导语：吃火锅，调制蘸料是关键，掌握2个技巧，香浓入味，不油腻不口干。吃火锅不会调蘸料？简单3步调出万能蘸料，香浓入味，蘸啥都好吃
终于我们国家的疫情基本上得到了控制，这得感谢在这场无声战役中勇于逆行的勇士们，感恩他们的无私付出，出门不方便的长假，让人们的生活方式发生了变化，今天刷新闻的时候看到了武汉大学的樱花开了，今年采取的是云赏樱的方式，人不至却能通过互联网享受樱花美景。另外很多餐馆也纷纷效仿这种做法，实行了云就餐，比起去外面吃饭，悦悦倒是更喜欢在家里自己制作，比如在倒春寒的3月里，在家吃火锅就是一件非常惬意的事情。
平时我们在外面吃火锅的时候，店家会端上现成的蘸料，这个蘸料可是火锅的灵魂所在，涮火锅的食材基本上都差不多，唯有这蘸料的调制最为独特，几乎每个店家都有自己调制蘸料的方法，手法不一样，调出来的口味也不一样，于是形成了吸引顾客的一种风格。有的店家调出来的火锅蘸料香浓入味，有的调出来的蘸料吃后会油腻口干。
在家想吃火锅，担心蘸料调不好？大可不必担心哈，今天悦悦给大家分享一种调制万能蘸料的方法，只需要简单3步，掌握2个技巧，就能调出又香又好吃的万能蘸料，不管是蘸着吃，或是做烧烤酱料，都特别的美味，不管是大人或是小孩子都很喜欢吃，全家人都照顾得到。
食谱名称：【万能火锅蘸料】
准备材料：干辣椒200克，
辅助材料：熟花生米100克，熟芝麻50克，桂皮2片，八角2个，香叶2片，花椒10克，陈醋，蒜末，香葱，蚝油，生抽，食盐适量
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：首先准备一盘子干辣椒，这种干辣椒在卖干货的地方就有的卖，在家里做蘸料最好是挑辣味不重的干辣椒，这种干辣椒香而不辣，才能够照顾到全家人的口味，而且这种辣椒做出来后香味特别浓郁，先把炒锅洗净烧烫，把干辣椒放入锅中炒香，炒辣椒的时候，注意一定是要开小火慢慢的炒，不然容易把它炒至发糊变黑了，炒好的干辣椒给它摊在案板上面晾凉，这个细节非常的重要，晾凉之后的干辣椒才更加容易捣碎，市场上买的辣椒粉也能做蘸料，但味道没有那么香浓。
【第二步】：另外花生用烤箱烤熟，或是用炒锅炒熟都行，把它的红皮去掉，装入保鲜袋用擀面杖捣成碎末，家里如果有料理机，可以直接用料理机给它搅成碎末，
接下来把晾凉的干辣椒也捣成碎末倒入大碗里面，另外再准备一些蒜末倒进来，然后再加入核桃酥和花生碎，在调料中准备适量的核桃酥是我们在家做万能蘸料好吃的技巧之一。
【第三步】：接下来的这一步也是特别的关键，不能直接往辣椒面里面泼热油，因为辣椒面本身特别的干燥，如果再遇到热油就很容易炸糊，所以我们需要先往碗里倒入一点凉白开，把辣椒面拌湿就行，接下来往炒锅里倒入大约250克的食用油，油一定要能够没过辣椒面，等到油热之后再把再把提前准备好的桂皮，八角，香叶，花椒倒入炒锅里，
开小火把香料的味道炸出来，然后用漏勺把香料捞出来丢掉，趁热把油泼在辣椒面上面，边泼边搅拌，油要分三次泼进来，那样能让蘸料的香味更加的浓郁，在这一步中先把凉白开把辣椒面拌湿是我们做好蘸料的技巧之二。
最后：再准备一点葱花放进来，往碗里加入两勺陈醋，一勺生抽，一勺蚝油，一勺食盐，用勺子搅拌均匀，万能蘸料就大功告成了。吃火锅的时候只要给它成用小碗盛出来加一点热汤调一调，蘸荤菜，蘸素菜，都超吃，这种蘸料所用到的材料非常普通，做法简单，学会后，大家就可以自己吃火锅和烤串了。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1. 喜欢吃得有口味一些的朋友，还可以准备一些炒熟的白芝麻放进来，很多的火锅店调的蘸料里都会有白芝麻，不仅颜色好看，味道也更棒。
2. 在往干辣椒面里倒凉白开时，要注意量，微微把辣椒面打湿即可，不宜放得过多。
3. 做蘸料时，一次可以多做一些，放进冰箱里冷藏保存，随吃随取，特别的方便。
结语：想在家吃火锅，调制蘸料是关键，只要学会简单3步，掌握2个技巧，就能做出香浓入味，不油腻不口干的万能蘸料了哦，蘸啥都好吃！
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