讀蘇東坡《惠崇春江晚景》詩：「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。
」
窗外春光漸暖，微風肆意吹拂樹葉，不斷髮出「沙沙」的聲音。下樓推門，屋內屋外是兩個世界。溫度升高，時光稍縱即逝，春日蔬食豈能錯過？
馬蘭頭
鍵盤裡敲下「馬蘭頭」，驀地想起童年裡和姐姐妹妹跳皮筋，有句歌謠：「一二三四五六七，馬蘭開花二十一。二五六，二五七，二八二九三十一。」
馬蘭頭是一種再普通不過的野菜。壩子坡上，菜畦邊緣，到處都是薺菜、蒲公英和馬蘭頭。這些植物不妖嬈、不豔麗，綠油油的，看上去卻很養眼。
關於馬蘭頭的由來，明人王磐的《野菜譜》裡記載，馬蘭頭原名「馬攔頭」，田野路邊叢生的馬蘭頭會阻礙馬的通行，故民謠有「馬攔頭，攔路生，我為拔之容馬行。」瘋長的馬蘭頭最多能長到七八十釐米高，真真正正地能攔住馬呀。
江南一帶的人們喜食野菜，且把馬蘭頭吃出了花樣。這種野菜要食其頂端的嫩芽，葉子碧綠，採回來，簍子裡飄著清香味兒。清水沖洗一遍，趁其鮮嫩，要及時食用。常見的吃法，溫水汆燙，把乾絲切得細長細長，滴些麻油，涼拌最佳。
李時珍在《本草綱目》裡說馬蘭頭「南人多采汋曬乾為蔬及饅餡」。可見馬蘭頭包包子或水餃味道也挺好。
除了涼拌，南京人多拿它加白糖炒著吃。做蹄髈、肉圓時，用馬蘭頭做盤底，增其鮮味。
馬蘭頭入夏開花，花似菊花，呈紫色，所以馬蘭頭也叫「紫菊」。
開花後的馬蘭頭，就不好吃了。
苜蓿
苜蓿，也叫金花菜，上海、常熟一帶，俗稱「草頭」，江蘇部分地區稱為「秧草」。
苜蓿自漢朝傳入中國，已經幾千年了。《史記·大宛列傳》記載：「俗嗜酒，馬嗜苜蓿。」可見苜蓿自古以來就不是什麼稀罕的植物。
我一直認不清苜蓿。上週在菜市場，蔬菜攤上，除了紅椒和楊花蘿蔔，入眼的全是綠油油的蔬菜。看見一堆青綠配著淺綠的小葉菜，似圓形，也像心形，我問，這是不是豌豆苗？
店家大伯抬頭看一眼：苜蓿，草頭。
採摘草頭的最佳時間，是每天早上天亮到九點鐘之前。太早了露氣過重，太陽大了，葉子又會蔫。
草頭的常見吃法，倒是與豌豆苗相似。熱鍋熱油，噴些白酒，快速翻炒，盛盤之前，再撒幾粒砂糖，提味提鮮。吃的時候蘸些盤底的汁，清鮮香甜。
第一次在餐桌上見到草頭，是其作為陪襯，壓在盤底，上面堆著幾尾河魨。春季河魨肉極鮮嫩，紅燒之後，用汆燙過後的草頭打底，一來配色增添食慾，二來解河豚之鮮膩。
吃完一整條河魨，剩下的草頭上沾滿了河魨的湯汁。泡飯、下酒俱佳。
草頭圈子是上海的名菜。圈子和草頭，簡直是世間最搭配的靈魂伴侶。圈子，也就是豬的直腸，細細追究，不可細想，怕耽誤了大家的食慾。
為什麼這道菜不能用豬大腸呢？因為大腸內壁略薄，炒過後縮水太厲害，彎彎曲曲，不能成形。
草頭圈子是杜月笙的最愛：
「迭個好吃，吾伲老頭子最喜歡吃這口！」
薺菜
三月三，薺菜花賽牡丹。
對薺菜最初的印象來自小學課文裡張潔的《挖薺菜》：
「把它下在玉米糊糊裡，再放上點鹽花，真是無上的美味啊！」
吃得最多的薺菜是薺菜餃子、薺菜餛飩。
薺菜拿來包春捲也好吃。
青團
我是來到南京之後，才常吃青團這種東西。以前春天偶爾吃過，嚐個滋味，印象淡薄。
青團要在浙江和江蘇吃才好。新鮮的艾草榨汁，拿來和麵，碧綠碧綠的，沾染了整個麵糰。青團的餡料越來越豐富，以前常見的是紅豆沙和蛋黃肉鬆，一甜一鹹，吃得滿嘴含香。
今年超市裡的青團，竟然有阿華田波波青團、爆漿芝士豆乳青團。我在寫這篇文章之前，吃了一顆芥末魚鬆青團。
在黃山、徽州等地，人們採擷蒿草，搗碎浸泡之後沁出青汁，用來做蒿子粑粑。這東西和青團很像，皖南人愛吃帶臘肉的蒿子粑粑。
油菜花
每年親近油菜花田的瞬間，是清明前夕上墳祭掃。
天氣漸熱，頂著大太陽，總是會把薄外套脫了拿在手裡。磕頭的時候，嫌地面灰塵多，就把外套拴在腰間。田地裡和道路兩旁，總是能看見成片的油菜花，少的也有三五株，在陽光下閃射出耀眼的光芒。偶爾能看見蜜蜂，嗡嗡嗡嗡，人靠近了，就飛走了。
成片的油菜花味道很大，遠遠地聞，有股惱人的臭味兒。走近了再嗅一嗅，還是會有花香。
在微博上看見有人戶外野營，昨夜正好下雨，天公洗菜，他來摘，起鍋、熱油，一番爆炒，滿滿的氨基酸和維生素！把雞蛋打進去一起炒應當也很妙。
油菜花有個好聽的學名：蕓薹。
春筍
提起春筍，總會有一種積極向上的力量。春筍要雨後的才好，三月春雨綿綿，春筍破土而出，脆嫩鮮美，是春天的滋味。
這個時節，菜市場門口的路邊總會有三三兩兩專賣春筍的阿姨。用一隻破舊的蛇皮口袋當做墊子，上面鋪開，足足有幾十棵細長的春筍。筍的根部沾著溼溼的泥土，剝開外皮，筍尖上還帶著點點露珠，不出早上八點，這些春筍都被一搶而空。
筍尖做油燜筍最佳，剩下的切塊，可以做一大碗醃篤鮮。江南人吃春筍鯽魚湯，鯽魚要先醃後煎，煮出來的湯雪白清淨，放入春筍，小火略煮，起鍋前放蔥花和胡椒粉，鮮美至極。把筍丁、豌豆、臘肉切丁，吃一鍋燜飯之餘，一定會讚美春天。
在江南，食與詩是聯結在一起的。江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初。這是鄭板橋的詩。
江南本身就是一首詩。
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