冰血150
你好，我是磚裡後生，很高興回答你的問題。
首次蒸雞蛋羹，我也失敗過，有時蒸的時間太長，雞蛋羹變老發黑，有時蒸的時間太短沒蒸熟，有時蒸的不成形。經過多次摸索和嘗試，終於成功了，今天我就將蒸雞蛋羹的方法分享大家，保證雞蛋羹又嫩又滑還好吃。
食材：
雞蛋 2個、溫水 、食用鹽
操作步驟：
1.雞蛋打散，加入適量鹽
2.加1至1.5倍的溫水充分攪打均勻
tips：一定要用溫水，溫水，溫水
3.蛋液過篩，去除多餘的泡沫，雞蛋羹會更細膩。
tips：家裡沒有漏勺的話讓雞蛋液靜置片刻也可以。
4.鍋中水燒開蓋上碟子或保鮮膜再蓋上鍋蓋
tips：用保鮮膜記得扎孔喔。
5.中小火蒸10分鐘左右即可出鍋。
tips：一定要用中小火哦，大火蒸出來的蛋會有孔。
6.開始調味：放入少許生抽、香油，香噴噴的雞蛋羹就做好了。
只要按照上面的做法保證您蒸的雞蛋羹嫩滑好吃，希望能幫到您。
大家好，我是磚裡後生，有問題歡迎大家留言，共同探討更多的美食。也歡迎大家點贊和關注~
磚裡後生
蒸水蛋要嫩，還不能起蜂窩，的確挺考驗技術。有的要撇沫，有的要蓋保鮮膜。我看見過一個師傅做過一次，又滑又嫩，還沒有蜂窩，我嘗試過幾次，一開始失敗了，後來成功了，今天把這個方法分享給大家。
前期準備
雞蛋三個、鮮牛奶、清水、鹽
步驟
1、雞蛋磕進碗裡，加入適量的鹽，攪拌均勻；
2、加入等於三個雞蛋量的鮮奶或者純牛奶，攪拌均勻；
3、80°左右的熱水，邊加入邊攪拌；
4、這裡要說一下，牛奶和熱水大約比雞蛋多1.5倍。我們剛才加了差不多等於三個雞蛋量的奶，這個時候我們加的熱水比例差不多是雞蛋量的一半即可，牛奶要是涼的。
5、雞蛋、牛奶、熱水，充分攪拌，然後倒入容器中；
6、蒸東西一定要把水燒開後，再放入盛雞蛋的容器，這個容器要薄一些，太厚了不好蒸透，蓋上鍋蓋；
7、中火先蒸五分鐘，然後改小火再蒸五分鐘，總共蒸十分鐘就行了。
總結
蒸雞蛋的時候在攪之前先加點鹽，這樣是能把雞蛋本身的筋絡打散，在攪拌後加入涼的鮮牛奶，然後再加80°的熱水，一起攪拌。蒸的時候要先把水燒開，然後再蒸，中火五分鐘，改小火再蒸五分鐘。
這個方法我建議你試一下，不用撇沫，也不用過濾，更不用保鮮膜。
俏鵝娘
相信很多人都和我一樣以前不會蒸雞蛋羹，或者蒸的太老了，或者蒸的不成形。後來從朋友那討教到了方法，今天我就將蒸雞蛋羹的方蒸雞蛋羹時，別再加生水了，掌握4個技巧，雞蛋蒸好又嫩又滑。第1個技巧，要用溫水來蒸，水是雞蛋的1.5至2倍。第2個技巧是將雞蛋攪打均勻後，用篩子過篩兩次。第3個技巧，在蒸時要用碟子蓋住裝蛋液的容器，然後再蓋上鍋蓋。第4個技巧就是要用中小火蒸，大火蒸出來的會有孔。學會這4個技巧，蒸出的雞蛋又嫩又滑，趕緊學起來吧。
水蒸蛋
配料：
雞蛋 45克、溫水 90克、精鹽 0.5克
烹飪步驟：
1.雞蛋1個（45g）、溫水90g ：雞蛋和溫水比例1.5倍至2倍
2.雞蛋打散，加0.5g鹽
3.加2倍的溫水充分攪打均勻
4.可以看見密集的蛋泡
5.過篩兩次口感更細膩
6.鍋中水燒開蓋上淺碟子再蓋上鍋蓋
7.中小火蒸12分鐘左右就可以了，取出淋少許生抽、香油蔥花，香噴噴的就可以開吃了
烹飪小貼士：
1、如果碗沒有蓋，就用淺碟子蓋住效果很贊，省去了用保鮮膜蓋住再扎孔。
2、如果家裡沒有漏篩，就用湯勺舀出蛋泡也一樣可以很細膩。
3、讓蛋液靜止一會再蒸，火候用中小火哦，大火蒸出來的蛋會有孔。
4、雞蛋中有含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質，大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
廚小夏
雞蛋怎麼蒸出來又滑又嫩？
很高興能把我知道的美食知識分享給大家，我是美食餘掌門，我是回答是：
蒸雞蛋在我老家又叫“蒸水蛋”，之所以這麼叫是因為在製作時候會加入一定比例的水從而讓雞蛋呈現又滑又嫩的口感。
說道蒸雞蛋，想起了一個非常尷尬又值得回憶的時。上小學時有次我爸第二天就要出遠門打工，下午爸媽去地裡勞作。然後呢我媽叫我把晚飯做好，把雞蛋蒸了。
臨時天黑我就開始大顯神通了，雞蛋、水、麵粉放一起就開始攪拌開始上鍋蒸了。等到爸媽晚上回來吃飯時傻眼了這那時蒸蛋，簡直時雞蛋蒸饅頭啊還是死麵饅頭。
成就蒸蛋滑嫩的幾個因素
水和蛋的比例：如果是整枚的雞蛋全部打在一起直接蒸出來，那它肯定是凝固的很緊而且口感也很差。所以就會加一些水來調和稀釋蛋液的濃度，當然水和蛋也是有比例的。一般是在1:1～1.5左右，這樣調和出的濃稠度剛剛好。但是糧食土雞蛋比飼料雞蛋加的水要多點，因為前者的蛋液比較濃。
水的選擇：蒸蛋時一般選擇溫開水，如果水的溫度太高會直接衝成蛋花了；直接用冷水又會增加蒸制凝結時間，從而容易將雞蛋蒸老。
攪打的力度和方法：將雞蛋打入容器後用筷子一邊攪動，一邊倒入溫開水。要注意的是需要朝同一方向攪動，而且用了均勻不要讓蛋液翻泡太過蓬鬆。攪打之前在溫水裡加寫食鹽，這樣也會增加雞蛋滑嫩的口感。
蒸具的選擇和不同時間：一般情況下，蒸蛋都是使用蒸籠。上大氣後放入蒸6～8分鐘左右，雞蛋的口感為最佳狀態。現在生活和科技水平已逐漸增高，那麼微波爐也可以蒸蛋的。裝蛋液的容器要避免金屬、搪瓷、鑲描金的陶瓷器具，選擇中火的話控制在5～6鐘左右。
最後還有我自己蒸蛋時會加入適量的雞油或者溶解化豬油一起攪打，這樣蒸出來的雞蛋不僅口感滑嫩而且比較香。
謝謝大家的閱讀，我是“美食餘掌門”，一個喜歡傳統美食的博主。如果你看了我的文字後覺得對你有所幫助，希望你能給我一個贊或者關注“美食餘掌門”。你也可以在評論區留言，有什麼好的經驗和體會大家相互交流學習。欲知更多美食，且聽下回繼續分解。
美食餘掌門
你好，以我二十年蒸蛋技術來說一下，我最喜歡吃的就是蒸蛋，由於平時要上班，做水蒸蛋就要速度快，還得好吃，經過多次總結出一套快速好吃的方法。
蒸出來的蛋滑不滑，嫩不嫩的核心技術就是蒸蛋時間和加的水量，接下來我會講一個我自己總結的方法，簡單有效。
微波爐蒸蛋方法:
第一步:打雞蛋，把雞蛋打碎到碗裡，雞蛋殼要留著，最好把雞蛋殼打成兩半。
第二步:攪勻雞蛋，常規套路，用筷子，使勁在一個方向旋轉，直到雞蛋黃不在是一坨為止。
第三步:在雞蛋碗里加水。這部是關鍵，用第一步的雞蛋殼接水，打2個蛋，就接4次裝滿蛋殼的水（兩半的蛋殼都接滿算1次），加入雞蛋碗裡。加水量是雞蛋體積的2倍。用筷子攪勻。
第四步:微波爐蒸蛋，微波爐裡面都有蒸蛋的按鍵，把雞蛋碗放入微波爐，按一下蒸蛋按鍵，等待就好了。
第六步:微波爐蒸蛋結束，在裡面加幾滴醬油、香油、小蔥，開吃吧。
希望能夠幫到你，如果蒸出來感覺還不是夠滑，下次可以多加一點點水。
美食小姐姐一一
您好很高興回答您的問題。
我做這個雞蛋羹真是次數太多了，那時我家孩子兩個月，正正是吃這個的時候，每天基本都做，剛開始做的也不是很好，不是水放多了，就是少了。後來慢慢掌握了這又滑又嫩的方法。這種烹飪方式，能更好的保留其營養！
下面我就把我這三個小竅門告訴您，學會這3個“竅門”，蒸熟後又滑又嫩！
1，攪拌雞蛋想要雞蛋蒸得好吃，那麼首先需要將雞蛋打碎放到碗裡，這時候就會需要“攪拌雞蛋”啦！這樣的一個竅門是很重要的喔，因為蒸雞蛋時需要加上適量的水，如果加完水就不管了，那麼蛋黃和蛋白沒有融合在一起，蒸熟的雞蛋，可能和煮雞蛋是差不多的！但如果能充分攪拌，那麼雞蛋蒸熟後會很順滑呢，而且不會吃起來很老，是比較軟的，所以不要總忽視喔！
2，過濾泡沫在雞蛋攪拌好後，上面一般會浮上一層泡沫。這層泡沫是需要過濾掉的，如果不過濾直接就上鍋蒸，那麼蒸熟的雞蛋表層，會特別不平整，口感也會感覺有雜質！所以一般可以用漏勺過濾泡沫，這樣蒸出來的雞蛋會順滑又很香嫩喔！
3，用溫水蒸蒸雞蛋的水溫是很關鍵的，這一個竅門可能很多人都忽視了！冷水蒸出來的雞蛋，雞蛋的加熱過程會變長，從而吃起來會很硬，用熱水蒸會讓雞蛋熟得很快！所以用溫水是更為恰當的，溫水蒸出來的雞蛋，其蒸熟的過程不會太長，也不會太短，能利用蒸汽慢慢的讓雞蛋變熟，從而吃起來會比較滑嫩啦！所以，蒸雞蛋並不簡單啦，總的來說學會這3個“竅門”，蒸熟後又滑又嫩！
希望能幫到您[祈禱]
京郊美食
雞蛋怎麼蒸出來又化又嫩？
想要雞蛋蒸出來又滑又嫩，首先碗不要用不鏽鋼之內帶鐵的碗，我有一次用了一個不鏽鋼的碗蒸蛋，蒸好後碗底的蛋都是黑黑的，一碗蛋報廢了，看起來沒有食慾。
至於怎麼蒸出來又滑又嫩其實蒸蛋都大同小異，就是準備一個碗，碗裡面加溫水加鹽，再把雞蛋打水裡面繼續攪散，用紗布過濾到另一個碗裡，用保鮮膜封住碗口，記得用牙籤在保鮮膜上戳幾個孔就可以上蒸鍋蒸了，蒸十分鐘就可以了。
注意不要用不鏽鋼的碗，浮沬記得過濾乾淨。個人認為蒸雞蛋就不要加其他配料了，不是什麼菜都加蔥，姜，蒜，有的食材加太多配料就失去它本來的味道了，個人意見。
啊申來了
你好我是芸姨私房菜，很高興回答你的問題，雞蛋怎麼蒸出來又滑又嫩，現在我來分享一下我的經驗。
1.先把雞蛋打在一個容器裡
2.加1:2的溫水，也就是說一個雞蛋加兩個雞蛋的水就可以了。
3.把雞蛋和水融合在一起充分攪拌均勻，在加上香油和料酒，食鹽適量，攪拌均勻，把上面的浮沫撇去，蓋上高溫保鮮膜。
4.水開後上鍋蒸，蒸8---10分鐘左右就可以了，出鍋，撕掉保鮮膜，淋上生抽，撒上蔥花，這樣一道美味可口，又滑又嫩的雞蛋羹就做好了。
芸姨私房菜
大家好！我是黑妹很高興回答這個問題，準備新鮮雞蛋一個磕入碗中打散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
最好是加溫水40-45度之間，如果加冷水蒸不出來，熱水就更不行了以衝進去就成蛋花了。
水的量很重要太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水裝兩次就是兩蛋殼水了，簡單的說水是蛋液的兩杯。
水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
蛋液全部準備完了，雞蛋表面時候平滑如鏡，全是這蒸的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦
五指山黑妹
很高興回答這個問題！喜歡自己在家做美食的朋友可以關注假廚師！下面就教給大家做一道做工精緻！高大上！又滑又嫩！的蒸雞蛋吃法、希望大家喜歡！喜歡的朋友請給一個免費的贊給予激勵！謝謝！！！
魚子醬雞蛋羹的做法步驟
1、準備魚子醬、土雞蛋
2、雞蛋與水的比例1:2最佳（水溫38度左右最佳）
3、把雞蛋和水攪打均勻，一點鹽
4、重要的一個步驟，就是給你的雞蛋液過篩。只有過篩去掉氣泡的雞蛋液才能蒸漂亮。
5、準備蒸雞蛋了。把蛋液倒進蛋殼。
6、水開後蒸7分鐘左右、放上一勺魚子醬就好了！
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