潘新710
你好，我是圆润的胖小伙，很高兴回答你的问题，今天我来分享一下黑椒牛排的做法，我认为黑椒牛排的做法是最好吃的。
用料
牛排、黑胡椒、橄榄油、洋葱、西红柿、红酒、盐
做法
1. 牛肉洗干净，放置一会把水分去除，用厨房用纸把血水吸干净。
2. 在牛排两面撒上黑胡椒，稍微放点盐涂抹均匀，然后淋上橄榄油备用。
3. 不粘锅烧热，把牛排放进锅中，用夹子压一压，确保牛肉均匀受热。每面煎分钟左右肉厚的，可以多煎一会儿，这样做出来是大概五分熟左右，如果想要吃的更熟一些，可以去多煎一会。
4 把煎好的牛肉放到盘中，大约五分钟左右放凉。
5.用煎牛排剩余的油，放入洋葱末爆香，加入番茄末，淋入红酒加黑胡椒碎和少量盐，把牛排流出的肉汁放进去，这样酱汁就做好了
6.如果有的朋友喜欢做的好看一些，可以放西兰花，胡萝卜丝来装点一下，搭配红酒吃，味道很好。
圆润的胖小伙
你好，就让我这个持有西餐中级厨师证的我来为你解答一下这个问题.
首先对牛排的选择是有要求的我个人比较喜欢菲力牛排因为它适合3-5分熟，肉质非常的鲜嫩美味，一点不塞牙，而且煎出来的色泽也很有食欲.
其次对牛排的厚度也有一定的要求，太薄的牛排煎出来没有活力就感觉死气沉沉，让人看了就没有食欲.我一般选择的牛排厚度4cm左右.仅供大家参考哈.
最后想让做出的牛排更吸引人比如切开显示出煎好的横截面，层次分明.再做一个精致的摆盘.
下面我来分享一下牛排的煎制
我们需要准备的食材有：菲力一块，一些随意的配菜，盐，黑胡椒，百里香，大蒜，黄油，迷迭香，红酒（可放可不放），一根线
一根线的作用是固定形状看起来不好的牛肉把它固定成一个圆柱型，当然如果你买的牛排形态很好就不用固定
然后我们来腌制菲力用盐，黑胡椒，橄榄油，百里香腌制半小时，这个时间我们处理配菜切成你喜欢的形状在水里焯熟，水里加盐和白胡椒.
牛排腌制完成就开始煎至，热锅冷油放大蒜和迷迭香，等到油温上升形态好的一面放下去煎出焦褐色，在翻面煎三十秒，然后封边，颜色浅的一面继续煎三十秒放黄油，浇黄油，用手按一下牛排表面感受它的成熟度我喜欢五分熟所以煎制不了多久就可以了.然后醒三分钟.
最后对半切开，做一个精致把摆盘就完成了.
希望你能满意我的回答，谢谢.
最后附上我制作的牛排图.
奶奶嘚菜
大家好我是（美食豪橫）阳仔，很高兴回答你的问题。
我来分享下我制作牛排的经验，喜欢的点关注多加评论。
选择新鲜的牛里脊肉，新鲜的牛肉肉质鲜红手捏上去富有粘性用力挤压能见血汁。
下面我们来分享具体制作方法。
食材：牛里脊肉200克 西兰花少许 洋葱半头 黑胡椒 黑胡椒汁 红酒 黄油 橄榄油 盐 水淀粉
步骤：1、将新鲜的牛里脊肉洗净，用刀背拍打牛肉让肉质松软更能够吸收汁水，撒上黑胡椒粉腌制十分钟。
步：2、将西兰花切适合大小，洗净焯水备用。
步骤：3、将洋葱切碎丁，锅热下入少许橄榄油下洋葱碎翻炒，加入黑胡椒汁少许红酒和盐翻炒至熟，勾水淀粉芡收汁。
步骤：4、锅热放少许黄油油化放牛排煎，煎至两面微黄三分钟差不多，这样大概会8分熟，想要全熟用剪刀剪小块继续煎，太熟的牛排需要好牙口哈哈哈。
步骤：5、装盘浇上洋葱黑胡椒汁装扮西兰花就做好了。
希望我的经验分享帮助到大家，如果我的分享对你有帮助请给我来个赞吧！关注评论我，我是（美食豪橫）阳仔希望大家喜欢，谢谢！
美食豪横
你好 很高兴回答你这个问题，希望能帮到你，谢谢
牛排：超市一般都是胶粘拼接的牛排，最初也买过，尝一尝就倒了，口感真的汗颜。真的是一分钱一分货，后来通过朋友介绍一家靠谱的原切牛排店，吃了以后明白了还是一分钱一分货的道理！所以后来牛排就认准了-------原切。
今天选择一块肉质鲜嫩的西冷！
平底锅、橄榄油、胡椒粉，盐，材料准备好了就开始吧！
首先，很重要的一步，买回来的牛排大多是冰着的不是常温，要先让牛肉在室温下放10-20分钟让它的温度恢复到室温。
另外，牛排买回来我一般不会用水去洗
在牛肉差不多到室温的时候，用厨房用纸吸干牛排上面的液体。
接下来如上图一样撒万能的胡椒粉，我从来不腌制牛排，牛排和胡椒粉我更倾向于现磨的那种胡椒粉和海盐（下图）。
盐的话我一般在即将把牛排放入煎锅的时候放，或者就等到吃的时候放，这点我同意 ，关于用什么盐我觉得按照个人喜好把，大家可以多多尝试。
接下来热锅，把火开到最大，加入橄榄油，等到锅热到冒烟的时候放入牛排。橄榄油加到凹槽的一半样子。
我倾向于煎完一面再煎另一面，当然你也可以两面交替煎。 在煎牛排的时候不要去动牛排，最多会翻出来一点点看一下牛排底部，观察牛排底部的状态以免太焦。
牛排根据厚度会需要不同的时间来达到你要的熟度要求，我从开始煎牛排到现在还是会用秒表，今天这块大概一共4分钟，每一面煎2分钟。但是每个人用的火不一样，还是要靠你去摸索。
提前准备一个烫盘子，牛排出锅后放热盘子里静止几分钟回汁，这样切起来不会流出来太多肉汁，更好的保持口感，不过直接趁热吃也不是不可以。
上图为成品，算是5成熟吧。外焦里嫩嘿嘿。。。
熟度掌握的好不好其实还是要靠自己多煎了，我煎了3年牛排偶尔还是会太生或者太熟，不过只要你选肉够好，熟一点生一点都很好吃真的。
今天我就加了胡椒和盐，但我偶尔也会像 ，用新鲜的蒜抹一抹提升些风味。
如果你也是煎西冷，最后煎好以后最好把牛排一边的脂肪煎一下，肥瘦搭配着吃也很棒哦
。
言而总之，牛排一定找靠谱商家选购原切牛排，好不好吃，牛排本身最关键呢！
金家三少
第一招：牛排的选择
1、选择的牛排本身肉质就比较嫩，谷饲牛排比草饲的嫩一些。谷饲牛肉质细嫩多汁，相比脂肪少、肉质精瘦的草饲牛，在牛排煎制 的时候更容易煎出嫩滑的口感；
2、同一等级的眼肉牛排比西冷牛排嫩一些，而菲力牛排是大家都喜欢的肉嫩的部位；
3、不谈肉质本身，就想把牛排做嫩的行为，确实强人所难。当然，一块被嫩肉粉处理过的牛排，虽然怎么煎都会很嫩，但是慎重选择，在营养上跟口感上都会差非常多，不要图便宜；
4、有些比较便宜的部位，比如肩肉和臀肉，也被加工成牛排，前者带筋，后者偏硬，都不是最佳选择。
5.一般买到的这些进口牛肉都是冰冻的，如果是一片片买，那么事先让店家给切好。如果是自己买一整块牛排肉，那么需要自己切片。冷冻牛排先放冰箱冷藏库内10小时，这叫自然退冰。然后再把牛排放在房间室温下1小时，让牛排中心温度提升。牛排千万不要冻着就煎，不要去洗，不要泡水。。。
不腌制的，就用厨房纸擦干表面水分，表面撒上足够的盐和黑胡椒碎。盐要用粗粒海盐或岩盐。黑胡椒要用颗粒现磨的。盐要撒的偏多且不均匀一些。然后倒上适量橄榄油抹匀。这样就可以等待下锅了。
腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香，2-3个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温静置30-60分钟。下锅前再放盐。 记住。盐不能早放，牛排是不需要把咸味儿像中国人那样腌渍进去的，盐放太早，水分就析出，牛排就很干。
海盐、黑胡椒碎、柠檬汁可以说是最适合搭配牛排的。当然我们也是可以用到小苏打、松肉粉、生粉、鸡蛋等配料的，在让牛排入味的同时还可以让牛排的肉质改善。
平底锅用大火预热，等到锅子完全预热好了之后再去煎，油之前牛排上就已经有了，煎的时候也不要很频繁的去翻动牛排，牛排含有的油脂比较丰富所以完全不用担心牛排会煎糊，一般3CM厚的牛排，在煎10-12分钟后，就可以达到5分熟了。中心温度55度。65度就全熟了。
出锅前可以放一块黄油下去，上一下色。黄油一定要在后期才放，放早了会变黑变苦焦糖化。
最后，出锅后是需要静置的。让牛排休息5-10分钟，不要去切。这样汁水会回细胞，不会一刀切下去全是血水流出来。靠谱的好牛排上撒上柠檬汁就可以了，不需要用黑胡椒酱汁的，这种酱汁味道太浓多少会夺味。当然如果是一般的牛排，弄些黑胡椒酱汁掩盖一下也可以。
张师傅唱赞歌
吸引人的方式主要是俩种，一种是味道，另外一种就是卖相了
味道的话，首先食材要好，毕竟不同的牛排差别是非常大的，从价格上面就可以看的出来，像战斧牛排，对于牛的饲养以及生长的尺寸都非常的严格，通常是6个月大的小牛在戒奶之后喂养70天再进行宰割，于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤之连骨肉
还有就是煎牛排时的黄油也是非常重要的，有些劣质的黄油煎出来的牛排，总感觉有一股异味，好的黄油能更好的衬托出牛排本身的味道。
在淋汁方面，番茄汁、黑胡椒汁等等都是常用的配置牛排的酱汁，当然也是需要选择好一点。
最后就是摆盘的效果，毕竟孤零零的一块牛排放置在盘子里肯定是非常难看的
这个时候就需要其他食材的点缀，意大利面、荷包蛋、西兰花、玉米等等都是常用并且非常不错的搭配食材，这样搭配出来的效果人看了就感觉这个牛排很不错，很有食欲。
尤子An
牛排表面撒海盐和胡椒，用手抹匀按压，热锅倒油，油热即可放入牛排开始煎，两面都要煎，下入大蒜、迷迭香、百里香、黄油块，煎至牛肉熟了即可盛出，再准备红酒酱汁，锅中放入洋葱炒软，倒入红酒，最后将牛排切好放入盘中摆盘，淋上酱汁，色香味俱全
黄黄小宇宙
煎牛排 首先，锅要烧得非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。厨师推荐最好是用橄榄油，营养价值最高。牛排一般有二成熟、五成熟、八成熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为：如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。
牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。三成熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水。五成熟：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量血水。七成熟至全熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。
影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低，牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。
据介绍，牛排的种类非常多，常见的有以下四种：
牛里脊，又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜。
肉眼牛排 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，三成熟最好。
西冷牛排 即牛外脊，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
教做美食的皮皮
大家对于牛排是不会陌生的，这是非常美味的一种食物，很多人都爱吃牛排，作为西餐食物中最常见的一种，很多人对牛排都是喜爱的，不过要说如何烹饪出美味的牛排，这而是很多人不清楚的，下面就让我们一起看看具体牛排如何烹饪比较好。
牛排怎么做
胡椒粉烤牛排可以说是牛排中最基础的一个做法，需要我们准备好牛排、芦笋、红椒、土豆。还需要胡椒粉、黑椒酱、海盐。牛排需要先冲洗一番，切片之后就可以裹上厨房纸吸水，然后把牛排放在冰箱中，冷冻上2个小时之后就可以取出，同时在其中撒上胡椒粉、海盐，在牛排的两面需要抹上油。把芦笋、红椒和土豆都洗净，然后焯一焯芦笋，同时需要把土豆压成泥炒。然后把烤箱的温度设置好，这时候就可以把锅放在其中烤几分钟，然后我们及时的取出铁锅，之后就可以放在炉上，同时需要我们把牛肉放在锅中，这时候就可以开始烤牛排了，30秒左右需要给牛排翻面一次。然后我们就要连锅带牛肉，一起放到烤箱中，温度也需要设置好，需要把牛排的两面都烤上2分钟才行。然后利用余温继续焖上5-10分钟牛排。把烤好的牛排切成片，然后和芦笋、土豆泥和红椒放在一起，加入黑椒酱蘸着吃牛排就可以了。
牛排怎么做才嫩
烹饪牛排的时候需要注意方法，这样才可以让牛排吃起来的味道和口感更嫩，首先把牛排放在冷水中，解冻到软之后就可以洗去血水。然后用松肉锤把牛排敲松，可以让牛排的肉质变松软，然后撒上黑胡椒粒、盐巴，再在其中加入压碎的蒜瓣以及洋葱，腌制2-3小时就可以了。
锅用大火预热，然后在其中倒入黄油，放入牛排之后每面都需要煎上一分钟左右，等到牛排金黄色的时候，再反复翻面，这时候煎的才能把其中的汁完全封住，可以避免牛肉变柴的情况产生。我们把牛排煎到肉质横切面变成淡粉色的时候，这时候就可以取出，然后放入盘子中。在其中倒入黑胡椒酱汁，这时候的牛排吃起来口感是最嫩的。
牛排怎么腌制
在腌制牛排的时候，需要在牛排上撒足够多的食盐和黑胡椒碎，同时食盐最好可以用海盐或者是岩盐，而且黑胡椒需要用颗粒现磨的才行，食盐必须要撒偏多一下，不需要我们放的太均匀，然后再倒入适量的橄榄油，涂抹均匀之后就可以下锅吃了。
可以准备好黑胡椒碎、2支新鲜的迷迭香、2-3个压碎的蒜瓣，还需要适量的橄榄油，然后在牛排的表面完全涂抹均匀，在室温下腌制上30-60分钟就可以了，在下锅之前我们要再放些盐，食盐是不能太早放的，这样会导致牛肉的水分析出，会让牛排吃起来的味道和口感变差。
在给牛排进行腌制的时候，海盐、黑胡椒、柠檬汁可以说是最适合搭配牛排的。当然我们也是可以用到小苏打、松肉粉、生粉、鸡蛋等配料的，在让牛排入味的同时还可以让牛排的肉质改善。
上面给大家介绍了有关牛排的情况，可以发现烹饪牛排的时候需要注意方法，这样才可以帮助我们更好的烹饪出美味牛排，上面介绍的牛排吃法是不错的选择，我们可以根据自己的口味来选择牛排吃法，大家不妨试试这些牛排的做法。
