泉港，背山面海，地形多樣。追溯歷史的變遷，這是一片集中原文化、閩越文化、農耕文化和海洋文化為一體的神奇土地，盛產各種農副產品、水產品及林業產品。千百年來，泉港當地人民勤勞能幹，運用智慧巧妙地採用本土食材，烹製出一道道別具當地特色的經典小吃美食，吸引了無數遊客前來品鑑體驗。泉港小吃欄目，帶領讀者共同品嚐當地傳統小吃的同時，挖掘這一道道美味佳餚背後的文化歷史故事……
浮粿
▲跟許多年輕人不一樣，莊培彬不怕苦，心中有情懷，選擇了傳承母親梅蘭的浮粿小吃工藝。
一提起浮粿，似乎便能隱約嗅到了湄洲灣南岸的海洋味道。從油鍋中剛剛撈出的泉港浮粿，呈膨脹圓形狀，色澤呈現誘人的金黃色，輕輕咬上一口，香脆鮮美、齒頰留香，不僅飽含了泉港人的海洋習性，更帶有濃郁的地方風味。
如今，走在泉港的街巷中，幾乎隨處可見炸浮粿店鋪。據記載，泉港浮粿有近200年的歷史，最早的油炸浮粿可追溯到1888年。山腰鄉長房莊世水師傅開的浮粿鋪也就在那個時候開始的。莊世水本家靠海製鹽，有著不少的海蠣灘塗地，最初的時候，炸浮粿是為了給路過要去山腰鹽場的鹽工當點心的。後來，由於油炸浮粿在鹽工當中有良好的口碑，莊世水師傅便專門開設了一家浮粿坊。漸漸地，這種炸浮粿技藝在坊間廣為流傳，並頗受當地人歡迎。記者找到了莊世水師傅手藝的繼承人——郭梅蘭和她的兩個兒子莊培彬、莊小彬。據瞭解，莊培彬、莊小彬是莊世水的玄孫。炸浮粿這門手藝，從玄祖父傳承到他們這一代，已是第五代了。
“先把番薯粉配入蔥末、鹽、五香等調味品，加水攪拌成漿糊待用。而後把花生油倒入鍋中燒至八成熱，把漿料裝入模具，再在漿料中拌入南瓜絲、蠔、肉絲，然後放入熱鍋中炸，一邊炸一邊用竹筷翻動，直至浮粿雙面呈金黃色……” 莊培彬一邊介紹，一邊向記者展示了油炸浮粿的過程。
當然，除了傳統地道的老味道炸浮粿之外，泉港當地亦有商鋪採用現代餐飲理念，將浮粿創意性改名為“福粿”，含有吉祥的寓意，並採用了一系列的改良和文創包裝形式，深受年輕群體的喜愛。
雞蛋包
▲色澤金黃、香味誘人的雞蛋包，體現了泉港婦女的智慧。
當你聽到“雞蛋包”這個名字的時候，是不是已經感受到了這道菜濃郁的農家風情了？從外形上看，“雞蛋包”有點類似被摺疊之後的荷包蛋，但咬一口後，你會發現，味道完全不一樣！除了外皮富有濃郁的雞蛋味，雞蛋包裡面還包了不少海鮮、蔬菜之類的作料。
據郭梅蘭講述，早些年的時候，人民生活物資較為匱乏，家裡的孩子多，雞蛋卻分不夠，怎麼辦？心靈手巧的家庭主婦們想到了個辦法：將一些作料加入到雞蛋，做成雞蛋包，這樣每個人都有機會吃到雞蛋了。
雞蛋包做法不復雜。首先，把蛋黃及蛋清打散，製成蛋液。隨即，用鍋鏟將蛋液鋪成圓形狀，待蛋液經過加熱逐漸凝固成蛋皮之後，再加入炒熟的豆芽、高麗菜等各種蔬菜及海蠣、蟶、三層肉等作料，再將蛋皮互相摺疊成半月牙狀。最後，用鍋鏟雙面翻動，直至最後呈現出金黃色光澤。製成之後的“雞蛋包”，外酥裡嫩，蛋香誘人，令人慾罷不能。
豆壓粿
▲個頭碩大的豆壓粿，成了泉港餐桌上一道獨特的風景線。
當豆壓粿端上桌前的時候，記者一度覺得這是“放大版”的“餈粑”，事實並非如此。二者在製作方法上有不少區別。據瞭解，餈粑是將糯米蒸熟，再捶打成黏稠狀，但豆壓粿則是直接用糯米粉製作而成。
為什麼要將豆壓粿做得足有半個拳頭大？其實是有奧妙的。“七夕期間，泉港家家戶戶都會做豆壓粿。傳統的做法，豆壓粿應該和湯圓大小差不多。但不少家庭婦女要忙著照顧孩子，便索性捏得大一點了，以便提升效率……”莊小彬向記者介紹道。豆壓粿個頭大小的變化，其實體現出了泉港婦女的勤勞持家、聰明能幹的特性。
豆壓粿的製作過程並不簡單。首先，要先將糯米淘洗乾淨之後，碾成粉狀，再用水和成團，最後，再一小塊一小塊地將其搓成圓球狀，並放入沸水中煮熟。當然，在食用豆壓粿的時候，別忘了一定要放到花生糖裡蘸一蘸，再放入嘴中。在入嘴的那一瞬間，你定會被這香甜可口、酥脆滑嫩的味道所打動！
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