牛广冬
白玉菇是一种新型的菌类，也是这几年比较火的一种菌类。它的发源于地并不在中国，属于外来品。原产在欧洲、北美、西伯利亚等地，1986年引入我国，那个时候种植的比较少，我们的餐桌并见不到。属于高档菜，只有大酒店和大餐厅才会有。
白玉菇发扬光大起来，就是这几年的事，也是由于生活水平都普通提高了，种植高档菜的人也多了起来，消费群体也是大量存在，现在在普通的菜店大型菜市场都可以见到，只是它的价格还是高的让普通人难以接受，好多地方一公斤80元左右很正常，所以，我们这里卖白玉菇的商家，都是一袋一袋的卖，一袋100克5元，这样合算下来真是不便宜。现在主要种植区在辽宁、河北、山东、江苏、河南等地均有小规模栽培。
白玉菇别称白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈等，是一种珍稀食用菌。由于新鲜的白玉菇比较贵，因此被誉为食用菌中的“金枝玉叶”，具有很广阔的市场潜力。真心希望大量种植白玉菇，让普通人都能吃到，能像其它菇类一样，走进我们普通人的餐桌上。
白玉菇由于比较鲜美，营养又丰富，特别受到食客们的欢迎，只是它的做法现在比较单调一些，就是平常的做法，比喻炒、炖汤等，比较有创意的主妇们，还会炸白玉菇，好多餐厅都有这道菜，只是炸白玉菇需要很好的小技巧，才能把白玉菇炸的干香酥脆，下面我就分享自己的做法吧。
干炸白玉菇怎么才能做酥脆？
做法：1、把白玉菇去掉根部，在用清水洗洗，在清水里加少许盐泡20分钟左右，捞起沥干水分
2、由于菌类比较吸水分，就要把白玉菇加少许的盐拌匀，腌制一会出水分，这样炸的时候易炸的干香酥脆
3、把腌制好的白玉菇撒上面粉拌均匀，把鸡蛋打散搅拌均匀
4、热锅凉油，最好菜籽油炸的比较香，比平时炒菜的油多一些，烧到180度左右
5、把裹上面粉的白玉菇，在鸡蛋液里裹一下，让白玉菇都沾上鸡蛋液，下油锅里炸
6、中火炸到白玉菇成黄色，捞起来，沥油
7、再把油烧热，下白玉菇再复炸一次，一般干炸肉丸子想要干香酥脆，都的在复炸一次，炸鱼也是一样，在干香的白玉菇也的在复炸一次，这样才能达到想的干、香、酥、脆的效果，等到白玉菇炸的成金黄色，立刻捞起沥油，就是酥脆的白玉菇了。
8、上桌可以搭配番茄酱或者孜然粉、辣椒粉、盐一样，撒上或者沾着都好吃无比
可可的小贴士
1、白玉菇一定要腌制出水分以后炸裹面粉
2、沾上鸡蛋液是酥脆
3、一定炸2次，这样的复炸效果特别好。
我是头条号天山可可，美食达人，每天更新不同的菜谱，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
干炸白玉菇很多厨师都炸不好，那是他没有找到这个诀窍，今天我们就来分享一下吧。
干炸白玉菇今天做椒盐味的。
1.准备主料：白玉菇、青椒、红椒
2.准备辅料：盐、花椒粉、面包糠、生粉、素油。
3.方法：将白玉菇洗净，对破开来放入盆中用盐腌制20分钟。这一步很重，要用盐腌制，是让白玉菇里面的水分用盐给它逼出来。腌制好的白玉菇放生粉里面裹上粉，然后放入鸡蛋液里面拖一下，再裹上面包糠。放入。油锅中炸，这个时候锅里面的油温。必须要到。180度以上，然后快速的把那个表面炸酥脆，然后捞起来。然后待油温下降一点，再用低油温炸这一道炸的这个步骤是炸白玉菇的里面让它里面也同时能够达到酥脆的程度。炸好了之后可以拌入青胶粒，红椒粒花椒粉，做成椒盐味的，撒上葱花就可以上桌啦。
【注意】：关键是让白玉菇脱水，才能炸得脆！
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我是巫建每天都在这里分享川菜火锅文化，以及餐饮经验，希望我们可以愉快交流谢谢
蜀八爷巫建
1、切去根部
2、冲洗干净，，用盐腌制一下出汁
3、打入一个鸡蛋，搅拌均匀
4、加入一勺淀粉
5、翻动将白玉菇每根都均匀的裹上蛋液和淀粉
6、油温烧到六成热
7、下入搅拌好的白玉菇
8、炸2-3分钟，炸至表面金黄，捞出空干油
9、另起锅，放入一点点油，加入蒜片炒香
10、放入白玉菇，加入一勺椒盐，翻炒
晓晓小厨房
首先我们准备白玉菇，清洗干净，控干水分，准备一个鸡蛋，和淀粉，调味，盐，味精，鸡精，花椒面，搅拌均匀，加入白玉菇，和鸡蛋，拌匀，锅里烧油，油温，八十度，倒入白玉菇，炸至金黄，撒入椒盐即可，咸鲜味，适合家常做法，老少皆宜，对人体也有营养价值。
厨师小刘
炸白玉菇
1、切去根部
2、冲洗干净，沥干水
3、打入一个鸡蛋，搅拌均匀
4、加入一勺淀粉
5、翻动均匀
6、油温烧到六成热
7、下入搅拌好的白玉菇
8、炸2-3分钟，炸至表面金黄，捞出空干油
9、另起锅，放入一点点油，加入蒜片炒香
10、放入白玉菇，加入一勺椒盐，翻炒
11、椒盐买现成的，超市有售
段氏集团404
原料:
白玉菇1盒、淀粉1大匙、面粉1大匙、盐微量、鸡蛋1个、五香椒盐、山茶油适量。特色:
软炸白玉菇——卖相口感都惊艳的快手菜。
操作:
1、白玉菇洗净备用，花椒入锅焙香，晾凉后用擀面杖擀碎调入盐和少许五香粉，即是五香椒盐。
2、面粉1大勺＋淀粉1大勺＋鸡蛋＋盐，调成面糊。
3、把白玉茹放在面糊里抓匀。
4、锅热油，温热的时侯下入挂上面糊的白玉菇。
5、中火炸至白玉茹略收紧取出。
6、提升油温，将所有炸好的蘑菇复下入油，炸至金黄出锅装盘，洒上备好的五香椒盐即可。
贴士：
1、面糊的稠度以能挂在筷子上慢速滴落为宜，用量要根据蘑菇的多少而定，如果蘑菇太多需要多调一些面糊。
2、油温不要太高，复炸的目的是让成品的口感更加酥脆。
