1、椒鹽裡脊
材料：裡脊肉：100克、雞蛋：1個、澱粉：適量。
調料：食用油：500克（實耗50克）、香油：1小匙、椒鹽：1小匙、味精：1小匙。
做法：
1、裡脊肉洗淨切厚片，用刀將肉片拍松；
2、把雞蛋打入碗裡脊肉片內，加入澱粉拌勻；
3、燒鍋下油，油燒至六成熱時，下里脊肉炸至色澤金黃時撈起，把鍋內餘油倒入盆內；
4、鍋內留少許油，下炸好的裡脊肉片翻炒幾次，再調入椒鹽、味精，淋入香油炒勻即可。
特點：色澤金黃，外焦裡嫩。
烹飪要點：一定要用刀拍松裡脊肉，以使肉不易捲起，容易入味。炸肉時注意要用中火。
椒鹽裡脊
2、檸香滷裡脊
材料：裡脊肉：600克、澱粉：適量。
調料：食用油：500克（實耗50克）、香油：1小匙、醬油：1小匙、料酒：1大匙、番茄醬：3大匙、檸檬汁：2大匙、精鹽：1小匙、白糖：2大匙。
做法：
1、裡脊肉洗淨切長條，加料酒、醬油、澱粉醃拌均勻；
2、鍋內加油，燒熱放入裡脊肉炸至金黃，撈出瀝乾油；
3、鍋中留少許油，燒熱放入精鹽、白糖、番茄醬及裡脊肉煮沸，改小火燒至入味，加入檸檬汁勾芡，淋上香油出鍋即可。
特點：酸甜可口，香酥脆嫩。
烹飪要點：芡汁不要過多，以免稍涼時菜餚結成塊。
檸香滷裡脊
3、糖醋里脊
材料：裡脊肉：250克、雞蛋：1個、香蔥：1顆、生薑：1小塊、麵粉：適量、澱粉：適量。
調料：食用油：500克（實耗50克）、香油：1小匙、高湯：0.5大匙、料酒：0.5大匙、香醋：2大匙、白糖：2大匙、精鹽：1小匙。
做法：
1、雞蛋打入碗內，裡脊肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水澱粉、麵粉抓勻，蔥、姜洗淨切末；
2、碗內放料酒、白糖、香醋、精鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁；
3、鍋內放油，燒至五成熱，下入裡脊肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；
4、鍋內留底油，烹入芡汁，倒入裡脊肉片炒勻，淋香油即可。
特點：甜酸可口，外焦裡嫩。
烹飪要點：裡脊肉要多炸幾遍，否則達不到外焦裡嫩的效果。
糖醋里脊
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