包子是我們常吃的一種家常主食，灌湯包又算是包子的升級版，在原有包子的基礎上，廚房裡的能人巧匠師傅加上一些方法，讓普通的包子汁水豐富、味道更鮮美。
相傳灌湯包的來歷有一段歷史，元末明初，朱元璋領兵起義，攻打金華，因為對方早有準備，久攻不下。恰巧城裡守軍出城取水，一位叫常遇春的大將軍趁機用肩膀頂住萬斤閘，讓戰士攻進城裡。話說這位力大無比的常將軍堅持時間久了，又餓又渴，他的部下胡大海給他喂包子，常將軍心裡著急，邊吃邊喊：“湯，包子，湯，包子”手下靈機一動把菜湯放到包子裡面餵給將軍吃。戰爭勝利以後，常將軍問起給他吃的什麼東西，讓他能神勇無比？胡大海靈機一動說：湯包。
今天我們要做的就是簡單到極致的灌湯包，只要學會了，不需要去店裡吃，自己在家做又省事又衛生又實惠。
灌湯包材料：1、包子皮：麵粉300g，鹽3g，五六十度熱水155g。
2、包子餡：豬肉、大蔥、豬皮凍、味極鮮、鹽、食用油、白菜（白菜可省略）
做法如下：
一、麵粉和鹽攪拌均勻，用五六十度熱水燙麵，邊倒邊攪拌，成絮狀，揉成光滑的麵糰，用保鮮袋包好，醒面30分鐘。
二、趁醒面的時候來準備包子餡，豬肉最好用微微凍住的，比較好切。像我圖片這樣，正面橫著切，然後再豎著切，都不要切到底，把肉翻個身，接觸菜板的一面朝上，同樣橫著切、豎著切，根正面切的角度稍微傾斜一下。反正面切完以後，就是手上這種顆粒狀了，再稍微剁一下很快肉餡就大功告成。蔥、姜剁碎，放到肉裡面，加上鹽、味極鮮、油醃製。（我用了肉餡220g，白菜150g，凍400g，大蔥約70g，白菜可以不加，味道更好）
三、前幾天自己做的豬皮凍，取上半部分沒有豬皮的位置，切成小丁、白菜切碎，白菜可以不用加，我加了白菜是敗筆，因為這棵白菜買回來好幾天了，有點發幹，沒有水分，而且沒有鮮味了。把所有材料跟肉餡攪拌均勻。豬皮凍做法鏈接：
四、醒好的面搓成長條，分割成比餃子皮還小的劑子，擀成很薄到透明的皮。
五、取一個餃子皮放上肉餡，包成自己喜歡的樣子。餡不要太多，要給湯汁留出空間。
六、我包的這種圓形的小包子，不知道為什麼，圓形包子我始終包不漂亮。包的時候，左手四個手指托住包子皮，大拇指放到包子皮裡面，壓住餡，右手食指和拇指邊捏褶邊往前拽包子皮。
七、開水上鍋，蒸大約8分鐘左右，具體要根據自己包的包子大小決定。
可以看下視頻，我自己一個人拿手機，還要破個口，再用筷子夾起來，其實這個拍之前的過程，很多湯已經流出來了。盤子裡面大約兩三個包子的湯汁。
很多人不知道小籠湯包吃的順序是"一提"，用筷子平夾湯包頂端；"二移"，將湯包移至湯匙；"三開窗"，輕輕咬開一小口；"四喝湯"，從小缺口吸吮湯汁；"五入口"，蘸點醋再配上薑絲入口。一起來試試這個好吃又好做的灌湯包吧。
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