包子是我们常吃的一种家常主食，灌汤包又算是包子的升级版，在原有包子的基础上，厨房里的能人巧匠师傅加上一些方法，让普通的包子汁水丰富、味道更鲜美。
相传灌汤包的来历有一段历史，元末明初，朱元璋领兵起义，攻打金华，因为对方早有准备，久攻不下。恰巧城里守军出城取水，一位叫常遇春的大将军趁机用肩膀顶住万斤闸，让战士攻进城里。话说这位力大无比的常将军坚持时间久了，又饿又渴，他的部下胡大海给他喂包子，常将军心里着急，边吃边喊：“汤，包子，汤，包子”手下灵机一动把菜汤放到包子里面喂给将军吃。战争胜利以后，常将军问起给他吃的什么东西，让他能神勇无比？胡大海灵机一动说：汤包。
今天我们要做的就是简单到极致的灌汤包，只要学会了，不需要去店里吃，自己在家做又省事又卫生又实惠。
灌汤包材料：1、包子皮：面粉300g，盐3g，五六十度热水155g。
2、包子馅：猪肉、大葱、猪皮冻、味极鲜、盐、食用油、白菜（白菜可省略）
做法如下：
一、面粉和盐搅拌均匀，用五六十度热水烫面，边倒边搅拌，成絮状，揉成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒面30分钟。
二、趁醒面的时候来准备包子馅，猪肉最好用微微冻住的，比较好切。像我图片这样，正面横着切，然后再竖着切，都不要切到底，把肉翻个身，接触菜板的一面朝上，同样横着切、竖着切，根正面切的角度稍微倾斜一下。反正面切完以后，就是手上这种颗粒状了，再稍微剁一下很快肉馅就大功告成。葱、姜剁碎，放到肉里面，加上盐、味极鲜、油腌制。（我用了肉馅220g，白菜150g，冻400g，大葱约70g，白菜可以不加，味道更好）
三、前几天自己做的猪皮冻，取上半部分没有猪皮的位置，切成小丁、白菜切碎，白菜可以不用加，我加了白菜是败笔，因为这棵白菜买回来好几天了，有点发干，没有水分，而且没有鲜味了。把所有材料跟肉馅搅拌均匀。猪皮冻做法链接：
四、醒好的面搓成长条，分割成比饺子皮还小的剂子，擀成很薄到透明的皮。
五、取一个饺子皮放上肉馅，包成自己喜欢的样子。馅不要太多，要给汤汁留出空间。
六、我包的这种圆形的小包子，不知道为什么，圆形包子我始终包不漂亮。包的时候，左手四个手指托住包子皮，大拇指放到包子皮里面，压住馅，右手食指和拇指边捏褶边往前拽包子皮。
七、开水上锅，蒸大约8分钟左右，具体要根据自己包的包子大小决定。
可以看下视频，我自己一个人拿手机，还要破个口，再用筷子夹起来，其实这个拍之前的过程，很多汤已经流出来了。盘子里面大约两三个包子的汤汁。
很多人不知道小笼汤包吃的顺序是"一提"，用筷子平夹汤包顶端；"二移"，将汤包移至汤匙；"三开窗"，轻轻咬开一小口；"四喝汤"，从小缺口吸吮汤汁；"五入口"，蘸点醋再配上姜丝入口。一起来试试这个好吃又好做的灌汤包吧。
閱讀更多 浩媽私家美食 的文章
