川汁燒蝦球
材料：中等大小的鮮蝦500克 郫縣豆瓣15克 番茄醬15克 醬油5毫升 薑末5克 蒜末5克 蔥末5克 料酒15毫升 白胡椒少許 澱粉5克 水澱粉（澱粉加少量水調成稀糊）5克 糖3克
做法：
1.鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線。
2.在離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球。
3.將處理完的蝦球用料酒和白胡椒及澱粉醃10分鐘。
4.鍋燒熱，倒入足夠多的油（能超過蝦球），燒至6成熱，放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝乾油待用。
5.鍋中留45毫升油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒。
6.放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁。倒入1小匙水澱粉炒勻，5毫升油，炒勻即可，盛出裝盤。
辣豆腐
材料:豆腐500克蒜苗200克;蒜10瓣幹辣椒3個豆瓣醬1大勺植物油30克雞精少許水澱粉10克香油少許;
做法
1.準備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、幹辣椒幾個;
2.將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、幹辣椒剪成小段;
3.鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，幹辣椒繼續煸炒出香味;
4.鍋中加入高湯或者熱水;
5.將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋;
6.豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒;
7.快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動，關火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動了;
風味土豆片
做法
1.土豆去皮，切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗去表面澱粉
2.洗淨的土豆片用廚房紙擦乾，刷一層油，撒上鹽、孜然粉和辣椒粉，拌勻
3.放入微波爐，加熱2分鐘，取出翻拌一下，繼續加熱2分鐘，吃前撒少許蔥花即可
菜乾悶豬腳
材料：豬前腿，酸菜乾，八角2顆 薑片5片 香葉1片 冰糖30克 料酒2湯匙 桂皮1小截 生抽4湯匙 香菜頭1棵 蔥頭1棵 鹽1小勺
做法：
1、酸菜乾先提前5個小時浸泡，如果沒有的話可以用梅菜乾或者是溼的酸菜
2、浸泡好的酸菜乾洗乾淨擠幹水，需要多衝洗幾次，洗掉沙子
3、豬蹄需要提前飛下水，鍋裡放入適量的水燒開後加入加入豬蹄，然後再加入一湯匙料酒。煮開後撈出來備用
4、另起鍋，燒熱後倒入食用油，然後放入薑片爆香一下
5、接著倒入冰糖，開小火炒出糖色
6、然後加入豬蹄翻炒均勻，讓所有豬蹄都裹上糖色，接著再倒入一湯匙生抽，一湯匙料酒繼續翻炒均勻
7、倒入清水，開大火，然後加入八角，桂皮，香葉，香菜頭，蔥頭，生抽，鹽，翻拌均勻後蓋上蓋子，燒開後轉小火
8、煮到剩三分之二的水的時候加入酸菜乾，翻拌均勻後蓋好蓋子接著燜
9、途中需要開蓋翻炒幾次。燜到快乾水的時候開大火收汁，出鍋後撒上蔥花點綴一下。
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