永远微笑的鱼
大家好我是（美食豪橫）阳仔，很高兴回答你的问题。
用水煮开后应该就能去除你所说的“怪味”了，其实你说的“怪味”应该是苦涩味。竹笋属寒性食品，有涩味，不能生吃。竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的涩味和草酸。
下面我分享下我烹饪春笋的经验，喜欢的朋友关注阳仔。谢谢
今天分享一道（春笋烧雪菜），地道的浙江菜。
食材：雷笋300克 雪里蕻100克 葱10克 姜5克 料酒5克 盐3克 味精1克。
步骤：
1、雷笋剥外皮切去根部，切片用开水汆汤出去苦涩味备用。
2、腌制过雪里蕻咸酸味重需要提前清洗寖泡，清洗好的雪里蕻切1厘米长短备用。
3、锅热下入少许的植物油，姜切丝爆香，下笋片翻炒1分钟加入雪里蕻继续翻炒一分钟，加入5可料酒增香，加入50克清水小火焖煮三分钟，加入3克盐，雪里蕻附带咸味盐少放。出锅前加入1克味精撒上葱花即可。清爽美味的笋片雪里蕻。
以上希望我的经验分享帮助到大家，如果我的分享对你有帮助请给我来个赞吧！关注评论我，我是（美食豪橫）阳仔希望大家喜欢，谢谢！
美食豪横
清水煮透后，泡一个晚上就可以了。
张厨匠
你好，我是北方阿祥哥，很高兴回答您的问题。
一、焯水脱涩
首先把锅中的水烧开，将切成片状的春笋倒进去煮15分钟左右，然后让它泡在清水里面，需勤快换水，大概三四个小时的样子就得换一次，一般情况而言薄笋片一天左右就能吃，厚些的笋片可能需要量天的时间才能把涩味去掉。
二、淘米水和辣椒脱涩
将带皮的春笋连同去籽的红辣椒一起放到淘米水中煮，煮好冷却之后拿清水冲，这样也能将春笋的涩味去掉。
三、盐渍脱涩
可以将切好的新鲜春笋放到粗盐里面腌，大概腌4个小时左右，腌好之后用清水泡，泡的时候也要三四个小时换下水，一天之后就可以食用了。
四、黄酒脱涩
可以把切好的春笋放到黄酒里面泡5分钟的样子，在浸泡的时候可以搅拌春笋片一两次，然后用漏勺把黄酒过滤掉，这样可以很好地帮助春笋去除涩味。希望我的回答可以帮到你，谢谢。
北方阿祥哥
怎样煮才能把春笋的“怪味”去除，究竟是什么物质导致了笋的“怪味”？
最近刷到很多关于春菜的问题，大家都喜欢这种短暂的时令美味，毕竟，季节性的时鲜，一年只有一回，错过了就要等一年。
笋一年四季都有，但我认为唯春笋最为鲜美。一场春雨滋润大地，一夜过后，嫩嫩的笋尖便冒出了头，鲜嫩鲜嫩的，看着就让人忍不住想尝尝鲜。
春笋虽然好吃，但是有一股苦涩味，需要额外处理，只有这样才能重点突出鲜味。
竹笋为什么会有一股“怪味”？
这种怪味很多人接受不 了，其实就是竹笋本身的味道，鲜竹笋味道淡一点，如果过了这个季节，我们买到的竹笋干味道很大，就可能是熏制过的。这种竹笋就不要食用了，既没有了鲜味，还对身体有害。
买到新鲜的春笋，应尽快食用，春笋很容易老化，脱水后，鲜味变淡，春笋里的纤维会显得更粗。经常是同时买的笋，第一顿吃和隔几天吃的口感完全不一样，就是我们常说的，笋老了，嚼不动。
煮春笋的方法
买到新鲜的春笋，回家马上去皮，切掉比较老、纤维比较粗的部位。起锅放水，水开后，春笋不要切，直接放入锅里煮20分钟-30分钟；然后捞出切段，放入清水中浸泡，中间换一次水。
我看到很多人是切片或切段再煮，这样虽然煮的时间短了，但同时，春笋中的鲜味和营养物质也都煮掉，损失掉了，感觉有点得不偿失呢。
因此，我认为是正跟拿去煮，煮的久一点，但是能让他的鲜美和营养最大程度的保留，吃春笋，不就吃这个鲜，和它的营养么！
如果说是炒菜的春笋，切成片的那种，煮5-10分钟就可以。去除苦涩味的同时，鲜味也会损失一部分。
所以，去除苦涩味的重点是要先浸泡，再者，春笋里含有草酸，煮的过程也是去除草酸的过程，长时间摄入草酸，会影响钙的吸收，形成草酸钙。
春季食春笋好处多
众所周知，春笋除了爽脆的口感和鲜嫩的味道，还有很多的营养物质。春天万物生发，日夜温差变大，容易春燥，感冒。春笋有清热解毒，降燥的功效。丰富的维生素C可以增强抵抗力、提高勉励能力。坚持吃一段时间笋，我感觉自己的精气神变好了，疲乏的感觉减轻了许多。这是因为笋里很丰富的膳食纤维，可以促进消化、增加肠胃蠕动；
春笋几乎是属于减脂食材中的种子选手了，纤维素可以吸附摄入过多的油脂，然后排出体外，因此，也是减肥人群非常好的膳食纤维的来源。
鲜掉眉毛的“腌笃鲜”
春笋的做法很多，我尤其最爱的就是，上海本帮做法的腌笃鲜，鲜掉眉毛！将咸肉、鲜肉、春笋小火慢煨，鲜汤入肚，满口香甜。足以满足我们的味蕾。口味咸鲜，汤汁奶白，笋香脆嫩，回味无穷。
食材：春笋6个、咸肉200g、鲜五花肉200g、花雕酒1勺、姜3片、百叶结、盐、香葱适量。
做法步骤：
1、咸肉洗净，焯水后切片；
2、鲜五花肉冷水入锅，加入1勺花雕酒、3片生姜和葱结，水开肉变色后捞出切片（煮肉的水留着备用）；
3、春笋去皮切滚刀块，锅里加一勺盐，水开后入沸水焯水5分钟。
4、把咸肉和五花肉放入煮肉的锅中，煮20分钟后，加入春笋，小火慢“笃”1个半小时，再放入百叶结煮30分钟，让百叶结吸满汤汁。
5、出锅前撒上葱花即可。（咸肉本身有咸味，汤底不需要再额外放盐了。）
以上就是我今天回答的，怎样煮才能把春笋的“怪味”去除，究竟是什么物质导致了笋的“怪味”？
春笋好吃，但是是发物，容易过敏的人慎食！
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Jessica的美食每刻
你好，很高兴与你分享。
刚好是我前几天做过的一道菜，春笋去皮对半切开，锅里加水加点盐和油，水开以后放里面焯水。焯水能把减轻春笋的一股青味。要注意的是不要切成小片以后再去焯水，没有焯水的春笋一切就会碎，所以要大块的去焯水，这样切起来也不会碎，焯好水以后要过凉水，这样春笋吃起来比较脆爽。这是我的回答希望对你有帮助。
姣姣小厨娘
笋大家应该都吃过
不过处理笋的时候有没有发现,有一股子臭味,那么笋为什么会有臭味呢?
应该怎么去除这个臭味呢?
因为鲜笋制作成笋干需要进行杀青、压榨、浓缩、发酵，天然日晒或烘干，因为压榨、浓缩、发酵吧笋里面酸碱成分压榨出来，另外酸碱成分有防腐的作用！因而笋的味道比较臭了。
不过没关系，这都是正常的。
春笋你这样做，很好吃
准备竹笋80g、五花肉100g、酸菜70g、油适量、盐适量。
1.竹笋切成丝，开水烫过备用。
2.五花肉洗净，切成丝备用。
3.酸菜适量，最好是那种比较酸的哈。
4.热锅下油，先炒肉丝。
5.再放酸菜和竹笋一起，加调料快炒出锅。
6.出锅啦。
竹笋吃之前一定要用开水焯一下，不然会涩口。
除了炒着吃，也可以炖汤，凉拌，凉拌的话，必须用开水焯一下。
希望我的回答能帮到你。谢谢
爱做菜的超级奶爸
你说的是麻口？我们这是“中国竹子之乡-建瓯”春笋基本都会这个麻口除了个别地方长的笋不会（建瓯连地白笋）。最常见的就是剥壳后放锅里长煮或者用高压锅压20多分。这是酒店和饭店最长用的方法，用这方法都不会有麻口，如果有就是时间还没煮到位在煮久点。之后随便抄还是怎么做都很好！[灵光一闪]
