家常菜之豬肉丸，歷史悠久，做法獨特，味道一流
雖然現在我們大多數時候，吃肉丸都是選牛肉的，但是很多人不知道，豬肉丸的問世時間，比牛肉丸早了很多。大家都知道，我國是農業大國，從古代一直至近代，牛都是重要的生產資資。西周《禮記.王制》記載“諸侯無故不殺牛”，看到了吧，寫進法律裡面了，不管是王公貴族，還是平民百姓，一律要遵守。
後來有所鬆動，改為老弱病殘，即無耕作能力的牛，可以宰殺，但仍然要報官府備案，目的是防止濫殺。所以，我們別信小說裡面寫的，動不動就來兩斤牛肉，這個是作者的虛構，說白了就是劇情需要。
說回豬肉丸，製作方法獨特，選用豬後腿肉，整塊放在案板上，用工具不停錘打，直至變成肉糜。這個是力氣活，就算是冬天，仍然僅穿單衣，也不覺得冷；夏天就難受了，用揮汗如雨來形容，一點都不誇張。
錘打完畢，把肉糜放入大盆，接著開始攪拌，這個不但是體力活，更加是技術活。攪拌時間在30分鐘以上，期間分多次加入調味品，清水等，拌至起勁，擠出丸子煮熟，方算大功告成。我跟師傅學做豬肉丸的時候，攪拌至胳膊感覺要廢了，師傅仍然表示不合格。沒有親自動手做過，是體會不到這種辛苦的。
紅燒豬肉丸
所需食材：豬肉丸300克，小蔥100克，生抽5克，糖1克，蠔油3克，花生油10克。
製作方法
（1）小蔥洗乾淨切段，切點蔥花。準備好肉丸，由於肉丸已經按上述方法做好了，實際上是成品，現在是按自己的口味加工一下。
（2）熱鍋冷油，放入蔥段炒蔥油，我特別喜歡蔥油的香味，所以把蔥段炒至轉色，然後放入肉丸翻炒30秒。
（3）加入生抽炒上色，加入少量清水，加入糖燒30秒。
（4）加入蠔油炒勻，加入蔥花炒香，出鍋。
小貼士：懶人快手做豬肉丸方法。準備好豬肉，生粉，以500克瘦肉為例，配30克生粉，50克清水，10克鹽。先把生粉，鹽放入碗裡，加入清水拌勻。接著把瘦肉切塊，放入破壁機裡，加入三分之一生粉水，插上電，開動10秒鐘，第二次加入生粉水，開動10秒鐘，最後一次加生粉水，斷斷續續的開動30秒後，刮出肉糜。
燒鍋倒入清水，加熱至60-70度，即看到小泡佈滿鍋壁後關火，用手抓起肉糜，握拳，把肉糜從虎口處擠出，用勺子刮下，放入熱水裡面。全部完成後，開火燒開，我們就會看到肉丸一個接一個浮在水面上，繼續煮5分鐘，撈出晾涼，放入保鮮盒密封，放入冰箱保存，隨吃隨取，十分方便。
創作不易，喜歡請點個讚唄，你的關注，就是對我最大的支持。謝謝！
閱讀更多 杜奇峰家常菜 的文章
