读苏东坡《惠崇春江晚景》诗：「竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
」
窗外春光渐暖，微风肆意吹拂树叶，不断发出「沙沙」的声音。下楼推门，屋内屋外是两个世界。温度升高，时光稍纵即逝，春日蔬食岂能错过？
马兰头
键盘里敲下「马兰头」，蓦地想起童年里和姐姐妹妹跳皮筋，有句歌谣：「一二三四五六七，马兰开花二十一。二五六，二五七，二八二九三十一。」
马兰头是一种再普通不过的野菜。坝子坡上，菜畦边缘，到处都是荠菜、蒲公英和马兰头。这些植物不妖娆、不艳丽，绿油油的，看上去却很养眼。
关于马兰头的由来，明人王磐的《野菜谱》里记载，马兰头原名「马拦头」，田野路边丛生的马兰头会阻碍马的通行，故民谣有「马拦头，拦路生，我为拔之容马行。」疯长的马兰头最多能长到七八十厘米高，真真正正地能拦住马呀。
江南一带的人们喜食野菜，且把马兰头吃出了花样。这种野菜要食其顶端的嫩芽，叶子碧绿，采回来，篓子里飘着清香味儿。清水冲洗一遍，趁其鲜嫩，要及时食用。常见的吃法，温水汆烫，把干丝切得细长细长，滴些麻油，凉拌最佳。
李时珍在《本草纲目》里说马兰头「南人多采汋晒干为蔬及馒馅」。可见马兰头包包子或水饺味道也挺好。
除了凉拌，南京人多拿它加白糖炒着吃。做蹄髈、肉圆时，用马兰头做盘底，增其鲜味。
马兰头入夏开花，花似菊花，呈紫色，所以马兰头也叫「紫菊」。
开花后的马兰头，就不好吃了。
苜蓿
苜蓿，也叫金花菜，上海、常熟一带，俗称「草头」，江苏部分地区称为「秧草」。
苜蓿自汉朝传入中国，已经几千年了。《史记·大宛列传》记载：「俗嗜酒，马嗜苜蓿。」可见苜蓿自古以来就不是什么稀罕的植物。
我一直认不清苜蓿。上周在菜市场，蔬菜摊上，除了红椒和杨花萝卜，入眼的全是绿油油的蔬菜。看见一堆青绿配着浅绿的小叶菜，似圆形，也像心形，我问，这是不是豌豆苗？
店家大伯抬头看一眼：苜蓿，草头。
采摘草头的最佳时间，是每天早上天亮到九点钟之前。太早了露气过重，太阳大了，叶子又会蔫。
草头的常见吃法，倒是与豌豆苗相似。热锅热油，喷些白酒，快速翻炒，盛盘之前，再撒几粒砂糖，提味提鲜。吃的时候蘸些盘底的汁，清鲜香甜。
第一次在餐桌上见到草头，是其作为陪衬，压在盘底，上面堆着几尾河鲀。春季河鲀肉极鲜嫩，红烧之后，用汆烫过后的草头打底，一来配色增添食欲，二来解河豚之鲜腻。
吃完一整条河鲀，剩下的草头上沾满了河鲀的汤汁。泡饭、下酒俱佳。
草头圈子是上海的名菜。圈子和草头，简直是世间最搭配的灵魂伴侣。圈子，也就是猪的直肠，细细追究，不可细想，怕耽误了大家的食欲。
为什么这道菜不能用猪大肠呢？因为大肠内壁略薄，炒过后缩水太厉害，弯弯曲曲，不能成形。
草头圈子是杜月笙的最爱：
「迭个好吃，吾伲老头子最喜欢吃这口！」
荠菜
三月三，荠菜花赛牡丹。
对荠菜最初的印象来自小学课文里张洁的《挖荠菜》：
「把它下在玉米糊糊里，再放上点盐花，真是无上的美味啊！」
吃得最多的荠菜是荠菜饺子、荠菜馄饨。
荠菜拿来包春卷也好吃。
青团
我是来到南京之后，才常吃青团这种东西。以前春天偶尔吃过，尝个滋味，印象淡薄。
青团要在浙江和江苏吃才好。新鲜的艾草榨汁，拿来和面，碧绿碧绿的，沾染了整个面团。青团的馅料越来越丰富，以前常见的是红豆沙和蛋黄肉松，一甜一咸，吃得满嘴含香。
今年超市里的青团，竟然有阿华田波波青团、爆浆芝士豆乳青团。我在写这篇文章之前，吃了一颗芥末鱼松青团。
在黄山、徽州等地，人们采撷蒿草，捣碎浸泡之后沁出青汁，用来做蒿子粑粑。这东西和青团很像，皖南人爱吃带腊肉的蒿子粑粑。
油菜花
每年亲近油菜花田的瞬间，是清明前夕上坟祭扫。
天气渐热，顶着大太阳，总是会把薄外套脱了拿在手里。磕头的时候，嫌地面灰尘多，就把外套拴在腰间。田地里和道路两旁，总是能看见成片的油菜花，少的也有三五株，在阳光下闪射出耀眼的光芒。偶尔能看见蜜蜂，嗡嗡嗡嗡，人靠近了，就飞走了。
成片的油菜花味道很大，远远地闻，有股恼人的臭味儿。走近了再嗅一嗅，还是会有花香。
在微博上看见有人户外野营，昨夜正好下雨，天公洗菜，他来摘，起锅、热油，一番爆炒，满满的氨基酸和维生素！把鸡蛋打进去一起炒应当也很妙。
油菜花有个好听的学名：芸薹。
春笋
提起春笋，总会有一种积极向上的力量。春笋要雨后的才好，三月春雨绵绵，春笋破土而出，脆嫩鲜美，是春天的滋味。
这个时节，菜市场门口的路边总会有三三两两专卖春笋的阿姨。用一只破旧的蛇皮口袋当做垫子，上面铺开，足足有几十棵细长的春笋。笋的根部沾着湿湿的泥土，剥开外皮，笋尖上还带着点点露珠，不出早上八点，这些春笋都被一抢而空。
笋尖做油焖笋最佳，剩下的切块，可以做一大碗腌笃鲜。江南人吃春笋鲫鱼汤，鲫鱼要先腌后煎，煮出来的汤雪白清净，放入春笋，小火略煮，起锅前放葱花和胡椒粉，鲜美至极。把笋丁、豌豆、腊肉切丁，吃一锅焖饭之余，一定会赞美春天。
在江南，食与诗是联结在一起的。江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。这是郑板桥的诗。
江南本身就是一首诗。
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