永遠微笑的魚
大家好我是（美食豪橫）陽仔，很高興回答你的問題。
用水煮開後應該就能去除你所說的“怪味”了，其實你說的“怪味”應該是苦澀味。竹筍屬寒性食品，有澀味，不能生吃。竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的澀味和草酸。
下面我分享下我烹飪春筍的經驗，喜歡的朋友關注陽仔。謝謝
今天分享一道（春筍燒雪菜），地道的浙江菜。
食材：雷筍300克 雪裡蕻100克 蔥10克 姜5克 料酒5克 鹽3克 味精1克。
步驟：
1、雷筍剝外皮切去根部，切片用開水汆湯出去苦澀味備用。
2、醃製過雪裡蕻鹹酸味重需要提前清洗寖泡，清洗好的雪裡蕻切1釐米長短備用。
3、鍋熱下入少許的植物油，姜切絲爆香，下筍片翻炒1分鐘加入雪裡蕻繼續翻炒一分鐘，加入5可料酒增香，加入50克清水小火燜煮三分鐘，加入3克鹽，雪裡蕻附帶鹹味鹽少放。出鍋前加入1克味精撒上蔥花即可。清爽美味的筍片雪裡蕻。
以上希望我的經驗分享幫助到大家，如果我的分享對你有幫助請給我來個贊吧！關注評論我，我是（美食豪橫）陽仔希望大家喜歡，謝謝！
美食豪橫
清水煮透後，泡一個晚上就可以了。
張廚匠
你好，我是北方阿祥哥，很高興回答您的問題。
一、焯水脫澀
首先把鍋中的水燒開，將切成片狀的春筍倒進去煮15分鐘左右，然後讓它泡在清水裡面，需勤快換水，大概三四個小時的樣子就得換一次，一般情況而言薄筍片一天左右就能吃，厚些的筍片可能需要量天的時間才能把澀味去掉。
二、淘米水和辣椒脫澀
將帶皮的春筍連同去籽的紅辣椒一起放到淘米水中煮，煮好冷卻之後拿清水衝，這樣也能將春筍的澀味去掉。
三、鹽漬脫澀
可以將切好的新鮮春筍放到粗鹽裡面醃，大概醃4個小時左右，醃好之後用清水泡，泡的時候也要三四個小時換下水，一天之後就可以食用了。
四、黃酒脫澀
可以把切好的春筍放到黃酒裡面泡5分鐘的樣子，在浸泡的時候可以攪拌春筍片一兩次，然後用漏勺把黃酒過濾掉，這樣可以很好地幫助春筍去除澀味。希望我的回答可以幫到你，謝謝。
北方阿祥哥
怎樣煮才能把春筍的“怪味”去除，究竟是什麼物質導致了筍的“怪味”？
最近刷到很多關於春菜的問題，大家都喜歡這種短暫的時令美味，畢竟，季節性的時鮮，一年只有一回，錯過了就要等一年。
筍一年四季都有，但我認為唯春筍最為鮮美。一場春雨滋潤大地，一夜過後，嫩嫩的筍尖便冒出了頭，鮮嫩鮮嫩的，看著就讓人忍不住想嚐嚐鮮。
春筍雖然好吃，但是有一股苦澀味，需要額外處理，只有這樣才能重點突出鮮味。
竹筍為什麼會有一股“怪味”？
這種怪味很多人接受不 了，其實就是竹筍本身的味道，鮮竹筍味道淡一點，如果過了這個季節，我們買到的竹筍乾味道很大，就可能是熏製過的。這種竹筍就不要食用了，既沒有了鮮味，還對身體有害。
買到新鮮的春筍，應儘快食用，春筍很容易老化，脫水後，鮮味變淡，春筍裡的纖維會顯得更粗。經常是同時買的筍，第一頓吃和隔幾天吃的口感完全不一樣，就是我們常說的，筍老了，嚼不動。
煮春筍的方法
買到新鮮的春筍，回家馬上去皮，切掉比較老、纖維比較粗的部位。起鍋放水，水開後，春筍不要切，直接放入鍋裡煮20分鐘-30分鐘；然後撈出切段，放入清水中浸泡，中間換一次水。
我看到很多人是切片或切段再煮，這樣雖然煮的時間短了，但同時，春筍中的鮮味和營養物質也都煮掉，損失掉了，感覺有點得不償失呢。
因此，我認為是正跟拿去煮，煮的久一點，但是能讓他的鮮美和營養最大程度的保留，吃春筍，不就吃這個鮮，和它的營養麼！
如果說是炒菜的春筍，切成片的那種，煮5-10分鐘就可以。去除苦澀味的同時，鮮味也會損失一部分。
所以，去除苦澀味的重點是要先浸泡，再者，春筍裡含有草酸，煮的過程也是去除草酸的過程，長時間攝入草酸，會影響鈣的吸收，形成草酸鈣。
春季食春筍好處多
眾所周知，春筍除了爽脆的口感和鮮嫩的味道，還有很多的營養物質。春天萬物生髮，日夜溫差變大，容易春燥，感冒。春筍有清熱解毒，降燥的功效。豐富的維生素C可以增強抵抗力、提高勉勵能力。堅持吃一段時間筍，我感覺自己的精氣神變好了，疲乏的感覺減輕了許多。這是因為筍裡很豐富的膳食纖維，可以促進消化、增加腸胃蠕動；
春筍幾乎是屬於減脂食材中的種子選手了，纖維素可以吸附攝入過多的油脂，然後排出體外，因此，也是減肥人群非常好的膳食纖維的來源。
鮮掉眉毛的“醃篤鮮”
春筍的做法很多，我尤其最愛的就是，上海本幫做法的醃篤鮮，鮮掉眉毛！將鹹肉、鮮肉、春筍小火慢煨，鮮湯入肚，滿口香甜。足以滿足我們的味蕾。口味鹹鮮，湯汁奶白，筍香脆嫩，回味無窮。
食材：春筍6個、鹹肉200g、鮮五花肉200g、花雕酒1勺、姜3片、百葉結、鹽、香蔥適量。
做法步驟：
1、鹹肉洗淨，焯水後切片；
2、鮮五花肉冷水入鍋，加入1勺花雕酒、3片生薑和蔥結，水開肉變色後撈出切片（煮肉的水留著備用）；
3、春筍去皮切滾刀塊，鍋里加一勺鹽，水開後入沸水焯水5分鐘。
4、把鹹肉和五花肉放入煮肉的鍋中，煮20分鐘後，加入春筍，小火慢“篤”1個半小時，再放入百葉結煮30分鐘，讓百葉結吸滿湯汁。
5、出鍋前撒上蔥花即可。（鹹肉本身有鹹味，湯底不需要再額外放鹽了。）
以上就是我今天回答的，怎樣煮才能把春筍的“怪味”去除，究竟是什麼物質導致了筍的“怪味”？
春筍好吃，但是是發物，容易過敏的人慎食！
我是Jessica的美食每刻，是一位愛分享、愛烘焙的美食博主，每天會在頭條分享美食的製作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊、轉發和關注，您會第一時間看到我在美食領域下的相關回答，您的支持是我最大的創作動力，感謝閱讀！
Jessica的美食每刻
你好，很高興與你分享。
剛好是我前幾天做過的一道菜，春筍去皮對半切開，鍋里加水加點鹽和油，水開以後放裡面焯水。焯水能把減輕春筍的一股青味。要注意的是不要切成小片以後再去焯水，沒有焯水的春筍一切就會碎，所以要大塊的去焯水，這樣切起來也不會碎，焯好水以後要過涼水，這樣春筍吃起來比較脆爽。這是我的回答希望對你有幫助。
姣姣小廚娘
筍大家應該都吃過
不過處理筍的時候有沒有發現,有一股子臭味,那麼筍為什麼會有臭味呢?
應該怎麼去除這個臭味呢?
因為鮮筍製作成筍乾需要進行殺青、壓榨、濃縮、發酵，天然日曬或烘乾，因為壓榨、濃縮、發酵吧筍裡面酸鹼成分壓榨出來，另外酸鹼成分有防腐的作用！因而筍的味道比較臭了。
不過沒關係，這都是正常的。
春筍你這樣做，很好吃
準備竹筍80g、五花肉100g、酸菜70g、油適量、鹽適量。
1.竹筍切成絲，開水燙過備用。
2.五花肉洗淨，切成絲備用。
3.酸菜適量，最好是那種比較酸的哈。
4.熱鍋下油，先炒肉絲。
5.再放酸菜和竹筍一起，加調料快炒出鍋。
6.出鍋啦。
竹筍吃之前一定要用開水焯一下，不然會澀口。
除了炒著吃，也可以燉湯，涼拌，涼拌的話，必須用開水焯一下。
希望我的回答能幫到你。謝謝
愛做菜的超級奶爸
你說的是麻口？我們這是“中國竹子之鄉-建甌”春筍基本都會這個麻口除了個別地方長的筍不會（建甌連地白筍）。最常見的就是剝殼後放鍋里長煮或者用高壓鍋壓20多分。這是酒店和飯店最長用的方法，用這方法都不會有麻口，如果有就是時間還沒煮到位在煮久點。之後隨便抄還是怎麼做都很好！[靈光一閃]
