我的名字叫就不告诉你
材料:净鸡1只,鸡蛋2个,面粉100克。
调料:葱末、姜末、蒜蓉各10克,精盐1小匙,味精1/2小匙,白糖、绍酒各1大匙,酱油小匙,高汤适量,色拉油1000克(约耗75克)。
操作步骤:
1.鸡蛋磕在大碗内,加上少许面粉、精盐和清水调拌均匀成鸡蛋浓糊。
2.将净鸡去掉嗉子、鸡爪、鸡屁股和内脏,放清水中浸泡并洗净血污。
3.捞出后擦净表面水分,带骨剁成大小均匀的块,盛入盆中,加入酱油、绍酒、味精、白糖拌匀,再用手抓拌均匀,腌渍入味。
4.把鸡块先滚上一层面粉,再放入盛有鸡蛋糊的碗内挂一层鸡蛋糊备用。
5.净锅置火上,加色拉油烧至八成热,下入鸡块炸至呈金黄色时捞出。
6.把鸡块放入碗内,加入高汤、葱末、姜末和蒜蓉调拌均匀。
7.再加入精盐、绍酒、味精、白糖,上屉用旺火蒸至熟烂,离火出锅,上桌即可。
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羊小刀
制作流程:
1,烹炸
传统虎头鸡以寿光地区所产慈伦鸡(即俗称“寿光大鸡”)为原料,以冬储老姜、茴香、八角等辛料,加山药或土豆煲炖,但切不可用辣椒和花椒等川料入煲,因为虎头鸡属于温和菜品,且大多在节日筵宴使用,川料入汤及其伤胃,影响食欲。
先将隔年母鸡杀死(幼鸡太嫩不耐火,且不易入味和滤油),去毛开腹,去脏洗净,剁成枣大的块状,放入细白面中揣打均匀,倒入适量的蛋汁调和,然后置沸油锅中烹炸,待松鸡呈琥珀色后用漏勺出锅晾好。
炸制鸡块要诀在于使鸡肉保持在七分熟左右,太熟则肉制老,口感差,失去鲜嫩口感,炖制时容易化油,不入味。太生则挂糊不佳,炖制时糊皮易脱落,肉质水涩,同样不如味,看虎头鸡炸制是否合格,要看其熟度,还要看其挂糊得均匀否,掌握好油温也是关键,否则鸡块容易皮焦,水分难以排出,同样会影响口感和视觉美感。
2,焖炖
焖炖
将水煮沸,倒入炸过的松鸡,随之加入大葱,姜,花椒,八角,醋等调料,以慢火长时间焖炖,直至入口后,肉烂骨出为宜。口味可依个人喜好而添加底料。
蒸虎头鸡
蒸虎头鸡是一道菜品,制作原料有鸡、姜丝、葱段等。属于传统民间鲁菜菜式,广泛流行于山东及其周边地区,京津,苏北,东北辽宁等地。
中文名
虎头鸡
别称
糊涂鸡
主要原料
鸡肉,面粉
是否含防腐剂
否
原料:
主料:鸡2只(2769克)
配料:姜丝25克,葱段40克,蒜片30克,八角2粒
调料:盐25克,五香粉5克,鸡精2克
裹糊:面粉300克,鸡蛋5个
鸡肉剁好洗净后,我称了下,是2769克。
如果是厨房新手,可以根据我这个量来计算。具体计算方法:盐=25/2769*鸡肉克数
做法
1:鸡洗净,去掉鸡头、鸡屁股,肚内的鸡油,剁成小块。
2:将其洗净,控干水份。
3:葱切段(大小葱均可);姜切丝;蒜切片备用。
4:将配料、调料全部放入。
5:将其翻拌均匀,腌渍两小时。(直接下手吧,更快捷)
6:鸡肉腌渍完成,将里面的姜丝、葱段、八角挑出来。放入面粉。(面粉多放点,裹匀,炸出来外面裹一层厚厚的面欠)
7:将其搅拌均匀,鸡肉上面都要裹匀。(鸡肉提前控干水份非常关键)
8:打入鸡蛋。
9:将其搅拌均匀。
10:锅子烧热,倒入足量的油,7-8成热,将鸡肉一块一块放入。(保持大火即可)
11:炸至金黄色(因为还有二次熟制,所以不用太熟,7分即可),将其捞出,放到蒸篦上。(晾凉后,可以用袋装起来一半,放冰箱保存,留着做汤,另一半直接蒸熟)
12:蒸锅放水,将鸡肉放入碗内(可以根据个人喜好放入少许葱姜丝,生抽、香醋),蒸20分钟关火即可。(如果是笨鸡,请适当延长下时间)
小贴士:
1、鸡选择笨鸡,口感会更好。
2、炸鸡用大火,上色后捞出即可,因为要二次熟制,所以不用担心不熟。
3、如果想要整体挂糊,记得是先裹面粉,后裹蛋液。如果想要单块挂浆,也可以提前将将面粉和蛋液混合成糊糊。
4、鸡肉提前腌渍2小时,入味后再炸。
5、一次炸多,可以放保鲜袋包裹,冰箱冷藏或者冷冻保存。
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杰哥p
虎头鸡,或谐音"糊涂鸡",起源于大码头镇的传统菜品,该名称主要为大码头一带的叫法,当地还习惯简单称之为"炸鸡",寿光地区习惯称之为鲁式松鸡,为民间鲁菜菜式,具体做法也相差较大。广泛流行于山东及其周边地区,京津,苏北,东北辽宁等地受鲁菜影响地区都有改良菜式。按烹饪方法不同,主要有鲁式松鸡,南式松鸡,铁锅黄焖鸡,川式油松鸡,大酱松鸡等。传统大码头松鸡一直为家常菜品,烹饪并无过于具体的标准,根据个人口味喜好进行烹调,后来虎头鸡在寿光王高镇地区传承和发展起来,2002年鲁式松鸡被山东省鲁菜协会收录为鲁菜样式。虎头鸡现为广饶县大码头镇和寿光市王高镇地区名菜,现被收录为广饶地方特产名录和寿光市民间传统饮食名录,2004年入选潍坊市非物质文化遗产,2006年入选山东省级非物质文化遗产。
收起
食材清单
鸡肉块
500克
盐
适量
鸡精
5克
生抽
15克
香油
10克
十三香
适量
玉米油
20克
蠔油
10克
胡椒粉
适量
料酒
20克
葱
适量
姜
适量
面粉
一碗
韭菜
适量
1
准备主料:笨鸡腿肉500克,洗净后剁成小块。
2
准备好辅料:玉米油、料酒、生抽、蠔油、香油、胡椒粉、盐、鸡精、十三香、鸡蛋3颗、1碗面粉、葱、姜、香菜、韭菜。
3
鸡肉里打入一颗鸡蛋,放入姜碎和韭菜碎,再放入适量的胡椒粉、盐、鸡精、十三香、料酒、生抽、蠔油搅拌均匀。
4
再放入适量的玉米油和香油,搅拌均匀后腌制20分钟。
5
腌制好的鸡块内加入面粉,搅拌后加入两颗鸡蛋再拌均。
6
继续搅拌让鸡蛋、面糊和鸡肉块充分黏着后再醒发20分钟。
7
热锅加入适量的油,油烧至七分热,用手将鸡块一个一个抓至油锅内,鸡块定型后再进行翻炸。
8
翻炸后待鸡块炸至金光色时即可捞出。
9
炸好的鸡块,颜色诱人。
10
热锅放少许油,葱姜丝、生抽爆锅。
11
锅中入水,放盐、十三香,再放入炸好的鸡块,大火开锅后加锅盖中小火进行闷炖30-40分钟。
12
待闷炖时间到时,大火收下汤汁,汤汁不宜过少,加入鸡精、蒜碎,再撒上香菜段和葱丝。
13
盛入容器内,一碗香喷喷的虎头鸡就做好了,吃肉块兼喝汤,十分美味。
14
一起享用美味吧
隔壁小山东
我来回答这个问题,虎头鸡,或谐音"糊涂鸡",起源于大码头镇的传统菜品,该名称主要为大码头一带的叫法,当地还习惯简单称之为"炸鸡",寿光地区习惯称之为鲁式松鸡,为民间鲁菜菜式,具体做法也相差较大。广泛流行于山东及其周边地区,京津,苏北,东北辽宁等地受鲁菜影响地区都有改良菜式。
东北辽宁等地受鲁菜影响地区都有改良菜式。按烹饪方法不同,主要有鲁式松鸡,南式松鸡,铁锅黄焖鸡,川式油松鸡,大酱松鸡等。传统大码头松鸡一直为家常菜品,烹饪并无过于具体的标准,根据个人口味喜好进行烹调,后来虎头鸡在寿光王高镇地区传承和发展起来,2002年鲁式松鸡被山东省鲁菜协会收录为鲁菜样式。将鸡腿洗净,剁成小块,加入花椒粉、料酒、生抽、盐、白糖、葱花、姜片腌制半小时待用。
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备一个大碗,装入面粉和打散的蛋液,搅拌均匀,将腌制好的鸡块放入蛋液面糊中滚一下,入七成热的油锅中炸至金黄色捞出控油。
炒锅放入少量油,油热后放入姜片、葱花煸出香味,倒入开水,以没过鸡块为准,放入生抽、老抽、盐,糖少许(一定不要太多,只是给汤汁调个味而已),最后加入鸡块后烧开,转入高压锅压20分钟。
临沂小吕
虎头鸡的原料:鸡翅、鸡蛋
虎头鸡的配料:土豆、莲藕、胡萝卜、西葫芦、香菇、面粉、大葱、生姜、大蒜
虎头鸡的调料:美极鲜酱油、盐、料酒、糖、胡椒粉
虎头鸡的做法:
1、鸡翅洗净;
2、土豆、胡萝卜、莲藕、西葫芦、香菇洗净;
3、葱姜蒜、辣椒准备好;
4、鸡翅切成粒子大小的块,加入1/2茶匙的盐、胡椒粉用手抓匀,腌制10分钟入味;
5、土豆、胡萝卜、莲藕去皮切块;
6、西葫芦切块;
7、大葱切段、香葱切末、生姜大蒜切片,小米椒切成圈;
8、鸡蛋打入面粉中,加入50克的水搅成均匀的面糊;
9、把腌制好的鸡块表面裹满面糊;
10、放入6成热的油锅中,中火炸至金黄色捞出;
11、另起一砂锅或汤锅,加入底油,爆香大葱段和姜蒜片;
12、放入土豆、胡萝卜、莲藕翻炒3-4分钟;
13、再放入西葫芦和香菇略炒;
14、最后放入炸好的鸡块;
15、锅内放入剩余的盐、白糖、味极鲜酱油和适量的水,水的量到食材的2/3位置即可。大火烧开加盖转小火煮15分钟。
16、最后撒入香葱末和红椒圈即可
家有二龍
又是一年正月十五,一家团聚的日子,每每这个日子都会让我想起妈妈……记得小时候,每逢过年、过节才可以吃到好吃的东西,而虎头鸡正是元宵节我家餐桌上必备的菜品之一,同时也是我的最爱……而今,每次家里做这道菜,我都特别想念妈妈,想念妈妈的味道…………
正宗山东虎头鸡的做法
主料:
- 鸡腿(两只)
- 鸡蛋
- 面粉
辅料:
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 料酒
- 花椒粉
- 白糖
- 姜
- 葱
- 酱油
虎头鸡做法步骤:
步骤一:
将鸡腿剁成小块,用花椒粉,料酒,盐,葱花,姜片,生抽,盐,白糖腌制20分钟。
步骤二:
分别准备两个碗,装入面粉和打散的蛋液,将腌制好的鸡块裹满面粉,再将裹满面粉的鸡块在蛋液中滚一下,入七成热的油锅中炸制金黄色捞出控油。
步骤三:
炒锅中放入少许油,油热后放入姜片葱花煸香,倒入开水,以末过鸡块为准,放入生抽,老抽,盐适量,再放入少量糖。最后加入鸡块后烧开,转入高压锅压制20分钟。
超级美味的虎头鸡大功告成啦,快来自己做做尝尝吧!
诸葛派大星
虎头鸡的做法
1.准备主料:笨鸡腿肉500克,洗净后剁成小块。
2.准备好辅料:玉米油、料酒、生抽、蚝油、香油、胡椒粉、盐、鸡精、十三香、鸡蛋3颗、1碗面粉、葱、姜、香菜、韭菜。
3.鸡肉里打入一颗鸡蛋,放入姜碎和韭菜碎,再放入适量的胡椒粉、盐、鸡精、十三香、料酒、生抽、蚝油搅拌均匀。
4.再放入适量的玉米油和香油,搅拌均匀后腌制20分钟。
5.腌制好的鸡块内加入面粉,搅拌后加入两颗鸡蛋再拌均。
6.继续搅拌让鸡蛋、面糊和鸡肉块充分黏着后再醒发20分钟。
7.热锅加入适量的油,油烧至七分热,用手将鸡块一个一个抓至油锅内,鸡块定型后再进行翻炸。
8.翻炸后待鸡块炸至金光色时即可捞出。
9.炸好的鸡块,颜色诱人。
10.热锅放少许油,葱姜丝、生抽爆锅。
11.锅中入水,放盐、十三香,再放入炸好的鸡块,大火开锅后加锅盖中小火进行闷炖30-40分钟。
12.待闷炖时间到时,大火收下汤汁,汤汁不宜过少,加入鸡精、蒜碎,再撒上香菜段和葱丝。
13.盛入容器内,一碗香喷喷的虎头鸡就做好了
教做美食的皮皮
1/7姜鸡背切块,大小以个人口味而定。用清水洗好。
2/7
调面糊。最好是稀着点,然后打上鸡蛋,调匀。
3/7
将大蒜,葱,姜切末,放入面糊中,调匀,加少量盐(可以自己尝尝咸淡)
4/7
将切好的鸡块放入面糊中,调匀
5/7
生火,食用油烧开。
6/7
将带有面糊的鸡块一块块夹起,放入油肿,炸至金黄色。随后取出,空油。凉至常温。这样,鸡块就做好啦。
7/7
锅中加水,多加,烧开,然后将鸡块放入,开始顿,十分钟后,放入切好的土豆,炖熟。再以个人口味,加盐,味极鲜,这样,香美的虎头鸡就做好啦
注意事项
1.再炸鸡块的过程中,注意不要让油烫伤。
2.面糊不要太稀,也不要太粘稠
亮仔食记
1.将鸡洗净,剁成小块,倒入少许料酒腌制20分钟。
2.将鸡块放入面粉中裹一下。
3.将裹了面粉的鸡块放入事先搅好的鸡蛋中裹一下。
4.锅内放油烧开,将裹了鸡蛋的鸡块放入炸至金黄捞出。
5.锅内放水烧开,将炸好的鸡块放入水中,小火炖半小时左右。
6.放入洗好泡过的粉条一起炖。
7.放入葱、姜、盐、山药,熟10分钟左右即可。
餐饮美食大使
先选择活鸡子,杀了,先用大料腌制几个小时,入味后!开始下锅