沂蒙大叔

蛋炒饭怎么炒才好吃？

在回答这道问答题之前，我想给大家阐述一个这样的事实，肚子不饿的时候，对美食的向往同肚子非常饥饿时，对美食的向往是完全不同的，为什么我会这么说，因为这是我现在的状态；

今天没有出门吃早点，早餐在家中随便吃了一小碗稀饭，然后一直到下午15点左右，现在最大的感受就是饥饿，非常的饥饿；

以至于我在看到蛋炒饭这道问答题时，我的大脑好像是跳到了自动挡，开始不由我的主观意愿进行思考，大脑中不断出现蛋炒饭的画面，一碗好吃的蛋炒饭，一碗此时此刻，我在饥饿状态下，我最想吃的蛋炒饭；

蛋炒饭怎么炒才好吃？

我给自己的假定是，一定要写完这篇问答，才能去吃东西，所以，我的脑中不断出现各种蛋炒饭的做法和情境假设，最符合我主观意愿和实际情况，大脑中出现这样一系列的画面，为了做一碗好吃的蛋炒饭，我认为我会这样去做：

1、打开家中的冰箱，发现昨晚的剩饭，爸妈在中午时当做午餐吃了，冰箱中没有隔夜米饭，只能去重新做，我喜欢的蛋炒饭是颗粒分明的，所以，将家中的糙米，淘洗干净后放入电饭锅中，按下快速煮饭按键，静等30分钟；

2、等待米饭，为了让时间过得快一些，必须找一些事情来做，因为在做事的过程中，我们会发现时间流逝的很快，为了炒制一碗我喜欢吃的蛋炒饭，我需要将小半根胡萝卜切成萝卜丁、将学生榨菜在菜板上切成小丁、最好将冰箱犄角旮旯处的小半根腊肠找出来，也切成细小的腊肠丁；

3、蛋炒饭中的配菜准备好之后，喝了一口热茶，稍作休息，之后米饭煮好了，将煮好的米饭捣碎放凉，我又花了20多分钟，不过这时我刷了一会手机，看了看新闻，时间也过得很快；

4、所有的准备工作，大致做好，拿出一个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后，起锅烧油，放入少量的色拉油，将油温加热至5成热的样子，放入搅拌均匀的蛋液，蛋液刚刚开始凝固，我们依次放入胡萝卜丁、榨菜丁和腊肠，快速翻炒，最重要的是将腊肠炒熟，将鸡蛋快速滑散；

5、之后，放入捣碎成一粒粒的米饭，快速同锅中的鸡蛋等食材翻炒均匀后，为了不让米饭的口感过于硬，需要放入一小勺的清水，让锅中的米饭回软一些；

6、转中小火开始调味，放入一勺老干妈、小半勺白砂糖提鲜，一点点食盐调味，翻炒均匀后，转大火稍加翻炒，一碗美味的蛋炒饭即可出锅；

7、出锅前，为了让这碗蛋炒饭更加美味，撒上少许的葱花，再次翻炒均匀后，盛入大碗中开吃；

蛋炒饭怎么炒才好吃？

写到最好，还想啰嗦几句，上文，我们给大家分享了怎样才能炒一碗好吃的蛋炒饭？这篇问答已接近尾声，我马上就可以去家中的厨房实践，让自己按照上文介绍的过程给自己去炒一碗蛋炒饭；

通过上文的思考，我发现蛋炒饭怎么炒才好吃？必须要有这么几点才算及格，不过好吃的标准每个人都不同，我说说我对一碗好吃的蛋炒饭的要求吧：

1、隔夜饭也未必好，最合适的状态是糙米焖煮的米饭，放凉捣碎后最合适；

2、配菜，自己喜好吃什么添加什么，我喜欢榨菜丁、腊肠丁等，最好能放入少许的酸豆角或者腌菜；

3、老干妈必不可少，我不太爱吃味精和鸡精，所以小半勺白砂糖用来提鲜；

4、米饭的口感不能太硬，所以在炒制的过程中需要加入少许的清水，让米饭回软；

蛋炒饭怎么炒才好吃？大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您心中最美味的蛋炒饭的做法，最高感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

蛋炒饭是居家必备技能，是深夜里最能把你从饥饿中拯救出来的神物。因为基本上都会有米饭剩，鸡蛋也是家庭必备。

炒饭的米饭最好是硬一些的，但是很多时候是没得选择的，所以软米饭也是可以的，先放在冰箱里冻一个小时，拿出来后用手掰散，这样炒起来方便，要是粘手可以蘸点油或水。

蛋炒饭，有些人喜欢吃有质感的鸡蛋，有些人喜欢吃黄金蛋炒饭。

有质感的鸡蛋就热锅凉油，先煎鸡蛋，稍微凝固即翻炒捞起备用。再下米饭，放盐葱花白胡椒粉，把米饭炒散，倒入鸡蛋碎拌匀上桌。

黄金蛋炒饭则需要先把鸡蛋打散，基本上一碗米饭2个鸡蛋，与米饭搅拌均匀。热锅凉油，放盐葱花白胡椒粉，把米饭炒散即可。尚尼有一只锅恒温锅，用它来做蛋炒饭会增色许多。

有时候人懒了，煮大一锅饭放在冰箱备用，也会煮一大锅汤。汤里面材料有很多，蔬菜、肉类，也有很多豆类，取其营养丰富。最常煮的是木瓜排骨花生汤，木瓜清甜，花生补肾，排骨点多钙质。搭配黄金蛋炒饭，也能吃出满满的幸福感。

想起一位朋友说的一个小糗事，他特别喜欢吃蛋炒饭，有一次在浙江温州出差，在自助餐上找不到蛋炒饭于是问服务员，由于方言太重各种比划，服务员总算知道是蛋炒饭，说：“哦，是要卵子炒饭呀，到这里来。”他非常惊讶，太不雅了！后来才发现，是自己孤陋寡闻，把鸡蛋叫成卵子，古已有之，就像成语“杀鸡取卵”。不了解不同地方的文化差异，对知识掌握得不够全面，却往往自以为是地轻易下结论，甚至嘲笑别人，到头来该嘲笑的倒成了自己了。

活力莞邑

蛋炒饭的正确做法是什么？

平时，家里有剩余米饭的时候，往往很多人都会选择炒上一盘蛋炒饭。这样就能把味道不怎么好吃的剩饭给做的鲜香无比，甚至比刚煮的米饭还要受欢迎。蛋炒饭的版本有很多种，主要原因就是蛋炒饭里往往会添加很多不同的食材进去，做成各种口味的蛋炒饭。但万变不离其宗，大部分的蛋炒饭都是在最为基础的蛋炒饭（只有蛋和饭）升级而成。所以做好最基础的蛋炒饭，就能掌握大部分的升级版蛋炒饭了。蛋炒饭的正确做法是什么呢？

【蛋炒饭】

【准备材料】：一大碗剩余的米饭、2个鲜鸡蛋、几颗小葱、一小勺食盐、适量的猪油。

【制作过程】：

• 1、起锅，把猪油放到锅里烧热，煎出香味。
  

• 2、转小火，把鸡蛋敲进锅里，迅速翻炒，炒成细花。
  

• 3、把剩余的米饭倒进锅里，慢慢炒热，炒散开。
  

• 4、转大火，放入葱花炒匀，再放一小勺食盐炒匀，出锅装盘。
  

一盘美味的基础版的蛋炒饭就简单几步做好了。有的人可能会说，你这个不是正确的做法吧！其实以前做蛋炒饭的时候，就是直接把蛋和饭都放进锅里炒。只不过，现在生活条件好了，空闲时间多了，很多人就开始“作”了。炒个蛋炒饭，又要把饭提前加热，又要把鸡蛋也搅散，还美其名“正宗”。完全失去了蛋炒饭，那种方便快捷的特性。有这点时间做蛋炒饭，炒个菜吃都已经足够了。那么咱们这种蛋炒饭需要注意哪些关键的技巧呢？

【做法技巧分享】

• 1、油，做咱们这个蛋炒饭要油多。因为除了炒鸡蛋，还需要把米饭炒散。如果油少了，一般炒个鸡蛋，就需要再次放油了。所以最好一次放够，让油炒过鸡蛋之后，有鸡蛋的香味。这样炒饭的时候，香味也要好一些。
  

• 2、米饭一般用上顿剩余的米饭，这种米饭在经过一段时间的冷却之后，米饭表面的水分会蒸发，米饭的黏性就会降低，炒的时候，容易炒散开，吃起来还很有嚼劲。

• 3、炒鸡蛋的前，要把油煎热，鸡蛋下锅之后，迅速炒散炒细。因为油比较多，转小火米饭入锅就可以慢慢炒散开。等完全炒散了炒匀才能放盐味。
  

【总结】

蛋炒饭的做法很多种，像我这种直接下锅炒，比较方便快捷。如果觉得自己操作速度不够快，不能很好的把握，那么可以像前面说的那样，把米饭和蛋液都提前分别处理好。效果差不多，只是稍微麻烦一点而已。

美食来临

制作蛋炒饭通常我们使用的都是剩饭，剩饭的水分比较少，黏度也比较低，超都时候不容易粘连。但是剩饭比热米饭更硬，所以在炒之前可以往米饭里倒一点油，然后用铲子拌均匀，这样就不容易结块，而且也不会粘锅。

炒米饭的时候鸡蛋一定要炒的很碎，因为我觉得大块的鸡蛋吃着很腻。炒锅中放点油，然后手握锅把转动锅，使锅内表面都沾上一层油。这个时候放入鸡蛋，火不要太大，在鸡蛋凝固之前，用筷子或炒勺一直向一个方向搅，全部凝固之后再炒几下。

加入你喜欢的配菜，我一般都会放火腿肠、胡萝卜、还有蔬菜，都要切成很小的丁，然后倒进锅里翻炒，炒至断生之后加入米饭继续翻炒，炒至米饭没有结块的时候开始调味，放点盐，鸡精，一点生抽就可以了，炒匀即可出锅。

kiki的厨房

蛋炒饭做起来还是比较简单的，主要是简单的食材，操作起来也比较方便，在你饥肠辘辘的时候，一盘热乎乎、香喷喷的蛋炒饭，给你带的的是美味和满足，小编经常给家人也做蛋炒饭，不论是早晨还是深夜，饿的时候吃个蛋炒饭都是一个不错的选择！

下面我把我做蛋炒饭的流程和用料分享给大家：

1、首先，我们准备好做蛋炒饭的食材，鸡蛋2个（可以根据个人的量来放）、剩的米饭、时蔬、葱、还有就是一条调料，耗油、生抽还有盐和糖。

2、然后，我们将准备好的一个鸡蛋打在米饭里面，然后进行搅匀，让米饭粒包上鸡蛋液，另外一个鸡蛋先放着不用，这个时候切两根火腿肠（如果不喜欢吃火腿的同学也可以不放）。现在的步骤很关键，需要我们调一碗调味汁，生抽一勺，耗油一勺，老抽半勺，和糖半勺（根据个人口味来添加），最后加少许的盐，将其进行搅拌。

3、接着，我们把锅热之后放入鸡蛋，将其打散，把我们准备好的火腿和时蔬放入里面进行翻炒，熟后把米饭全部导入锅中。

4、最后，大火翻炒把我们精心调制的调味汁倒入其中，炒后出锅，切好的葱花撒到蛋炒饭上（也可以撒入一下芝麻），一份美味的蛋炒饭就做好了。

美味的蛋炒饭需要的材料很简单，时蔬都是买的速冻的，可以自己买新鲜的，我觉得味道会更好，加入一些青辣椒，活萝卜，海鲜等食材，这样做出的蛋炒饭想不好吃都难，还有调味汁完全根据自己的口味来调，有的朋友喜欢口味重一点点，有的清淡一点点，最后希望大家能做出自己喜欢口味的蛋炒饭。

小戴Vlog

谢谢亲的好问题。蛋炒饭是我非常喜爱的一道美食啦，分享从小到大的蛋炒饭非常有趣。

1.妈妈的味道

生于70年代的我们，没有丰富的大鱼大肉陪伴我们。勤劳的父母，饲养的母鸡，产的鸡蛋，都是改善生活和增强孩子营养的佳品了。

除了妈妈煮的白水蛋、荷包蛋外，我最爱的就是妈妈做的蛋炒饭。两枚鸡蛋，一根葱，两片生姜，少许植物油，一碗白米饭。

忙于田间地头的妈妈，不经意的一炒，盛上桌，就成了我最爱的美食，颇有过年的味道。

2.饭馆的味道

90年代外地求学的我们，楼下川菜馆的香味飘起的时刻，思乡情洋溢的时候，才能去楼下打打牙祭。

我最喜欢的美食除了麻辣烫、回锅肉、麻婆豆腐，少不了蛋炒饭。除了鸡蛋、葱、姜、植物油、米饭外，厨师还会加上土豆丝或者胡萝卜丝、莲花白等那些蔬菜。

在饭馆琳琅满目的菜单里，蛋炒饭算主食系列，很不起眼，但厨师搭配出来的味道，色香味俱全，吸引力不减。

3.自己的味道

成家立业后的我们，满足味蕾的美食越来越多，鸡蛋作为与牛奶媲美的“黄金早餐”，基本是“天天见”。

尤其是2001年的夏天，有幸参与圣迪乐鸡蛋的创业，19年来更是见证了中国高品质鸡蛋—圣迪乐村的匠心独运、品质卓越，让自己的鸡蛋情绵长悠远。

最爱美食还是少不了蛋炒饭，不过这时候的它，必须是圣迪乐村的高品质鸡蛋；这时候的味道，自己会游走在妈妈的味道和饭馆的味道之间。

回答亲的好问题时，突然才明白这样的味道就是爱的味道、回忆的美好！

感恩亲们的关注和支持，欢迎互动交流！

如果您也喜欢蛋炒饭，欢迎私信！

买最好的鸡蛋，给最爱的人，做最爱的蛋炒饭！👨‍👩‍👧

晓清视角

蛋炒饭，懒人的饭，这都是不愿意做法，还想吃到饭和菜的人的想法。不知道蛋炒饭是谁发明的，但是人人都为这种创艺而鼓掌。

伊春美食美客

蛋炒饭怎么做才好吃？

我最爱吃蛋炒饭了，方便快捷。姐小孩也爱吃我做的蛋炒饭，每次来我家玩，都吵着要我弄蛋炒饭给她吃，总是说我炒的蛋炒饭比她妈妈炒的好吃多了，分享一下我都是怎么炒的。

食材：剩米饭一碗，火腿肠1根，鸡蛋2个，小葱少许

1、先来准备原材料，一碗隔夜剩米饭（最好用隔夜米饭），效果才会更好；用筷子或是打蛋器，朝着一个方向把鸡蛋打成均匀的蛋液，加入一汤匙清水，再次打匀，这样鸡蛋炒出来更松软；小葱切葱花；火腿肠切小丁

2、锅中放入一大勺猪油化开烧热，倒入蛋液，鸡蛋大火煎成九成熟，火转成小火，以防鸡蛋煎老，影响口感

3、倒入米饭，加入小半勺的盐和一汤匙的清水，中火翻炒，用铲子多多拍拍米饭，使米饭粒粒分明。

4、米饭多炒点时间，一定要炒透，米饭粒入口很烫很软，最后加入小葱花和火腿翻炒均匀即可出锅。

爱折腾的小阿姨vlog

人人都有一份蛋炒饭的情怀。

我们这一代人，见证着蛋炒饭的不断演变与创新。

改革开放四十年，让我们的生活呈现翻天覆地的变化。经济的发展，让蛋炒饭的内涵变得越来越丰富。

一、蛋炒饭的演变过程

蛋炒饭的前世是酱油炒饭（一）

①蛋炒饭的前身，是一碗儿时记忆的酱油炒饭。

记得小时候，自己亲身经历过酱油炒饭的美好时光。

②九十年代初期，生活条件逐步改善。

开始在炒饭前，加个鸡蛋。剩饭加鸡蛋、香葱、猪油、酱油一起炒，色香味一应俱全，满满的幸福指数。

③现在的蛋炒饭更像是一份扬州炒饭。

随着生活水平的不断提高，我们开始重视营养的均衡摄入。

蛋炒饭中加入青豆、胡萝卜、火腿、香肠、虾仁、包菜碎、牛肉、酸菜等，不同的组合形成不同的风格的炒饭。

实践证明，搭配的品类越多，蛋炒饭越香，口感越好，营养也越丰富。

扬州炒饭之虾仁版（二）

二、蛋炒饭的一些个人理解

①小时候，蛋炒饭是我们心中的美食。

②过去吃剩饭是一种传统，每次煮饭时，都会多煮一部分。

剩饭剩菜，好吃而又非常便捷，深受普通老百姓的认同。蛋炒饭用剩饭炒，与时代生活节奏有一定的关系。

③现在老百姓的观念在不断变化，以我父亲为例，他们这一代人认为，新鲜饭比剩饭口感更好。

④过去我们的物质匮乏，粮食处在凭票供应的计划经济时代，经济基础不允许我们选择更好的粮食品质。所以，早稻米成为了当时不可选择的主粮之一。

早稻米成熟时间短，口感没有晚稻米糯和香。然而这些弱点，恰恰成就了蛋炒饭的最佳食材。

总结一下

①剩饭、早稻米或东北大米是不可替代的蛋炒饭首选食材。

②它们的共同优点是炒出来颗粒均匀；

③水分适中，猪油炒出来晶莹剔透、颗粒分明，口感极佳。

三、蛋炒饭的正宗做法

因地理环境、生活习惯的不同，南来北往，呈现出丰富多彩的烹饪方式，每个人对正宗蛋炒饭的理解存在一定的差异。

湖南风味蛋炒饭

用料

隔夜饭 一碗

鸡蛋 两枚

胡萝卜 一根

香葱 20g

干辣椒粉 5g

猪油 50g

食盐 少许

鸡精 少许

步骤1

香葱切成葱段，胡萝卜切成丁。

步骤2

把锅加热，把剩饭倒入锅中,先把饭炒热后，把锅底位置扒开，再加入25g猪油，把两个鸡蛋打入锅中心位置，稍微翻炒至7成熟。

步骤3

加入25g猪油，把饭和鸡蛋、胡萝卜丁、干辣椒粉、混合在一起炒香。

步骤4

放入适量食盐、鸡精调味，起锅前放入葱段，即可。

一份香辣可口的蛋炒饭（三）

总结语

湖南人都喜欢吃辣，所以加入了适量辣椒粉。湖南风味蛋炒饭，香、辣可口。剩饭烹饪的蛋炒饭，颗粒分离，口感极佳。

安哥美食视野

经常去这家饭店吃饭，每一次都会点一份蛋炒饭，然后再加个小菜。我很想知道他是怎么炒的，上一次结账的时候问了老板，老板告诉我3点，做到这三点，炒出来的米饭就是粒粒分明的。老板很爽快的告诉我了，我也会去试了一次，果然很有效果。这3点很关键，但是我们平时没有注意到，今天我就告诉你们，你们也试一试吧！

1、蛋炒饭就关键点额就是米饭了，米饭很重要，一般我们做的炒饭都是剩饭。平时煮的米饭偏软，偏软的米饭是炒不出粒粒分明的炒饭。米饭一定要偏硬，然后放置一夜，这样炒出来的米饭就死粒粒分明的了。

2、除了米饭，炒的手法很关键，先炒鸡蛋，将鸡蛋炒熟，煎鸡蛋用铲子铲碎，然后加入米饭。炒的时候要小火炒，大火容易炒糊。米饭下锅之后要迅速翻炒，不停的翻炒，炒散之后加点盐进去翻炒均匀。

3、炒米饭千万不要加水，一加水米饭就变软了，然后就很容易粘在一起。油不要加太多，很多饭店里炒的米饭都特别油腻，没吃几口就腻了。米饭本身就是熟的，翻炒至均匀受热，入味之后就可以了。其实生活就这样，作为我一个懒人来说。怎么方便？怎么吃？怎么好吃怎么吃。你觉得呢？你有好的意见或者建议一起来探讨。

關鍵字: 觅源 美食 蛋炒饭