牛廣冬
白玉菇是一種新型的菌類，也是這幾年比較火的一種菌類。它的發源於地並不在中國，屬於外來品。原產在歐洲、北美、西伯利亞等地，1986年引入我國，那個時候種植的比較少，我們的餐桌並見不到。屬於高檔菜，只有大酒店和大餐廳才會有。
白玉菇發揚光大起來，就是這幾年的事，也是由於生活水平都普通提高了，種植高檔菜的人也多了起來，消費群體也是大量存在，現在在普通的菜店大型菜市場都可以見到，只是它的價格還是高的讓普通人難以接受，好多地方一公斤80元左右很正常，所以，我們這裡賣白玉菇的商家，都是一袋一袋的賣，一袋100克5元，這樣合算下來真是不便宜。現在主要種植區在遼寧、河北、山東、江蘇、河南等地均有小規模栽培。
白玉菇別稱白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈等，是一種珍稀食用菌。由於新鮮的白玉菇比較貴，因此被譽為食用菌中的“金枝玉葉”，具有很廣闊的市場潛力。真心希望大量種植白玉菇，讓普通人都能吃到，能像其它菇類一樣，走進我們普通人的餐桌上。
白玉菇由於比較鮮美，營養又豐富，特別受到食客們的歡迎，只是它的做法現在比較單調一些，就是平常的做法，比喻炒、燉湯等，比較有創意的主婦們，還會炸白玉菇，好多餐廳都有這道菜，只是炸白玉菇需要很好的小技巧，才能把白玉菇炸的幹香酥脆，下面我就分享自己的做法吧。
幹炸白玉菇怎麼才能做酥脆？
做法：1、把白玉菇去掉根部，在用清水洗洗，在清水裡加少許鹽泡20分鐘左右，撈起瀝乾水分
2、由於菌類比較吸水分，就要把白玉菇加少許的鹽拌勻，醃製一會出水分，這樣炸的時候易炸的幹香酥脆
3、把醃製好的白玉菇撒上面粉拌均勻，把雞蛋打散攪拌均勻
4、熱鍋涼油，最好菜籽油炸的比較香，比平時炒菜的油多一些，燒到180度左右
5、把裹上面粉的白玉菇，在雞蛋液裡裹一下，讓白玉菇都沾上雞蛋液，下油鍋裡炸
6、中火炸到白玉菇成黃色，撈起來，瀝油
7、再把油燒熱，下白玉菇再復炸一次，一般幹炸肉丸子想要幹香酥脆，都的在復炸一次，炸魚也是一樣，在幹香的白玉菇也的在復炸一次，這樣才能達到想的幹、香、酥、脆的效果，等到白玉菇炸的成金黃色，立刻撈起瀝油，就是酥脆的白玉菇了。
8、上桌可以搭配番茄醬或者孜然粉、辣椒粉、鹽一樣，撒上或者沾著都好吃無比
可可的小貼士
1、白玉菇一定要醃製出水分以後炸裹麵粉
2、沾上雞蛋液是酥脆
3、一定炸2次，這樣的復炸效果特別好。
我是頭條號天山可可，美食達人，每天更新不同的菜譜，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
幹炸白玉菇很多廚師都炸不好，那是他沒有找到這個訣竅，今天我們就來分享一下吧。
幹炸白玉菇今天做椒鹽味的。
1.準備主料：白玉菇、青椒、紅椒
2.準備輔料：鹽、花椒粉、麵包糠、生粉、素油。
3.方法：將白玉菇洗淨，對破開來放入盆中用鹽醃製20分鐘。這一步很重，要用鹽醃製，是讓白玉菇裡面的水分用鹽給它逼出來。醃製好的白玉菇放生粉裡面裹上粉，然後放入雞蛋液裡面拖一下，再裹上面包糠。放入。油鍋中炸，這個時候鍋裡面的油溫。必須要到。180度以上，然後快速的把那個表面炸酥脆，然後撈起來。然後待油溫下降一點，再用低油溫炸這一道炸的這個步驟是炸白玉菇的裡面讓它裡面也同時能夠達到酥脆的程度。炸好了之後可以拌入青膠粒，紅椒粒花椒粉，做成椒鹽味的，撒上蔥花就可以上桌啦。
【注意】：關鍵是讓白玉菇脫水，才能炸得脆！
回答完畢！
我是巫建每天都在這裡分享川菜火鍋文化，以及餐飲經驗，希望我們可以愉快交流謝謝
蜀八爺巫建
1、切去根部
2、沖洗乾淨，，用鹽醃製一下出汁
3、打入一個雞蛋，攪拌均勻
4、加入一勺澱粉
5、翻動將白玉菇每根都均勻的裹上蛋液和澱粉
6、油溫燒到六成熱
7、下入攪拌好的白玉菇
8、炸2-3分鐘，炸至表面金黃，撈出空幹油
9、另起鍋，放入一點點油，加入蒜片炒香
10、放入白玉菇，加入一勺椒鹽，翻炒
曉曉小廚房
首先我們準備白玉菇，清洗乾淨，控幹水分，準備一個雞蛋，和澱粉，調味，鹽，味精，雞精，花椒麵，攪拌均勻，加入白玉菇，和雞蛋，拌勻，鍋裡燒油，油溫，八十度，倒入白玉菇，炸至金黃，撒入椒鹽即可，鹹鮮味，適合家常做法，老少皆宜，對人體也有營養價值。
廚師小劉
炸白玉菇
1、切去根部
2、沖洗乾淨，瀝乾水
3、打入一個雞蛋，攪拌均勻
4、加入一勺澱粉
5、翻動均勻
6、油溫燒到六成熱
7、下入攪拌好的白玉菇
8、炸2-3分鐘，炸至表面金黃，撈出空幹油
9、另起鍋，放入一點點油，加入蒜片炒香
10、放入白玉菇，加入一勺椒鹽，翻炒
11、椒鹽買現成的，超市有售
段氏集團404
原料:
白玉菇1盒、澱粉1大匙、麵粉1大匙、鹽微量、雞蛋1個、五香椒鹽、山茶油適量。特色:
軟炸白玉菇——賣相口感都驚豔的快手菜。
操作:
1、白玉菇洗淨備用，花椒入鍋焙香，晾涼後用擀麵杖擀碎調入鹽和少許五香粉，即是五香椒鹽。
2、麵粉1大勺＋澱粉1大勺＋雞蛋＋鹽，調成麵糊。
3、把白玉茹放在麵糊裡抓勻。
4、鍋熱油，溫熱的時侯下入掛上麵糊的白玉菇。
5、中火炸至白玉茹略收緊取出。
6、提升油溫，將所有炸好的蘑菇復下入油，炸至金黃出鍋裝盤，灑上備好的五香椒鹽即可。
貼士：
1、麵糊的稠度以能掛在筷子上慢速滴落為宜，用量要根據蘑菇的多少而定，如果蘑菇太多需要多調一些麵糊。
2、油溫不要太高，復炸的目的是讓成品的口感更加酥脆。
