用户1001447508753

我们看多了猪蹄炖黄豆，但其实黄豆能炖的可真不少，比如鸭子炖黄豆。

鸭子炖黄豆营养丰富，大小朋友们的最爱。

武汉壹周

导读:鸭子炖黄豆行吗？怎么做好吃？

大家好，我是宝妈私房七七八八，我来回答这个问题。

鸭子炖黄豆行吗？我的回答是:“当然可以，而且味道不错”。鸭子炖黄豆在我们老家不仅是一道家常菜更是徽菜的代表之一。鸭子用的是腌制的咸鸭，黄豆选择晒干的，二者搭配的主要特点就是咸香。

我们老家做这道鸭子炖黄豆时会加其他喜欢的食材，比如说豆腐皮、腐竹、胡萝卜等。炖到汤汁快干时加点老家的辣椒酱，这样更入味，吃起来鲜辣咸香。

小时候，每年的春季，野菜蔬菜都吃完了，鸭子炖黄豆就出现在餐桌上。一盆可以吃好几天，大大缓解了青黄不接的压力。所以每一年的年底，腌鸭子和储存干黄豆就成了家中头等大事。今天分享一下鸭子炖黄豆的做法，希望你们喜欢。

鸭子炖黄豆

__特点:鲜辣咸香，下饭下酒

【食材准备】咸鸭半只、黄豆200克、辣椒1个、姜片3个、料酒2勺、蒜子5个（有辣椒酱加一点更好）、油盐适量。

【主要步骤】

==》黄豆温水泡发2-4小时，直到豆子发胀不在吸水为止（这样的豆子做出来水份饱满，口感好，也容易煮熟）。

==》咸鸭温水泡发15-30分钟迅游，洗去多余的盐分和油脂备用；

==》热锅冷油，下入鸭子小火稍微煎一下，煎出鸭油，倒入辣椒生姜蒜子料酒焖煮2分钟。

==》倒入黄豆，翻炒均匀后，加半碗水大火烧开后改小火焖煮（喜欢吃重口味的可以加一点辣椒酱）。

==》焖煮30分钟后，豆子烂了即可盛出食用（盐味重的可以加点盐，轻的就不要加了）。

宝妈小贴士

1:黄豆可以不泡水，但是直接的干黄豆需要提前炒熟，炒的时间很长。最后加水焖煮的时间也长，吃起来有点硬。

2:鸭子一定要用温水泡发

结语:大家觉得这道鸭子炖黄豆怎么样？有没有闻到香味？想不想试一下？

【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢，记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力，期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美满。

宝妈私房七七八八

你好，首先很高兴回答你的问题。鸭子炖黄豆当然可以的呀，想做的好吃，按下面几个步骤来做：

第一步：提前一晚泡好黄豆

第二步：花椒、料酒、姜蒜切碎腌制鸭肉半小时后鸭肉清洗干净

第三步：油锅放姜片和花椒爆香放入鸭肉翻炒，炒到变色加陈醋和料酒、些许豆瓣酱超出红油，加入泡好的黄豆，吃辣的这里可以加辣椒

第四步：加些许温水（大致没过鸭肉）盖上锅盖煮到水差不多没了，就可以出锅了

这道鸭子炖黄豆营养丰富，老少皆宜

希望我的回答能帮助到你哦[微笑]

吃不腻的辣火锅

鸭子炖黄豆当然行啊，不过在鸭子炖黄豆的时候一定要注意几个小细节，不然炖出的鸭子会又腥又不香。好了废话不多说，直接进入主题。

鸭子炖黄豆的做法：

第一步：准备食材

鸭子、黄豆、泡菜、泡红椒、鸡精、盐、生姜、大葱、八角、香叶、料酒、花椒、桂皮。

1、黄豆洗净后用清水侵泡3小时。

2、将鸭子宰成坨坨洗净后，加入清水姜片、大葱、花椒、八角、香叶、桂皮、料酒、盐侵泡30分钟去腥入血水后挑出香料。

3、把去腥去血水的鸭子焯水滤干水分备用

第二步：开始烹饪

1、起锅烧油、油温六成半热后下入泡菜、泡红椒、姜片、爆香后。

2、下入鸭肉煸炒出油汁加入清水盖上锅盖，大火烧开小火焖炖30分钟。

3、下入黄豆再炖一个小时，一锅清香扑鼻的黄豆炖鸭子就做好了。

九哥小厨

你好，很高兴能回答这个问题

做了无数次鸭肉了，我觉得鸭肉还是红烧好吃，之前都是用啤酒烧，后来用水烧的也挺香的

分享下怎么做吧

用料

鸭子一只

黄豆提前一天泡好

八角2-4个

老抽5勺

干辣椒适量，喜欢吃辣的可以多放点哟

大葱一根

姜半个

糖20克

生抽3-5勺

盐适量，根据自己口味放

鸭子洗干净切块，冷水下锅焯水，除去浮末

捞起鸭肉，用温水冲洗干净

锅里加油烧热，把姜，大葱，八角，还有干辣椒，放到里面爆香

然后把鸭肉和黄豆倒进去，翻炒几下，加料酒翻炒，加糖翻炒均匀

然后放生抽老抽，翻炒一会，炒均匀后加没过鸭肉的水或者啤酒都可以的

大火烧开，有条件的可以转到砂锅里面煮，没有就直接用炒锅可以，然后转小火煮1-2小时，根据自己口味来，喜欢有嚼头的就短点时间，喜欢软烂的就长点时间

煮好锅里汁还比较多可以开大火收汁，出锅前撒上葱花就可以啦

很美味的快点尝试下吧

希望我的回答对你有帮助啊！

兰兰的食光日记

鸭肉可以和黄豆煲汤的，此汤功效:降血压降血糖 做法: 老鸭半只 黄豆200克 姜1块 红枣枸杞党参当归适量 步骤: 1、老鸭砍成块，姜切片，黄豆泡洗干净 2、锅里放水烧开，放几片姜片，把鸭肉黄豆放进去焯水，捞出沥干水分， 3、把焯水过后的鸭肉黄豆放锅里，加适量的水，放入红枣枸杞党参当归姜片 4、大火烧开后转小火煲一个小时左右关火，放盐调味就可以了 这个汤很适合老年人食用

大橙子与朵儿

1.黄豆提前半天泡发

2.鸭肉洗净飞水

3.锅底烧红，放少许油。把鸭肉放下去炒，会出很多汤汁，要炒干。这一步很关键，不然有腥味。

4.然后再重新烧油，大蒜 葱头 姜片煸炒出香味。喜欢吃辣的也可以放花椒或者干辣椒，根据自己口味。

5.再倒入刚才炒好的鸭肉跟黄豆，出香味以后再逐步的加盐、料酒、生抽、放少许白糖提味。最后加水烧开后改小火焖20～25分钟。

6.出锅前可以放一些青蒜，又香又好看。

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杰哥p

鸭子炖黄豆营养丰富，大小朋友们都喜欢。可以加入一些面条，米粉，香醇可口。

鸭为水中之禽，性偏凉、味甘咸，有滋养脾胃、利水退肿之功。

大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。

主料

主料：鸭肉500g、黄豆150g

调料：食盐适量、鸡精适量、蒜适量、料酒适量、老抽适量、调和油

制作过程：

1.鸭肉洗净剁块；

2.锅里烧开水，倒入鸭肉烫掉血水；

3.黄豆提前用温水泡发；

4.起锅热油，煸香料头，倒入鸭肉翻炒；

5.把泡发好的黄豆倒入锅里同鸭肉一起炒；

6.加入老抽、料酒及适量的水；

7.盖上盖子中火焖煮20分钟，中途要翻炒几下；

8.调入盐后再煮几分钟；

9.待菜快收汁是加入切换的大蒜再焖会；

10.起锅前调入鸡精即可

不过我个人觉得啤酒鸭也很好吃，得空你也可以尝试一下。我这里把一个家常做法分享给你。

主料：半片鸭1000克、啤酒1罐

辅料：干辣椒2只、香叶3片、八角3只、生姜1块、葱适量、老抽1勺、生抽2勺、海鲜酱1勺、白糖

制作过程：

1.半片鸭剁块，加葱，姜汆水。

2.热锅凉油，加入香葱，姜，八角，香叶，干辣椒小火炒出香味。

3.加入鸭块，海鲜酱，老抽，生抽。

4.翻炒均匀上色。

5.加入啤酒，白糖烧开。

6.小火炖三刻钟左右，大火将汤汁收浓稠就可以。

7.啤酒鸭就做好了。

以上就是我的回答，希望可以帮到你，谢谢！

清柳缘诗社

大家好，我是大洪。鸭肉是我们餐桌上很常见的一种家禽肉，可能是鸭肉的肉腥味比较重，比较难处理，所以很多人都不太喜欢吃鸭肉！可是在吃货的世界里，这么丁点肉腥味，根本就不是事，只要烹饪的方法对了，成菜依然是一道赞不绝口的美食！今天就和大家分享“黄豆炖鸭”这道菜的家常做法，成菜口感绝佳，味道鲜美，看着都能馋出口水来！下面就开始动手吧！

一、材料

鸭肉500g、黄豆150g、油5克、盐3克、老抽10克、鸡精3克、大蒜2瓣、料酒2汤匙、姜3片

二、做法

1.鸭肉洗净剁块；

2.锅里烧开水，倒入鸭肉烫掉血水；

3.黄豆提前用温水泡发；

4.起锅热油，煸香料头，倒入鸭肉翻炒；

5.把泡发好的黄豆倒入锅里同鸭肉一起炒；

6.加入老抽、料酒及适量的水；

7.盖上盖子中火焖煮20分钟，中途要翻炒几下；

8.调入盐后再煮几分钟；

9.待菜快收汁是加入切换的大蒜再焖会；

10.起锅前调入鸡精即可。

黄豆焖鸭的做法步骤

11、黄豆提前一晚在清水中充分泡发。

12、将鸭肉斩成块。

13、放入锅中，加葱结、姜片、香叶、红花椒煮两分钟。

14、煮好的鸭肉冲去浮沫，沥干水份备用。

15、准备辅料：姜切片、干辣椒切段、八角2个、桂皮2片、香叶4片、香辣酱一勺。

16、锅内热油，下姜片小火炒香。

17、下鸭肉小火煸炒至微黄，再下步骤5中的辅料炒香。

18、再加豆瓣酱，适量生抽、老抽炒入味上色。

19、将鸭肉、泡发的黄豆转入砂锅，一次性加适量清水煮沸，转小火上盖焖30分钟。

10、最后调入少许盐和鸡精。

黄豆最好提前一晚在清水中泡发，充分泡发的黄豆容易熟而且吃起来口感更好。鸭肉需要先入锅焯一下水，加入姜片、葱结、香叶、红花椒这些辅料有很好的增香去腥作用。希望帮到你，谢谢！

大洪九世

建议选择大白芸豆。

白芸豆学名菜豆，俗称二季豆或四季豆,豆科科菜豆属，营养丰富。

白芸豆提前泡一夜容易软烂。

热锅凉油，炒香葱姜八角，炒香鸭子块，放入花雕酒，十三香，米醋，白胡椒粉，泡好的白芸豆，加入足够量的水，烧开后小火慢炖90分钟，加入盐调味，撒上香菜沫，多留一些汤。

别放酱油等，以清淡吃肉吃豆喝汤为主。

關鍵字: 黄豆 鸭子 看多