在被按下暫停鍵一個多月後，北京城漸漸恢復了些許煙火氣。復工的餐館中，雖然有八成僅開設了外賣服務，但老百姓終於可以不用再苦練廚藝，上班一族也忽然有了元氣。但這些復工的餐飲單位中，不包括紫光園餐廳，不是其沒有復工，而是這家餐廳從疫情發生到現在，一直沒停灶。
冒著熱氣的外賣窗口
3月15日那天，家住北京西城區前半壁街小區的老宋，在家附近的紫光園餐廳買了不少熟食，有炸帶魚、炸松肉、素丸子、醬牛蹄筋、芝麻燒餅和戧面饅頭。老宋告訴記者，這家餐廳在疫情肆虐的日子裡，竟然一直沒打烊。
“疫情最嚴重那會兒，有一天上午我出門兒買菜，發現馬路對面的紫光園竟然還排著隊呢。”老宋說，那天走到餐廳門前，透過玻璃向店內張望，發現大堂內並沒有食客進餐，只有外賣窗口呼呼冒著熱氣。“窗口用保鮮膜封上了一大半，售貨員戴著口罩和手套，就通過這個巴掌大的小洞遞給顧客食物。”
“每天上午10點到中午12點，熟食外賣窗口前，基本都會排著七八人的隊伍。”紫光園西直門店店長朱佳豐告訴記者，不僅如此，該店還專門安排了一名負責送餐的員工，將周邊社區居民所點餐品分別送至每家門口合適的位置。
據瞭解，紫光園在京的30多家門店，情況大抵如此。一個多月以來，不但所有在崗員工無人感染病毒，顧客對這家老字號餐廳也變得更加信任。
疫情期間，紫光園是如何對在崗員工的健康狀況進行監測的呢？朱佳豐取來了兩本厚厚的“員工進店體檢表”，表格包含“職位、體溫、有無感冒症狀、是否漱口消毒、口罩手套是否佩戴”幾項內容，每一項下面都有人工用筆劃上的對勾。朱佳豐說，這個體檢表上的內容是員工每天必須報備的項目，有專人負責審核。此外，她還向記者展示了員工微信群內每人一天兩次的自測體溫截圖。
據紫光園行政辦公室主任趙家悅介紹，紫光園所有的門店都為在崗員工發放了充足的防護工具，要求上崗必須佩戴口罩、更換乾淨的工作服、佩戴衛生帽，先洗手再作業，並且作業中要勤洗手。此外，前廳接餐、打包、收銀的員工，須戴一次性手套對客服務。前後廳員工以傳菜口為界，不得串崗。不得在未戴一次性手套的情況下，給客人打包、傳菜或給騎手遞餐。公司還要求每單送餐要登記，外賣產品第一時間加蓋保鮮蓋（膜），廚房和前廳每天各消毒3次等。
前所未有的責任感
本打算忙完春節幾天就回河北老家好好歇一段時間的朱佳豐，最終還是被疫情留在了紫光園，每天晚上只能通過手機視頻和母親訴說思念。然而，身為一店之長，這一個多月以來，她體會到了前所未有的責任感。
“既然公司決定了疫情期間堅持外賣不打烊，那我們就必須打起十二分的精神，確保這段特殊時期內不出任何問題，以更高標準確保消費者‘舌尖上的安全’。”朱佳豐說。
為了嚴格保障食品安全，北京紫光園董事長艾興有對供貨商提出了更高要求。他要求供貨商到店必須消毒，防控措施要與餐廳員工統一規定，要穿戴鞋套和一次性手套搬運貨物。對所有封閉式物資外包裝進行噴霧消毒，鮮肉、素菜和其他鮮貨，要加套雙層塑料袋，進入廚房、門店前去掉外層包裝再驗收。他要求廚師長必須把好這道關，做好驗收記錄。騎手取餐時須佩戴口罩、全身消毒後，在指定取餐位置與接待人員對接登記、候餐，取餐時門店提供一次性手套，待騎手佩戴後方可取餐，否則一概拒絕供餐，並及時給客人回覆拒供原因。
為積極響應國家市場監管總局發起的“保價格、保質量、保供應”行動，包括紫光園在內的全國優秀餐飲企業積極加入“三保”行動中。截至3月3日，已有557家品牌企業及所屬52351個門店向全國消費者鄭重發出“三保”承諾。紫光園副總經理王珊珊代表紫光園承諾，紫光園30餘家門店將認真落實餐飲服務食品安全各項要求，加強疫情期間人員的健康管理，努力提升服務水平，保障消費者飲食安全。
值得一提的是，2月3日和3月6日，艾興有分別收到了兩封來自北京紅十字會和北京昌平區商務局的感謝信。信中說，紫光園向北京紅十字會緊急救援中心捐贈的2000份快餐已全部用於抗疫一線的醫務人員，其通過昌平區商務局捐贈的90多萬隻口罩也已送抵昌平區乃至首都抗疫一線。
“上下同欲者勝，風雨同舟者興。只要我們萬眾一心，沒有翻不過的山和跨不過的坎。”艾興有說：“現在很多餐廳都復工了，這場阻擊戰也到了最關鍵的時刻，嚴防死守食品安全是我們餐飲人的第一責任。絕不能辜負了老百姓‘就好這口兒’的那份沉甸甸的信任。”
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