迷途知返的中年大叔
炒“啤酒鴨”時，要不要先焯水？好多人搞錯了，難怪不入味。
許多家庭會在過年過節的時候做這道菜，啤酒鴨的製作方法也不難，但是要做到好吃入味，還需要掌握一些技巧。
我們都知道一般的肉類食材都是需要經過焯水的，來去除肉類中的血腥味，那麼炒啤酒鴨時，要不要焯水呢？這裡建議大家是不用焯水的，好多人搞錯了，那怪不入味。鴨肉的肉質比較嫩滑，焯水的話會使鴨肉變緊，之後在烹飪的時候就不容易入味，其實我們可以通過別的方法來給鴨肉去腥，這裡順便把啤酒鴨的做法分享給大家。
啤酒鴨製作方法
準備食材：鴨、啤酒、生薑、幹辣椒、料酒、鹽、生抽、老抽、冰糖
做法：
首先把整隻鴨清洗乾淨，然後將其剁成塊，再用清水沖洗掉裡面的血水，放入盆中，加入食鹽和薑絲攪拌均勻，醃製10分鐘，這樣既可以去腥，又便於入味。然後再2勺料酒泡5分鐘，接著再倒入第二份料酒，繼續醃製5分鐘，料酒分一定要分兩次放，這樣可以達到更好的去腥效果。
把生薑切片，辣椒切碎備用。熱鍋燒油，然後先把鴨頭、鴨掌、鴨腿、鴨翅這些部位放進鍋用中火裡油煎，等到這些部位的表面煎至微黃，再把其餘的鴨塊全部倒進鍋中，開大火翻炒，使這些鴨塊都受熱均勻，先把這些鴨肉煎酥脆，吃起來會更香。
等到鍋裡的鴨塊都煎出香味了，鴨塊表面都呈黃色時，下入薑片和幹辣椒一起翻炒，接著倒入生抽、老抽翻炒上色，上色後倒入兩廳啤酒，啤酒的量一定要沒過所有的鴨塊，最好選擇清香型的啤酒，不然炒出的啤酒鴨可能會有苦味。
接著丟入兩顆冰糖，加入少許鹽，轉中火燜煮20分鐘，直到啤酒的香味煮進鴨肉中，鴨塊煮軟後，再開大火收汁，最後可以放入一些青辣椒或者蔥段使菜餚更加好看。
三分醬油兩分醋
不焯水的，焯水的就不是正宗的做法了。
首先是要幹炒，這個幹炒是要在鍋裡下油，不加水的炒法，一直把鴨肉裡的水分炒出來，蒸發掉後，再加料頭炒香，比如要加的蔥、姜、蒜幹辣椒、八角2個，花椒8克後繼續炒香後再下啤酒淹過鴨子，再調味，等鴨子熟透就可以吃了。
張廚匠
大家好，我來回答這個問題，正宗啤酒鴨需不需要焯水？這個問題一直困擾著很多人，我現在明確的告訴你，焯水是錯誤的！
為什麼說焯水是錯誤的呢？因為鴨子含有本身的香味，如果搓水鴨肉香味就會變寡變淡，如果不焯水超烹製的不好也會有腥騷味，按照我的操作方法，可以讓鴨肉嫩滑 鮮香入味。
⚫️準備食材： 麻鴨一隻4斤左右 啤酒一瓶 大蔥一根 大薑片250克 青椒兩個 八角5克 桂皮5克 白糖 50克 東古一品鮮醬油100克 辣椒王50克 花椒10克50豆瓣醬50克 秘製香辣醬100克
操作方法：
第一步：鴨子宰殺洗淨剁塊用水反覆清洗搓揉，洗淨血汙，瀝乾水分備用。
第二步：加工鴨肉。鍋燒熱放菜籽油200克，下薑片煸幹水份倒入鴨肉小火煸炒。邊炒邊放八角辣椒，花椒桂皮，鴨肉水分慢慢變幹投放豆瓣醬 秘製香辣醬 白糖 大蔥青椒倒入啤酒一瓶以超過鴨肉5釐米為準，用小火慢慢烤80分鐘，或者用高壓鍋上氣壓10分鐘。
第三部加工好的鴨肉摘出渣子過濾湯汁，鍋燒熱倒入豬油100克將大蒜子炸成金黃色倒入鴨肉和原湯小火燒5分鐘慢慢嫂子家譽為金額小火燒5分鐘慢慢收汁。倒入雞精胡椒起鍋裝盤。
特點：色澤紅亮 口感嫩滑 麻辣鮮香。
製作關鍵：
1.鴨肉必須要反覆地搓洗乾淨，必須要徹底洗掉腥騷味，還要瀝乾水分防止炒的時候粘鍋
2，鴨肉必須要用菜籽油小火煸香注意口感，一邊煸炒一邊逐步的按順序投放調料
秘製香辣醬；阿香婆牛肉姜一瓶 辣妹子50克，胖子麻辣魚一包 李錦記海鮮醬一瓶 已基麥芽粉50克 十三香50克 用香辣油熬幹。
♥️總結：清洗——煸炒——調味——收汁
把這四個環節做好就可以了， 好啦，謝謝大家的收看！
人間煙火升起
導讀：正宗啤酒鴨要不要焯水？怎麼做好吃？
大家好，我是玉媽，很高興與大家分享這個問題：
啤酒鴨是一道風味獨特的漢族佳餚，鴨肉香和啤酒香的完美融合，鮮香入味，好吃又下飯，很多人都愛吃。
那麼做啤酒鴨之前要不要焯水呢？
很多人都有做鴨子焯水的習慣，已去除鴨肉的血腥味。那麼做啤酒鴨時，要不要焯水呢。小編的建議是不要焯水，因為鴨子的肉質比較鮮嫩，焯水時會使鴨肉變緊，肉質變老，後面烹飪時不易入味，吃起來肉質比較柴。我們可以通過其他方法去除鴨肉的血腥味和髒東西。
正確的清洗方法：先用清水把切好地鴨肉大概的清洗一下，然後把鴨肉放到清水中浸泡十分鐘，可以去掉部分血水。
啤酒鴨怎麼做好吃？
想要啤酒鴨做得好吃，除了不要焯水外，在煮啤酒鴨的過程中千萬不要加水。一般一瓶啤酒配一隻鴨子是夠的，不需要額外加水。很多人做啤酒鴨時，害怕放這麼多啤酒鴨肉會變苦，加了清水進去，結果做出來的味道很淡。其實，大家不必擔心放啤酒太多鴨肉有苦味，因為啤酒90%都是水，加熱後所含的酒精就會揮發掉了，就起了水的作用了，而且啤酒還能去除鴨肉的腥味。啤酒鴨的做法很簡單，下面我們一起來看看。
所需食材：鴨子一隻、啤酒一瓶、蒜瓣、乾紅辣椒、八角、蔥白段、桂皮、薑片、生抽、白糖、鹽、食用油
做法如下：
1、將鴨子洗淨剁成小塊，鍋內放油燒熱，放入拍過的蒜瓣、蔥白段、乾紅辣椒段、八角、桂皮、薑片炒出香味後，倒入鴨塊，加入生抽，少許白糖進行調味，煸炒至鴨肉發黃，再加入適量的啤酒（一般能沒過鴨塊就行了），蓋上鍋蓋中小火燜煮30分鐘。
2、等30分鐘後，待裡面的汁水都收得差不多時，倒老抽上色，放鹽進去調味，大火收汁即可出鍋，撒些胡椒粉味道更好。
這樣一道香噴噴的、好吃又下飯的啤酒鴨就做好了，全程沒有添加一滴水，烹飪出的啤酒鴨不僅肉質爽嫩，每一塊鴨肉都包含著啤酒殘留下的酒香，入口鮮香，越吃越過癮。
——小貼士——
1、鴨肉不用焯水，把切好的鴨肉放入清水中浸泡十分鐘左右，可以去除部分血水。
2、做啤酒鴨的時候最好選擇麻鴨，因為麻鴨的肉質更加鮮美。
玉媽美食分享
對於這個問題要從原材料來開個人建議如果我們的鴨子是凍貨或者不是鮮鴨的話，建議鴨子要焯水並且要把浮沫打理乾淨。如果是現殺鮮鴨的話建議不用焯水，洗乾淨就可以了，對於啤酒鴨的做法，建議把鴨肉和姜一起炒制一會，因為不僅可以去腥增香，還可以因為鴨肉性寒放入姜可以總和一些鴨肉的寒性，對身體更健康也更美味。回答完畢謝謝
小菜刀的夢想
鴨肉是屬於味比較重的一種食材，如果食材非常新鮮，可以用清水浸泡出血水減少腥味，如果是冷鮮或者冰凍的食材還是建議焯水。
下面介紹一下怎麼做啤酒鴨：
食材:麻鴨一隻，土豆一個，水髮香菇六個，啤酒一瓶，八角（又稱五香、大料）桂皮各一個，薑片兩片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末，花椒，幹辣椒若干。
啤酒鴨原料
製作步驟
1、鴨子剁塊，洗 淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。
2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、幹辣椒、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。
3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。
4、三分鐘後換大火，加入適當老抽翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。
注意事項
1、土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳。
2、鴨肉羶味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味
Tina12369
你好！正宗的啤酒鴨需要焯一下水。焯水的時候放入少許的料酒。能去除血腥味。還能去做鴨飼料的雜味道。通過焯水製出來的啤酒鴨。口感沒那麼腥，表面也比較乾淨
1:將買回來的鴨子清洗乾淨剁成塊兒。然後冷水下鍋。放入少許的料酒或者白酒。小夥燒開打去浮沫。然後撈出來清洗乾淨。這時候出來的鴨子非常潔白。表面兒一點兒血沒有。
2:炒鍋上火放入菜籽油或者大豆油。放入蔥薑蒜辣椒花椒。大料。放鴨子煸炒。等待鴨子出油的時候放上豆瓣醬，老抽。炒出顏色，炒出香味兒。
3:然後放入啤酒。加入少許的水。家裡條件好的話可以完全用啤酒帶用。這樣出來的鴨子酒香味非常的濃郁。
4:開鍋後放入少許的鹽，蓋上鍋蓋，小火半個小時左右。出鍋的時候放入少許的雞粉。然後收幹湯汁裝盤即可。
5:喜歡吃辣的朋友可以多加點兒辣椒。這樣可以增加人的食慾。
南鮑北參
啤酒鴨
食材：
鴨腿
啤酒
調料：
薑片
蒜片
大蔥段
幹辣椒
八角
桂皮
香葉
糖
老抽
生抽
郫縣豆瓣醬
做法：
1.鴨腿洗淨，斬成小塊，瀝乾。
2.炒鍋加熱，倒入少許油，放入薑片、蒜片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒香。
3.倒入鴨肉塊，大火翻炒，鴨肉不用焯水。
4.將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。在鴨肉塊炒到體積縮小後，加入大蔥段。
5.炒完鴨肉塊後可以把鴨肉塊推到一邊，先把郫縣豆瓣醬炒一下，炒出紅油，然後再把鴨肉塊和郫縣豆瓣醬一起翻炒一下。倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。
6.倒入一罐啤酒，沒過鴨肉塊1釐米左右即可。
7.蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘，鴨肉塊熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可，能吃辣的還可以放些紅色綠色的線椒。
溫馨提示:
1.無論是鴨腿還是整隻鴨子，都要斬大塊。
2.中大火，少許油煸炒即可，一定要將鴨油炒出。
3.用啤酒代替料酒和水，所以啤酒的量一定要足夠把所有鴨肉塊都沒過，啤酒也最好選擇清香型的，不推薦苦味特別重的。
小小李先森
大家好,我是阿昌,很高興回答這個問題.
鴨肉非常受大家的歡迎了，無論是烤鴨還是燉鴨子，很多人都非常喜歡鴨肉的那種質感，但是有很多人在做鴨肉的時候，不知道怎麼把鴨肉做到非常入味，鴨肉因為在水裡面生活，所以它的營養價值也非常的高，滋陰補胃，而且還能夠提升我們的腎氣，那麼鴨肉到底怎麼做才能好吃呢？
要說到鴨肉怎麼做才好吃,每個人的品味不一樣,我呢常常做啤酒鴨來吃,因為我是在一個大酒店裡跟大廚學來的,味道真不錯.
啤酒鴨是一道極具特色的大眾菜餚，是以鴨肉經過一系列特殊的烹飪工序，最後再用啤酒燉煮而成，非常深受廣大食客喜愛,鴨肉的鮮香多汁，還散發著淡淡的啤酒香味，使得整道菜餚的口感變得極佳，而我們自己在家做啤酒鴨的時候，很多人卻因為掌握不好，做出的鴨肉不僅有腥味，還非常的難吃，其實這是因為你在烹飪的過程中犯了錯誤，很多人會直接將鴨肉下鍋炒，或者是將其焯下水，其實這兩種方法都是錯誤的，難怪鴨肉不鮮香不入味，下面我便將正確做法詳細分享給大家。
啤酒鴨的做法：
備用食材：鴨肉700克，啤酒350毫升，鹽3克，糖3克，生薑1小塊，八角2個，細香蔥1根，生抽10毫升，老抽15毫升；（吃辣可放小辣椒）
製作過程：
第一步，鴨子是直接在菜市場讓老闆給剁好的，回家後需要仔細的清洗乾淨，然後將鴨肉放在一個大容器中，加上淹過鴨肉的清水，浸泡1個小時，中途需要換掉血水；
第二步，待鴨肉浸泡好之後，即可將其撈出來，再次沖洗乾淨，瀝乾水分即可，這樣要比焯過水的鴨肉去腥效果好更多，而且更加的方便，同時將香蔥和生薑分別切成片和段；
第三步，在炒鍋中添上適量的食用油，待油燒熱後，放入瀝乾水分的鴨肉，小火開始煸炒，待將其煸炒至變色，且微微泛黃的時候，即可將鴨肉扒拉在一旁，放入切好的蔥姜；
第四步，將蔥姜爆炒出香味後，加上鹽、糖和八角，翻炒片刻，加上淹過鴨肉的啤酒，同時加上老抽和生抽，翻拌均勻後，即可蓋上鍋蓋，開始小火燜煮；
第五步，差不多40分鐘的時間，鴨肉便會被燉煮至軟爛，轉至大火將湯汁收濃，稍微的留點湯汁即可，關火後將做好的啤酒鴨盛出享用即可。
烹飪小技巧：
1、鴨肉作為深受大眾喜歡的一種肉類，它在我們的日常餐桌上佔據重要地位，鴨肉可以經受得住多種烹飪，做成各種各樣的美味食物，姜燜鴨、五香鴨肉、炒鴨肉等等都是非常經典的名菜，當然這道啤酒鴨更是小朋友們喜歡的一種，經過煮制啤酒中的酒精已經揮發完了，只會留下淡淡的清香味道，所以小孩子也是可以放心吃的。
2、我在提示一下做啤酒鴨的時候，有人下鍋焯水，有人直接炒，都是不對的，學會正確做法，便是將剁成塊的鴨肉放在清水中浸泡1個小時，這個過程可以將鴨肉中的血水完好的逼出來，這樣吃著才不會有腥味，然後再經過炒制、燉煮等過程，鴨肉便會非常的鮮香入味，還不會有腥味。做啤酒鴨，不要犯一個錯誤，口感才會更好。
如果你認為啤酒鴨的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！如果有更好的方法可留言互相交流.
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阿昌老五
做啤酒鴨的時候，鴨肉不用焯水，醃製加浸泡就能完全去除腥味和血水。先用食鹽、薑絲、料酒和麵粉抓勻醃製5分鐘，食鹽可以殺菌也可以提前入味，料酒和薑絲都可以去腥，而麵粉可以很好的去除鴨肉表面的髒東西。然後浸泡的時候用溫水，加入少許白醋，溫水和白醋都能加快排出血水的速度。經過醃製和浸泡之後的鴨肉，能最大程度的去除腥味和血水，還不會破壞肉質和營養物質。
準備食材：鴨、啤酒、生薑、幹辣椒、料酒、鹽、生抽、老抽、冰糖
做法：
首先把整隻鴨清洗乾淨，然後將其剁成塊，再用清水沖洗掉裡面的血水，放入盆中，加入食鹽和薑絲攪拌均勻，醃製10分鐘，這樣既可以去腥，又便於入味。然後再2勺料酒泡5分鐘，接著再倒入第二份料酒，繼續醃製5分鐘，料酒分一定要分兩次放，這樣可以達到更好的去腥效果
把生薑切片，辣椒切碎備用。熱鍋燒油，然後先把鴨頭、鴨掌、鴨腿、鴨翅這些部位放進鍋用中火裡油煎，等到這些部位的表面煎至微黃，再把其餘的鴨塊全部倒進鍋中，開大火翻炒，使這些鴨塊都受熱均勻，先把這些鴨肉煎酥脆，吃起來會更香。
等到鍋裡的鴨塊都煎出香味了，鴨塊表面都呈黃色時，下入薑片和幹辣椒一起翻炒，接著倒入生抽、老抽翻炒上色，上色後倒入兩廳啤酒，啤酒的量一定要沒過所有的鴨塊，最好選擇清香型的啤酒，不然炒出的啤酒鴨可能會有苦味。
接著丟入兩顆冰糖，加入少許鹽，轉中火燜煮20分鐘，直到啤酒的香味煮進鴨肉中，鴨塊煮軟後，再開大火收汁，最後可以放入一些青辣椒或者蔥段使菜餚更加好看。
