其實很多人都做過馬芬，而馬芬蛋糕也連著我和童年中第一口蛋糕的回憶。
兒時的蜂蜜蛋糕
小時候，還沒有家庭烤箱的時候，媽媽總是帶著我去的一家開在巷口的小蛋糕店。牌子上寫著現烤蜂蜜雞蛋糕。我已經不記得老闆是怎樣打發蛋糕糊的，只記得老闆會在磨具上升刷好油，把蛋糕糊倒進去。開烤了。
等著蛋糕出爐的那一小段時光裡，我特別喜歡站在店門口那個桌子前聞著蛋糕從烤箱裡飄出來的香味，特別有幸福感，這是我最初對蛋糕的回憶。
後來連鎖蛋糕店和超市的興起，出現了各種各樣的麵包西點。但是腦海裡始終揮之不去的是依然是那個簡陋小店的蛋糕。
後來由於愛吃自己開始做烘焙，接觸第一個蛋糕就是馬芬，突然想到這不就是兒時蜂蜜雞蛋糕的形態麼。
蜂蜜蛋糕是我後來做烘焙的啟蒙，因為忘不了那個最初的香甜。
馬芬的起源和變化
馬芬是音譯（Muffin），也可以叫做麥芬，不過馬芬蛋糕初始在英國是英式鬆餅的叫法，後來到美國經過改良成為一種經典的美式簡易蛋糕。
馬芬的的特點是使用化學膨脹劑如小蘇打，泡打粉等來作為蛋糕發大的主要動力，配方中的雞蛋、黃油可以選擇打發也可以選擇不打發，只要將材料充分拌勻，不起筋，沒有乾粉，都能製作鬆軟的蛋糕。
馬芬的簡易幾乎是可以是零失敗風險，對設備和工具也沒有什麼要求，適合所有人制作。
目前紙杯蛋糕的糕體也主要是馬芬蛋糕，它口感多變，添加輔材的時候幾乎可以說是隨心所欲，想變成什麼口感都可以，只要你的食材能夠於蛋糕的口感能機結合起來，所以當做早餐和下午茶都是不錯的選擇。
製作提示：
難度簡易，本配方不含油，用泡打粉使得蛋糕鬆軟。成品兩大概是軟底紙膜10個。
泡打粉小科普：
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO₂），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
關於泡打粉，很多人有牴觸感，其實就是產生二氧化碳讓蛋糕蓬鬆而已，只要是無鋁都是無毒無害的。這個在西式糕點中已經廣泛應用，儘可放心。
材料準備：
低筋麵粉：130克
雞蛋：兩個
蘋果：150克（淨重）
白砂糖：60克（10克用於蘋果，50克用於蛋糊）
鹽：少許
牛奶：50毫升
香草精：2克
步驟
蘋果切食指指節大小小片，泡淡鹽水十分鐘。撈起來後瀝乾水分，加10克糖攪拌均勻後蒸5分鐘，讓糖粉被蘋果吸收。
低筋粉和泡打粉過篩混合。
把50克砂糖和雞蛋混合。
把加了糖的蛋打發如圖所示狀態
加入牛奶，蘋果，和香草精用刮刀攪拌均勻
不沾磨具上放紙膜，填滿即可。
烤箱預熱180度，烤22分鐘。出爐後可以用牙籤檢驗是否熟透，牙籤放進蛋糕裡面抽出來後沒有帶出來蛋糕組織就說明烤好了。放烤架上散熱。
最後，自然光拍照
我是飯糰醬，分享精緻人間美味和健康飲食。
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