啞巴美食家

我是吹夢西洲，品嚐人間滋味，不負韶華。很高興為您分享我所知道的：

評選下飯菜的“四大天王”，這個想法很有創意。既然要求下飯，那麼

• 首先，要好看，讓人想吃；

• 第二，要“酸”，酸才能開胃；

• 第三，要“辣”，一般辣能渲染香味，讓人保持食慾，越吃越香；

• 第四，要“美味”，這個不一定是辣才能美味，各色菜系有各色的特點，皆能美味下飯。

下面這四種是我心中的“四大天王”↓

一、農家小炒肉

主要食材是五花肉和青紅尖椒。這道菜可以說是爆炒菜的代表之一，爆香味辣。五花肉的香氣四溢，被辣味烘托，相得益彰。更有青紅尖椒搭配，相映成趣。吃起來也是爽辣過癮，讓人停不下來筷子。

因為夠香，所以想多嘗；因為多嘗，所以辣的夠歡得多就食幾口白飯，真是過癮。讓人不知不覺就多吃幾碗飯，真是過癮下飯的好菜！

二、剁椒魚頭

剁椒魚頭是湘菜的一道代表菜。

跟農家小炒肉一樣，也帶有“辣”，但若說小炒肉是“香辣”，那麼剁椒魚肉就是“鮮辣”。我個人喜歡配上細麵條拌剁椒魚頭湯汁來吃，真是妙不可言，十分開胃下飯。

三、拍黃瓜

黃瓜必須拍，人生必須嗨！拍黃瓜是一道下酒菜，同時也是一道開胃下飯好菜。不是爆炒，不是油炸，而是涼拌菜。酸爽開胃，簡單易做。是夏季下飯下酒的好菜，吃幾根拍黃瓜，喝兩杯小酒，盡興之餘，再吃兩碗飯，豈不妙哉？

四、麻婆豆腐

是的，最後還是回到川菜上。沒得辦法，誰讓川菜讓人巴適得很呢。看看全國各地的川菜館子就知道它有多受歡迎了。麻婆豆腐主要食材為豆腐和肉末，吃起來可用“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”來概括：

麻：漢源貢椒，麻味純正；辣：又辣又香；燙：豆腐的特質保持了整道菜出鍋後的溫度，不容易冷卻；香：起鍋立即上桌，只有勾起食慾的香味；酥：煉好的肉餡子，沾牙就化；嫩：豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎；鮮： 紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔；活：活靈活現，俱皆熟透，毫無生澀。

試問這樣的美食如何能不下飯？

以上就是我心中的下飯“四大天王”，歡迎留言告訴我您心中的四大天王。

吹夢西洲

每個人口味不同，我個人比較重口味，喜歡川菜，喜歡吃辣。如果讓我選出最下方的四道菜的話我會選擇以下四種：

1，酸豆角肉末：這道菜酸酸辣辣超級好吃，做法也很簡單。我的老家媽媽一直有一個大罈子，用來做泡菜的，可以放蘿蔔、辣椒、蒜薹、豆角、白菜、生薑等等新鮮蔬菜，泡上一個禮拜差不多就可以吃了，我最愛吃的是酸辣椒跟酸豆角，罈子裡拿出來就可以直接吃了，也可以當主菜，也可當配菜。

2.酸辣土豆絲：我小時候家裡有種土豆，一年四季都可以吃到土豆做的各種菜，我最愛吃的是媽媽做的炒土豆絲，放點泡椒進去炒更美味。還喜歡把土豆絲裡面的湯汁倒出來泡飯吃，很懷念那個味道。

3，麻婆豆腐：軟軟嫩嫩的豆腐，入口即化的感覺太棒了，麻麻辣辣拌入米飯中，會不知不覺吃掉2碗米飯的

4，小炒肉：超下飯的一道菜，用五花肉來炒，我喜歡把肉炒的幹一點，把多餘的油逼出來就不會太油膩，用稍微辣一點的青椒，小米椒下去炒，非常下飯。

有跟我一樣喜歡這些菜的嗎？

大臉貓愛吃辣

川菜的精髓就是麻辣、鮮香，但是很多人來四川旅遊，首選就是火鍋，但其實在四川還有很多特色家常菜，這些才是傳承了數千年的川菜代表，隱藏著川菜的精髓，能夠讓你完全失去抵抗力，甚至比有名的火鍋還要誘人。但是如果把這幾種川菜放在你的面前，讓你只能夠選擇一樣來吃，你會選擇哪一樣下飯吃呢？

1.水煮肉片

水煮肉片是川菜裡面的一道傳統名菜，面上淋了一層紅油、辣椒，但其實呢，吃上去口味還好，雖然是帶著一點辣味，但是非常的鮮香，也不會覺得是幹辣。下面還鋪了很多蔬菜，能夠解除你的油膩，看到之後，你有沒有心動？

2.小煎雞

小煎雞是四川自貢地區的一道名菜，原料主要是青椒和雞肉，雞肉要選用肉質比較鮮嫩的，切成小塊狀，青椒也是切成小塊狀，把姜、蔥、蒜放入油鍋之中炒熟之後，然後倒入雞肉，翻炒至雞肉變色之後，加入辣椒，翻炒均勻，再勾芡、收汁，就可以出鍋了。

3.麻婆豆腐

不知道各位喜歡吃豆腐不，不過不喜歡也沒有關係，這道菜真的就是改變了你記憶中豆腐的味道，麻婆豆腐的原料主要是肉末和豆腐，成色棕黃，聞著就有花椒和辣椒的香味，豆腐比較嫩，很好吃。

4.回鍋肉

說到川菜，怎麼能夠少了這一道回鍋肉呢？回鍋肉之所以被稱為回鍋肉，就是因為它是先過了一道水，然後再切成薄片，和青椒或者蒜苗混合在一起炒，先把肉倒入油鍋裡面，再加入四川有名的豆瓣醬，翻炒到肉質變色，再加入配菜，翻炒一會兒，就可以出鍋了，吃起來非常鮮香。

所以如果把這四道菜擺在你的面前，你會選擇哪一道菜呢？

泡麵Sir

大家好，作為原汁原味的粵港澳“四大天王"下飯菜來說，我選的是魚香茄子煲、清蒸鱸魚、臘肉炒遲菜心、尖椒炒肉絲。這“四大天王”下飯菜式，每天都在千家萬戶廚房中精彩上演，給我們帶來樂趣，現示範具體做法：

1，魚香茄子煲——選用新鮮嫩茄子500克，梅香鹹魚50克，豬肉絲100克，青辣椒1個，香蔥花，香蒜頭，花生油。

2，茄子洗淨瀝乾水分切成片，再焯水5～6分鐘撈出裝盤。青辣椒洗淨切絲，香蒜頭剁碎，梅香鹹魚洗淨剁碎。

3，熱鍋倒入花生油，先爆香蒜頭加入肉絲、鹹魚碎，已焯水茄子、青辣椒一齊煸炒至熟透出鍋，裝入沙煲中再在上面撒上蔥花，魚香茄子煲完成。

4，清蒸鱸魚——選用鱸魚一條500克，生抽1小勺，料酒1小勺，青辣椒絲，生薑絲，蔥絲，花生油，精鹽。

5，鱸魚去內臟去鱗片去魚鰓，洗淨瀝乾水分裝入碗中，加入生薑絲、青辣椒絲、生抽、精鹽、料酒，一齊攪拌均勻醃製20分鐘至入味。

6，冷鍋加入半鍋清水，燒開水溫至六成熱度時，將已醃製的鱸魚放入鍋中加蓋，大火清蒸15分鐘之後停火出鍋，再淋上熱花生油和生抽。在魚身上撒上蔥絲即可，清蒸鱸魚完成。

7，臘肉炒遲菜心——臘肉200克，遲菜心500克，豬油1小勺，香蒜片，精鹽。

8，將臘肉洗淨瀝乾水分切成片，遲菜心洗淨瀝乾水分，裝盤待用。

9，熱鍋倒入豬油、香蒜片、精鹽先爆香，再下臘肉和遲菜心，調成大火煸炒至熟透即可停火出鍋裝盤，臘肉炒遲菜心完成。

10，尖椒炒肉絲——青紅辣椒3～4個，豬肉絲400克，澱粉，味精，生薑片，香蒜片，花生油，精鹽。

11，青紅辣椒洗淨切絲裝盤，豬肉絲中加入澱粉、味精、生薑片、精鹽和少許清水，一齊攪拌均勻醃製10分鐘至入味。

12，熱鍋倒入花生油，油熱後加入香蒜片和青紅椒煸炒至六成熟時，倒入己醃製好的肉絲，調成大火一齊炒3～4分鐘左右停火出鍋，最後尖椒炒肉絲完成。

以上是我評選的家庭版"四大天王”下飯菜式——含有豐富的營養價值，香味濃郁，能起到增加食慾開胃下菜作用，操作起來又簡單快速，希望大家喜歡。

美廚飄香

作為一個肉食動物，所以我選的都是肉。

1、豉汁排骨

豉汁排骨一直是我心中的白月光，把豆豉和排骨一同清蒸，蒜香，豉香濃郁，融合排骨肉質嫩滑，就著這排骨汁我能吃兩大碗飯！

關鍵是做法簡單啊，排骨醃好後，直接放進電飯鍋裡蒸，飯好了排骨也好了。

材料：排骨300g，豆豉1勺，姜、蒜、料酒、澱粉、白糖、耗油、生抽、油、鹽適量

步驟：

1、排骨剁成小塊，清水洗淨晾乾備用。

2、豆豉洗淨，連同蒜一起切碎，姜切絲。

3、將切碎的豆豉蒜蓉和薑絲放入排骨中，加一小勺澱粉、白糖、料酒、生抽、耗油、鹽、油適量。

4、攪拌均勻，醃製半小時。

5、放入蒸鍋（電飯鍋）中蒸25分鐘，撒上蔥花裝飾即可。

2、酸菜炒肥腸

說到下飯，酸菜必須擁有名字。清爽的酸菜加上有嚼勁的肥腸，簡直不要太好吃！

材料：豬大腸、酸菜、花椒、幹辣椒、料酒、生薑、蒜、紅椒、醬油、耗油、鹽、油

步驟：

1、豬大腸洗淨，切段，酸菜切碎，紅椒切圈，姜、蒜切片備用。

2、起鍋倒油，放姜蒜爆香，放入肥腸爆炒，加花椒、幹辣椒、紅椒、醬油、料酒、耗油、鹽翻炒。

3、最後加入酸菜，炒熟即可。

3、糖醋魚

不管是排骨還是魚，只要加上糖醋，就特別的下飯，酸酸甜甜的汁加上魚肉的鮮美，給我來兩碗米飯。

材料：鮮魚、油、醬油、料酒、醋、胡椒粉、鹽、糖、澱粉、姜、蔥、蒜

步驟：

1.將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。

2.油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

4、醬爆雞丁

宮保雞丁可謂是家喻戶曉的名菜，而醬爆雞丁雖然只差兩個字，但做法卻相差很多，卻一樣的好吃，一樣的下飯。

材料：雞胸肉、黃瓜、黃醬、甜麵醬、澱粉、料酒、白砂糖、鹽、油

步驟：

1、將料酒、黃醬、甜麵醬、白砂糖和鹽調成醬汁，備用。

2、將雞胸肉切成方丁，倒入澱粉和料酒，拌勻。

3、鍋中倒油，倒入雞丁，翻炒至變色後立刻盛出備用。

4、將鍋內剩餘的油燒熱，倒入調好的醬汁，翻炒到醬汁變稠後，即可倒入炒好的雞丁、黃瓜丁翻炒均勻即可。

健康計膳器

您好！我是今日頭條燕趙小西的作者。

關於下飯菜裡的“四大天王”，首先，每個人的口味不同，所吃過的食物也不盡相同，所以也就有了不同的答案。

我認為下飯菜裡的“四大天王”有以下四種。

第一種，麻婆豆腐。麻婆豆腐是我比較喜歡吃的一道家常菜。

做法：豆腐切成2×2釐米的小塊兒，鍋裡燒水，放入少許鹽，把豆腐過一下。

然後鍋中燒油，要小火，放入幹辣椒和麻椒煉出油，放入蔥薑蒜末炒香，肉末斷生，放入豆瓣醬炒出紅油，加少量的水，把豆腐塊放入鍋中，少許雞精調味，收汁勾芡，可以的話再撒上一些麻椒面，麻辣鮮香，口感嫩滑，非常的下飯！

第二種，蠔油汁醬茄子。

做法，茄子切成4～5釐米場，直徑為1～2兩釐米的長條，裹上澱粉炸至金黃。

鍋中燒油，放入蔥薑蒜炒香，加入蠔油，在把茄子倒入，翻炒幾下，加雞精味精，少許的糖調味，勾芡出鍋！

第三種，幹辣椒炒雞蛋。

做法跟簡單，就是把幹辣椒炒香，加入雞蛋，加鹽，完成。只不過吃完了屁股可能會有灼熱感！

第四種，小時候經常吃的熟蘿蔔。

小的時候，母親會醃製一小水缸的鹹菜，其中就有白蘿蔔，醃製好後，再把白蘿蔔撈出晾乾，晾乾後的白蘿蔔，表面回有一層白熱的鹽漬，吃的時候在鍋裡煮一下。小的時候一碗玉米糊，一個饅頭，配上熟蘿蔔，那叫一個美。

以上就是我認為下飯菜裡的“四大天王”，希望對大家有所幫助！

燕趙小西

讓比目魚來選擇，一定是麻婆豆腐、土豆回鍋肉、地三鮮、宮保雞丁。

一、麻婆豆腐。

1、準備食材。滷水豆腐一塊、豬肉餡適量。辣椒麵10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量、生抽少許、水澱粉30克、雞精1克、香油。

2、將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎備用。

3、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。

4、將熟花椒放到搗蒜器中搗碎備用。花椒搗碎後麻味可以充分釋放出來還不會影響口感。

5、鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘後撈出備用。焯過水的豆腐更緊緻，不太容易碎還能去除豆腥味。

6、鍋中加底油，然後放入肉餡，煸炒變色。

7、放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味。

8、加適量熱水煮開。

9、把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油。

10、把花椒麵放入鍋中。

11、將水澱粉放入鍋中，大火燒開。然後再放一次水澱粉，最後加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。出鍋後再撒上蔥花。

二、土豆回鍋肉。

1、五花肉放入冷水中煮至八成熟，撈出瀝乾切片備用。土豆去皮洗淨後切片。

2、炒鍋倒入少量食用油，放入蔥薑蒜、幹辣椒煸炒出香味。

3、然後倒入五花肉翻炒直至出油兩面金黃。

4、加入適量郫縣豆瓣醬翻炒均勻，然後倒入土豆片。

5、加入適量生抽和料酒上色，然後加入蒜苗繼續翻炒。

6、放入少許鹽調味，土豆片熟後加入雞精翻炒均勻即可出鍋。

三、地三鮮。

1、土豆、茄子、青椒清洗乾淨。

2、土豆去皮切塊，茄子也切塊，青椒切成片。

3、油五成熟放入土豆炸軟撈出，再放入茄子炸軟撈出。

4、鍋裡留底油，放入蔥花、蒜末炒出香味。放入青椒先翻炒幾下，再倒入土豆和茄子。

5、加生抽、雞精、鹽、糖調味，然後加一勺高湯，蓋上蓋子燜一會。

6、加入水澱粉大火收汁即可。

四、宮保雞丁。

1、把雞脯肉清洗乾淨，切成一釐米左右的小丁放到碗裡，加上一些食鹽、料酒和澱粉，把肉丁給攪拌均勻，醃製20分鐘。

2、醃好後，在鍋裡燒好開水，把雞丁放到鍋裡用開水焯一下，撈出來控掉水分。

3、炒鍋倒入適量食用油，涼油的時候就把花生米放進鍋裡，小火加熱，把花生米微微炸透就可以撈出，等冷卻下來再把花生米的表皮給搓掉。

4、鍋中留底油，把小蔥段和生薑片放到鍋裡去爆香，然後加上一勺豆瓣醬，炒出紅油。把雞丁倒進鍋裡，翻炒使雞丁都粘上豆瓣醬。再加上一點白糖和陳醋來調味，翻炒均勻後倒入花生米。大火翻炒幾下即可裝盤出鍋。

香煎終南比目魚

作為吃貨，我的“四大天王”是☞

1.酸豆角炒肉沫

如果是自己做的酸豆角，記得少放點鹽多放點冰糖，味道絕殺。

2.外婆菜

沒有為什麼，吃過的人都瞭解。

3.爆炒螺螄肉

炒螺螄的時候多加點蔥薑蒜辣椒，不知道多香多開胃。記得加上醋和酒，淳化反應，高中化學學的，還記得，好驕傲！

4.酸菜肉沫

好吧，媽媽做的酸菜基本上都是我承包了。酸菜切成沫，加上肉肉，翻炒就可以，稍微加點小米辣，有點辣味，而且有點紅色配色好看。起鍋前，加點蒜蓉，不需要很熟，超級香噢！配稀飯我覺得自己吃不夠啊！

看我選的4個菜就知道我是重口味了，哈哈😄

糖果屋Vlog

我一直認為世界上最好吃的主食就是粒粒分明顆顆飽滿的米飯了（雖然偶爾也吃麵食），作為米飯愛好者一定都會有自己下館子必點的下飯菜！！

雖然我喜歡的下飯菜有很多，但如果讓我評選四大天王一定是下面四位

一、蝦子肉（溫州話翻譯而來）又稱蝦子醬蒸肉

相信第一個天王剛出來大家就蒙圈了，這是個什麼肉？作為一個土生土長在溫州的孩子必須要介紹一下這位下飯之神。小時候的我特別的挑食，但是每當媽媽做了這道菜的時候我卻總能掃兩碗飯，這是一道以五花肉、蝦子醬（用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品）為主要食材製作的美食，如果有機會能來溫州的朋友建議嘗試一下，因為鹹度中上建議搭配主食！！！

二、魚香肉絲

這個應該是大部分人的下飯天王了把！記得第一次在川菜館點的時候就淪陷了（就這一盤菜讓我對川菜五體投地），從此以後只要下館子有這道菜就會點，從來不會放過，有了他飯再也不夠吃了....

三、醋溜土豆絲

第一次吃到這盤菜的時候就驚豔到了（本人尤愛吃酸），每每吃的時候都讓我想起了一句話——這酸爽簡直難以置信（想想就能流口水）

四、魚香茄子

我一直覺得茄子不管怎麼做都是下飯神器，直到我接觸到了魚香茄子（可能是中了魚香的毒）。不管是茄子還是肉絲經過魚香抄制後都讓他的下飯程度在往上提升一個檔次，每一口都餘味繚繞，酸甜可口。

百期兄弟

大家好，我是小饕。小饕心目中的下飯菜“四大天王”分別是：

1麻婆豆腐

2酸豆角炒肉沫

3回鍋肉

4魚香肉絲

家裡的老人總說出門的人要吃下飯菜，下飯菜開胃就吃得多所以路上不會餓，老話都是有道理的，小饕也有自己的理解，下飯菜吃得爽，味蕾大開迎接口味的狂歡，這是種酣暢淋漓的享受，是食物帶來的美好享受，要高於填飽肚子這一層面。你認同小饕的說法嗎？快來評論區和小饕交流。

走小巷大街，不是為了結識丁香一般幽怨的姑娘，而是在尋訪味道與歸宿的路上。

我是小饕，一直在路上的夢想美食家

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