云梯畲族乡是安徽省唯一的畲族自然乡
位于宁国市东南部，人口不足一万人
境内保留了不少畲族人民传统的习俗
体会畲家乌米饭的清香
先来看视频过过瘾~
这次我们邀请到凤凰山庄厨师长 江凤琴教大家制作畲乡特色美食——畲家乌米饭。
畲家乌米饭从唐朝（公元669年）以来是畲族同胞“三月三”过节的传统食品，它来自大自然乌稔树（也叫乌饭树）的绿色树叶泡制而成，色香味俱全还有开脾健胃驱湿膳疗的作用，是男女老幼四季皆宜的绿色食品。
乌稔树
相传在公元707年，畲族的首领率军反抗外来入侵者，被敌人围困在山上。彼时畲军已是山穷水尽，没有粮食补给。无可奈何的士兵只好就地取材：他们发现了一种如绿豆大小、顶部还有五星状花纹的小野果。这种小果子吃起来甜津津的，只是吃完唇齿皆黑，很是特别。原来，这就是乌稔树的果子。靠着这漫山遍野的野果，畲军撑到最后取得了胜利。
乌稔树
或许是饥饿中的食物皆是美味，到了战争结束后"三月三"祭神的时候，首领们又想起了战场上那股甜津津的滋味，便想着再尝上一次。不过"三月三"的乌稔果只有新抽出的枝叶，果子还未成熟。为了打发首领们嘴里泛起的馋虫，士兵们一琢磨，采回了一堆乌稔树的枝叶。
乌稔树
富有创造性的士兵们，将枝叶捣碎滤汁，再把这蓝绿乌黑的汁液拿来蒸煮糯米，加上糖制成饭呈上去。首领们一尝，果然是当年战场上那副乌黑的模样、那股香甜的滋味！就这样，无心插柳的乌米饭流传了下来。而本来祭神的"三月三"，也加入了乌米饭的环节。甚至乌米饭还后来居上，直接把"三月三"变成了"乌饭节"。
制作这道菜，首先我们要准备一块适合大小的农家腊肉，还有乌米100g和豌豆50g。
另外还有姜蒜、鸡精、生抽、料酒和盐这些调料。
STEP01
腊肉洗净切丁，姜蒜切沫，乌米洗净浸泡3分钟后倒出多余水分。在锅中倒入少量的水和豌豆，豌豆焯水中加入一小勺食用油，水沸后豌豆捞出备用。
乌米制作工艺
叶
乌稔有多种品种，小种乌稔涩而不易上色，畲族人民只采摘中等乌稔叶来制作乌米饭。
采摘下来的乌稔叶还要经过二次的筛选，只留下完好的嫩叶。
汁
叶子处理需要经过筛、洗、切、碾、滤……
畲族人民制作乌米饭，采用的是畲族古法的制作方法虽然麻烦，但却能保持原有的风味。
经过筛选的乌稔叶用山间泉水洗净后晾干，用厨刀切碎的乌稔叶在传统的石臼之中碾碎，捣烂的叶子捏汁过滤之后变成了糯米的天然染色剂。
米
畲族乌米饭只选用长糯米进行制作，光洁的外表，均匀的米粒是乌米饭最基础的标准。
泡
洁白的长糯米浸润与乌稔叶汁之中，糯米吸水很快，为了让每一粒米都能均匀吸收，浸泡的8个小时要经过数次的搅拌，让乌稔的清香渗透于米粒之中。
STEP02
将腊肉丁入锅翻炒出油，放入切好的姜蒜和少许鸡精。然后将备好的乌米、豌豆和腊肉丁倒入碗中搅拌均匀。
STEP03
接下来就是上蒸锅，在蒸锅中加入开水，将搅拌好的乌米饭放入，蒸20分钟左右即可出锅。
STEP04
最后我们来摆盘装饰一下，用湿毛巾将蒸好的乌米饭拿出来，倒入小碗中，再扣入摆盘，一道混合着饭香、菜香、肉香的畲家乌米饭就做好啦！
乌米饭有“黑、亮、晶、香”四大特点，畲族人还有“一家蒸十家香”的说法，可见乌米饭的魅力所在。迎着一丝春风，乌饭的香气四处飘逸，清香可口的食物，混合了人间质朴味道，分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。
唐朝大诗人杜甫曾写诗赞道：“岂无青精饭，使我颜色好。” 青精饭指的便是乌米饭。
这沉甸甸的历史以味觉记忆的方式，留在畲族人的基因之中，餐具交响，是新旧之交的时光隧道里，味觉与历史的触碰，制作乌米饭的工艺也成了畲族人代代传承的传统。
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