川汁烧虾球
材料：中等大小的鲜虾500克 郫县豆瓣15克 番茄酱15克 酱油5毫升 姜末5克 蒜末5克 葱末5克 料酒15毫升 白胡椒少许 淀粉5克 水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）5克 糖3克
做法：
1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。
2.在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球。
3.将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。
4.锅烧热，倒入足够多的油（能超过虾球），烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。
5.锅中留45毫升油，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。
6.放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。倒入1小匙水淀粉炒匀，5毫升油，炒匀即可，盛出装盘。
辣豆腐
材料:豆腐500克蒜苗200克;蒜10瓣干辣椒3个豆瓣酱1大勺植物油30克鸡精少许水淀粉10克香油少许;
做法
1.准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个;
2.将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段;
3.锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味;
4.锅中加入高汤或者热水;
5.将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅;
6.豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒;
7.快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了;
风味土豆片
做法
1.土豆去皮，切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗去表面淀粉
2.洗净的土豆片用厨房纸擦干，刷一层油，撒上盐、孜然粉和辣椒粉，拌匀
3.放入微波炉，加热2分钟，取出翻拌一下，继续加热2分钟，吃前撒少许葱花即可
菜干闷猪脚
材料：猪前腿，酸菜干，八角2颗 姜片5片 香叶1片 冰糖30克 料酒2汤匙 桂皮1小截 生抽4汤匙 香菜头1棵 葱头1棵 盐1小勺
做法：
1、酸菜干先提前5个小时浸泡，如果没有的话可以用梅菜干或者是湿的酸菜
2、浸泡好的酸菜干洗干净挤干水，需要多冲洗几次，洗掉沙子
3、猪蹄需要提前飞下水，锅里放入适量的水烧开后加入加入猪蹄，然后再加入一汤匙料酒。煮开后捞出来备用
4、另起锅，烧热后倒入食用油，然后放入姜片爆香一下
5、接着倒入冰糖，开小火炒出糖色
6、然后加入猪蹄翻炒均匀，让所有猪蹄都裹上糖色，接着再倒入一汤匙生抽，一汤匙料酒继续翻炒均匀
7、倒入清水，开大火，然后加入八角，桂皮，香叶，香菜头，葱头，生抽，盐，翻拌均匀后盖上盖子，烧开后转小火
8、煮到剩三分之二的水的时候加入酸菜干，翻拌均匀后盖好盖子接着焖
9、途中需要开盖翻炒几次。焖到快干水的时候开大火收汁，出锅后撒上葱花点缀一下。
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