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做魚湯魚煎一下肯定會更好吃，而且湯色乳白濃稠，看上去特別有食慾，那麼做魚湯為什麼要煎魚呢？

1. 做魚湯煎魚會把魚的脂肪煎出來，這樣再添湯容易讓脂肪和水溶解到一起，使湯色看起來更加的乳白漂亮。
2. 煎魚的過程也是去腥增鮮的過程。因為魚經過油煎後，會把腥味和雜味通過蒸汽帶走一部分，使魚更加的香氣濃郁。
3. 魚經過油煎後添湯，因為經過油煎的魚會變得緊實，這樣燉起來魚不容易碎，保證了湯品的美觀。

如何做出好喝的魚湯

以淡水魚鯽魚為例:

【主料】鯽魚二條（約七八兩左右）

【配料】蔥姜，小蔥，香菜，羊肉片少許

【調料】鹽，胡椒粉，白醋，料酒

【做法】

1. 鯽魚洗淨去鱗和魚鰓，破肚去除內臟，魚腹內的黑膜一定要刮洗乾淨。
   
   
   
2. 熱鍋後入油，把油在鍋中轉一轉，讓鍋沾滿油膜後把油倒出，然後接著入油。
3. 鍋中入油後把鯽魚用廚房紙巾吸乾水分，然後入鍋轉小火慢慢煎至兩面金黃。（魚下鍋後不要急於翻動魚，一面定型後再翻過來煎另一面）
   
   
4. 鍋中放入蔥姜炸香，烹料酒和白醋，然後填入開水煮滾後轉小火慢燉，湯色乳白後把羊肉片焯水後加入。煮一個開即可加鹽、胡椒粉調味，撒蔥花香菜出鍋即可。
   
   
   
   
   

• 製作魚湯煎魚時魚皮破碎和粘鍋，是最讓人頭疼的一件事。如果熱鍋涼油掌握不好的話，可以給魚抹一層乾麵粉或裹上一層蛋液，這樣小火煎魚基本零失敗。
• 煎好的魚加開水，可以迅速與魚的油脂混合，使湯色變得乳白漂亮。因為開水可以加速和魚中的脂肪混合，所以湯的顏色會在開水下鍋後就變得乳白漂亮，如果涼水可能需要長時間熬煮。
• 魚煎好後烹入白醋可以起到軟化魚刺的作用，尤其是鯽魚熬好後，魚刺都可以變軟嚼食。
• 湯里加羊肉片是因為魚和羊在一起，看樣碰撞出“鮮”，這個湯喝起來會更加的美味。
• 所有淡水魚熬湯都可以用這種方法，海魚如果是鮮活的按自己的喜好來。
  
  
  

以上就是我對做魚湯，魚為什麼要煎一下這個問題的解答。大家如果有什麼好的辦法，或者不同的意見，歡迎留言、評論。

73神牛

做魚湯，魚要先煎一下更好吃嗎？

大家好，我是芮至，我的回答是：做魚湯，魚先煎一下，做出來的魚湯會比較香。飯店裡的奶白色的魚湯，就是把魚先煎一遍再煮。我們家最經常做的就是鯽魚豆腐湯了。

以前小時候，爸爸會去河裡撈魚，會有很多野生的小鯽魚。媽媽說鯽魚湯很有營養，經常煮給我們姐弟幾個吃。但是那時候我媽煮的鯽魚湯是直接把鯽魚放進去鍋裡煮，加點生薑而已。說實在，味道不是很喜歡，但是也是很經常吃，不能枉費媽媽的一片心意。

以至於後來長大了，很長一段時間是不吃魚湯的。出去外面吃飯，是不會點魚湯的。

直到有一次，朋友請客，我去得晚，朋友已經先點好菜了。

一開始我看了是鯽魚豆腐湯，心裡咯噔一下，想著我應該不會吃的。還沒等我開口，我朋友就說這家店的鯽魚豆腐湯最好喝了，我每次來這裡吃都會點，你試一試，保證你喜歡。朋友這麼熱情，我也就只能試一試了。結果，那天喝了三碗鯽魚湯。原來鯽魚湯也可以這麼好喝，回家我就開始研究這鯽魚湯是這麼做的，湯汁是奶白色的，看起來就很有食慾。經過了多次的實驗，終於做出了美味可口的鯽魚豆腐湯，現在也是我們家最受歡迎的湯。

那麼，鯽魚豆腐湯怎麼做呢？

材料：鯽魚、豆腐、鹽

做法：

① 豆腐切塊、鯽魚洗乾淨擦乾備用；

② 起油鍋，油熱把鯽魚放進去中小火煎至兩面金黃；

③ 煎魚的同時，另起一湯鍋，加水煮開；

④ 把煎好的魚放進去湯鍋，大火煮15分鐘，再關小火繼續煮20分鐘，加入適量鹽即可。

如果是大人吃的可以加點胡椒粉、撒上香菜會更美味。因為我們家小孩不喜歡吃香菜，所以也是用比較簡單的材料。

教你做鯽魚豆腐湯的三個訣竅，保證湯汁奶白，美味可口。

一、鯽魚要先煎一遍；

二、湯鍋要先把水煮開，鯽魚是熱水下鍋；

三、鯽魚下鍋後大火煮15分鐘以上。

這三個訣竅是我做了那麼多次鯽魚湯總結出來的，按照這個來做，做出來的鯽魚湯味道不比飯店的差。

以上就是我的回答，希望能夠幫到你，歡迎評論交流！

芮至愛美食

做魚湯，魚要先煎一下更好吃嗎？

之前小董做魚湯都是直接放在鍋中燉，可是燉出來的魚湯味道差，而且腥味重，魚肉也不好吃，小董媳婦總是不愛吃，於是小董各種查資料，看燉魚的知識，於是終於琢磨出一種燉魚的方法，燉出來的魚湯濃白，而且魚肉不鬆散，無腥味，味道又好吃。

——【鯽魚湯】——味道鮮美，魚肉鮮嫩，清淡爽口，營養健康，

【主要食材】：鯽魚，鹽，

——【具體制作步驟】——

1、清理食材

小董買了兩條鯽魚，讓賣魚的老闆給處理了一下，我們拿回來需要二次處理，把魚鱗和魚鰓清洗乾淨，然後將把裡面的黑膜去掉，黑膜比較髒，而且燉的魚湯會更腥

2、處理食材

下面比較重要的一步就是去魚腥線，魚頭這邊劃一刀，魚尾也劃一刀，這裡面有個白白的線，大家有鑷子的話可以用鑷子，手不好拽，拽魚腥線的時候要邊拍打邊拽，這樣不容易斷，這一根白白的就是了，然後另外一面也取出來，把魚的表面劃幾刀

3、煎魚

平底鍋中倒入油，先把魚煎一下，先放幾個薑片，薑片炸香，然後放入魚，將這個魚先煎一下，然後加入開水，這個鍋有點小換個大鍋

4、燉魚湯

先大火燒開，然後轉中小火慢慢燉，一般燉半小時以上，因為是給產婦喝了，需要多燉一段時間，然後再加入適量的鹽，再繼續燉5分鐘即可

這個魚湯已經燉好了，大家看一下，這個湯特別的濃白，這個魚已經爛了，魚湯鮮美而且沒有腥味，魚肉吃起來也更加好吃。

——【燉鯽魚湯之“十萬個為什麼”】——

1、買鯽魚的時候一般怎麼選擇鯽魚？

答：我們選擇鯽魚的時候不能選擇太大或者是太小的鯽魚，太大的鯽魚年齡比較大，而且魚肉裡面所包含的脂肪比較多，燉出來的湯比較油膩，而且味道也不好；鯽魚魚刺比較多，太小的話魚刺太多，吃魚肉的話吐刺比較多也體會不到魚肉的鮮嫩了，所以一般選擇不是太大也不太小的鯽魚，而且一定要買鮮活的，已經死掉的儘量不要選擇。

2、一般燉鯽魚的時間為多長？

答：燉魚湯的時間不宜過長也不宜過短，時間太長就容易破壞魚肉的口感，燉出來的肉質太過鬆散不勁道；時間過短的話魚肉裡面的營養不能及時燉出來，做出來的魚湯口感清淡而且也沒有營養，一般建議燉半小時左右即可。

3、燉魚時調料應該怎麼樣選擇？

答：魚肉肉質鮮嫩，味道和口感特別的好，燉魚不適合加入花椒，八角，胡椒，辣椒之類的重口感的調味，可以加入蔥，姜，之類的稍微調味去腥，重口味會破壞魚湯的鮮美，味道差。

【烹飪小貼士】：

1、處理鯽魚的時候一定要去除腹中的黑膜和魚腥線

2、產婦喝的不能放其他的調味品，只放入少量的鹽即可

3、燉魚時應一次加入足量的開水，切忌中間加水，

大家對於魚湯的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

小董美食

大家好，感謝問答擬題者，很高興回答這個問題。做魚湯，魚要先煎一下更好吃嗎？

答案是——根據做魚湯的性質不同而決定，有的魚做魚湯，要先煎一下更好吃，有的魚不用先煎一下，一樣能做出美味可口魚湯。

現以自己平常在家制作家庭魚湯為例，淺談一下。

1，鰱魚頭豆腐冬瓜湯，鰱魚頭營養豐富，魚頭較大，肉質鮮嫩順滑，豆腐含高蛋白質和鈣，冬瓜清熱去溼，三者配合，堪稱完美。

2，食材：水庫大鰱魚頭一個1000克，新鮮豆腐300克，冬瓜200克，生薑片，花生油，粗鹽。

3，先將魚頭去鰓洗乾淨瀝乾水分，對半切成兩大辨，魚頭抹上少量精鹽，冬瓜去皮切成塊，豆腐切塊待用。

4，熱鍋倒油先把魚頭煎成微黃色時撈出，將冬瓜煸炒至半生不熟時撈出，魚頭和冬瓜一齊放入己盛白開水的瓦煲之中，白開水量蓋過魚頭冬瓜少許，再加上豆腐，生薑片燉15分鐘至魚湯成乳白色時停火，即成一煲味道鮮美的魚湯。

5，這種魚湯，魚頭就要先煎一下，起到去腥和增加香味的作用。用開水能促使鰱魚頭，快速滲透形成乳白色魚湯。下面做出的魚湯不用先煎，一樣是美味可口，營養豐富。

6，鯽魚木瓜湯，白鯽魚1條400克，木瓜1個，紅棗3個，牛奶1杯，生薑1片，精鹽。

7，將鯽魚去內臟洗乾淨，用料酒和生薑醃製10分鐘，木瓜去皮切段。

8，將己醃製的鯽魚、木瓜、紅棗、生薑、清水3～4碗，一齊放入瓦煲中，小火慢燉至魚湯成乳白色之後，再加入牛奶和少量精鹽，即成一煲健脾開胃，滋潤養顏，補益身體的鯽魚湯。

美廚飄香

你好，很高興為你解答這個問題！魚的營養價值是眾所周知的，它的蛋白質和鈣質的含量都很高，不少人都喜歡吃魚或者煮魚湯來喝，但是為什麼有的人煮的魚湯不白不好喝，腥味重呢？那是因為沒有掌握好烹飪的方法。

那怎樣才能做出美味、湯色濃白的魚湯呢？下面我來分享一下烹飪的過程：

1、首先將魚清洗乾淨，在魚身上面切上花刀，瀝乾水分備用。

2、把鍋洗乾淨，要洗得徹底一點，這一點很重要，因為洗不乾淨的話，煎魚時會粘鍋。鍋中放油，油溫達到70度時把魚放進鍋中，剛下鍋的魚不要著急翻動，先是猛火將魚的水分煎幹，再轉中火慢煎，小火煎的話，水分滲出多，魚身容易稀爛。

3、直到表面煎至金黃，翻過來再煎另一面，然後加薑片和料酒去腥。

4、加水，想要魚湯變白，必須加開水來煮，先用猛火將湯煮開，煮五分鐘後再轉中火煮20分鐘。

5、最後加入少許枸杞和香菜等來調色調味即可。

這樣做出來的魚湯沒有腥味，湯色濃白味道鮮美。秘竅在於以下兩點：

1、煮魚湯時要先將魚煎一下，可以有效去腥，煎過的魚更香，煮出來的湯更好喝。

2、加水煮時要加開水，這樣魚的營養才更容易析出，湯色自然濃白。

所以煮魚湯時要先將魚煎一下，煮出的湯更美味好喝，希望能幫助到你！

醉美食坊

是的,煎魚後做的鯽魚湯是牛奶色。

在做鯽魚湯的時候一定要把魚的兩面稍稍煎成焦黃，這樣在後續煮魚湯的時候魚肉才不容易鬆散，魚湯也會更純白濃厚，而且魚肉也會更加香，

還有，煎魚油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大；

煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；

煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；兩面都煎好以後倒入一大碗水，加入生薑片，放蔥段，煮開了以後轉成小火燉15分鐘左右，然後把豆腐倒進去燉十分鐘左右。

燉好了以後不要急著出鍋，還需要在魚湯裡面撒入適量的花椒粉，花椒粉不僅可以增香，而且也可以幫助去除魚腥味。撒上適量的鹽調味，再倒入適量的香油，裝進碗裡面以後，撒上少量的香菜，就可以開始享用美味的魚湯了。

希望我的回答對你有幫助！祝你好運！

圖拉揚

我是二姐，我來回答下做魚湯，魚先煎一下是否更好吃的問題。

二姐認為做魚湯，魚要先煎一下，這裡面二姐覺得有兩個好處

平時我們看到飯館做出來的魚湯，都是看到外面做出來的魚湯感覺非常的香濃，而且這個魚湯熬出來的感覺都是比較白的，二姐覺得這樣的味道就非常理想而且是色香味俱全的魚湯，所以二姐也想著到底怎麼做這個魚湯會比較好吃一些，二姐認為讓魚湯更鮮美而且做成更乳白湯底的方法就是要煎一下。

這裡面兩個好處二姐要說一下，首先就是讓湯底做出來的味道是沒有腥氣的。二姐覺得，如果是純粹的將處理好的魚直接下鍋，這樣會讓腥味都留在湯中，而且做出來的樣子是那種魚湯很淺淡的顏色，並且一鍋的魚腥味不能靠著在鍋裡放點蔥姜這些食材就能簡單的去掉，為了做出美味的魚湯出來，二姐建議需要先將魚煎一下，去掉魚中的腥味。而這個做法也會比較簡單的，那就是在煎魚的過程中，我們就需要將魚肉先用調味料來煎一下，這樣能很有效的去除掉魚肉裡面的腥味。因為我們在去腥味之後再在裡面加入食鹽、十三香等食材，二姐認為這樣基本上做出來的魚就一點魚腥味也沒有了。

另一個好處就是做出來的魚會更好吃。在煎好魚之後，魚本身就能做出稍微帶點鹹淡味的味道，而帶著鹹淡味去熬湯的話，會比直接將魚放到鍋中再熬湯會更入味，而一般在幾分熟的魚肉再慢慢的熬煮才會出現濃白的湯品出來，所以我們要在這點上注意下才可以，提前在下鍋熬煮魚湯之前要處理下魚這樣還會讓湯品都入味。

那麼二姐就說一下魚湯熬煮的方法

準備食材我們先說一下：準備出一條魚，準備草魚或者鯽魚都可以，再準備胡蘿蔔和香菜作為配菜調味，蔥薑蒜少許、再準備一些白胡椒粉、少許的食鹽、香油和食用油基本上就可以了。

剛說了胡蘿蔔和香菜是作為調味料用的，而且這兩種食材味道比較清淡爽口，而且不會影響魚湯本身的味道。另外蔥薑蒜都是在煎魚的步驟就放進去的，這樣能去掉很大程度上魚的油腥味，所以二姐覺得這幾個材料也是需要的。另外白胡椒和食鹽是為了調味用的，這部分也是我們燉魚湯鮮美的一個必要工序。

那麼我們講一下這個步驟：首先我們在煎魚的時候，先將鍋中加入食用油等油溫升起來之後，我們就可以將魚放在裡面煎了，煎到兩面都能定型而且不掉皮，在靠近底面煎的時候不要立刻翻面，需要等待一小會還能防止魚破皮，二姐覺得這個方法很實用，然後我們再在裡面加入蔥薑蒜這些食材翻炒一下，等做好了就能聞到一股魚的清香味道，接下來我們就可以將水下到鍋中了，水放到鍋中去之後加上其他調味料，我們要蓋上蓋子燜煮，稍微開大火燜煮幾分鐘之後，慢慢的我們就能看到奶白色的魚湯了。

總結

以上就是二姐寫的做魚湯是否需要煎一下的回答，二姐認為煎一下還是很必要的。

二姐美食

其實做魚之前油煎一下就為了能鎖住魚身內部肉質的鮮香味，也可以去除魚腥味，因為打小在湖邊長大，所以沒少吃了魚，湖裡的鯽魚、鯉魚、火頭(就是黑魚全身無刺)、咯牙、白鰱、花鰱、厚子(就是草魚我們這裡的俗稱)黃鱔、泥鰍、河蚌、噘嘴(就是類似長條刀魚那種)、青魚、河蝦、羅非等等、基本湖裡也就這些個品種，這些可都是純野生的魚昂，每種魚其實都有相對應的做法，根據魚本身的肉質去烹飪才能把每種魚的特點和香味提現出來。比如製作鯽魚的時候可以用來熬湯，熬湯之前就必須油煎一下而且不能煎過，這樣是為了熬湯的時候使湯汁更加白，做純鯽魚湯油煎步驟的時候只需要放入薑片，最後出鍋的時候加入適量胡椒粉味道堪稱一絕。再比如想喝鰱魚湯的時候就必須是新鮮剛出水的鰱魚，魚頭直接下鍋做出來的湯不用添加其他東西，湯就會奶白奶白的，那個湯的鮮味不是用調料來凸顯的而是魚本身的魚油和肉質出來的鮮汁，剩下的鰱魚魚身由於雜刺比較多，可以油炸炸到裡面的刺都是酥的入口即化的那種，由於本人老爸也經常做魚，所以手藝也是槓槓的，作為孩子的我們也是口福滿滿。先說到這吧，說到吃魚估計都能寫篇文章了。😄

鯊啤仕精釀酒館文化

是的，首先把魚洗乾淨，用料酒醃一下，切兩片生薑備用，在洗鍋放油，最好是用豬油，最後就把魚放下去煎，生薑也一起放下去，魚兩面微微黃就可以放溫水熬了，煎過的魚肉結實，不容易爛，湯奶白色，還沒腥味。

農家熊小胖

我們的回答是：不同的魚湯做法有些許差別，不過大多數在家做魚湯的時候，還是煎一下會更好吃，魚湯燉出來也更漂亮。

【做魚湯先煎一下為什麼會更好吃？】

我們說做魚湯先煎一下會更好，並不是無的放矢，這個簡單的油煎操作會帶來至少三方面的好處，下面我們一一闡述。

㈠【油煎之後烹飪操作更方便】

魚肉跟豬、牛、羊肉有著很大的區別，比較明顯的一點就是魚不耐燉煮，沒有陸地動物的肉質那麼結實，淡水魚尤為如此。但是燉湯這種做法一般還都得花錢時間熬煮才能鮮香盡顯的，所以燉魚湯很頭疼的一個問題就是魚容易被燉的破損、碎掉。

要知道魚湯雖然鮮美，但是其中能溶解的營養是很有限的，大部分營養還是在魚肉裡，如果因為魚肉粉碎沒法吃了，那就太浪費了，而油煎就能解決這個問題。

適當的油煎可以讓魚外層的部分脫水、焦化，以此變得更加“結實”一些，在後續的燉煮過程中保護整個魚身不容易散掉，在翻面、裝盤的時候也更加方便，不至於燉的久了一碰就破碎掉。

• 不過油煎也有一些技巧需要注意，不然就容易出現粘鍋的情況：

⑴首先魚身表面不要有太多水分，不然水分與熱油接觸的瞬間不僅會帶走熱量，還會產生迸濺，魚表皮更容易破損，產生粘鍋。

⑵其次可以在魚身拍一點點澱粉，利用澱粉的遇熱糊化來包覆住魚肉，避免粘連。也可以捏一點點鹽先均勻灑在潤好油的鍋裡已做隔絕，然後放魚上去煎，就不那麼容易粘鍋了。

⑶最後就是煎魚的時候火不能太小，我們的目的是要用油煎來快速封住魚的表面，而不是要煎熟、煎幹它，如果火太小就達不到這個目標了。

㈡【油煎之後可以減少腥味】

魚有諸多好處，但也有一個最大的缺點，那就是魚類的腥味，尤其是一些底棲的淡水魚，還會有“土腥味”，所以燉魚湯的去腥是否成功就成了最為關鍵的一點，而油煎對去腥也有不小的幫助。

讓很多魚類有腥味、“土腥味”的物質存在於魚類體表、體內，這些導致腥味的物質中，很大一部分都是揮發性或者半揮發性的，所以我們湊近聞才能聞得到。這個時候燉湯之前的油煎就有很大必要了，因為揮發作用往往都是溫度越高，揮發的就越快、越徹底，而油煎的溫度一般都比開水燉煮高很多，自然也就能讓腥味去除的更徹底一些。

• 除了油煎之外，其他的去腥步驟也不能馬虎。

⑴活魚宰殺好之後，鱗、鰓、魚血、各種內臟都要去除乾淨，有些魚身表面附帶有粘液，可以撒一點麵粉，輔助輕柔的搓洗下來。

⑵部分淡水魚類口腔內部有小石頭一樣的東西，是幫助它們碾碎甲殼類進食用的，也需要扣掉，不然一旦加熱之後腥味還是很重的。

⑶最後還可以用蔥、姜、檸檬、料酒之類的稍微醃漬去味，但是開始烹飪的時候，這些醃漬用的蔥、姜就捨棄掉換新的。

㈢【油煎之後湯色外觀漂亮】

前文我們已經提到了，油煎之後可以讓魚湯中的魚身儘量保持完成，不會因為燉煮而魚肉破損，這已經可以較大的提升魚湯的賣相了。而很多人鍾愛的“白湯”，更是需要油煎才能達成的。

燉煮“白湯”的關鍵我們分享過多次了，主要就是湯水中的油脂在沸騰水流的衝擊下變成微小油滴，這些小油滴再被燉煮出來的蛋白質包覆住，就變成了乳白色的“白湯”。所以這種“白湯”的形成除了燉煮火候和食材富含蛋白質兩個條件之外，油脂的存在也是至關重要的，甚至可以說是最為重要的，因為“白湯”的本質可以說就是被乳化了的油脂。

但是一般情況下魚類的油脂含量都比較低，淡水魚就更是如此了，所以我們需要藉助油煎的方式來彌補“油脂不夠”的情況，以此得到濃白的漂亮湯色。

不過油煎魚類燉煮白湯，還有一個比較關鍵的點，那就是不要加冷水進去燉煮，不然的話油脂因為低溫又會重新匯聚，使得燉湯過程事倍功半。

那麼以上就是這次關於燉魚湯和油煎問題的詳解了，如果有所幫助的話，可以收藏、轉發、點贊支持一波哦！

關鍵字: 煎魚 魚湯 湯色