幽兰珊姐姐
牛腿因长期运动，肉比较紧密结实，肌肉多、脂肪少，吃起来口感俱佳、味道较好，有嚼头而受人喜爱，一般适合红烧、酱牛肉、清炖等。其做法如下：
一、红烧牛肉
准备食材：牛腿肉、八角、桂皮、干辣椒、陈皮、盐、葱、姜、蒜、油、料酒、花椒、老抽、生抽、蚝油、冰糖、鸡精。
做法：牛肉洗净切块（正方形小块），冷水下锅后放入姜片、料酒、花椒焯水5至10分钟，然后捞出备用。
别起锅至六成热放油，转小火放冰糖炒糖色，炒至冰糖融化起泡呈枣红色后放入牛肉快速翻炒上色，加水没过牛肉，并逐一加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、陈皮、花椒焖煮，水涨后换高压锅放入盐、老抽、生抽、蚝油、料酒、冰糖压40分钟，出锅前放入鸡精搅拌均匀，最后装盘撒上葱花即可。
二、酱牛肉
准备食材：牛腿肉、八角、桂皮、茴香籽、香叶、白芷、丁香、干辣椒、盐、葱、姜、油、料酒、花椒、甜面酱。
做法：牛肉洗净冷水下锅后放入姜片、料酒、花椒焯水5至10分钟，然后捞出备用。
另起锅加水，放入牛肉和所有配料（八角、桂皮、茴香籽、香叶、白芷、丁香、干辣椒、盐、葱、姜、油、料酒、花椒、甜面酱），大之烧开，转小火慢炖1个半小时左右关火（不捞出牛肉），待冷却后放入冰箱浸泡一晚，使其更加入味。第二天捞出切片即可。
三、清炖牛肉
准备食材：牛腿肉、辣椒、胡椒粉芹菜、薄荷、油、盐、葱、姜、蒜、料酒、花椒、鸡精。
做法：牛肉洗净冷水下锅后放入姜片、料酒、花椒焯水5至10分钟，然后捞出备用。
另起锅加水，放入牛肉、盐、姜、蒜、料酒大之烧开，转小火慢炖2至3小时，出锅前放入鸡精搅拌均匀，最后装盘撒上葱花、芹菜、薄荷、辣椒、胡椒粉、花椒搅拌均匀即可。
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稻香视频
牛腿上的肉也就是我们常说的牛腱子肉，牛腱子肉通常拿来做卤牛肉或者酱牛肉比较多。卤牛肉和酱牛肉的做法不同，风味不同。
卤牛肉主要在于卤汁的制作，具体做法请查看我上期的问答。酱牛肉主要侧重于酱油的使用，关键在于牛肉的腌制。下面把自己收藏多年的秘方分享出来，供大家参考。
1、把牛肉洗净后改刀，切成合适大小的块，放冷水中浸泡出血水。
2、腌制，将浸泡好的牛肉捞出放入砂锅，放入生姜、大蒜、葱段、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、耗油、八角、桂皮、香叶、小茴、香草、口味料，用手抓匀后腌制两小时以上。
3、砂锅中加入适量清水没过牛肉，上火炖一个半小时，用筷子能轻松插穿牛肉即可关火，此时，不要记着捞出牛肉，让牛肉自然冷却，在酱汁中浸泡能让牛肉能加入味。
4、牛肉放凉后捞出，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一晚上，再取出切片即可。
好吃的黄师傅
牛腿上的肉也是俗称牛腱子肉，细分为前腱,后腱,花腱,腱子心,边腱五部分。
经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味 。
牛腱子肉一般家常做法是卤肉、酱肉，由于牛肉属于红肉，为了防止常食胆固醇升高建议每周吃一次即可。
附赠家常酱牛腱子作法：
1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。
2、锅内放入清水，放入牛腱子，水没过肉即可，放入姜片、葱段、料酒，逐渐加热烧开，烫透捞出，用冷水过凉。
3、锅内放油，将葱、姜、八角、干辣椒、香叶、桂皮、黄豆酱炒香，放入清水，加入生抽、冰糖、老抽烧开后再牛腱子放入锅内，大伙烧开，放入适量的盐，转用小火酱至酥烂即成。
4、关火浸泡一宿，明日在吃味道更好！我这是我自己的做法，仅供参考！
我就是我不是火龙果
牛腿肉是牛肉中相当便宜的一种，但如果烹饪方法不正确的话，做好的牛腿肉会又硬又难嚼。而所有做法中加汤汁慢煮又是最好的，下面介绍几种做法。
素材
红烧牛腿肉
做4人份
3汤匙（45ml）黄油，分成三等份
1磅（450g）牛腿肉，切成四等份
半茶匙（2.5ml）盐
半茶匙（2.5ml）黑胡椒粉
1个小柠檬，切丁
1个独头蒜，切碎
1杯（250ml）番茄酱
1/4杯（60 ml）枫糖浆
2汤匙（30 ml）酱油
半茶匙（2.5 ml）红辣椒碎（按需）
1汤匙（15ml）苹果醋
一杯（250ml）牛肉汁或牛肉高汤
烤牛腿肉
做4人份
1磅（450g）内牛腿肉，切成四份
4汤匙（60ml）普通面粉
1茶匙（5ml）盐
2汤匙（30ml）菜籽油或橄榄油
半杯（125ml）碎芹菜
半杯（125ml）碎胡萝卜
2汤匙（30ml）碎洋葱
2罐含水焖西红柿，每罐约重14.5盎司（415g）
半茶匙（2.5ml）辣酱油
1/4 杯（60ml）碎干酪
慢炖牛腿肉
做4人份
1磅（450g）牛腿肉，切成四份
2汤匙（30ml）黄油或人造黄油
1/4杯（60ml）普通面粉
半茶匙（2.5ml）大蒜粉
1/4茶匙（1.25ml）盐
半茶匙（2.5 ml）黑胡椒粉
1个中等大小的洋葱，切片
半包洋葱汤粉
8盎司（250ml）牛肉汁
7盎司（215ml）重的含水蘑菇罐头
半茶匙（2.5ml）红糖
1/8茶匙（0.625 ml）香料粉
1/4茶匙（1.25 ml）姜粉
1片月桂叶
3 方法之 1 :
红烧牛腿肉[1]
1
把一汤匙（15ml）黄油倒入煮锅，中高火加热至黄油完全融化。
可以考虑使用牛脂（即牛油）或猪脂（即猪油）使味道更浓郁，植物油亦可。
2
用食盐和胡椒粉给牛排调味。将这两种调料均匀地撒在牛排两面，使味道弥漫整个肉片。
3
用黄油把牛排染成褐色。牛排放到融化的热黄油里每面各煎三分钟，或直至两面都变成褐色即可。
牛排煎好后盛到一个带碗沿的盘子里，以防汁液流出。
4
剩下的两汤匙（30ml）黄油入锅用中高火加热至融化。
如前所诉，可以用牛脂或猪脂代替黄油来加强牛排的味道，但植物油是一种更健康的选择。
5
翻炒洋葱和大蒜。洋葱入锅不断翻炒五分钟左右，加入切碎的蒜头再翻炒一分钟。
炒好的洋葱芳香爽口。
炒好的蒜头金黄芬芳。
蒜头比洋葱易熟，所以不能同时下锅。而且蒜头很容易烧焦，翻炒时当心点。
6
调和汤汁。把番茄酱、枫糖浆、酱油、苹果醋和红辣椒碎（按需）全部倒进锅搅拌均匀，然后加入牛肉汤再次搅拌。
最好是在牛排回锅前调好汤汁，否则牛排会妨碍汤汁的融合，更难拌匀。
7
牛排重放回锅里，汤汁烧开后调至微火或中低火慢慢煨。
一定要把盘子里所有的汁液都倒进锅里，这些汁液含水少、味道好。
8
牛肉炖至酥软。盖上锅盖炖60-90分钟，最后的二十分钟把锅盖打开。
慢炖时要不时地搅拌。
最后二十分钟把锅盖打开能快速收汁，使汁液变粘稠。
慢炖是理想的牛腿肉做法。因为牛腿肉一般都很精瘦老道，慢煮能使其更好地分解，而里面的汤汁也能防止牛肉变干。
9
趁热食用。牛排单独装盘并浇上粘稠的汤汁。
3 方法之 2 :
烤牛腿2
1
烤箱预热至325华氏度（163摄氏度），烤盘内喷一层喷雾油。
如果你的煎锅底很厚且非常耐热，那就无需另外准备烤盘，煎锅即可。
2
煎锅内加油用中高火加热至完全平滑，需一分钟左右。
3
把牛肉敲扁。切好的牛排用食品蜡纸或烤盘纸裹好，然后用专门的榔头敲打至1/4英寸（6.35毫米）厚。
嫩化和敲扁后的牛肉在做好后更加松软易咀嚼。
4
混合面粉和盐。把面粉和盐一起装进一个可密封大塑料袋中，密封后快速摇动使二者混合均匀。
你也可以用浅口大碗来拌面粉和盐，但碗要够宽够浅，可以放下一块牛排。将面粉和盐一起在碗里过筛，混合均匀。
5
将牛排装进塑料袋，密封后再次摇动使牛排两面都裹上面粉。
如果之前用的是碗的话，把牛排放进碗里，翻动几次使牛排完全裹上调味后的面粉。
6
把裹好面粉的牛排放入热油里每面各煎三分钟，或直至两面均变成褐色即可。
牛排一变成褐色就盛到一个有点碗沿的盘子里以防汁液洒掉，同时要要注意给牛排保温。
7
芹菜、胡萝卜和洋葱一起倒入热油中，快速翻炒三到四分钟。
炒好的蔬菜口感脆嫩，容易咀嚼却又不会过软。
8
锅内加入焖西红柿和辣酱油，大火烧开后开中低火炖五分钟。
加入这两种食材后，可以搅拌煎锅以使黏在锅底的褐色零碎物脱离。这些零碎物味道浓郁，非常有用。
慢炖时不要盖锅盖。
9
牛排单层铺在烤盘里，炖好的配菜浇在上面。
你也可以直接把煎锅放烤箱里烤，只需把牛排倒回锅内，用勺子把配菜淋在上面即可。
10
烤至酥软。用铝箔纸把烤盘盖住放入预热好的烤箱内烤六十分钟。
带汤汁慢烤也是一种很好的牛腿肉烹制法。牛腿肉一般都精瘦不嫩，慢慢烤更能分解牛肉，而汤汁则能防止牛肉变干。
11
添加并融化干酪。打开铝箔纸往牛肉上撒点干酪，放回烤箱再烤五分钟，或直至干酪完全融化即可。
愿意的话你可以放比食谱要求更多的干酪，但这样的话要烘焙得更久，因为干酪越多融化所需时间越长。
12
趁热食用。把烤好的牛排从烤箱中取出并单独装盘，牛排在下蔬菜在上。
3 方法之 3 :
慢炖牛腿肉[3]
1
黄油倒入煎锅，开中高火加热至完全融化。
往慢炖锅里上喷一些喷雾油或放一块专用衬垫。不是非这样不可，但如果你不做任何的防范措施，牛排可能会烧糊并粘在锅底，难以清理。
2
将面粉、大蒜粉、盐和胡椒粉一起装进一个可密封大塑料袋中，密封后使劲摇动以使材料彻底混合。
你也可以用浅口大碗来拌，但碗要够宽够浅，能够放下一块牛排。将面粉和调料一起在碗里过筛，混合均匀。
3
给牛排裹上面粉混合物。把牛排放进装有混合物的塑料袋里，密封后再次摇动，这样牛排两面就都能沾上面粉和调料。
如果混合材料时用的是碗的话，把牛排放进碗里，多次翻动使它完全裹上调味后的面粉。
4
把牛排放进融化的热黄油里每面各煎三分钟，或直至两面都变成褐色即可。
就烹调工艺而言，这步可以省略，但强烈建议你不要这么做，因为在慢炖之前先用黄油煎一下能使牛排味道更浓郁。
牛排一变成褐色就直接从煎锅转移到慢炖锅里。
5
煎锅里调入酱汁材料。把牛肉汤、洋葱片、洋葱汤粉、红糖、香味料、生姜、蘑菇、香叶以及剩下的面粉一起放入煎锅，一边搅拌一边小火煮五分钟左右。
不需要提前调好酱汁，但这样做的话更好。将液体材料倒进煎锅，搅拌使美味的黄油脱离锅底，煮开后面粉会使汤汁变粘稠。
6
把调好的汤汁淋在牛排上，确保每一块牛排都均匀地浸在汤汁里。
7
盖上盖子文火微炖7个小时，炖好后的牛排酥软可口。
汤汁慢炖是另一种很好的牛腿肉烹制法。牛腿肉一般都特别精瘦难嚼，慢炖锅的超慢烹饪性能可以使肉更好的分解，做好后口感柔软，而汤汁也能防止牛肉变干硬。
8
趁热食用。把牛排从慢炖锅里取出单独装盘，享用前淋上汤汁。
装盘前要把香叶从牛排和汤汁里去除。
陕老乔
卤牛肉，酱牛肉，炖牛肉，咖喱牛肉都可以拿牛腿上来做，而且还好吃。
腿肉脂肪含量比较少，如果将其周围的脂肪削掉，脂肪的含量比排骨的肉很少，这样的肉吵起来太硬，只能做一些卤酱炖，时间长一点。
酱牛肉制作方法
准备牛腿肉，五香粉，酱油八角干辣椒，姜，花椒，料酒，盐，来少许的冰糖
牛腿肉洗干净，切成块大块一点，起锅烧水冷水的时候放入牛肉，水开以后捞起浮沫，大火煮开，把肉取出来洗干净，
锅内放入清水，再放酱油，八角干辣椒，姜片，花椒，五香粉，料酒，炒糖色的时候下点油，下点水，把冰糖放进去炒化，不要炒焦，把炒好的糖水倒进去。（高压锅压，压30分钟）
最好是把煮好的牛肉在汤中浸泡8小时以上，这样取出来晾干，使其表面干爽比较好切，切好的牛肉装盘，浇上牛肉汁，撒上香菜。
牛肉咸香可口喝酒下饭必备，（那的汤不要倒掉，还可以煮粉干面条吃）你有家财万贯，你得勤俭节约不是。
江西小魏
你好，我是三宝妈，很高兴回答你的问题！牛腿上的肉，非常的结实，而且有很多的肉筋，如果红烧可能口感很柴，我是地道的山东人，牛腿上的肉我们一般做成酱牛肉，凉了之后切片，非常美味！方法如下：1 一定要选择新鲜的牛腿肉，也叫牛腱子肉，整块清洗干净，不要切开。2 锅里放少许油，放入葱姜，八角，花椒，桂皮，香叶，炒出香味，然后放两勺豆瓣酱，翻炒几下，放入清水，没过牛肉。3等到牛肉快熟了，放少许盐，继续炖，用筷子插一下，如果插的动，就是熟透了，然后大火收汁。4 等汤汁粘稠捞出来放到碗里，冷却后，牛肉颜色红亮，少许的汤汁也变成肉冻裹在上面。吃时切成薄片，放点小葱，淋上味达美跟少许香油，百吃不厌！
小城三宝妈
很高兴回答这个问题，希望我的回答对你有帮助
牛腿肉脂肪的含量极少，如果将其周围的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉还少。一道美味的牛腿肉怎么做？牛腿肉适合怎么做？
推荐牛腿肉的作法：
陈皮牛腿肉
用料：牛后腿肉500克，水约1500克。陈皮约40克。精盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、香油、辣椒油、糖色、花生油、干辣椒、葱、姜、花椒。陈皮牛腿肉
制作过程
1、把牛肉的脂油和老筋剔净，切成薄厚均匀的片，放入清水中浸泡，滗出血质，然后捞出沥水，再用热油炸至断血，捞出沥油。
2、泡牛肉片的血水放入锅内烧开，撇去血沫，离火澄清待用。
3、另用一油锅，加入少许香油烧热，下入花椒炸，炸出香味来(不要炸糊)，捞出花椒，依次下葱段、姜片、陈皮、干辣椒煸炒几下，再放入料酒、酱油、牛肉水、精盐、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片。
4、烧沸后，撇掉浮沫，改为小火烧透(熟)，再用大火收汁至浓，最后加味精，淋入适量香油、红油翻拌均匀，即可将牛肉片倒出晾凉。
5、食用时拣出葱段、姜片、辣椒，装在盘里，上面淋些原汁。
功效：陈皮具有理气调中、祛湿化痰的功效。对脾胃气滞证及湿痰、寒痰、咳嗽等有一定疗效。牛肉具有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功能。牛肉配陈皮有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效。
希望这道菜会对你有启发
敏哥爱可乐
牛腿肉一般适合拿来做卤牛肉，上面带点筋特别好吃。平时家里做点拿来下酒或者配面条吃简直不要太幸福。让我们来看看做法吧，希望大家喜欢！
食材和调料：
牛腱子肉3斤、清水适量、生姜1块、八角2个、花椒适量、小茴香适量、桂皮适量、白芷适量、山奈适量、丁香4颗、老抽30毫升、食用盐3勺
制作方法和步骤：
将买来的牛腱子肉用刀切开，基本上一斤切一块，我买的是三斤所以我切了3大块，然后在冷水中浸泡30分钟，这样做的目的是为了去除血水，时间到了以后把水倒掉。
接着在倒入适量的清水，将水煮开以后再煮20分钟，这样能把血水充分的煮出来。
煮好以后捞出来，然后用冷水冲洗一遍，在用冷水浸泡10分钟，这样能让肉质变得紧实，熟后不会变的发散。
将准备好的调料用纱布包好，生姜切片。
锅中倒入没过牛腱子肉的水，将水煮开，煮开以后放入牛腱子肉，倒入老抽。
加入料包和姜片，倒入食用盐，用大火煮开以后改用小火煮，煮到用筷子能扎透肉为准，这个时候就可以关火了，这个时候不要盛出来，一定要盖上盖子焖最少3个小时，如果不着急吃焖一宿是最好的。（如果着急也可以用高压锅压半个小时，但是还是普通的焖煮是最好吃的。）
到了关键的一步，将锅中的汤汁用大火收汁，汤汁留一小碗的量就可以了，捞出料包和姜片，捞出来的牛肉自然晾凉以后放入冰箱冷藏冷藏几个小时，时间到了以后拿出来吃味道非常的浓厚喔。剩下的汤汁留着当老汤用，下次在做的时候可以直接加里面。
切片装盘，在配点蘸料非常的爽口，肉非常的劲道，而且肉质还不不会散，入味十足喔，大人小孩都喜欢吃。
卤肉3点技巧：
1、选择肉的时候一定要选择腱子肉。
2、在制作的时候煮的时间不要太久，用筷子扎透就好。
3、卤好的肉一定不要直接食用，一定要用卤汁浸泡至少3个小时
南诺儿
.牛腿肉:牛腿肉蛋白质含量极高，脂肪特别少，但是比较柴，如果想要炒起来好吃又嫩只能通过前期的腌制来改善:牛腿肉提前切成小块，加入少量碱水，再加掩盖住肉的清水，放置一晚上第二天冲干净，再加入盐味等等进行腌制，这样下来的牛腿肉又嫩又好吃，炒个小炒牛腿肉是一个不错的选择。
钢笔小新
您好，很高兴回答您的问题。牛腿上的肉又叫牛腱子肉，脂肪含量特别少，最适合做酱牛肉，下面给您分享一下酱牛肉的做法。
【主料】牛腱子肉2斤，大葱适量、姜5片、花椒2克、八角干辣椒若干，料酒、生抽老抽适量、甜面酱适量、五香粉适量、冰糖适量、盐适量
【做法】
1、将新鲜的牛肉浸泡去除血水，再准备一锅冷水，放入牛肉，将入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉冲冷水并用冷水浸泡一会儿备用。
2、再起锅放入牛肉，加入提前准备好的所有材料，倒清水没过牛肉，大火烧开调成小火，慢炖2-3个小时。不建议使用高压锅
3、时间到，大火收汁，收到汤汁还剩下差不多三分之一即可关火出锅。
4、酱好的牛肉先不要急忙取出，可静置一下午或一夜，然后再取出放入冷藏，冷藏后切肉更方便哦！卤汁可保存起来放入冰箱保鲜作为下次酱牛肉的老汤哦！
5、自己调一份喜欢的蘸料，就可以美美的饱餐一顿了。💕
【小贴士】
1、一定要选牛腿肉，最适合卤制，不能有太多肥肉
2、牛肉一定要冷水下锅焯水，这样才能充分取出血沫和异味。
3、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更加的紧实。
4、剩下的卤汁放凉收在容器中密封放入冰箱保存，可以反复使用，下次使用时只需加水和香料，如果长时间不做，放入冷冻即可。
5、酱好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切片食用了。
