今天结合自己在茶园实拍照片，了解一下，普洱茶原料——青毛茶的制作工艺。也就是普洱茶最根本的一项工艺标准——“晒青”。
普洱茶青毛茶的干燥方式必须是"日光干燥",即晒青，晒青的目的是为了保持普洱茶酶的活性，保证它的后发酵。这是普洱茶区别于其他茶的关键工艺之一。
基本步骤是：采摘，萎凋（或摊晾），杀青、揉捻，日晒。
第一步，鲜叶采摘，普洱茶原料来自云南乔木大叶种茶树，古茶树较高，不同于灌木种，采摘时多需攀爬。
第二步，萎凋，有时为摊晾。关于普洱茶萎凋或摊晾，有不同的声音讨论，在此不讨论这一措辞。（萎凋与摊晾，实为两种不同工艺，但主要是为了降低鲜叶水分，其间不同处另行文讨论，在此暂不做过多追究。）
据笔者去普洱调研时所见，现在萎凋多是将鲜叶为摊在网布上，下方有风机通过风道，以降低鲜叶水分，为接下来的杀青做准备。
第三步，铁锅杀青，分手工杀青和机器滚筒杀青。普洱茶的杀青时间相较少，杀青的主要目的在于去除一部分水分，使鲜叶变得柔软便于揉捻，去除鲜叶青味，减缓酵素酶的作用，为后期转化创造空间。
第四步，揉捻，分手工与机器两种，是将近杀青后的茶叶，用“手工”或“机械”的方法，使其叶面积缩小，揉卷成一定形状的过程。和主要目的是缩小茶叶体积，破坏细胞组织以影响茶汤滋味。
第五步，日晒。是直接放在阳光之下摊晒。
晒青，自然阳光，温度低，保留了活性物质的生长可能性，也是为普洱茶长期存放“越陈越香”创造了潜在的活力。
最后就是这青毛茶了，可直接饮用，为生茶散茶；可经高温蒸后压制，是为生茶饼、砖、沱等：也可渥堆发酵，制作普洱熟茶。
（此文为阐述工艺步骤，对其间原理，在此不做深究。具体工艺的深入讨论，在以后另行文。）
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