冰血150
本期导读：鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？
大家好我是千味山美食！很高兴回答这个问题！鸡蛋羹是一道简单易学而且味道鲜美的美食，特别是家里有孩子的肯定经常制作，我作为一个厨师出身，又是一个两个孩子的父亲，在家和在酒店都会制作这道美食，分享一下我的经验，希望能帮到你！
首先我介绍一下制作的几个要点：了解了制作的窍门事半功倍！
⑴：水和鸡蛋的比例
我个人制作的比例一般分：1比1指的是一份鸡蛋一份水，这样制作出的鸡蛋羹口感爽滑，蛋味十足！
1比2指的是一份鸡蛋，两份水，这样制作出来的鸡蛋羹，Q 弹，放在勺子里会有颤动感，口感细腻，蛋味清淡，入口即化的感觉！
如果水的比例超过鸡蛋的两倍以上，基本不易成型，就算成型也会出现蒸熟后出水！
水低于鸡蛋的重量的1倍，就会出现鸡蛋羹老，口感差，基本和蒸鸡蛋没有区别！
⑵：蒸制的时间长短
蒸鸡蛋羹注意和你操作方法有直接关系，方法：网上会有很多种做法，如：封保鲜膜，或者不封保鲜膜，蒸的时间都是不同的！
另外还有方法是：封上保鲜膜蒸，要插几个洞，蒸的时间都是不一样的，因为蛋液在受热传导时有差异！
无论是哪种方法，主要作用是保持鸡蛋不易蒸老或者火大起泡！
所以制作时蒸的时间一定控制好，以下我会介绍一个我自己的方法，更简单易学！
⑶：鸡蛋液的处理方式
以上步骤你都注意了，还有两个关键因素：鸡蛋液要彻底打散，和水融为一体才行，很多人制作不好也在这个原因！
解决方法：用筷子或者打蛋器彻底把鸡蛋和水融为一体！
鸡蛋液需要过滤：可能很多人蒸出来鸡蛋羹表面会有，白色的蛋白颗粒，这就是蛋白液没有打碎，也会影响口感！
解决方法：用细密漏过滤蛋液，在放入蒸盘里就可以解决！
以上分享了制作要点，其实看试简单，要想做好需要心细一点才可以的，下面我分享一下我的制作方法，和别人不一样哦！
准备食材：鸡蛋3个，水400克，葱花适量，蒸鱼豉油10克，盐2克
制作方法：
㈠：鸡蛋3个基本在200克多点，可以根据鸡蛋的大小调整就可以了，打碎放入碗内，放入盐2克，用筷子搅拌均匀！
㈡：加入约400克的水，再次搅拌均匀，一定要让水和蛋液彻底融为一体，接着用细密漏过滤一下，放入蒸盘中，如果有泡沫，可以用筷子把蛋液表面的泡沫清理一下！
㈢：蒸锅加入水烧开，放入锅内，看到锅表面冒热气开始，3分钟左右，掀开锅盖一次，在等两分钟打开一次，最后在蒸3分钟左右，打开锅盖检查鸡蛋羹，成型即可出锅！
㈣：拿出鸡蛋羹，淋入香油或者葱油，我喜欢放自己熬制的葱油，接着放入蒸鱼豉油，撒上葱花即可食用了！来点黑芝麻点缀一下更好！
制作细节窍门：
⑴：想吃口感滑嫩的鸡蛋羹比例：一份鸡蛋两份水，这个口感最好，入口即化！
⑵：这个方法蒸鸡蛋最保险，不容易老，一般蒸鸡蛋羹时间在8至10分钟左右，最后建议间隔掀开锅盖适量缩短时间，这个时候最容易老！
⑶：蒸鸡蛋时不建议使用大火蒸，蛋液容易起泡，影响美观，中火最好！
⑷：蒸的时候最好静置几分钟让鸡蛋液表面的起泡消除，做出来效果漂亮，不会出现坑的现象！
⑸：放油和蒸鱼顺序有讲究，先放油后放蒸鱼豉油，美观而且均匀不会使鸡蛋的表面快速吸收，味道均匀！
最后结语：蒸鸡蛋羹时注意鸡蛋要先放盐一起彻底打碎，然后加水比例最好是一份鸡蛋两份水，蛋液要过滤一遍，静置一会消泡，中火蒸，中间多次打开锅盖直到蒸熟！
我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！不定时会直播做馒头，每天分享美食教程和制作小窍门！
千味山美食
你好，以我二十年蒸蛋技术来说一下，我最喜欢吃的就是蒸蛋，由于平时要上班，做水蒸蛋就要速度快，还得好吃，经过多次总结出一套快速好吃的方法。
蒸出来的蛋滑不滑，嫩不嫩的核心技术就是蒸蛋时间和加的水量，接下来我会讲一个我自己总结的方法，简单有效。
微波炉蒸蛋方法:
第一步:打鸡蛋，把鸡蛋打碎到碗里，鸡蛋壳要留着，最好把鸡蛋壳打成两半。
第二步:搅匀鸡蛋，常规套路，用筷子，使劲在一个方向旋转，直到鸡蛋黄不在是一坨为止。
第三步:在鸡蛋碗里加水。这部是关键，用第一步的鸡蛋壳接水，打2个蛋，就接4次装满蛋壳的水（两半的蛋壳都接满算1次），加入鸡蛋碗里。加水量是鸡蛋体积的2倍。用筷子搅匀。
第四步:微波炉蒸蛋，微波炉里面都有蒸蛋的按键，把鸡蛋碗放入微波炉，按一下蒸蛋按键，等待就好了。
第六步:微波炉蒸蛋结束，在里面加几滴酱油、香油、小葱，开吃吧。
希望能够帮到你，如果蒸出来感觉还不是够滑，下次可以多加一点点水。
美食小姐姐一一
鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？
很高兴能把我知道的美食知识分享给大家，我是美食余掌门，我是回答是：
蒸鸡蛋在我老家又叫“蒸水蛋”，之所以这么叫是因为在制作时候会加入一定比例的水从而让鸡蛋呈现又滑又嫩的口感。
说道蒸鸡蛋，想起了一个非常尴尬又值得回忆的时。上小学时有次我爸第二天就要出远门打工，下午爸妈去地里劳作。然后呢我妈叫我把晚饭做好，把鸡蛋蒸了。
临时天黑我就开始大显神通了，鸡蛋、水、面粉放一起就开始搅拌开始上锅蒸了。等到爸妈晚上回来吃饭时傻眼了这那时蒸蛋，简直时鸡蛋蒸馒头啊还是死面馒头。
成就蒸蛋滑嫩的几个因素
水和蛋的比例：如果是整枚的鸡蛋全部打在一起直接蒸出来，那它肯定是凝固的很紧而且口感也很差。所以就会加一些水来调和稀释蛋液的浓度，当然水和蛋也是有比例的。一般是在1:1～1.5左右，这样调和出的浓稠度刚刚好。但是粮食土鸡蛋比饲料鸡蛋加的水要多点，因为前者的蛋液比较浓。
水的选择：蒸蛋时一般选择温开水，如果水的温度太高会直接冲成蛋花了；直接用冷水又会增加蒸制凝结时间，从而容易将鸡蛋蒸老。
搅打的力度和方法：将鸡蛋打入容器后用筷子一边搅动，一边倒入温开水。要注意的是需要朝同一方向搅动，而且用了均匀不要让蛋液翻泡太过蓬松。搅打之前在温水里加写食盐，这样也会增加鸡蛋滑嫩的口感。
蒸具的选择和不同时间：一般情况下，蒸蛋都是使用蒸笼。上大气后放入蒸6～8分钟左右，鸡蛋的口感为最佳状态。现在生活和科技水平已逐渐增高，那么微波炉也可以蒸蛋的。装蛋液的容器要避免金属、搪瓷、镶描金的陶瓷器具，选择中火的话控制在5～6钟左右。
最后还有我自己蒸蛋时会加入适量的鸡油或者溶解化猪油一起搅打，这样蒸出来的鸡蛋不仅口感滑嫩而且比较香。
谢谢大家的阅读，我是“美食余掌门”，一个喜欢传统美食的博主。如果你看了我的文字后觉得对你有所帮助，希望你能给我一个赞或者关注“美食余掌门”。你也可以在评论区留言，有什么好的经验和体会大家相互交流学习。欲知更多美食，且听下回继续分解。
美食余掌门
您好很高兴回答您的问题。
我做这个鸡蛋羹真是次数太多了，那时我家孩子两个月，正正是吃这个的时候，每天基本都做，刚开始做的也不是很好，不是水放多了，就是少了。后来慢慢掌握了这又滑又嫩的方法。这种烹饪方式，能更好的保留其营养！
下面我就把我这三个小窍门告诉您，学会这3个“窍门”，蒸熟后又滑又嫩！
1，搅拌鸡蛋想要鸡蛋蒸得好吃，那么首先需要将鸡蛋打碎放到碗里，这时候就会需要“搅拌鸡蛋”啦！这样的一个窍门是很重要的喔，因为蒸鸡蛋时需要加上适量的水，如果加完水就不管了，那么蛋黄和蛋白没有融合在一起，蒸熟的鸡蛋，可能和煮鸡蛋是差不多的！但如果能充分搅拌，那么鸡蛋蒸熟后会很顺滑呢，而且不会吃起来很老，是比较软的，所以不要总忽视喔！
2，过滤泡沫在鸡蛋搅拌好后，上面一般会浮上一层泡沫。这层泡沫是需要过滤掉的，如果不过滤直接就上锅蒸，那么蒸熟的鸡蛋表层，会特别不平整，口感也会感觉有杂质！所以一般可以用漏勺过滤泡沫，这样蒸出来的鸡蛋会顺滑又很香嫩喔！
3，用温水蒸蒸鸡蛋的水温是很关键的，这一个窍门可能很多人都忽视了！冷水蒸出来的鸡蛋，鸡蛋的加热过程会变长，从而吃起来会很硬，用热水蒸会让鸡蛋熟得很快！所以用温水是更为恰当的，温水蒸出来的鸡蛋，其蒸熟的过程不会太长，也不会太短，能利用蒸汽慢慢的让鸡蛋变熟，从而吃起来会比较滑嫩啦！所以，蒸鸡蛋并不简单啦，总的来说学会这3个“窍门”，蒸熟后又滑又嫩！
希望能帮到您[祈祷]
京郊美食
蒸水蛋要嫩，还不能起蜂窝，的确挺考验技术。有的要撇沫，有的要盖保鲜膜。我看见过一个师傅做过一次，又滑又嫩，还没有蜂窝，我尝试过几次，一开始失败了，后来成功了，今天把这个方法分享给大家。
前期准备
鸡蛋三个、鲜牛奶、清水、盐
步骤
1、鸡蛋磕进碗里，加入适量的盐，搅拌均匀；
2、加入等于三个鸡蛋量的鲜奶或者纯牛奶，搅拌均匀；
3、80°左右的热水，边加入边搅拌；
4、这里要说一下，牛奶和热水大约比鸡蛋多1.5倍。我们刚才加了差不多等于三个鸡蛋量的奶，这个时候我们加的热水比例差不多是鸡蛋量的一半即可，牛奶要是凉的。
5、鸡蛋、牛奶、热水，充分搅拌，然后倒入容器中；
6、蒸东西一定要把水烧开后，再放入盛鸡蛋的容器，这个容器要薄一些，太厚了不好蒸透，盖上锅盖；
7、中火先蒸五分钟，然后改小火再蒸五分钟，总共蒸十分钟就行了。
总结
蒸鸡蛋的时候在搅之前先加点盐，这样是能把鸡蛋本身的筋络打散，在搅拌后加入凉的鲜牛奶，然后再加80°的热水，一起搅拌。蒸的时候要先把水烧开，然后再蒸，中火五分钟，改小火再蒸五分钟。
这个方法我建议你试一下，不用撇沫，也不用过滤，更不用保鲜膜。
俏鹅娘
相信很多人都和我一样以前不会蒸鸡蛋羹，或者蒸的太老了，或者蒸的不成形。后来从朋友那讨教到了方法，今天我就将蒸鸡蛋羹的方蒸鸡蛋羹时，别再加生水了，掌握4个技巧，鸡蛋蒸好又嫩又滑。第1个技巧，要用温水来蒸，水是鸡蛋的1.5至2倍。第2个技巧是将鸡蛋搅打均匀后，用筛子过筛两次。第3个技巧，在蒸时要用碟子盖住装蛋液的容器，然后再盖上锅盖。第4个技巧就是要用中小火蒸，大火蒸出来的会有孔。学会这4个技巧，蒸出的鸡蛋又嫩又滑，赶紧学起来吧。
水蒸蛋
配料：
鸡蛋 45克、温水 90克、精盐 0.5克
烹饪步骤：
1.鸡蛋1个（45g）、温水90g ：鸡蛋和温水比例1.5倍至2倍
2.鸡蛋打散，加0.5g盐
3.加2倍的温水充分搅打均匀
4.可以看见密集的蛋泡
5.过筛两次口感更细腻
6.锅中水烧开盖上浅碟子再盖上锅盖
7.中小火蒸12分钟左右就可以了，取出淋少许生抽、香油葱花，香喷喷的就可以开吃了
烹饪小贴士：
1、如果碗没有盖，就用浅碟子盖住效果很赞，省去了用保鲜膜盖住再扎孔。
2、如果家里没有漏筛，就用汤勺舀出蛋泡也一样可以很细腻。
3、让蛋液静止一会再蒸，火候用中小火哦，大火蒸出来的蛋会有孔。
4、鸡蛋中有含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质，大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
厨小夏
鸡蛋怎么蒸出来又化又嫩？
想要鸡蛋蒸出来又滑又嫩，首先碗不要用不锈钢之内带铁的碗，我有一次用了一个不锈钢的碗蒸蛋，蒸好后碗底的蛋都是黑黑的，一碗蛋报废了，看起来没有食欲。
至于怎么蒸出来又滑又嫩其实蒸蛋都大同小异，就是准备一个碗，碗里面加温水加盐，再把鸡蛋打水里面继续搅散，用纱布过滤到另一个碗里，用保鲜膜封住碗口，记得用牙签在保鲜膜上戳几个孔就可以上蒸锅蒸了，蒸十分钟就可以了。
注意不要用不锈钢的碗，浮沬记得过滤干净。个人认为蒸鸡蛋就不要加其他配料了，不是什么菜都加葱，姜，蒜，有的食材加太多配料就失去它本来的味道了，个人意见。
啊申来了
很高兴回答这个问题！喜欢自己在家做美食的朋友可以关注假厨师！下面就教给大家做一道做工精致！高大上！又滑又嫩！的蒸鸡蛋吃法、希望大家喜欢！喜欢的朋友请给一个免费的赞给予激励！谢谢！！！
鱼子酱鸡蛋羹的做法步骤
1、准备鱼子酱、土鸡蛋
2、鸡蛋与水的比例1:2最佳（水温38度左右最佳）
3、把鸡蛋和水搅打均匀，一点盐
4、重要的一个步骤，就是给你的鸡蛋液过筛。只有过筛去掉气泡的鸡蛋液才能蒸漂亮。
5、准备蒸鸡蛋了。把蛋液倒进蛋壳。
6、水开后蒸7分钟左右、放上一勺鱼子酱就好了！
喜欢的朋友可以评论转发哦！谢谢
假厨师东山哥
想做出来的鸡蛋又滑又嫩又香，我给个建议给你做法。
是我家经常做来吃的。
准备好皮蛋1只，鸭蛋要熟的1只，鸡蛋2只，高汤，盐少许，虾米少许。这个虾米一定要泡过水而不泡水不行的。
做法
1把三种蛋都搅拌均匀打好。高汤的比例就是蛋是2汤是3
2接着拿个盘子装起来，有保鲜膜在上面封一层保鲜膜，在上面插几个洞洞。没有保鲜膜，在上面盖个盖子。很重要的，不然那个蛋就不滑了。
3大火烧开水这锅水一定要多，不要太少了，太少的话蛋可能外面熟了，里面不熟，水开了之后就把装蛋的容器放到锅里面蒸它10分钟就可以了。有条件的话可以用蒸汽炉来做，这样效果更好。
这个菜吃上去很香，味道很不错的，有机会的朋友可以试一试这样做。
余工工作室
大家好！我是黑妹很高兴回答这个问题，准备新鲜鸡蛋一个磕入碗中打散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
最好是加温水40-45度之间，如果加冷水蒸不出来，热水就更不行了以冲进去就成蛋花了。
水的量很重要太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水装两次就是两蛋壳水了，简单的说水是蛋液的两杯。
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
蛋液全部准备完了，鸡蛋表面时候平滑如镜，全是这蒸的技巧了。
烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦
