株洲日报记者 刘芳
从早上的一碗粉，到中餐、晚餐的韵味湘菜，到深夜食堂里的口味虾、卤味小吃……大街小巷里，我们熟悉的味道慢慢回来了。
人间烟火味，最抚凡人心。
疫情防控形势好转，株洲餐饮业迎来复苏，已有超过50%的餐饮店已复业。近日，记者走访了徐记海鲜、大碗先生、兄弟厨房等开启堂食的餐饮企业，他们在做好疫情防控的前提下，为消费者提供安全、放心的服务，并邀请“吃货们”放心“下馆子”，品尝春天的味道。
徐记海鲜：推出春季新菜品
▲ 市民在徐记海鲜堂食，每桌间隔一米 以上。 （刘芳 摄）
进店时，双手消毒、测量体温、登记信息；入座后，餐桌上摆放着消毒湿巾、一次性袋子等用品……在严格按要求落实疫情防控措施的情况下，3月5日，株洲两家徐记海鲜恢复堂食。
徐记海鲜华晨店经理黄友介绍，“为保障就餐顾客安全，门店严格执行24道消毒流程，公共区域30分钟消毒一次，电梯10分钟消毒一次。”
同时，徐记海鲜还推行分餐制，提供公勺公筷，并保证每桌不超过5人、堂食大厅开放接待量控制在50%以内。
目前疫情在株洲得到了有效控制，消费需求正在逐步释放。随着堂食有序开放，徐记海鲜为了给消费者提供更好的服务，特意推出了春季新菜品。黄友说，“市民窝在家这么久，现在可以品尝到春天的美味了。”
兄弟厨房：疫情中“困”出新突破
▲ 兄弟厨房工作人员为就餐顾客测量体温。 （刘芳 摄）
越是困难时候，越是塑造企业品牌和影响力的机会。
疫情暴发后，兄弟厨房没有坐以待毙，在做好疫情防控的同时，不仅开展外卖自救，还开通了集体配送服务，在一定程度上缓解了疫情对企业的冲击。
“不能为疫情所困，需要寻求新的突破口。”兄弟厨房运营总监周文告诉记者，企业迅速调整产品结构，产品由之前的78个缩减到38个，降低了成本。同时，企业还推出社区新零售，通过社区直销的方式做净菜配送，销售半成品。
遇事不慌，遇难而上，沉淀下来的企业文化，让兄弟厨房走过了“冰封期”，迎来了春暖花开。
3月1日，兄弟厨房龙腾店、神农店、向阳店恢复堂食。目前，全市所有门店逐步恢复堂食，业绩也在逐步提升。周文表示，“相信随着疫情的有效控制，人们也会走出家门、走进餐馆，恢复之前的正常生活方式和状态，对餐饮业将来的前景充满信心。”
大碗先生：全面恢复所有品种供应
▲ 顾客进店用餐，首先要登记信息。（ 刘芳 摄）
▲ 餐饮店内，顾客隔桌堂食。 （刘芳 摄）
“你好，请问几位？麻烦先测量一下体温，然后再登记一下个人信息。”3月18日晚，记者还未进店，站在店门口的服务员便引导记者测量体温、进行实名登记。
在登记完姓名、人数、联系方式和进门时间后，服务员带领记者进入店内。记者看到，所有工作人员均佩戴口罩，整个堂食大厅显得平静有秩序。厅内有3桌客人正在就餐，相互之间隔了一张桌子就座。
大碗先生天虹店经理金芸告诉记者，自从3月10日店铺恢复堂食后，客流量有所回升，但仍未达到预期水平。
“在迎接顾客进店就餐期间，我们限制了店内同一时间段的就餐人数，同时建议顾客隔桌坐。”金芸介绍，大碗先生工作人员还在门口，按照一定间距，摆放了凳子，方便顾客在外等候就餐。
目前大碗先生已经全面恢复所有品种供应，消费者既能品尝到熟悉的湘菜味道，也能尝到各种春季时令菜肴。金芸说，为了吸引人气，每家分店都做好了测温、消毒等防控工作，打造“放心餐厅”。
轻音料理：新辟夜宵，菜品升级
▲ 工作人员给进店顾客用酒精消毒双手。 （刘芳 摄）
位于天元区华人街的轻音料理，是株洲一家老牌日料店。
2月10日，该店华人街店、田心店、王府井店陆续开通线上外卖服务。“受疫情影响，3个店日均营业额只有一两千元。”轻音料理老板彭鑫介绍，从成本控制的角度来看，不少企业会减少用工，但为了保障全店60多名员工的工作，轻音料理全新开辟了夜宵。
“60多名员工，实行‘两班倒’，既可保障员工的正常工作，在一定程度上也能增加店内的收入。”彭鑫说，从目前情况来看，虽然宵夜业绩不容乐观，但至少60多名员工一个都没有辞退。
随着疫情逐步得到控制，轻音料理备齐口罩、酒精、额温枪，在得到相关部门允许后，3月5日恢复堂食。
为了给顾客提供一个安全健康的用餐环境，彭鑫定下规矩：每天店内消毒3次，客人用餐后，对桌椅、餐具全面消毒，使用微信点单、买单，减少服务员与客人接触的机会。
“晴天砍柴，雨天磨刀，我们利用这段时间苦练内功。”彭鑫介绍，这段时间对点单模式进行了调整，顾客点寿司也可以“拼盘”，品尝多种风味的寿司，此外，对菜品也进行了升级研发。
李小二臭豆腐：安心堂食7条措施
▲ 顾客在李小二臭豆腐店内堂食 。（ 刘芳 摄）
“李小二臭豆腐开门了。”3月18日，市民李毅从朋友圈了解到这一信息后，特意跑到韶山路李小二臭豆腐店。在这个“小吃王国”，他一个人独占一桌，吃到了思念已久的臭豆腐、卤猪脚。
李小二臭豆腐作为株洲一家小吃店老字号，有着一大批像李毅一样的忠粉。李小二臭豆腐韶山路店经理汤月峰介绍，有这么多热爱李小二的市民的支持，再怎么艰难，也要坚持。
受疫情影响，人们对外出就餐仍存在一定的戒备心理。李小二臭豆腐店根据疫情防控的要求，推出安心堂食7大措施，包括电话预定供餐、门店全面消毒、员工体检上岗、隔桌牌保证安全用餐距离、客人到店测温消毒、餐具严格清洗消毒、用餐一对一专属服务等，以全面举措保证食品安全、环境安全、员工安全、顾客安全，让每位顾客都能放心堂食、安心堂食。
同时，该店还利用生意淡时做好员工培训工作，抓好内部管理，提高食品安全管控标准。
閱讀更多 株洲新聞網 的文章
