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蒸煮技巧：將蟹殼向下，可適當放置幾片薑片去腥；水開後蒸煮5 ~8分鐘即可。如選購螃蟹肥度不足或選擇“水蟹”（即螃蟹殼內多為水份）煮熟的螃蟹對比鮮活時會有較大的重量差距
螃蟹：屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹、寄居蟹等。
海蟹價值：以梭子蟹為例，梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質，雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，是沿海一帶居民餐桌上的常菜，亦可醃食。
挑選技巧：梭子蟹表面有3個顯著的疣狀隆起，一個在胃區、一個在心區。腹部扁平，俗稱“蟹臍”，雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圓形，雄蟹背面茶綠色，雌蟹背面紫色，腹面均為灰白色。喜食蟹膏則選母蟹，反之則選公蟹；挑選時可1.按壓肚臍，不建議選擇蟹殼偏軟；2.看蟹殼兩側尖角處，飽滿而肥、蟹膏多的螃蟹可透過陽光看到。
注意事項：1.螃蟹性寒涼、味鹹，脾胃虛寒者吃後會容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等症；2. 螃蟹中含有嘌呤和甘酸兩種成分，會在血液中產生過多的尿酸。尿酸偏高的人群，可能會誘發痛風。3.螃蟹不宜與柿子或茶同時進食。
G漁鮮生
沿海地區的吃貨速作答，這個問題說簡單吧也簡單，說難也有點難。因為提問得過於籠統了，螃蟹要蒸多久？並沒有指名道姓哪一種蟹！並不是所有蟹蒸制的時間都相同的，主要是要看蒸什麼蟹了！
例如常見的這幾種：梭子蟹、大閘蟹、膏蟹、水蟹，形狀和結構差異很大，蒸的時間怎麼能一慨而論呢！
還有蟹的大小、什麼季節的蟹等等，都能決定到底要蒸多久！不過沒事，本文將以人見人愛的大閘蟹為例，它蟹為副，進行解答，讓你輕鬆蒸出火候剛剛好的螃蟹，以及瞭解螃蟹的相關知識。
要想蒸出完美螃蟹，前提是懂得挑
我們在意蒸螃蟹的時間，無非就是為了味道更好更鮮美！那麼你有沒有想過，如果不懂得挑新鮮的蟹，廚藝再高超也沒回天之術，蒸出來不是卸肉癟陷了，出了一灘水，就是肉質鬆散有怪味。運氣差，吃了死蟹還拉肚子，嚴重則中毒。
以上，並沒有誇大其詞，在現實中不少人真的分不清螃蟹是否新鮮，以及什麼樣的才是好蟹。比如大閘蟹，由於它的腳是綁緊的，不仔細看的話，且不說怎麼挑新鮮的，可能連死活都分不清。那麼，這時候就需要一些技巧了！
——好蟹的特徵（大閘蟹）
第一招：看其色澤。你應該聽過一句爛大街的話：“青背白肚金毛黃爪”，雖然是老生常談的竅門，但卻管用。其實，還有別的絕招，以個人經驗得出，好的大閘蟹除了背青得透亮，灰綠色的也行，只要看著泛油亮，就算用紙巾擦拭乾水分，照樣鋥光瓦亮，即是好貨！相反呈暗灰色則是次貨！
第二招：觸摸動性。手指觸碰下蟹腳尾端，或者輕捏蟹腳，看看是否靈動。其次，觸摸下大閘蟹雙眼，留意一下是否有挺直靈活！有精神氣兒。
第三招：觀察縫隙。看看蟹的屁股，說錯了，正確的說是看蟹蓋後方與蟹臍的交匯處，縫隙大不大？寬不寬啊？若是寬大則意味著蟹豐滿，膏肥肉厚！
第四招：掂掂份量。把蟹放在掌心上掂掂，最好左右手各放一隻同等大小的大閘蟹，感覺下重不重，越是沉甸甸的越好，證明肉多。若是輕飄的，基本上蟹肉是較空的，就像大水蟹似的，看著挺大的，一蒸一剝全是水，嘩啦啦直流，沒什麼肉。
滿足了以上條件，大閘蟹必定是新鮮甜美，膏飽黃足！
清蒸大閘蟹的做法
1、刷洗乾淨：用刷子把大閘蟹前後洗淨，特別是蟹螯的位置。注意：大閘蟹的繩子不用解開，否則一蒸，腳掉完了。
2、蒸前要點：鍋中添水，往裡放入幾片薑片去腥。特別提醒：薑片是放在水裡，不是墊在蟹下，也不是鋪在蟹上。
為什麼要這麼做呢？
- 姜墊鋪蟹上下，實際上去腥的效果微乎其微，由於蟹的結構特點所導致的，所以姜味很難直接通過蟹錶殼滲入。
- 姜放在水裡，隨著溫度的升高，不斷的沸騰，才能把姜味釋放出來，通過蒸汽流動，而滲入蟹中，方能起到去腥的作用。
3、蒸制火候：水燒開後，蟹反面朝上放入鍋中，目的是避免蟹膏蟹黃和鮮汁的流失。接著上鍋蓋，全程保持大火蒸。
4、具體蒸制時間：
①、農曆8~9月的大閘蟹嫩，如果是普通的大閘蟹，只需大火蒸8分鐘，熄火燜2分鐘即可，熟度剛好適宜。超過這個時間，鮮度打折扣。
②、農曆十月份的大閘蟹，個人認為是最好吃的，發育完美，膏黃飽滿啊！那麼得適當延長蒸制的時間。
二級的大閘蟹（即是重量：母蟹≥100克，公蟹≥125克），則需要大火蒸10分鐘。
一級大閘蟹（重量：母蟹≥100克，≤150克；公蟹≥150克，≤200克），分別蒸的時間為12分鐘和14分鐘。
特級大閘蟹（重量：母蟹≥150克，公蟹≥200克），分別蒸的時間為13分鐘和15分鐘。
補充一下怎麼區分蟹的公母，公蟹的蟹臍是丁狀三角形的，母蟹的蟹臍是橢圓三角形的，其它蟹同樣適合。
其它蟹蒸制的時間
膏蟹（青蟹）一般個頭比較大，膏也多，需要蒸15~20分鐘。
水蟹的話，由於肉質松空，通常是蒸12~15分鐘。
梭子蟹的形狀扁平，所以不像其它蟹需要蒸久，一般150克左右的蒸10分鐘，250克左右的蒸13分鐘，半斤以上的15分鐘以上即可。
其它蟹的蒸制時間，例如花蟹、肉蟹等等，主要是看它們的形狀、肉質、大小、季節性而決定要蒸多久，方法參考以上。
蒸蟹知識點延伸
1、蟹是冷水入鍋煮，還是水開入鍋蒸？哪種好？
各有特色，看實際情況決定！也看個人喜好！
水開後入鍋蒸，能最大程度不讓汁水流失，原汁原味。
冷水入鍋煮，蟹沒有什麼腥味，但是鮮甜味有所損失。
2、蒸蟹為什麼老是蟹腳斷了，怎麼辦？
如果是大閘蟹，有用繩子綁緊的，無論是哪種蒸法都不會掉蟹腳的。除非是沒綁的情況下，那麼開水蒸，驟然遇到高溫，蟹就會把腳掙脫掉了，所以得冷水下鍋蒸才行。方法通用於其它沒綁腳的蟹。
要保證萬無一失的話，先把蟹扎死了再蒸，就不會出現斷腳了。或許有的人想說，我也是這樣做的，但不管用，剛扎進去，蟹還沒死，腳就斷了。
只能說你沒有掌握正確的方法，沒猜錯的話，你應該是用竹籤，或者筷子扎的。由於殺傷力不足以蟹當場歸西，它還有一絲氣兒，肯定會拼命掙扎卸斷腳了。
正確的做法是用剪刀，從蟹口處從上往下扎入，直抵中間蟹心，一轉一秒乎乎，收工！哪會斷腳啊！
3、蒸蟹只用薑片去腥就行了嗎？
既然是清蒸蟹，何必放複雜的調料呢，噱頭擺了，放了只會適得其反，喧賓奪主！搶了蟹本身的鮮甜味！像花椒、蔥、大料、料酒一律不用，只用薑片足以。
關於蟹的要點介紹完畢了，只要按照步驟來，蒸哪種蟹都好吃。
佘小廚（完）
佘小廚
又到了吃螃蟹的季節，螃蟹清蒸是最能夠保留螃蟹營養的吃法，味道原汁原味、鮮味濃郁，清蒸螃蟹時間的把控是非常關鍵，蒸的時間短不能充分殺菌，蒸的時間過長蟹肉不夠鮮嫩、肉質變老沒有水分，到底該怎樣蒸？
螃蟹蒸多長時間為好？
在回答這個問題之前我看了很多關於這個問題的回答，很多人都說螃蟹蒸10分鐘或者15分鐘就可以了，但是螃蟹都有大有小的，在沒有說大小、火力的情況下就說蒸10分鐘可以了這不是誤導別人嗎？還有就是火力，家庭製作和餐館專業的猛火蒸爐火力不一樣蒸的時間也是不一樣的。再說螃蟹是帶有較多細菌（甚至寄生蟲），如果食用了不熟的螃蟹輕則肚痛，重則頭暈、嘔吐的現象。
螃蟹根據重量大小、火力的大小所蒸的時間都是不一樣的，螃蟹的重量在3兩以下猛火蒸10分鐘就可以，如果是家庭製作的火力則需要13分鐘，螃蟹重量在3~4兩之間的猛火蒸12分鐘就可以，如果家庭製作則需要13~17分鐘，重量在4兩以上猛火蒸15分鐘，家庭製作則需要20分鐘，
【蒸螃蟹的製作步驟】
第一步：買螃蟹的時候儘量挑選大小均勻的，買回來的螃蟹首先要清洗乾淨，先裝一盤溫水（約40°），然後把螃蟹浸泡於溫水中，然後用刷子刷洗螃蟹的表面，特別是容易藏匿汙垢的地方要多刷，然後再用清水沖洗乾淨，然後把清洗乾淨的螃蟹浸泡於清水中浸泡20分鐘。——（用溫水浸泡螃蟹，螃蟹就會變的溫順，這樣就可以避免被螃蟹抓傷，更為方便清洗）
第二步：蒸鍋中加入足夠多的清水，然後加入少許料酒、生薑、香蔥，大火煮開，然後把螃蟹翻轉放入到蒸碟中（也就是底部朝上），把螃蟹放入蒸鍋中，然後蓋起蓋子蒸。根據大小按以上介紹的方法蒸合適的時間，如果實在不知道螃蟹是否熟透可以取出螃蟹翻開少許，看到裡面的蟹膏變的凝固，這樣就證明熟了。——（蒸的時候螃蟹底部朝上可以防止在蒸的過程中蟹膏流出）
第三步：螃蟹蒸夠時間後馬上取出，趁熱吃味道最原汁原味，然後點著蘸料搭配味道一流，而蘸料通常都是以醋+鮮味醬油+薑蓉+白糖少許這樣味道最佳。螃蟹為寒性的食物，加入薑絲起到中和的作用，抵消寒性。
【小貼士】
1. 死蟹是不能食用的，不要覺得可惜，或者死沒多久就做來吃，死了的螃蟹裡面的細菌是繁殖的非常快，不用多久就變的臭氣昏天，雖然剛死去沒多久的螃蟹表面上看覺得沒什麼，也沒有聞到什麼臭味，但是內部的細菌已經在快速繁殖了，更不要把死蟹與活蟹一起蒸，最後你會發現蒸出來的螃蟹都帶有臭味，毀了一鍋螃蟹。
2. 在蒸螃蟹的過程中不要隨意打開鍋蓋，持續高溫蒸夠時間，這樣的螃蟹味道才更好，肉質也鮮嫩。
3. 在蒸螃蟹的時候在水中加入蔥、生薑、料酒可以去腥，使蒸出來的螃蟹鮮味更濃。
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餐飲美食小魚
我是做水產生意的，每天要面臨很多客戶回答這樣的問題，大閘蟹怎樣蒸？蒸多長時間？蒸之前應該注意什麼？什麼時候吃公蟹？什麼時候吃母蟹？都是有講究的，是行業讓我對大閘蟹有了很深的研究，今天我作為水產人和美食人把怎樣蒸出最美的大閘蟹展現給大家。
大閘蟹是季節性的，老話講究九雌十雄。農曆九月的時候，是母蟹最為美味的時節。母蟹的蟹黃油潤橙紅，公蟹的蟹膏晶瑩黏膩，各有各的好！今天就以怎樣蒸大閘蟹為話題跟大家討論一下！
一、怎樣挑選大閘蟹
1、首先我們要選出最優質的大閘蟹，為蒸出好大閘蟹做鋪墊，俗話說得好，巧婦難做無米之炊，再好的手藝也是無能為力的，在大閘蟹成熟的季節，我們在跳選大閘蟹的時候要注意一下幾點:青背，白肚，金爪，黃毛，如果大閘蟹具備這4個條件，那說明大閘蟹的生長環境是沒問題的，蟹肉，蟹黃（母），蟹膏（公）不會有土腥味，表面也容易清理。
2、挑選母蟹，成熟的母蟹，農曆九月份和十月份陸續到了產子的季節，挑選的時候要求肚臍圓大，肚臍與背部鼓起，這說明母大閘蟹的懷孕週期已經成熟（圖一為母蟹，圖二為公蟹）。
挑選公蟹，公蟹喜歡打鬥，搶佔地盤，要挑選大個的，要求身體健壯，身體無損傷，底部三角處微鼓，這樣挑選的公大閘蟹膏滿，肉肥吃起來才壯口。
二、產地、
說完了怎樣挑選大閘蟹，產地對怎樣蒸大閘蟹也很重要，跟氣溫有這很大的關係，由於南熱北涼的原因，南江蘇，北盤錦，兩個產地的大閘蟹上市相距差40天左右，故盤錦地區產的螃蟹要多蒸兩分鐘。
三、蒸螃蟹、
言歸正傳，瞭解了大閘蟹的大體特徵後，下面咱們談談怎樣蒸大閘蟹，
1、買回來的大閘蟹要讓商家捆綁起來，捆綁起來有兩個好處，其一，你在清洗的時候可以放心大膽，為所欲為，不會被大閘蟹的無敵大鉗夾到，有利於我們吃貨們把大閘蟹清理的乾乾淨淨，
其二，大閘蟹在蒸的過程中，如果不進行捆綁，鍋內升溫時大閘蟹四處亂跑，到處掙扎，會使大閘蟹在過程中掉腿，到時候蟹黃或蟹膏在成熟的過程中會外溢，面臨高壓的蒸汽也會進去一部分，這樣味道就不好了！
2、具體步驟
鍋中燒水，大火燒開，放入捆綁起來的大閘蟹，肚皮朝上，放薑片（驅寒）蓋上鍋蓋，調至中火，蒸12－15分鐘，關火，悶2分鐘，再調製一碗心愛的小蘸料，跟家人美美的享受吧！吃的過程中千萬不要吳食蟹心（寒氣逼人）如果喜歡吃大閘蟹，歡迎評論＋關注
大陸海鮮
蒸螃蟹，螃蟹有分大小，蒸大閘蟹三點蟹和花蟹。一般在家裡蒸水滾放下去蒸10分鐘到15分鐘就可以了。如果是肉蟹和帝皇蟹要蒸15分鐘到25分鐘左右才會熟因為它個頭比較大，蒸螃蟹都要肚子朝上要記住了。如果還不知道熟的話可以看螃蟹肚子，如果肚子流出白色帶有黃證明已經熟了。
小廚師阿貴
螃蟹蒸多長時間合適？
很多人喜歡吃螃蟹，螃蟹的做法有很多種，清蒸是比較受歡迎的，因為簡單，而且容易保持螃蟹的原汁原味。清蒸的火候是很講究的，那麼清蒸螃蟹蒸多長時間合適呢？
一般個頭的螃蟹，水開後，保持水沸騰的狀態，再二十分鐘。就可以殺死裡面所有的寄生蟲了，但是，遇到體型特別大的螃蟹，就需要增加點時間了（中心溫度上升比較慢）
ps：
1，螃蟹最好不要拆開來蒸，會流失大部分的鮮味。
2，死螃蟹絕對不能吃，有毒。
3，如果想要蒸（煮）出完整的螃蟹，可將活蟹放於冰箱冷凍室，凍僵後（不是凍硬），放入燒開的水中直接煮。
清蒸螃蟹的做法：
原料：螃蟹1000克，黃酒15克，薑末30克，醬油20克，白糖、味精少許，麻油15克，香醋50克。
做法：
1，用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側（這個地方螃蟹怎麼動也夾不到手），然後用牙刷刷所有能刷到的地方，刷好放一邊備用。
2，將薑末放在小碗呢，加入熬熟的醬油，白糖，味精，黃酒，麻油攪和。
醋待用。
3，將螃蟹上籠，用火蒸15到20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。
小妞紅紅
螃蟹一定要挑選活的，因為死的是有毒的，辨別死活的時候，只要敲敲它的蓋，眼睛在轉，就說明是活的。動作靈活，用手翻過螃蟹後，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲;公蟹肚子上的殼是尖的，母蟹肚子上的殼是圓的。
螃蟹蒸煮的時間一般在20到30分鐘左右為宜，以螃蟹殼完全變紅為蒸熟的標準。
蒸螃蟹的時候給大家幾點建議：
1.蒸之前要把螃蟹腿綁上，以防掉腿。
2.蒸煮螃蟹的時候可以放入蔥花、香菜、料酒、蒜等調味品。
3.蒸煮的過程不宜開蓋，要一次性熟透，否則會影響蟹的口味。
4.在蒸的過程中，可以將姜拍碎或者切丁放入醋中，等蒸熟之後便可蘸醋食用了。
迪拜的中國心
大閘蟹洗淨後，等蒸籠水開，放入，蒸十二分鐘就可以了，記住關火後再燜二分鐘
80版遊戲機
螃蟹蒸多長時間為好？這問題還沒有標準的公式；關健在於火力大小、蒸具都有關係，比如餐廳裡面的蒸櫃，密封性能好，一般蒸蟹在10分鐘左右，家庭的煤氣灶（水開後）要15分鐘。
通哥210
螃蟹蒸多長時間比較好？筆者認為要根據螃蟹的大小來定，一般小的湖蟹大火蒸15——20分鐘；較大的海蟹要蒸20分鐘以上。
