用户94805360345
说到油条，有个关于油条的自己的故事想跟大家分享一下呢。
记得我小学三年级的时候，因为家境贫寒（由于父亲很早去世了，母亲一人拉扯我们长大），除了能填饱肚子，家里从来没有过零食。有一天家里来了位亲戚，骑着自行车，车把上挂着几根用棕黄色的油纸包着的油条，我和弟弟眼巴巴的盯着那些油条，当时盼着亲戚快点回去，我们就可以吃到油条了，谁知道亲戚走了以后，奶奶把油条收了起来，说等着晚上妈妈回来一起吃，妈妈打散工挣钱去了，盼到星星月亮都出来了，妈妈还没回来，实在熬不住睡着了。一觉到了第二天早上醒来，突然想到了油条还没有吃，赶快去找奶奶，奶奶说油条昨晚就给我们吃了，当时就急了，怎么可能？奶奶说妈妈回来后叫醒了我们，把油条分给我们吃了又睡了，清楚的记得当时有多伤心，抱怨奶奶为什么不把我彻底叫醒，因为我糊里糊涂吃完油条，一点没体会到油条的美味！
直到长大以后对油条都有一种特殊的喜爱，所以经常研究做油条，今天给大家分享一下我的经验之谈吧！
这个方子是用了四分之一的玉米粉做的，150克中筋粉，50克玉米粉，3克盐，2克小苏打（小苏打真的是油条的灵魂，一定要放，有种特殊的香味，过去的油条里面都有小苏打），2克糖（可以不放，放的话后面炸的时候上色会快），1颗鸡蛋全部放入碗中，一碗温水放入3克酵母搅匀，开始和面
搅成面絮后加入10克色拉油，揉成光滑的面团，放入碗中，表面刷一层油
直接放在装有半锅温水的锅里（只要是暖和的地方都可以）
大概半小时就发酵好了
取出面团，轻轻的整形，然后擀成一厘米厚度的宽长条
用刀切成两厘米的长条
取出一根对折
用筷子在中间按压一下，不要用力太大了
两头捏一下，坯子好了
把所有的都做好
热锅放油，用筷子试一下，筷子周围冒泡泡改小火，放入油条
油条会很快浮起来，改中火，用筷子来回的翻面，这样受热均匀油条会发得很大
炸制两面金黄就可以出锅了
随便扳开一个中间是空心的
用玉米粉做出的油条，表皮特别的脆，比面粉做出来的脆很多，里面很松软，韧性没有面粉的大，真的很香，颜色也特别黄，看了很有食欲！
上面这是差不多的配方，少了玉米粉，全部面粉做的，从发酵面团到吃上油条用了一个多小时，这样的油条很蓬松，韧性特别大，有嚼劲，第二天吃还是很有嚼劲！
上图也是纯面粉的，前一天晚上和面放冰箱发酵了一晚上，第二天早上做的，松软度没有前两种大，韧性也是很足，口感也不错。
这是很久以前加了泡打粉做的，韧性不大，松软。
炸过很多次油条都是零失败，不同的做法无非就是口感上有差别，就看自己喜欢哪种了。每种材料多点少点都没有太大影响的，油条坯子做好后也不需要二次发酵的，都能做出美味的油条，如果您第一次做，火候是关键，可以选择中小火好控制！相信我吧你也可以做出美味的油条，快试试吧，不清楚的私信我！
爱家爱生活更爱美食
是有多嫌弃外面卖的油条，才让我每次都不顾背着浪费油的“骂名”，而自己炸制油条。其实如果单从实惠的角度来论，外卖油条一根0.8元，而自己炸制的油条如果卖的话，0.8元肯定是不赚钱的。毕竟，食材好，油干净。如果跟我一样，宁可自己折腾也不愿吃外食的亲，那么，确实是，千金难买身体健康。
天津人管油条叫果子，天津的特色早点煎饼果子，就是煎的大饼夹油条。因此，老老少少都爱。油条，我也爱，把油条剪成一段段的泡进甜豆浆里，是我小时候最爱吃的早点。泡满了豆浆的油条，好吃还不腻。但现在外卖很多油条，不大敢吃，总觉得有股胺水味，那是因为小商贩们为了节约使用成本，炸油条所用都是加了明矾蓬松剂或者加铝超标的泡打粉，油条精。尽管炸出来的油条蓬松度，酥脆感都很好，但明显过于油腻。那就是使用膨松剂，有铝泡打粉过量的原因。
所以说，尽管费油，但久久的才吃一次，我就选择了自己炸制油条。自己炸的油条，用料好，油好，用的无铝泡打粉，如果你做法得当，配方合适的话，也能很蓬松。最重要的是不会太油腻。如果平时怕太费油舍不得炸的话，那么这会儿正好，趁过年炸各种丸子的同时，也来炸几根油条。方法简单，也不费时。吃着还放心。晚上睡觉前和好面，早晨起来随时就能炸。
| 奶香炸油条 |
by 西米Fiona
用料
主料：高筋面粉500克；水270克；鸡蛋（50克左右）1个
辅料：无铝泡打粉10克；盐8克；黄油（黄油提前室温软化）40克；糖10克
做法
1.面粉，鸡蛋，泡打粉，盐，糖，水一起用筷子搅成絮状，和成面团
2.再加入室温软化了的黄油，和面，面团较为粘手，和到黄油均匀就可以。静置10分钟左右。
3.压成长条状，包鲜膜包起来。放冰箱冷藏一夜。
4.早晨起来，拿出面团回温十几分钟。不要揉面，压成宽6厘米，厚1厘米的长条。再切成2厘米宽的条。撒薄面粉
5.每两块叠在一起，用竹签横压下去，翻面再压一次。再均匀的拉长
6.油温七八成时，下入油条胚，用筷子轻轻动它。膨胀，两面金黄即可。中小火炸制。
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称量面粉和水：分别称量面粉500克（1斤），水300克（6两）
提示：1、夏天和面一般用常温水，冬季可以用热水（水温最高60-65℃）。
2、刚开始炸油条最好用称称量面粉和水，以免误差较大，炸不好油条。
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和面步骤：将本品1袋（20克）撒在面粉上，混合均匀，然后加水和面。
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和面步骤：和面要求是“三光”即：盆光、面光、手光，一般和面时间是4-5分钟。
说明：为了使炸出的油条效果好，可把和好的面团再揉一到二次，每次间隔时间约10分钟。（如果为了省事，也可以不在再揉面直接醒发）
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醒面步骤：把揉好的面团放在盆里盖上盖（也可以放在保鲜袋里放置醒发30分钟）。
提示：醒发好的面团直接成型，一定不要再揉制，否则会因筋度增强炸的油条不起个。
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成型步骤：在案板上刷一层油，把醒好的面团拉成长条。
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成型步骤：用手压成宽约为8厘米、厚约为0.5厘米的面片，将面片切成宽度约2厘米面片。
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成型步骤：将两个面片叠放在一起，用筷子在中间压一下。
说明：家庭炸油条，面片拉的长度可以根据油锅的大小进行调整。
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成型步骤：用手捏着面片的两端，让两端黏在一起，拉成20厘米左右的长条。
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炸制步骤：把拉好的面片放入180-200℃的油锅内，等油条漂浮在油面上时，再用筷子不停的翻动，炸1-2分钟成金黄色即可捞出。
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油温是否合适的判定方法：合适的油温表面略有油烟，可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快漂起，说明油温合适。
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丫丫酱子
主料3人份
面粉500克
辅料
酵母粉3克
苏打粉3克
调料
食盐5克
水280克
植物油800克
步骤1
将面粉、盐、酵母粉、小苏打分别装入面盆中，慢慢加入准备好的水，一边加一边用筷子搅拌，等看不到干面粉时，用手揉至面团表面光滑
步骤2

将面团盖上保鲜膜，放常温下发酵1小时左右(看到面团出现蜂窝状态)
步骤3
将发酵好的面团放冰箱中冷藏一晚
步骤4
第二天早上从冰箱中取出面团，加少许油与面团揉均匀
步骤5

将面团擀成长方型形状态，厚度约为1厘米左右
步骤6

锅中加入油开始加热，油加热的过程中，将擀好的面皮切成1.5厘米左右宽的小条
步骤7
将两个小条叠放在一起，用筷子在中间上纵向轻下一下
步骤8

待油烧至八成热时，掐住面皮的两头，轻拉并纽两个，下锅中，用筷子翻动，等炸至金黄即可出锅

烹饪技巧
水的量根据自家面粉情况，适当调整
小苏打的量可以适当减少
油的温度要烧到8成热或以上才行，温度没达到时，油条下锅中，不蓬松
油条下锅后，要快速用筷子翻动，翻慢了，炸出来的油条就不蓬松。
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东方花雪
油条
用料：高粉200g 、牛奶150g、糖10g、 酵母粉4g、盐2g 、 小苏打1.5g、水15g 、 油适量
油条的做法：
1. 准备材料
2. 面粉与糖混合拌匀。
3. 牛奶微波炉打到温热，加入酵母粉搅拌均匀。
4. 将牛奶慢慢加入面粉中，一边加一边搅拌。
5. 拌匀后手揉成光滑柔软的面团。
6. 装面团的盆盖上湿布或保鲜膜，放于温暖处醒发四十分钟。
7. 将盐、小苏打、水混合成苏打水。
8. 手握拳头，手背沾着苏打水一点一点揣进面团里，至揣揉均匀。
9. 加盖湿布或保鲜膜，让面团二次醒发至两倍大。
10. 将操作台、切刀刷油。
11. 将面团擀成约0.5公分厚的长方形面饼，再切成10公分长，2公分宽的小长条。PS：根据油锅大小决定。
12. 将两片小长条叠起来，筷子抹油，在中间压一下，形成油条胚。
13. 油锅热后转中小火，捏紧油条胚两端，拉抻到合适长度，下油锅，用筷子不停翻面，炸至呈金黄色沥油出锅。
14. 豆浆油条黄金搭档，配上爽口小咸菜，美美的一顿早餐正能量开始了！
小贴士1、面团粘手可以手上抹油或戴一次性手套操作。 2、面团要发酵充分才能达到理想的蓬松度，冬季放于温暖处更利于发酵，我第一次放在暖气上，第二次赶时间，将烤箱120度预热几分钟后关掉，烤盘里盛开水，坐上加盖保鲜膜的面团盆，关上烤箱门，大概二十分钟发酵完毕。没有烤箱也可用微波炉或蒸锅，可以自己百度下。 3、制作油条胚的面饼尽量薄一些，这样炸出的油条不会实心。 4、油温测试：扔一小块面团进油锅，迅速浮起并出现很多油泡，即可炸制油条了。
炸糕
用料：江米面，温水，小豆（提前加糖胡好）
色拉油做法：
1. 温水加江米面加冻面比例是（1:1.6:2）
2. 放置太阳下！醒发2个小时
3. 胡好的加糖小豆，捏成团
4. 正常包好，反面朝下
5. 入锅炸置，油温是170度
6. 中间防止粘连，用筷子分开
7. 炸至金黄色，捞出
雪兔美妆
油条，我们国人早餐的重要品种之一，自打从我记事儿起它就是最理想的早餐，记得那时候有一个笑话叫做，“等我有钱了，点两碗豆浆，两根油条，吃一碗倒一碗，油条我吃一根扔一根”，可见油条在生活中的重要性，那时候你要是会炸油条那就可以养活一家人了，对于他们来说配方都是绝密的！我很有幸家里有一个亲戚就是做早餐生意的，所以家里经常会有油条吃，无论是早上还是晚上，只要想吃都会有的吃，所以那时候我还算是有钱人啦，那时候的油条外焦里嫩好吃极了，不过后来都说吃明矾对身体不好，家人做的油条就不那么受欢迎了，但是家人想出了新的办法不用明矾也能炸出酥脆好吃的油条来，下面我就给大家介绍一种不用明矾也能做出好吃油条的配方来，希望对您有所帮助，谢谢。
鸡蛋黄油和面法；原料；标准粉（也就是最黑的面粉，家里都比较常见的一种次面，用它来做油条会更加酥脆好吃）鸡蛋，黄油，无铝泡打粉（这个大家不要意外，油条想酥脆就必须要加发酵物，也可以是小苏打，不过泡打粉的效果是最好的，现在都是无铝泡打粉对人体是无害的）色拉油 调料；盐 比例，一斤面粉，10克黄油，两个鸡蛋，5克泡打粉，300 克左右的水。
第一步；将鸡蛋，面粉，泡打粉放在一起接着将黄油化冻和盐一起加入到面粉盆里，然后水先将三分之一加入，搅匀，然后剩下的三分之一看面粉的吸水量慢慢加入，然后用手揣面，开始不润滑属于正常的，多揣几次就润滑了，最好揉成柔软光滑的面团备用。
第二步；另找一个面盆底部抹些油，将和好的面倒在盆里放到冰箱里醒发一宿备用。
第三步；第二天把醒发好的面团取出来，案板上也刷一层油，手上也同样沾点油将面团取出放到案板上，（这时候千万不要再次揣面，不然就白白的醒发一宿了）用面杖擀薄然后用刀切成三四厘米宽的条状，然后切成小块两个叠在一起用手轻轻按压在一起，用筷子在中间压一下使两个连在一起
第四步；炒锅上火加油烧热到200 度接着将压好的面用两手拿住两头轻轻一抻，放入锅中，看到面团膨胀起来后翻面，两面均匀受热后炸成两面金黄即可。
面点师耿彪
每日做饭之道
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小鱼私厨
说实话本人碰到油条就头疼，做过多次，也请教过很多油条做的特别好的的朋友，也没少要油条配方，但每次做出来形状都不是特别美观，但口感和味道还算不错，本来我不想回答油条类的问题，因为不太擅长，但是今天一个网友私聊我想知道油条的做法，那我就献献丑，说一下我个人失败中得来的一点小经验吧，我个人感觉就是我踹面没做好，在一个往锅里下油条的时候力道没掌握好，先发几个以前朋友给我的油条配方，再说一下我听朋友说的做法
下面的配方是老油条方子，盐碱矾的
这几个配方我实验过两种，其他也没做过，我最先接触的是盐碱矾的那种，做法太费事还累，和面然后用手踹面，一共踹面三次，头次踹面，捣压醒发，然后醒半个小时，第二次在用手踹面，醒发半个小时，第三次踹面醒发六个小时以上，就可以用了
第二种做法就比较简单了，都知道现在国家对卫生健康管的挺严，也是为了给人们一个好的就餐环境，所以无矾无铝的油条就成为了首选，大致做法也是踹面，但是就是踹两次面就可以了，然后放冰箱醒发八个小时以上就行
厨房里的面点师
记得小时候上学，每天早晨起来看到餐桌上都会有一根油条，每次我都拿在手里边走路边吃。那时候觉得油条就是最好吃的美食，不仅闻起来特别香，而且入口嚼劲十足，如果再配上一碗稀饭，那早餐对于那时候的我来说就非常丰富了。后来我出来学厨师，第一件事就对炸油条特别感兴趣，每次师傅在旁边炸，我都会十分耐心地去学。
下面话不多说，今天就给大家分享炸油条的全部过程和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：中筋面粉两斤
辅料：食盐三克、白糖两克、酸奶一百克、酵母粉五克
炸油条之步骤
步骤一、首先准备两个碗，一个碗中加入酵母粉和白糖，加小浅碗温水冲开（注意一定要用温水，开水容易把酵母烫死，同时水也不能太多，够把酵母化开即可），搅拌一下化匀，另一只碗中加食盐，加小浅碗温水化开（有的人会直接把盐放入面团里，这样做不容易把盐化开）
步骤二、将面粉倒入盆中，再将酵母水和盐水倒入（一边倒入一边搅拌），接着加入酸奶，让面粉完全湿润无白芯（这一步的酸奶要分几次放入，这样能更好的控制面团分硬度），如果觉得有点干，可以加适量的温水将其揉成光滑的面团
步骤三、接着把面团表层涂抹一层薄油（放入油的目地是为了后期不黏盆，同时发出来的面团会非常的绵软），放于面盆，用保鲜膜将面团盖好，放于温暖处醒面二十分钟（醒面一定要放在温暖的地方，一般我家就是放在土锅里）
步骤四、在醒好的面团中间按出一个凹坑，再次加入半勺油，将油润滑面团的表层，再次揉面团，使得油充分融入面团，再醒面二十分钟，依次做三遍（这样效果会更好），然后把面团封起来，放入冰箱冷藏一夜
步骤五、第二天的面团会非常油润发泡，然后将面团按揉成长条，擀成片状，接着切成大小均匀的条状，再两张面皮一组，在下面的面皮中间用筷子点一层薄水，将面皮叠加一起，用刀背在面皮中间稍微压一下（注意不能用力过大，否则后期炸的时候，压过的部位不容易膨胀），这时候生的油条坯子就做好了
步骤六、最后一步开油锅，油温七成热（油锅中油一定要多），然后把油条生胚放入锅中（放的时候两头要夹紧，这样入锅的时候生胚不会分开），当油条膨胀浮起后，用钳夹来回翻动油条，让油条受热均匀，快速膨胀，炸至油条颜色金黄即可捞出控油，这时候就可食用了（油条趁热时候食用更美味）
炸油条之总结
许多人可能会好奇，做油条为什么会加盐呢？可能许多人和面都不加盐，其实面团里加盐的好处有很多，不仅增加口味，同时在后期出锅的时候更是韧性十足。但是加盐的时候千万不能放的太多，否则出锅就会影响口感。特别是炸油条，如果你放的盐分刚刚好，那么炸出来肯定就会咸了，因为油条在炸的时候水分会慢慢少，而盐分就会越来越重了
这道美味的炸油条就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。
