導語：吃火鍋，調製蘸料是關鍵，掌握2個技巧，香濃入味，不油膩不口乾。吃火鍋不會調蘸料？簡單3步調出萬能蘸料，香濃入味，蘸啥都好吃
終於我們國家的疫情基本上得到了控制，這得感謝在這場無聲戰役中勇於逆行的勇士們，感恩他們的無私付出，出門不方便的長假，讓人們的生活方式發生了變化，今天刷新聞的時候看到了武漢大學的櫻花開了，今年採取的是雲賞櫻的方式，人不至卻能通過互聯網享受櫻花美景。另外很多餐館也紛紛效仿這種做法，實行了雲就餐，比起去外面吃飯，悅悅倒是更喜歡在家裡自己製作，比如在倒春寒的3月裡，在家吃火鍋就是一件非常愜意的事情。
平時我們在外面吃火鍋的時候，店家會端上現成的蘸料，這個蘸料可是火鍋的靈魂所在，涮火鍋的食材基本上都差不多，唯有這蘸料的調製最為獨特，幾乎每個店家都有自己調製蘸料的方法，手法不一樣，調出來的口味也不一樣，於是形成了吸引顧客的一種風格。有的店家調出來的火鍋蘸料香濃入味，有的調出來的蘸料吃後會油膩口乾。
在家想吃火鍋，擔心蘸料調不好？大可不必擔心哈，今天悅悅給大家分享一種調製萬能蘸料的方法，只需要簡單3步，掌握2個技巧，就能調出又香又好吃的萬能蘸料，不管是蘸著吃，或是做燒烤醬料，都特別的美味，不管是大人或是小孩子都很喜歡吃，全家人都照顧得到。
食譜名稱：【萬能火鍋蘸料】
準備材料：幹辣椒200克，
輔助材料：熟花生米100克，熟芝麻50克，桂皮2片，八角2個，香葉2片，花椒10克，陳醋，蒜末，香蔥，蠔油，生抽，食鹽適量
製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：首先準備一盤子幹辣椒，這種幹辣椒在賣乾貨的地方就有的賣，在家裡做蘸料最好是挑辣味不重的幹辣椒，這種幹辣椒香而不辣，才能夠照顧到全家人的口味，而且這種辣椒做出來後香味特別濃郁，先把炒鍋洗淨燒燙，把幹辣椒放入鍋中炒香，炒辣椒的時候，注意一定是要開小火慢慢的炒，不然容易把它炒至發糊變黑了，炒好的幹辣椒給它攤在案板上面晾涼，這個細節非常的重要，晾涼之後的幹辣椒才更加容易搗碎，市場上買的辣椒粉也能做蘸料，但味道沒有那麼香濃。
【第二步】：另外花生用烤箱烤熟，或是用炒鍋炒熟都行，把它的紅皮去掉，裝入保鮮袋用擀麵杖搗成碎末，家裡如果有料理機，可以直接用料理機給它攪成碎末，
接下來把晾涼的幹辣椒也搗成碎末倒入大碗裡面，另外再準備一些蒜末倒進來，然後再加入核桃酥和花生碎，在調料中準備適量的核桃酥是我們在家做萬能蘸料好吃的技巧之一。
【第三步】：接下來的這一步也是特別的關鍵，不能直接往辣椒麵裡面潑熱油，因為辣椒麵本身特別的乾燥，如果再遇到熱油就很容易炸糊，所以我們需要先往碗裡倒入一點涼白開，把辣椒麵拌溼就行，接下來往炒鍋裡倒入大約250克的食用油，油一定要能夠沒過辣椒麵，等到油熱之後再把再把提前準備好的桂皮，八角，香葉，花椒倒入炒鍋裡，
開小火把香料的味道炸出來，然後用漏勺把香料撈出來丟掉，趁熱把油潑在辣椒麵上面，邊潑邊攪拌，油要分三次潑進來，那樣能讓蘸料的香味更加的濃郁，在這一步中先把涼白開把辣椒麵拌溼是我們做好蘸料的技巧之二。
最後：再準備一點蔥花放進來，往碗里加入兩勺陳醋，一勺生抽，一勺蠔油，一勺食鹽，用勺子攪拌均勻，萬能蘸料就大功告成了。吃火鍋的時候只要給它成用小碗盛出來加一點熱湯調一調，蘸葷菜，蘸素菜，都超吃，這種蘸料所用到的材料非常普通，做法簡單，學會後，大家就可以自己吃火鍋和烤串了。
悅悅製作小心得：（注意事項）
1. 喜歡吃得有口味一些的朋友，還可以準備一些炒熟的白芝麻放進來，很多的火鍋店調的蘸料裡都會有白芝麻，不僅顏色好看，味道也更棒。
2. 在往幹辣椒麵裡倒涼白開時，要注意量，微微把辣椒麵打溼即可，不宜放得過多。
3. 做蘸料時，一次可以多做一些，放進冰箱裡冷藏保存，隨吃隨取，特別的方便。
結語：想在家吃火鍋，調製蘸料是關鍵，只要學會簡單3步，掌握2個技巧，就能做出香濃入味，不油膩不口乾的萬能蘸料了哦，蘸啥都好吃！
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