我的名字叫就不告訴你
材料:淨雞1只,雞蛋2個,麵粉100克。
調料:蔥末、薑末、蒜蓉各10克,精鹽1小匙,味精1/2小匙,白糖、紹酒各1大匙,醬油小匙,高湯適量,色拉油1000克(約耗75克)。
操作步驟:
1.雞蛋磕在大碗內,加上少許麵粉、精鹽和清水調拌均勻成雞蛋濃糊。
2.將淨雞去掉嗉子、雞爪、雞屁股和內臟,放清水中浸泡並洗淨血汙。
3.撈出後擦淨表面水分,帶骨剁成大小均勻的塊,盛入盆中,加入醬油、紹酒、味精、白糖拌勻,再用手抓拌均勻,醃漬入味。
4.把雞塊先滾上一層面粉,再放入盛有雞蛋糊的碗內掛一層雞蛋糊備用。
5.淨鍋置火上,加色拉油燒至八成熱,下入雞塊炸至呈金黃色時撈出。
6.把雞塊放入碗內,加入高湯、蔥末、薑末和蒜蓉調拌均勻。
7.再加入精鹽、紹酒、味精、白糖,上屜用旺火蒸至熟爛,離火出鍋,上桌即可。
羊小刀
製作流程:
1,烹炸
傳統虎頭雞以壽光地區所產慈倫雞(即俗稱“壽光大雞”)為原料,以冬儲老薑、茴香、八角等辛料,加山藥或土豆煲燉,但切不可用辣椒和花椒等川料入煲,因為虎頭雞屬於溫和菜品,且大多在節日筵宴使用,川料入湯及其傷胃,影響食慾。
先將隔年母雞殺死(幼雞太嫩不耐火,且不易入味和濾油),去毛開腹,去髒洗淨,剁成棗大的塊狀,放入細白麵中揣打均勻,倒入適量的蛋汁調和,然後置沸油鍋中烹炸,待松雞呈琥珀色後用漏勺出鍋晾好。
炸制雞塊要訣在於使雞肉保持在七分熟左右,太熟則肉制老,口感差,失去鮮嫩口感,燉制時容易化油,不入味。太生則掛糊不佳,燉制時糊皮易脫落,肉質水澀,同樣不如味,看虎頭雞炸制是否合格,要看其熟度,還要看其掛糊得均勻否,掌握好油溫也是關鍵,否則雞塊容易皮焦,水分難以排出,同樣會影響口感和視覺美感。
2,燜燉
燜燉
將水煮沸,倒入炸過的松雞,隨之加入大蔥,姜,花椒,八角,醋等調料,以慢火長時間燜燉,直至入口後,肉爛骨出為宜。口味可依個人喜好而添加底料。
蒸虎頭雞
蒸虎頭雞是一道菜品,製作原料有雞、薑絲、蔥段等。屬於傳統民間魯菜菜式,廣泛流行於山東及其周邊地區,京津,蘇北,東北遼寧等地。
中文名
虎頭雞
別稱
糊塗雞
主要原料
雞肉,麵粉
是否含防腐劑
否
原料:
主料:雞2只(2769克)
配料:薑絲25克,蔥段40克,蒜片30克,八角2粒
調料:鹽25克,五香粉5克,雞精2克
裹糊:麵粉300克,雞蛋5個
雞肉剁好洗淨後,我稱了下,是2769克。
如果是廚房新手,可以根據我這個量來計算。具體計算方法:鹽=25/2769*雞肉克數
做法
1:雞洗淨,去掉雞頭、雞屁股,肚內的雞油,剁成小塊。
2:將其洗淨,控幹水份。
3:蔥切段(大小蔥均可);姜切絲;蒜切片備用。
4:將配料、調料全部放入。
5:將其翻拌均勻,醃漬兩小時。(直接下手吧,更快捷)
6:雞肉醃漬完成,將裡面的薑絲、蔥段、八角挑出來。放入麵粉。(麵粉多放點,裹勻,炸出來外面裹一層厚厚的面欠)
7:將其攪拌均勻,雞肉上面都要裹勻。(雞肉提前控幹水份非常關鍵)
8:打入雞蛋。
9:將其攪拌均勻。
10:鍋子燒熱,倒入足量的油,7-8成熱,將雞肉一塊一塊放入。(保持大火即可)
11:炸至金黃色(因為還有二次熟制,所以不用太熟,7分即可),將其撈出,放到蒸篦上。(晾涼後,可以用袋裝起來一半,放冰箱保存,留著做湯,另一半直接蒸熟)
12:蒸鍋放水,將雞肉放入碗內(可以根據個人喜好放入少許蔥薑絲,生抽、香醋),蒸20分鐘關火即可。(如果是笨雞,請適當延長下時間)
小貼士:
1、雞選擇笨雞,口感會更好。
2、炸雞用大火,上色後撈出即可,因為要二次熟制,所以不用擔心不熟。
3、如果想要整體掛糊,記得是先裹麵粉,後裹蛋液。如果想要單塊掛漿,也可以提前將將麵粉和蛋液混合成糊糊。
4、雞肉提前醃漬2小時,入味後再炸。
5、一次炸多,可以放保鮮袋包裹,冰箱冷藏或者冷凍保存。
傑哥p
虎頭雞,或諧音"糊塗雞",起源於大碼頭鎮的傳統菜品,該名稱主要為大碼頭一帶的叫法,當地還習慣簡單稱之為"炸雞",壽光地區習慣稱之為魯式松雞,為民間魯菜菜式,具體做法也相差較大。廣泛流行於山東及其周邊地區,京津,蘇北,東北遼寧等地受魯菜影響地區都有改良菜式。按烹飪方法不同,主要有魯式松雞,南式松雞,鐵鍋黃燜雞,川式油松雞,大醬松雞等。傳統大碼頭松雞一直為家常菜品,烹飪並無過於具體的標準,根據個人口味喜好進行烹調,後來虎頭雞在壽光王高鎮地區傳承和發展起來,2002年魯式松雞被山東省魯菜協會收錄為魯菜樣式。虎頭雞現為廣饒縣大碼頭鎮和壽光市王高鎮地區名菜,現被收錄為廣饒地方特產名錄和壽光市民間傳統飲食名錄,2004年入選濰坊市非物質文化遺產,2006年入選山東省級非物質文化遺產。
收起
食材清單
雞肉塊
500克
鹽
適量
雞精
5克
生抽
15克
香油
10克
十三香
適量
玉米油
20克
蠔油
10克
胡椒粉
適量
料酒
20克
蔥
適量
姜
適量
麵粉
一碗
韭菜
適量
1
準備主料:笨雞腿肉500克,洗淨後剁成小塊。
2
準備好輔料:玉米油、料酒、生抽、蠔油、香油、胡椒粉、鹽、雞精、十三香、雞蛋3顆、1碗麵粉、蔥、姜、香菜、韭菜。
3
雞肉裡打入一顆雞蛋,放入姜碎和韭菜碎,再放入適量的胡椒粉、鹽、雞精、十三香、料酒、生抽、蠔油攪拌均勻。
4
再放入適量的玉米油和香油,攪拌均勻後醃製20分鐘。
5
醃製好的雞塊內加入麵粉,攪拌後加入兩顆雞蛋再拌均。
6
繼續攪拌讓雞蛋、麵糊和雞肉塊充分黏著後再醒發20分鐘。
7
熱鍋加入適量的油,油燒至七分熱,用手將雞塊一個一個抓至油鍋內,雞塊定型後再進行翻炸。
8
翻炸後待雞塊炸至金光色時即可撈出。
9
炸好的雞塊,顏色誘人。
10
熱鍋放少許油,蔥薑絲、生抽爆鍋。
11
鍋中入水,放鹽、十三香,再放入炸好的雞塊,大火開鍋後加鍋蓋中小火進行悶燉30-40分鐘。
12
待悶燉時間到時,大火收下湯汁,湯汁不宜過少,加入雞精、蒜碎,再撒上香菜段和蔥絲。
13
盛入容器內,一碗香噴噴的虎頭雞就做好了,吃肉塊兼喝湯,十分美味。
14
一起享用美味吧
隔壁小山東
我來回答這個問題,虎頭雞,或諧音"糊塗雞",起源於大碼頭鎮的傳統菜品,該名稱主要為大碼頭一帶的叫法,當地還習慣簡單稱之為"炸雞",壽光地區習慣稱之為魯式松雞,為民間魯菜菜式,具體做法也相差較大。廣泛流行於山東及其周邊地區,京津,蘇北,東北遼寧等地受魯菜影響地區都有改良菜式。
東北遼寧等地受魯菜影響地區都有改良菜式。按烹飪方法不同,主要有魯式松雞,南式松雞,鐵鍋黃燜雞,川式油松雞,大醬松雞等。傳統大碼頭松雞一直為家常菜品,烹飪並無過於具體的標準,根據個人口味喜好進行烹調,後來虎頭雞在壽光王高鎮地區傳承和發展起來,2002年魯式松雞被山東省魯菜協會收錄為魯菜樣式。將雞腿洗淨,剁成小塊,加入花椒粉、料酒、生抽、鹽、白糖、蔥花、薑片醃製半小時待用。
純奶手撕吐司的做法 步驟1
準備一個大碗,裝入麵粉和打散的蛋液,攪拌均勻,將醃製好的雞塊放入蛋液麵糊中滾一下,入七成熱的油鍋中炸至金黃色撈出控油。
炒鍋放入少量油,油熱後放入薑片、蔥花煸出香味,倒入開水,以沒過雞塊為準,放入生抽、老抽、鹽,糖少許(一定不要太多,只是給湯汁調個味而已),最後加入雞塊後燒開,轉入高壓鍋壓20分鐘。
臨沂小呂
虎頭雞的原料:雞翅、雞蛋
虎頭雞的配料:土豆、蓮藕、胡蘿蔔、西葫蘆、香菇、麵粉、大蔥、生薑、大蒜
虎頭雞的調料:美極鮮醬油、鹽、料酒、糖、胡椒粉
虎頭雞的做法:
1、雞翅洗淨;
2、土豆、胡蘿蔔、蓮藕、西葫蘆、香菇洗淨;
3、蔥薑蒜、辣椒準備好;
4、雞翅切成粒子大小的塊,加入1/2茶匙的鹽、胡椒粉用手抓勻,醃製10分鐘入味;
5、土豆、胡蘿蔔、蓮藕去皮切塊;
6、西葫蘆切塊;
7、大蔥切段、香蔥切末、生薑大蒜切片,小米椒切成圈;
8、雞蛋打入麵粉中,加入50克的水攪成均勻的麵糊;
9、把醃製好的雞塊表面裹滿面糊;
10、放入6成熱的油鍋中,中火炸至金黃色撈出;
11、另起一砂鍋或湯鍋,加入底油,爆香大蔥段和姜蒜片;
12、放入土豆、胡蘿蔔、蓮藕翻炒3-4分鐘;
13、再放入西葫蘆和香菇略炒;
14、最後放入炸好的雞塊;
15、鍋內放入剩餘的鹽、白糖、味極鮮醬油和適量的水,水的量到食材的2/3位置即可。大火燒開加蓋轉小火煮15分鐘。
16、最後撒入香蔥末和紅椒圈即可
家有二龍
又是一年正月十五,一家團聚的日子,每每這個日子都會讓我想起媽媽……記得小時候,每逢過年、過節才可以吃到好吃的東西,而虎頭雞正是元宵節我家餐桌上必備的菜品之一,同時也是我的最愛……而今,每次家裡做這道菜,我都特別想念媽媽,想念媽媽的味道…………
正宗山東虎頭雞的做法
主料:
- 雞腿(兩隻)
- 雞蛋
- 麵粉
輔料:
- 生抽
- 老抽
- 鹽
- 料酒
- 花椒粉
- 白糖
- 姜
- 蔥
- 醬油
虎頭雞做法步驟:
步驟一:
將雞腿剁成小塊,用花椒粉,料酒,鹽,蔥花,薑片,生抽,鹽,白糖醃製20分鐘。
步驟二:
分別準備兩個碗,裝入麵粉和打散的蛋液,將醃製好的雞塊裹滿面粉,再將裹滿面粉的雞塊在蛋液中滾一下,入七成熱的油鍋中炸制金黃色撈出控油。
步驟三:
炒鍋中放入少許油,油熱後放入薑片蔥花煸香,倒入開水,以末過雞塊為準,放入生抽,老抽,鹽適量,再放入少量糖。最後加入雞塊後燒開,轉入高壓鍋壓制20分鐘。
超級美味的虎頭雞大功告成啦,快來自己做做嚐嚐吧!
諸葛派大星
虎頭雞的做法
1.準備主料:笨雞腿肉500克,洗淨後剁成小塊。
2.準備好輔料:玉米油、料酒、生抽、蠔油、香油、胡椒粉、鹽、雞精、十三香、雞蛋3顆、1碗麵粉、蔥、姜、香菜、韭菜。
3.雞肉裡打入一顆雞蛋,放入姜碎和韭菜碎,再放入適量的胡椒粉、鹽、雞精、十三香、料酒、生抽、蠔油攪拌均勻。
4.再放入適量的玉米油和香油,攪拌均勻後醃製20分鐘。
5.醃製好的雞塊內加入麵粉,攪拌後加入兩顆雞蛋再拌均。
6.繼續攪拌讓雞蛋、麵糊和雞肉塊充分黏著後再醒發20分鐘。
7.熱鍋加入適量的油,油燒至七分熱,用手將雞塊一個一個抓至油鍋內,雞塊定型後再進行翻炸。
8.翻炸後待雞塊炸至金光色時即可撈出。
9.炸好的雞塊,顏色誘人。
10.熱鍋放少許油,蔥薑絲、生抽爆鍋。
11.鍋中入水,放鹽、十三香,再放入炸好的雞塊,大火開鍋後加鍋蓋中小火進行悶燉30-40分鐘。
12.待悶燉時間到時,大火收下湯汁,湯汁不宜過少,加入雞精、蒜碎,再撒上香菜段和蔥絲。
13.盛入容器內,一碗香噴噴的虎頭雞就做好了
教做美食的皮皮
1/7姜雞背切塊,大小以個人口味而定。用清水洗好。
2/7
調麵糊。最好是稀著點,然後打上雞蛋,調勻。
3/7
將大蒜,蔥,姜切末,放入麵糊中,調勻,加少量鹽(可以自己嚐嚐鹹淡)
4/7
將切好的雞塊放入麵糊中,調勻
5/7
生火,食用油燒開。
6/7
將帶有面糊的雞塊一塊塊夾起,放入油腫,炸至金黃色。隨後取出,空油。涼至常溫。這樣,雞塊就做好啦。
7/7
鍋中加水,多加,燒開,然後將雞塊放入,開始頓,十分鐘後,放入切好的土豆,燉熟。再以個人口味,加鹽,味極鮮,這樣,香美的虎頭雞就做好啦
注意事項
1.再炸雞塊的過程中,注意不要讓油燙傷。
2.麵糊不要太稀,也不要太粘稠
亮仔食記
1.將雞洗淨,剁成小塊,倒入少許料酒醃製20分鐘。
2.將雞塊放入麵粉中裹一下。
3.將裹了麵粉的雞塊放入事先攪好的雞蛋中裹一下。
4.鍋內放油燒開,將裹了雞蛋的雞塊放入炸至金黃撈出。
5.鍋內放水燒開,將炸好的雞塊放入水中,小火燉半小時左右。
6.放入洗好泡過的粉條一起燉。
7.放入蔥、姜、鹽、山藥,熟10分鐘左右即可。
餐飲美食大使
先選擇活雞子,殺了,先用大料醃製幾個小時,入味後!開始下鍋