雲梯畲族鄉是安徽省唯一的畲族自然鄉
位於寧國市東南部，人口不足一萬人
境內保留了不少畲族人民傳統的習俗
體會畲家烏米飯的清香
先來看視頻過過癮~
這次我們邀請到鳳凰山莊廚師長 江鳳琴教大家制作畲鄉特色美食——畲家烏米飯。
畲家烏米飯從唐朝（公元669年）以來是畲族同胞“三月三”過節的傳統食品，它來自大自然烏稔樹（也叫烏飯樹）的綠色樹葉泡製而成，色香味俱全還有開脾健胃驅溼膳療的作用，是男女老幼四季皆宜的綠色食品。
烏稔樹
相傳在公元707年，畲族的首領率軍反抗外來入侵者，被敵人圍困在山上。彼時畲軍已是山窮水盡，沒有糧食補給。無可奈何的士兵只好就地取材：他們發現了一種如綠豆大小、頂部還有五星狀花紋的小野果。這種小果子吃起來甜津津的，只是吃完唇齒皆黑，很是特別。原來，這就是烏稔樹的果子。靠著這漫山遍野的野果，畲軍撐到最後取得了勝利。
烏稔樹
或許是飢餓中的食物皆是美味，到了戰爭結束後"三月三"祭神的時候，首領們又想起了戰場上那股甜津津的滋味，便想著再嘗上一次。不過"三月三"的烏稔果只有新抽出的枝葉，果子還未成熟。為了打發首領們嘴裡泛起的饞蟲，士兵們一琢磨，採回了一堆烏稔樹的枝葉。
烏稔樹
富有創造性的士兵們，將枝葉搗碎濾汁，再把這藍綠烏黑的汁液拿來蒸煮糯米，加上糖製成飯呈上去。首領們一嘗，果然是當年戰場上那副烏黑的模樣、那股香甜的滋味！就這樣，無心插柳的烏米飯流傳了下來。而本來祭神的"三月三"，也加入了烏米飯的環節。甚至烏米飯還後來居上，直接把"三月三"變成了"烏飯節"。
製作這道菜，首先我們要準備一塊適合大小的農家臘肉，還有烏米100g和豌豆50g。
另外還有姜蒜、雞精、生抽、料酒和鹽這些調料。
STEP01
臘肉洗淨切丁，姜蒜切沫，烏米洗淨浸泡3分鐘後倒出多餘水分。在鍋中倒入少量的水和豌豆，豌豆焯水中加入一小勺食用油，水沸後豌豆撈出備用。
烏米制作工藝
葉
烏稔有多種品種，小種烏稔澀而不易上色，畲族人民只採摘中等烏稔葉來製作烏米飯。
採摘下來的烏稔葉還要經過二次的篩選，只留下完好的嫩葉。
汁
葉子處理需要經過篩、洗、切、碾、濾……
畲族人民製作烏米飯，採用的是畲族古法的製作方法雖然麻煩，但卻能保持原有的風味。
經過篩選的烏稔葉用山間泉水洗淨後晾乾，用廚刀切碎的烏稔葉在傳統的石臼之中碾碎，搗爛的葉子捏汁過濾之後變成了糯米的天然染色劑。
米
畲族烏米飯只選用長糯米進行製作，光潔的外表，均勻的米粒是烏米飯最基礎的標準。
泡
潔白的長糯米浸潤與烏稔葉汁之中，糯米吸水很快，為了讓每一粒米都能均勻吸收，浸泡的8個小時要經過數次的攪拌，讓烏稔的清香滲透於米粒之中。
STEP02
將臘肉丁入鍋翻炒出油，放入切好的姜蒜和少許雞精。然後將備好的烏米、豌豆和臘肉丁倒入碗中攪拌均勻。
STEP03
接下來就是上蒸鍋，在蒸鍋中加入開水，將攪拌好的烏米飯放入，蒸20分鐘左右即可出鍋。
STEP04
最後我們來擺盤裝飾一下，用溼毛巾將蒸好的烏米飯拿出來，倒入小碗中，再扣入擺盤，一道混合著飯香、菜香、肉香的畲家烏米飯就做好啦！
烏米飯有“黑、亮、晶、香”四大特點，畲族人還有“一家蒸十家香”的說法，可見烏米飯的魅力所在。迎著一絲春風，烏飯的香氣四處飄逸，清香可口的食物，混合了人間質樸味道，分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。
唐朝大詩人杜甫曾寫詩讚道：“豈無青精飯，使我顏色好。” 青精飯指的便是烏米飯。
這沉甸甸的歷史以味覺記憶的方式，留在畲族人的基因之中，餐具交響，是新舊之交的時光隧道里，味覺與歷史的觸碰，製作烏米飯的工藝也成了畲族人代代傳承的傳統。
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