教你做“椒鹽”菜，酥脆過癮，好吃美味，老人孩子都喜歡

椒鹽蝦

1. 洗淨大蝦並去腸,剪掉蝦鬚,放在乾淨的盆裡、加入.¼個雞蛋、一茶勺澱粉、一茶勺料酒、半茶勺鹽半均、味上20 分鐘左右。
2. 鍋里加油燒至7分熱時、下蝦兩面炸2分鐘、夾出來大蝦備用。
3. 炒鍋留底油、爆香蔥花、蒜丁、薑末、辣椒丁、同時回鍋大蝦、加鹽和花椒麵、半炒幾下即可起鍋裝盤。

椒鹽排骨

1. 排骨切段，青紅辣椒，洋蔥切末。
2. 用蔥姜、鹽、糖、醬油、料酒把排骨醃製一小時。
3. 雞蛋和澱粉攪成糊狀。
4. 排骨裹上蛋糊，放入五成熱的油中炸酥，撈起濾幹油。
5. 把辣椒、洋蔥末加適量的椒鹽略炒，再放入排骨翻炒均勻即可。

椒鹽蘑菇

1. 蘑菇撕小條，洗淨，略擠出其中的水.
2. 放入其他所有材料，調料味道要調好，因為炸出來後不需要再調多餘調料.另外鹽量不要放過多，因為雞精和椒鹽粉也有一些鹽份.
3. 混合均勻後蘑菇上會均勻裹上一層糊.此時就可以下鍋用小火炸了，要用筷子不停攪拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起.
4. 等蘑菇炸的酥黃時即可出鍋了．如果之前油溫沒掌握好，可以把油再燒熱復炸一下．撈出瀝油即可．

椒鹽鮭魚

1. 鮭魚切成1公分厚的片狀, 表面輕裹上地瓜粉
2. 平底鍋中放入少許油, 中火, 將鮭魚塊煎製表面金黃色
3. 再利用鍋內的油脂爆香蒜頭與薑片
4. 起鍋前加入鹽巴/黑胡椒粉, 蔥花/香菜末翻炒均勻即完成

椒鹽排條

1. 帶骨豬肉洗淨 用刀把肉的部分拍松 切成同等寬度的條狀 放料酒 姜 少量醋醃10分鐘
2. 生粉和雞蛋調成糊狀倒在肉裡 加少量鹽攪拌均勻
3. 炒鍋燒熱放油改小火 把肉均勻裹上面粉依次放入油裡煎成金黃色 全部煎好再重複煎一次即可裝盤撒上椒鹽即可
4. 注:提倡少油少鹽健康飲食 選擇用少量油小火煎兩遍外脆裡嫩味道也是很好的

椒鹽雞腿

1. 雞腿肉切塊~將太白粉,醬油,五香粉,砂糖,蒜頭,(米酒一茶匙)一起醃制入味備用(其實前一晚就可以準備起來囉)
2. 醃制入味的雞腿肉直接倒入適量的地瓜粉
3. 攪拌均勻呈溼粉的狀態
4. 起油鍋讓油溫至180度左右~放入雞腿肉油炸入鍋後幾分鐘後外皮呈現酥脆狀,且油還保持蠻幹淨的不會有許多渣渣
5. 約6-8分鐘後起鍋~若不想太搞工的話到這個步驟即可食用灑上衣些胡椒鹽~香酥好吃
6. 另起油鍋將蔥末,蒜末,辣椒末倒入鍋中炒香
7. 將炸好的雞腿肉倒入一起拌炒一下~起鍋前灑上香菜末增添香氣完成^^好吃又夠味

椒鹽豬排

1. 豬里肌肉前一天，先用醃料醃入味，有的人會剁筋，拍拍肉，這點看個人習慣喔，
2. 肉片先均勻沾滿蛋液，接著均勻沾滿地瓜粉，靜置返潮一會，
3. 中小火煎肉片，油量以能煎熟肉片為主，我是邊煎邊適量加油，煎肉片時油不夠，地瓜粉會白白的，
4. 撒上香辣椒鹽粉。

椒鹽香酥小黃魚

1. 由於採用半煎炸方式，小黃魚處理後洗淨，先以幹棉布或餐巾紙擦拭外表水分，這
2. 將平底鍋先加熱，放入兩大匙食用油，稍微熱油一下。調整成中火，將小黃魚放入鍋中，蓋上鍋蓋靜置三分鐘。
3. 掀開鍋蓋後先搖晃鍋面，確定小黃魚跟鍋面脫離再行翻面，然後再繼續煎個3-5分鐘。熄火後，將鍋面傾斜，利用鍋鏟頂住小黃魚，讓多餘的煎油排除掉，就可以擺盤。
4. 擺盤後，放上些許特調的胡椒鹽，或是直接均勻撒上。香酥的小黃魚，幾乎整尾都可以咀嚼吃掉!

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