糖焙小生

折耳根是川渝地區普遍說法，書名魚腥草，一般做涼拌（特別莖葉部分），做法非常簡單，步驟去下：

折耳根若干洗淨裝一個稍大容器，放如適量鹽，醃個10分鐘（是為了入味。不醃也可但味稍遜），加蒜秣生薑秣少許，辣椒醬一勺，醬油香油味精少許，即可食用！川渝地區農村還會加一點泡蘿蔔或泡青菜杆，味道極佳！現在魚腥草一般為人工栽培，野生味最佳！

根的部分還可以炒肉片;煮火鍋，味道也是一絕。

折耳根肉片備料：

1.折耳根根的部分洗淨

2.精瘦肉切片，放入料酒醬油，鹽醃入味。攪拌少許澱粉和蛋清（為了炒起來外焦裡嫩，也可以不用）。

3.生薑切絲，大蔥一根切段。

做法

大火，鍋裡下油，放入生薑，到快焦的金黃色時下攪拌好的肉片，翻炒2分鐘，下折耳根，下蔥，翻炒1分鐘，放入適量味精，起鍋（想折耳根吃起來脆，半分鐘。想吃起來粉，就多炒一分鐘起鍋，火鍋不用多說，亦是同理，掌握好時間就會吃到不同味道）希望能幫到大家[霧霾]

取經人在路上

折耳根是四川人民捐給我們湖北伢子的愛心菜呀！

前不久四川村民為武漢捐了3噸折耳根，折耳根因為味道獨特被調侃頗多，實際上人工採收折耳根是一件很費時間的事，難挖又難洗，而且對於四川小夥伴絕對是又貴有好吃的絕味。

我在武漢也曾吃過一次，那是一位賣糯米飯的四川阿姨，強力推薦我加一點她自制的折耳根拌著糯米飯一起吃，真的是絕味啊，我一個之前從沒吃過的人都讚不絕口。

可惜找不到當時拍的圖片了。你想象一下，剛出爐的糯米飯，配上爽口的泡菜和折耳根，加一點油潑辣子，加一些土豆絲，撒上香菜。哇，絕了！

美味故事燴

折耳根就是魚腥草，是一種長在田邊，河邊的野菜。

小時候路過田邊就會摘幾片新鮮葉子，洗乾淨直接生吃，媽媽喜歡等魚腥草稍為長高開花了扯回家曬乾，夏天煮水給我們喝，媽媽說是涼茶。魚腥草的根白白的，一節節，有點甜味，以前不怎麼弄來吃，現在菜市場有很多賣的，聽說涼拌好吃，又成了一種網紅菜。

明月崩滴崩

我小時侯只知道這個可以用來做涼茶，消炎下火。後來去了其他城市第一次吃的時候感覺有點臭，後面就上癮了。川菜中常用來做涼拌菜，很好吃，而且有消炎的作用，吃吃可以消炎對女性有婦科疾病的有幫助。不過這個味道因人而異呢。喜歡的就是很喜歡，不喜歡的就像香菜一樣兩極分化。

小蘋果在深圳

關注我，不迷路，我是你要的答案！

新冠肺炎疫情爆發以來，全國各族人民對湖北人民的牽掛和支持可謂是溢於言表，各地都把自己壓箱底的好吃的東西給搬出來了，其中有道菜在雲貴川渝中頗受歡迎的菜可把湖北人民給難住了，那就是折耳根。

折耳根學名魚腥草，部分地方根據口音不同又叫澤二根，其莖葉均可食用。因為其獨特的香氣（原諒我是澤二根的超級粉絲）破得西南地區民眾的歡迎。

一般常見的折耳根分為野生和種植兩種。野生品種其莖更白嫩，一般連同葉子一起出售，香味更濃郁。人工種植的折耳根屬於改良品種，莖長，米黃色，氣味和野生相比更淡，口感更有嚼勁。

折耳根的常規做法分為涼拌，炒臘肉，煲湯三種。

將其手工分為長短相對均勻的短截，洗乾淨之後放入鹽，雞精，味極鮮，熟油海椒即可，不用放姜蒜，味道鮮美。同理炒臘肉如此。

煲湯儘量選擇種植的折耳根。可用於心肺湯，豬蹄湯等湯鍋，在湯要好之前放入一捆折耳根燉半來個小時，即可。

另外四川的琅琊土豆也放折耳根，沒有折耳根的土豆是沒有靈魂的。

最後說個題外話，很多吃不慣這個的朋友覺得這哪是人類吃的玩意兒？一北京朋友嚐了一口很幽怨的望著我說：“在我的菜譜裡苦瓜是最難吃的菜，現在我得去更新我的菜譜了”。答案笑而不語！！

你要的答案

【別名】側耳根、豬鼻孔、臭草、魚鱗草,又稱魚腥草

魚腥草學名蕺菜，別名葅菜，俗名折耳根、 豬鼻孔、臭草等。魚腥草根、莖、葉有魚腥味，故名魚腥草，屬三白草科、蕺菜屬的多年生草本植物，魚腥草主要分佈在長江以南及雲、貴、川等地。野生在田埂、 路溝旁。自然狀態下高約30釐米，人工栽培可達60～80釐米。地下莖節上生根，葉互生卵形，基出五脈，葉柄基部鞘狀抱莖。花小，淡黃或白色，穗狀花序頂 生，果近球形。原系野生，全草均可入藥。據測定，每百克嫩莖葉含蛋白質2.2克、脂肪0.4克、碳水化合物6克及豐富的鈣0.7克、磷0.53克、鐵和魚 腥草素、癸醛、揮發油（月桂油烯）1.2～0.5克、蕺菜鹼等。魚腥草性寒、味辛、微溫、苦，為清熱解毒藥，具有清熱解毒、利尿消腫、止血等功效。可治肺 炎、急性氣管炎、痢疾、瘧疾、淋病、白帶、水腫、溼疹、痛腫等病症。對流感桿菌、卡他球菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌有明顯抵制作用；對痢疾桿菌、大腸杆 菌、傷寒桿菌等亦有抑制作用；還可作為服毒急救的催化劑。魚腥草多以嫩莖葉和地下嫩根供食用，目前魚腥草的地下莖作為一種新鮮蔬菜，可做菜食用，可涼拌、 炒食、做湯或醃漬，能製作多種具有獨特風味的菜餚，營養豐富；還可加工成魚腥草茶、酒、汽水等系列保健飲料和食品，很有開發前景，在城鄉市場十分暢銷。在貴州城鄉每家的餐桌上折耳根是一道必不可少的涼菜，特別是那年的非典性肺炎暴發後，貴州沒有一個非典病例，可能與長期食用折耳根有很大關係。

小家庭生活

折耳根又叫魚腥草，是一種帶有特殊香氣的野菜。現在也有人工種植，可以吃根，也可以吃葉子。

折耳根做菜非常美味，四川人很喜歡用來炒臘肉，分享一下做法。

折耳根炒臘肉

用料

做法

除了炒臘肉，折耳根還可以涼拌，也可以煮水喝，清熱解毒，對身體很好哦，看到有賣可以買點試試看。

i沈小怡

折耳根，學名魚腥草。是一種中草藥，藥用價值高，有消炎解毒的作用。也可以做菜，四川人尤其喜歡。可以涼拌，燉肉，炒臘肉，都好吃的。而且無論新鮮的還是乾的折耳根泡水喝，也具藥用價值，大家可以試試。下圖是家裡曬乾的折耳根。

只為美食狂

• 折耳根又名魚腥草，性寒，有很高的營養價值。它具有利尿、抗病原微生物、增強免疫系統、抗腫瘤等作用、內服有利尿、解毒、消炎、排膿、祛痰功效。水煎劑，粉劑，注射劑，對肝臟出血有良好止血作用。據中醫臨床經驗證明，對肺膿瘍，癰節等化膿性炎症有效。生嚼根莖，能緩解冠心病的心絞痛。
  

魚腥草作為一種神奇而又“恐怖”的食材。有人覺得魚腥草非常好吃，清脆爽口，有人覺得魚腥草難以下嚥，心生“恐懼”而不敢吃。甚至網上經常都一個“最難吃蔬菜”排行榜，魚腥草榜上有名，還名列前三。當然，這是網上的一個“小玩笑”，魚腥草作為西南地區主流的蔬菜之一，是很受歡迎的，根本不是難吃的蔬菜。在川、渝、雲、貴等地區，魚腥草可以說是非常普遍的一種食材。多年前魚腥草長在野外鄉間田野裡，被當做一種美味的野菜，只有一段時間能吃到。現在魚腥草已經被人工種植，常年都可以吃到。

魚腥草可以炒、涼拌、燉，更加四季天氣變化改變相對應的做法了。在春季裡，最常見的就是炒和涼拌了。一大盤做上桌，幾下就被搶光了，做法簡單，鮮香味美，好吃又下飯。

農夫叄拳有點懸

大家好，我是小九妹，折耳根又叫魚腥草，顧名思義有一種和魚一樣腥的味道，四川和貴州那邊很多，折耳根具有很好的清熱解毒作用，折耳根中有效成分對於很多有害細菌具有一定的抑制作用，是一種天然的抗生素。

折耳根喜歡它的人，超級的喜歡，認為這種腥味是非常難得，愛到骨子裡。

但是也有很多人，享受不了這種腥味，難以接受，聞著都不舒服，拒之千里之外。

所以對於折耳這個菜，大家對它的喜歡愛恨分明，你嘗試過後它的獨特，你才真正的知道自己喜不喜歡。

如果你喜歡它的味道，可以用折耳根用來做涼拌菜，非常不錯

涼拌菜準備食材如下：

折耳本150g 小蔥2顆 香菜2顆 辣椒油適量 鹽5g 雞精3g 白砂糖5g 蒜3瓣切碎 生抽10g 陳醋5g.

做法很簡單如下：

折耳根洗乾淨，切長段，放入小蔥 辣椒油 鹽雞精 白砂糖 蒜 生抽 陳醋 （按準備好食材的用量）一起拌均勻入味 最後裝盤加入香菜就可以了， 折耳本涼拌的口感棒棒噠[耶] 喜歡的趕緊試試吧

歡迎大家一起分享更好的折耳根做法，謝謝期待大家的關注[呲牙]

關鍵字: 魚腥草 少許 放如