紧动手制作吧！
以上就是制作奶酥的方法，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
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闹闹爱吃鱼
一般来说，奶酥指游牧民族用牛奶浓缩提炼出来的奶制品，营养价值很高，可以直接当做零食来食用。在烘焙中，奶酥的意义却有所不同，根据个人了解，主要有三种应用场景和形式，欢迎大家补充！
（下图为可当零食的奶酥）
奶酥在烘焙中的三种应用场景和形式
第一种是奶酥馅，多以黄油、糖、鸡蛋、奶粉四样材料制作而成，简要制作步骤：黄油+糖打发，分成加入鸡蛋、奶粉，拌匀成比较粘稠的面糊状态，可用于作为面包、吐司等甜品夹馅或表面酥皮来使用。
第二种是撒在面包、餐包表面的奶酥粒，材料是黄油、糖、面粉。简要制作步骤：黄油+糖搅打均匀，筛入低筋面粉，混合均匀成酥粒的碎屑状即可，经过烘烤面包表皮酥酥的、香香的，非常美味，吃起来有一些颗粒感，会增加面包的口感层次。
最后一种指奶酥面团，一般用于奶酥饼干的制作，主要材料是：黄油、糖、面粉、奶粉，与普通饼干配方相比，增加了奶粉这一味食材，通过打发黄油、搅拌、整形、烘烤这四道常规“工序”，完成奶酥饼干的制作，最后的饼干成品酥香可口，美味极了！
奶酥馅VS奶酥面团区别
面包、吐司中使用的奶酥馅和制作饼干的奶酥面团，其实在主食材上的区别在于奶酥馅中只有奶粉没有面粉，偏向于作为特色馅料（过程产品），可以用于进行下一步的夹馅操作，通过包裹入已经一次发酵后的面团中，进行整形、二次发酵、烘烤，成为好吃的奶酥面包/吐司；而奶酥面团经过整形、分割、烘烤就可以成为酥香可口的饼干。
从状态上讲，奶酥馅呈现浓稠的面糊状，有部分颗粒保留，这也是它经过烘烤口感酥香的关键。而奶酥面团呈现略微偏硬的面团状态，与蔓越莓饼干面团状态类似。
奶酥怎么制作？
根据“奶酥”在烘焙中的三种应用场景：奶酥馅、奶酥粒、奶酥面团，下面分别分享奶酥馅、奶酥粒和一款蔓越莓奶酥饼干的做法，希望大家会喜欢！
奶酥馅可以用于各种餐包、欧包、吐司夹馅，当然你将奶酥包裹在中式点心中，比如做成香甜的奶酥包（子）也完全没问题。奶酥粒撒在餐包、吐司表面，经过烘烤增加酥香的颗粒口感。而朗姆葡萄奶酥经过烘烤，酥香可口，特别适合做下午茶的小点心。看到这里，是不是开始默默流口水了，心动不如行动，下面跟随我的步骤一起来制作美食吧！
自制奶酥馅
食材：
黄油：100g，奶粉：100g，糖粉：50g，全蛋液：36g，盐：1g。
准备工作：黄油提前切小块，室温软化至用手指或筷子轻松戳过。
制作步骤：
1、将软化的黄油+糖粉，用手动打蛋器/或用电动打蛋器低速档搅拌顺滑。
2、加入蛋液、奶粉翻拌均匀即可。（观察到无干粉、蛋液被完全即可。）
3、观察到奶酥馅会有一点颗粒状的感觉，经过烘烤就是它酥香可口的秘诀啦！
4、奶酥馅制作完可以密封冷藏保存，用于面包、吐司夹馅都非常棒哟，为了保证口感建议三天内食用完毕。
（下图是奶酥包）
自制奶酥粒
食材：
黄油：20g，糖粉：20g，低筋面粉：45g。
制作步骤：
1、黄油+糖粉打发至顺滑状态，无需过度打发。
2、加入过筛的低粉，用手指搓成酥粒的碎屑状即可。
3、制作好的奶酥馅适合直接撒在吐司、餐包表面烘烤，形成酥香有层次的口感。建议现用现做，如果做的面包比较多，可以翻倍制作哟。
朗姆葡萄奶酥
参考分量：32块（边长2cm正方形，厚度1cm左右）
食材：
【奶酥面团】
黄油：80g，糖粉：40g，蛋黄：3个，低筋面粉：180g，奶粉：15g，葡萄干：50g，朗姆酒：适量。
【表面装饰】
蛋黄：1个。
烘烤温度：170度中层烘烤27分钟左右。（中途取出，再刷一层蛋黄，烤盘里外对换继续烘烤）。
准备工作：
1、葡萄干提前切成大碎粒，用适量朗姆酒浸泡一会。
2、鸡蛋分离出蛋清、蛋白，本方只用蛋黄。
3、粉类材料（低筋面粉、奶粉）提前混合过筛。
4、黄油提前软化至手指或筷子能轻松戳进的软膏状。
5、 烤箱提前170度预热，烤盘提前垫油布。
制作步骤：
1、 软化的黄油用刮刀压拌均匀，加入过筛的糖粉，先用打蛋头混合下，然后开动低速档打发至体积膨胀，颜色变浅的羽毛状。
2、 每次加入一个蛋黄，低速打发均匀至完全吸收，再加入下一个蛋黄搅打均匀。
3、 加入粉类材料，用刮刀拌匀成粗颗粒。
4、 加入切碎的蔓越莓，略拌匀后，戴一次性手套整理成团。
5、 整理成比较规则的长方形，切割成均匀的小块。
6、 将饼干在烤盘里码好，中间留适量空隙 ，表面刷一层蛋黄。
7、 放入烤箱，170度中层烘烤27分钟左右，烘烤至15分钟时，取出再刷一层蛋液，烤盘里外调换，入炉再烘烤12分钟左右。（观察上色状态合适，即可出炉。）
8、饼干在晾网完全放凉后，及时装入密封罐保存，防止受潮。为保证口感，建议1周内食用完毕。
Tips:干货看这里！
1、黄油提前充分软化，建议使用常温鸡蛋，如果是冷藏鸡蛋，提前室温回温。
2、奶酥饼干的整形比较简单，无需过度揉面，材料混合均匀，整合到一起即可，无干粉、不散开的状态即可。
3、烘焙时间和温度根据自己的烤箱脾气来调节。
4、烘烤至一半时间烤盘里外对换，可以让饼干受热更均匀。
5、如果饼干完全冷却后不酥、里面软，考虑烘烤时间不够，继续入炉烘烤几分钟即可。
6、本配方只使用蛋黄，饼干更酥哟，多余的蛋白可以制作蛋白脆饼、蛋白糖等烘焙美食，直接用于烹饪也可以。
以上就是奶酥馅、奶酥粒和一款朗姆葡萄奶酥的做法分享，总的来说做法简单，学会就能用！春暖花开的日子，适合做点小甜品，与家人一起分享美食也是件快乐的事情，欢迎大家在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1207个原创回答，目前为止我的回答已获得6043万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。吃货小筑Vivi
用料：
低筋面粉180克；葡萄干60克(可以换成其他自己喜欢的)；蛋黄3个；奶粉12克；黄油80克；白砂糖50克
做法：
1.准备好所以材料备用
2.黄油切小块儿，隔温水软化至手指可以戳动，先用打蛋器搅拌一下，再放入白砂糖和奶粉。
3.用电动打蛋器打发至体积膨松、颜色略变浅
4.蛋黄打散后分次加入，并用打蛋器搅打均匀(每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一次）
5.筛入低筋面粉
6.用手把面粉和黄油混合均匀，倒入葡萄干并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团
7.用擀面杖将面团擀成厚约1CM的面片(擀的时候容易裂开，可先用手按扁，然后再擀，边按压边整理)，再用刀切成小长方形(长度大小就自己定量好了)
8.排列好放入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液(如果烤盘是普通烤盘的话，建议铺上一层锡纸)
9.烤箱180度预热10分钟，烘烤：上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可
喵禾苗苗
用料：低筋面粉 180g、蛋黄 3个、葡萄干 60g、奶粉 12g、黄油 80g、细砂糖 50g
做法步骤：
1、黄油切小块，隔温水软化至筷子可以戳动，先用电动打蛋器搅拌一下，再加入细砂糖和奶粉。
2、用电动打蛋器打发至体积膨松、颜色略变浅。蛋黄打散后分次加入，并用打蛋器搅打均匀（每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一次）。
3、筛入低筋面粉。把面粉和黄油混合均匀。
4、倒入葡萄干并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团
5、用擀面杖将面团擀成厚约1CM的面片（擀的时候容易裂开，可先用手按扁，然后再擀，边按压边整理）
6、再用刀切成小长方形（长度大小就自己定量好了）。
7、烤盘上铺烘焙纸，放入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。
8、烤箱选择常规烘焙模式，设置150度，放入中层，25分钟，烘焙结束后取出即可。
美食搭档丫
葡萄奶酥
葡萄奶酥需要用低筋面粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖70克，葡萄干80克。表面刷液，蛋黄半个。烤箱中层，上下火，180度，15分钟。
中文名
葡萄奶酥
外文名
Grape souffles
原料
低筋面粉，蛋黄，奶粉等
烘焙
烤箱中层，180度，15分钟
营养
蛋白质、氨基酸、卵磷脂等
原料
低筋面粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖70克，葡萄干80克。
表面刷液：蛋黄半个。
烘焙：烤箱中层，上下火，180度，15分钟。
做法
1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。
2、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。
3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。
4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。
5、用手把面粉和黄油混合均匀。
6、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。
7、把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片。
8、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形（在家做的话，可以不用切得那么刻意）。
9、将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。
10、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色。
做法二
材料
用料料
低筋面粉195克
葡萄干60克
辅料
玉米淀粉15克
鸡蛋黄3.5个
调料
奶粉12克
黄油80克
细砂糖50克
葡萄奶酥的做法
1.黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉
2.用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅；等蛋黄和黄油完全混合均匀分次加入蛋黄
3.将面粉筛入打发好的黄油中
4.用手把面粉和黄油混合均匀
5.倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团
6.把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约0.5厘米的面片
7.将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液
8.预热好烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色
[1]
TIPS
1、因为加入了蛋黄，所以这款小点心另有一番浓郁风味，而黄油和奶粉赋予了它非常酥松并且奶香味十足的口感，配上葡萄干，是可以给人惊喜的一款饼干。
2、将面团修正成长方形时，切下来的多余面片，可以再次擀成长方形使用。
3、烤焙的时间，您可以根据自家烤箱的情况进行合理的调整，上面说的是本人制作所用时间，仅供参考。
做法三
食材
主料
低筋面粉180克、蛋黄3个、黄油80克
辅料
葡萄干60克、奶粉12克、细砂糖50克
步骤
1. 准备好所有材料备用。
2. 黄油切小块，隔温水软化至手指可以戳动，先用电动打蛋器搅拌一下，再加入细砂糖和奶粉。
3. 用电动打蛋器打发至体积膨松、颜色略变浅。
4. 蛋黄打散后分次加入，并用打蛋器搅打均匀（每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一次）。
5. 筛入低筋面粉。
6. 用手把面粉和黄油混合均匀。
7. 倒入葡萄干并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。
8. 用擀面杖将面团擀成厚约1CM的面片（擀的时候容易裂开，可先用手按扁，然后再擀，边按压边整理）。
9. 再用刀切成小长方形（长度大小就自己定量好了）。
10. 排列好放入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液（如果烤盘是普通烤盘的话，建议铺上一层锡纸）。
11. 烤箱180度预热10分钟，烘烤：上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可。
12. 好香的葡萄奶酥出炉！
小贴士
1、做饼干想要酥脆，黄油的打发很重要，软化黄油一定不能融化成液体状，要不然就不能打发了；如果真的融化成液体也没有关系，放回冰箱里，等它恢复成软软的状态再拿出来使用
2、这款饼干只用了蛋黄，剩下的蛋白可以制作蛋白曲奇、蛋白薄脆饼、蛋白椰丝球、天使蛋糕等。
杰哥p
小饼如果园,中有酥和香炙烤之法算是最原始的烹饪方式。 有了现代科技的参与 ，能满足一切乐趣与想象。奶酥营养丰富口味独特，我们在家就可以制作，简单方便，老人小孩的不二选择。
下面教你们一个家庭版的做法
准备用料:
低筋面粉 180g
蛋黄 3个
葡萄干 60g
奶粉 12g
黄油 80g
细砂糖 50g比较实用
做法步骤
1、1-黄油切小块，隔温水软化至筷子可以戳动，先用电动打蛋器搅拌一下，再加入细砂糖和奶粉。
2、2-用电动打蛋器打发至体积膨松、颜色略变浅。蛋黄打散后分次加入，并用打蛋器搅打均匀（每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一次）。
3、3-筛入低筋面粉。把面粉和黄油混合均匀。
4、4-倒入葡萄干并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。
5、5-用擀面杖将面团擀成厚约1CM的面片（擀的时候容易裂开，可先用手按扁，然后再擀，边按压边整理）。
6、6-再用刀切成小长方形（长度大小就自己定量好了）。
7、7-烤盘上铺烘焙纸，放入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。
8、8-烤箱选择常规烘焙模式，设置150度，放入中层，25分钟，烘焙结束后取出即可。
甜脆奶酥就做好了，浓浓的奶香味，一口下去，你的心情都会美好一天。喜欢的可以试试哦！真的很好吃。
大嗨小渔
怎么做奶酥？如何做出来的奶酥好吃？
下面给大家介绍两种：一种是平时吃到的西式奶酥，另一种是来自大草原的奶酥。
奶酥
需要用低筋面粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖70克。
表面刷液，蛋黄半个。烤箱中层，上下火，180度，15分钟。
原料
低筋面粉，蛋黄，奶粉等
烘焙
烤箱中层，180度，15分钟
营养
蛋白质、氨基酸、卵磷脂等
~~原料~~
低筋面粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖70克，葡萄干80克。
表面刷液：蛋黄半个。
烘焙：烤箱中层，上下火，180度，15分钟。
~~做法~~
1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。
2、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。
3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。
4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。
5、用手把面粉和黄油混合均匀。
6、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。
7、把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片。
8、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形（在家做的话，可以不用切得那么刻意）。
9、将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。
10、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色。
~~做法二~~
材料
低筋面粉195克，葡萄干60克
辅料
玉米淀粉15克，鸡蛋黄3.5个
调料
奶粉12克，黄油80克，细砂糖50克
做法
1.黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉
2.用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅；等蛋黄和黄油完全混合均匀分次加入蛋黄
3.将面粉筛入打发好的黄油中
4.用手把面粉和黄油混合均匀
5.倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团
6.把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约0.5厘米的面片
7.将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液
8.预热好烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色。
………………………………………………………………
《来自大草原的奶酥》奶制品
由高粉200克、汤种预拌粉50克、干酵母3克、细砂糖40克、盐2.5克、奶粉1大匙、黄油30g、全蛋25克、牛奶130克。黄油60克、糖粉50克、鸡蛋20克、奶粉60克制作而成。
口感绵软顺滑，口味酸甜奶香四溢，虽然叫奶酥，但是一点儿也不酥哦。
中文名：奶酥
英文名：butter biscuit
主要食材：奶粉（牛奶），黄油
分类：奶制品
口味：酸甜、奶香浓郁
口感：棉软顺滑、叫奶酥但是并不酥
原料：
高粉200克、汤种预拌粉50克、干酵母3克、细砂糖40克、盐2.5克、奶粉1大匙、黄油30g、全蛋25克、牛奶130克。
奶酥馅料：黄油60克、糖粉50克、鸡蛋20克、奶粉60克。
做法
⒈将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。
共4张
奶酥图片
⒉加入黄油，连摔带揉至扩展状态。
⒊将面团放入盆中，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。
⒋制作奶酥馅：
⑴黄油室温软化，加入糖粉打至颜色变白，体积变大。
⑵分两次加入蛋液，搅匀。
⑶加入奶粉，切拌均匀。
⒌基础发酵结束后，将面团分割成60克左右一份，滚圆后松弛15分钟。
⒍松弛后将面团压扁，翻面后包入奶酥馅，收紧口，免得烤焙时爆开。
⒎表面刷清水，均匀沾满椰蓉。
⒏排入烤盘进行最后发酵（烤箱中放一碗热水以增加湿度）。
⒐最后发酵结束后，送入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟
关注我《内蒙古美食》。
内蒙古美食NMGMS
奶酪的做法：
用料：鲜奶。
做法：
把鲜奶倒入桶中，经过翻搅提取奶油；
鲜奶放置在热处，使其发酵；
当鲜奶有酸味后，再倒入锅中熬煮；
待酸奶呈现出豆腐般的形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份；
把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了；
熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵；
当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份；
把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干即可。
小雷哥和他的朋友
1:将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。
2:分次加入蛋液和奶，用打蛋器搅拌均匀。
3:面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。
4:烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。
5:180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，省得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。
注意:
1）黄油先拿出室温软化，切小块或者按扁比较好打。
2）黄油多粉少，曲奇比较酥，但是花纹比较难成型。
3）用高筋粉花纹比较清晰好看~不同花形要分开烤。
4）每种材料（糖分和蛋液，牛奶）都要分次加入，以便均匀混合
忠毅Man
奶酥菠萝包
面团材料:汤种：高筋面粉10克、水50克
主面：高筋粉105克、低筋面粉28克、细砂糖20克、盐2克、酵母粉2.5克、黄油13克、鲜牛奶45克、鸡蛋15克
奶油奶酪材料:低筋面粉5克、玉米淀粉10克、淡奶油75克、白糖25克、黄油5克、鸡蛋1/2个、牛奶50克
菠萝皮材料:低筋面粉100克、糖粉50克、鸡蛋25克、奶粉10克、黄油60克、盐1克
1.将面团材料按照汤种面包的做法一次混合，然后进行1次发酵
2.将奶油奶酪材料除黄油外的材料依次混合均匀，放在火上小火2分钟，期间不停的搅拌，离火后继续搅拌成顺滑的面糊状，在加入黄油拌匀备用
4.将发酵好的面团进行排气分割，每份44克，一共分了8份，剩余的分成了33克一份，分了成了5份，因此一共做了13个面包，8个大5个小
5.将面团进行中间发酵15分钟
6.将菠萝皮盖在面团表面，然后包入奶酪馅，每份加入40克馅即可，稍稍用力将菠萝皮按压在面团上慢慢将面团包裹住，然后用菠萝皮的工具压出印记来
总结包好的面团放在烤盘上进行2次发酵，发好的面团表皮刷蛋液，烤箱预热170度，中层上下火，时间15分钟
