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不论是几大菜系，四大还是八大，总之，历史和文化内涵最深厚的，多认为是鲁菜。
鲁菜有着浓厚的历史韵味，因鲁地也是影响整个中华饮食文化发展的儒学的诞生地，即孔老夫子提出的【食不厌精，脍不厌细】嘛。
从这一点上来说，鲁菜吊打古今天下。论历史、论文化内涵，其他菜系都没得比，毕竟其他菜系都算是借鉴了鲁菜而发展出来的。孩子再牛，总不能不认娘吧？
更何况若跟孔府菜比历史和文化内涵，谁那么想不开？
再者，自从正式诞生了“国宴”的概念起，鲁菜就是国宴的主角。从古至今，国宴都是根据鲁菜的标准来定义的，这也没法比。
所以，不论其他菜系发展得如何兴盛，而归根结底孩子要认娘，鲁菜排第一，也算实至名归。
但是目前哪个菜系发展得最好，至今也是争论不休。
笔者是东北人，就常为东北菜被人误解而感到无奈。很多人的印象里，东北菜只有杀猪菜，酸菜白肉血肠，好一点的能想起个锅包肉，其余好像什么都没有，档次很低。
没人想过，满汉全席的满菜全部出自东北，难道满菜就上个杀猪菜？
所谓【天上龙肉，地上驴肉】，飞龙鸟也好关山黑驴也罢，也都出自东北啊。
东北菜真的不上档次吗？熊掌、豹胎、鹿唇、猴头之类哪里不上档次？长白人参做的菜，好歹应该比萝卜做的菜价值高些吧？
只是，各人都有各人强烈的地域观念，为了替自己家乡说句话，对别的地区就难以做出公正的评价了。
故而若以发展而论，没有任何菜系能排第一，因为每个人的话都是带有偏向性的。
因此只能用难以偏向的东西来衡量。以历史和文化内涵而论，无出鲁菜之右者，可排于诸菜系之首。
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但现阶段来看，如果还说鲁菜第一，我这个济南人都看不下去了。
最主要的是别说大家吃不到好吃的鲁菜是因为真正的鲁菜太贵，大众吃不起。一个手机或者一个包，如果贵了还可以说是人的问题。饭菜这种东西可不一样，吃不起那绝对不能说是人的问题！
当然也肯定有人说现代淮扬菜第一。
而我认为淮扬菜无法作为第一的原因更简答。甭管国宴还是其他。老百姓的饭桌上，或者常去的饭店里有没有淮扬菜？
但也因为他们对原材的要求过高，所以粤菜注定无法成为我国第一菜系。
所以我并不看好粤菜的推广。
所以我坚持，现在的第一菜系是川菜！
所以说，代表着劳动人民的川菜才应该是现阶段的第一菜系。
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首先，中国经过官方承认的，只有四大菜系。至于所谓八大，不过是瞎扯加起哄的结果。四大菜系之中，鲁菜已经没落了，这是事实。至于原因，我想这和鲁菜宫廷菜官方菜的背景有关～技法越来越繁琐，有点过度烹饪。这就失去了群众基础，而没有了群众基础的东西，没落是必然的。剩下三大菜系之中，淮扬菜刀功精湛，菜品精致美观。而且江南糕点，冠绝天下。但是淮扬菜太甜了，其他地方的人很难接受。所以我把淮扬菜排第三。中国四大菜系，川菜是唯一一个以家常菜入选的一个菜系。很多人认为川菜不够档次，偏重于麻辣。其实麻辣味只占35%左右，至于所谓新派川菜，确实有向重口味方向越走越远的趋势。至于所谓的档次，和普通老百姓关系不大，好吃就行。所以川菜受众最广，我把川菜排第二。粤菜比较清淡，符合现在健康饮食的观念。讲究越好越新鲜的食材，越要简单烹饪。而越是简单烹饪，才越能体现厨师的功力。由于粤菜各方面都很均衡，没有偏科，所以我把粤菜排第一。
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在烹饪中，我国有很多的流派，是以省份和地区划分的。其中最有影响，也是公认的，莫过于鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖八省的烹饪流派，也就是人们常说的“八大菜系”。
一种烹饪流派的产生，是受一定的环境和条件影响的。从历史上看，一些政治、经济、文化中心，是种类繁多的佳肴美馔的发源地。比如:济南、成都、广州、长沙、福州、杭州、徽州等地。因为这里来往的客商多，人员流动性大，经济也相对繁荣，所以饮食也开始讲究起来，这就必然影响饮食向更高水准发展，“八大菜系”里的很多传统名菜，基本就反映了这些地区的社会历史风貌。
“八大菜系”谁能排第一
“八大菜系”里公认的第一位菜系，就是鲁菜，因为:
- 鲁菜的历史是“八大菜系”里有记载的最悠久的，早在先秦时期就已经很有名。“食不厌精，脍不厌细，不时不吃，不得其酱不食”至今还影响着我们的饮食文化。
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- 鲁菜是中国唯一的自发菜系，鲁菜的烹饪基础影响着其它各大菜系。比如:葱姜蒜爆锅、第一把铁质大勺的发明，高汤调制入菜等。
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- 鲁菜自从宋以后就成了“北食”的代表，明、清两代更是“宫廷御膳”的主体；如今，鲁菜支脉纵横，遍及京、津、冀、东北各地，对那里的烹饪影响颇大。就是现在北京的仿膳菜，也还保留着很多老式鲁菜的做法。
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当然每个菜系的形成，单有历史悠久这一点还是不够的，还要有自己独到的烹饪特点。而且一个地区的自然地理、气候、水土、资源特产和人们的饮食习惯，对一个菜系的烹调特色，有着至关重要的影响。
如川菜:四川古称“天府之国”，那里山川锦绣，物产富饶，四季常青，特产极为丰富。有品类繁多的禽兽青蔬，还有五花八门的土特产，比如保宁醋、郫县豆瓣、茂汶花椒、资中冬菜、涪陵榨菜等等，正因为这样经历历代川厨的实践探求，才有了脍炙人口的干烧、干煸、鱼香、宫保、麻辣、红油、怪味、椒麻八大特色。
粤菜:广东因为夏季长、冬季暖，平均气温高，平时人们喜食清淡口味。因此，形成了清淡、生脆、爽口、偏甜的烹调特点。加上那里处于亚热带，可供食用的动植物特别多，所以粤菜厨师的选料广泛，是其它菜系所不及的。
其它菜系也都根据自己所处的地理位置和特产的不同，自有其独到之处而自成一派。
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中国的"八大菜系"，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1、鲁菜
鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)
2、川菜
调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)
3、粤菜
选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。(由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳)
4、苏菜
用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜，口味平和。善用蔬菜，以"金陵三草"和"早春四野"驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤。苏锡菜，常用酒糟调味，擅长各类水产。徐海菜，擅长海产和蔬菜。)
5、闽菜
尤以"香"、"味"见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋
6、徽菜
擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法
7、湘菜
口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
8、浙菜
菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。
向阳愿景
我国是一个有着几千年灿烂文明历史的国家，其中餐饮文化便是其中鲜艳的一朵，由于各地地理环境、气候物产及饮食习惯等因素的影响，长期以来逐步形成了以亲缘关系承袭和传播关系，菜品口味及工艺相近，知名度较高并且被人们认可的某一流派称之“菜系”。其中：川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、闽菜、苏菜、浙菜、徽菜享有“八大菜系”之美称。其实，中国传统饮食文化早在春秋战国时就形成了南北不同风味的差异。到了唐宋时期，南人喜米，北人好面，山西人爱喝醋等等南北各自形成体系并逐步发展，到清代初期时，鲁菜、川菜、苏菜、粤菜成为当时最流行最有影响力菜系，被称为“四大菜系”。到了清末新的四大菜系分别形成，这样构成了中国“八大菜系”。八大菜系自成体系各自风格不同，主要是地域因素的影响大些并没有先后排名之分，个人的喜好很重要，你所喜爱的喜欢吃的就是你心中的第一。当然了，我国幅员辽阔，物产丰富，除了正宗的菜系外还有着许许多多的地方风味小吃，同样深受人们的喜爱。
为什么达达叫不成
因为工作性质原因，走遍大江南北，吃过大街小巷的路边小吃，也吃过百年老店的招牌大餐。南至海南，北到黑龙江，东至江浙上海，西到青海新疆，算有点亲身体验，试着回答一下。
八大菜系，后排上的湘菜，闽菜，苏菜，徽菜也各有自己的招牌菜，也很美味，但不如原有四大菜系之说的影响力大，（个人观点，勿喷），就用中国美食中的“色、香、味、形”来形容一下。
鲁菜，北方菜系的最大代表，京菜，东北菜都可视为鲁菜的分支。文化悠久，孔子就有“食不厌精”之说。鲁菜中烧、熘、爆、卤极有特点，很讲究用酱，酱油上色，味讲咸鲜。所以鲁菜占一个“色”学。
鲁菜名菜：九转大肠
川菜，讲究百菜百味，一菜一格。但更多为人乐道的是红油，麻辣，鱼香这几个味型。四川胜产菜籽油，炒是家常菜常用手法。特点是麻、辣、鲜、香。所以川菜占一个“香”字。
川菜名菜：麻婆豆腐
粤菜，讲究清而不淡，鲜而不俗。粤菜食材丰富，制作中更讲究食材本身的原味，各种制做方式和加入的各种调味料，都要求不破坏食材本味。所以粤菜占一个“味”字。
粤菜名菜：白切鸡
淮扬菜，发源地扬州是九省通衢之地，会聚南北口味，经济发达而富商云集。菜品特别讲究刀工，扬州厨刀下精工细做。所以淮扬菜占一个“形”字。
淮扬菜名菜：烫干丝
四大菜系，各有所爱，真说不上那个第一。从特色突出，制做快捷，经济实惠，易于普及来看，川菜这几年更受普通消费者青睐。
我个人更喜欢淮扬菜，口味清淡，南方人北方人都易接受，但对刀工，食材要求都很高，离开淮扬地区很难吃到正宗口味，推广难，很是遗憾。
净月暖阳
中国的八大菜系，哪个能排第一
中国的八大菜系，论第一，每个人心中都有各自的答案。
作为鸡汤达人的我，从喜好的角度自然粤菜排第一，因为粤菜是八大菜系中，最强调当季时令食材观念的，有“不时不食”之说；其次是川菜了，如今的川菜发展占据了半壁江山，可谓是国民菜系。
中国的八大菜系，到底哪个能排第一？
网上众说纷纭，我初步统计了下：
1、从历史的角度来看，鲁菜排第一。因为鲁菜早在春秋战国时期就崭露头角，那时候还根本没有粤菜、苏菜什么事，更不用说清末年代才形成的浙菜、闽菜等啦。
2、从“中国菜”大数据来看，川菜在“八大菜系”中的热度显然最高。都说味在川菜，不吃麻辣，不下饭。另外，火锅遍天下，也是全国人民的热爱。
3、从各地的餐饮收入GDP来看，广东排第一。想必粤菜早茶店一定是排队打卡。
4、从口味的角度来看，喜欢麻辣的，口味较重的，自然会把川菜、湘菜等排第一；喜欢清鲜的，自然把粤菜排第一；喜欢甜咸的，自然选浙菜，苏菜；喜欢咸咸，脆嫩口味的，自然选鲁菜；喜欢甜鲜口味的，自然选闽菜，喜欢汤汁厚重口味的，自然选徽菜等。
总之，民以食为天，最好吃的排第一。如果你以为中国只有这八大菜系，那你是小看了中国的饮食文化，好吃的名菜数不胜数，比如：北京菜(京菜)、上海菜(沪菜)、陕西菜(陕菜)、河南菜(豫菜)都不错。就连川菜也可细分成上河帮，小河帮，下河帮川菜，重庆菜就属于下河帮川菜。
还有一个菜系，大家别忘了，哈哈，大家肯定都吃过，高校食堂菜，以“丑、贵、少”而著称，被网友戏称为“中华第九大菜系”，里面不乏一些高颜值的人气食堂菜，更有奇葩的菜品，玉米炒葡萄，西瓜炒香蕉，月饼炒辣椒，辣条炒饭等，不知道大家尝过哪些？
樱桃小厨
淮扬菜，做工精细，口味平和，现在已减少了甜味，国宴菜系，排第一！粤菜，清淡，养生，食材高大上，排第二！川菜，贫民菜，排第三。鲁菜，没落菜，排第四！
一直在打拼的人
菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系（根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，下同），后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1：鲁菜
口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。
2：川菜
口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
3：粤菜
口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
4：苏菜
口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。
5：闽菜
口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
6：浙菜
口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。
7：湘菜
口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
8：徽菜
口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：
鲁、如君临天下的北方帝王；
川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士；
粤、闽菜宛若风流儒雅的公子；
苏、浙和徽菜好比清秀素丽的江南美女。
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