73神牛
番茄炒蛋也就是西红柿炒蛋，相信这道菜大家都吃过吧，也有很多朋友做过，这里想问，你平时是先炒蛋还是先炒饭呢？这两者到底有什么不同吗？
哪个先炒都可以
番茄是非常有营养有好吃的蔬菜，怎么炒都能吃，不会有毒！不过两种不同的炒法会营养口味的不同！
先炒番茄的步骤
番茄炒蛋不是把番茄和蛋放在一起炒就可以完成的，而是要先把蛋基本上弄好，才能够做出嫩滑的番茄炒蛋。现在赶紧来看看番茄炒蛋的基本流程吧。
第一步，先把鸡蛋打成鸡蛋液，然后把炉火调至小，把蛋液倒进去，炒到初步成型之后铲出来。
第二步，把油倒进锅里，烧热后倒入番茄。等到番茄炒到差不多的时候，再将第一步的鸡蛋倒进去一起翻炒。大概两分钟加盐加调味料就可以出锅了。
提醒：如果担心放盐时会导致菜式的味道不一，那么可以尝试在鸡蛋液中加入盐，这样味道会比较均匀一些。另外，尽量不要在炒番茄的时候导入蛋液，这样会影响整盘菜的观感，容易变成一滩。
先炒鸡蛋的步骤
主料：鸡蛋4个，西红柿150克
调料：猪油(油食品)5汤匙，盐、糖各适量，水淀粉2汤匙。
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅置于中火上，放猪油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。
4、留余油烧热，下西红柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅即成。
小贴士：鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。
先番茄的味道更好
这两种方法都试过，个人比较喜欢先炒番茄在炒鸡蛋，这样味道更能融入！不过也看个人口味不一样，有心的朋友们可以都来试试哦！
豆豆之家
西红柿炒鸡蛋的固定步骤就是先炒蛋，再炒西红柿 ，最后再将炒好的鸡蛋倒进锅里，再放点盐，搅拌均匀就能出锅了，这就家庭版西红柿炒鸡蛋的基础版。
而饭店里做的西红柿鸡蛋打卤面，他们为了让西红柿鸡蛋卤能“出数”，就是半个西红柿、一个鸡蛋能给你炒出一碗卤来，他们就会在炒西红柿的过程中放水，并且还会用番茄酱调味，给人一种色香味俱全的假象。所以小宝也建议大家去饭店吃饭的时候，千万别吃西红柿鸡蛋，这有点太坑人了。
大家也知道西红柿内含有水分很多，所以只要用小火慢熬，就能将西红柿熬制成非常完美的汤汁。要是放了水，在没有番茄酱的情况下，这道西红柿炒鸡蛋吃起来就会特别寡淡。这也是小宝的经验之谈，因为西红柿炒鸡蛋是小宝最爱吃的一道菜，无论是吃打卤面还是大米饭，汤水淋漓的西红柿炒鸡蛋是最下饭的。
至于白糖的话就可放可不放，白糖可以中和西红柿的酸度，让这道西红柿炒鸡蛋的味道更佳，这也是针对爱吃甜食的人们来说。如果本身对于西红柿的酸度就无所谓，并且也不爱吃甜的话，就不用放糖了。虽然说白糖能起到提鲜的作用，但是在这道西红柿炒蛋里起到的作用不大。
【西红柿炒鸡蛋】
食材：
西红柿三个、鸡蛋两个、姜末
步骤
- 将鸡蛋打入碗中，放入少量食盐，沿着一个方向将鸡蛋打散
- 西红柿洗净后，一分为二，去蒂，将西红柿切成橘子瓣状，然后放入碗中备用
- 炒锅中倒适量食用油，当油温上来后，倒入搅拌好的鸡蛋液，用大火将鸡蛋炒散成块状时，将鸡蛋盛到碗中备用
- 炒锅不用刷，再倒入少量食用油，油热后，用小火慢慢翻炒，直到西红柿呈现糊状
- 倒入炒好的鸡蛋以及姜末，与西红柿搅拌均匀后，再放适量的食用盐、糖搅拌均匀，这道西红柿炒鸡蛋即可出锅。
小宝侃：
- 将西红柿切成橘子瓣状，是为了增加西红柿的受热面积，这样在慢熬的时候，才更容易熬出汁
- 炒过鸡蛋的炒锅比较赶紧，所以再少倒一点食用油，就可以炒西红柿了，可以节省一点食用油，可以少吃一点食用油
- 用小火慢慢熬制，西红柿就很容易出汁
- 因为是先炒鸡蛋，而在熬制西红柿的过程中，鸡蛋基本上就凉了，会有一点点腥味，所以需要加姜末去腥。
我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！
小宝侃美食
西红柿炒鸡蛋是我们全家喜欢吃，我也喜欢做的一道菜。从学校开始做西红柿炒鸡蛋，到现在已经30多年的历史了，中间也经过多次的改良，终于得到大家的认可。下面我就把我做西红柿炒鸡蛋的方法分享给大家。
食材：
西红柿2个
鸡蛋3个
白糖1勺半
盐3克
鸡精5克
西红柿汁适量
葱姜蒜适量
做法：
一）西红柿开十字刀，用开水烫一下去皮，切小块。
二）破冰机内加入适量冷开水丶冰糖、去皮的西红柿6个，按下高速键，5秒钟后，一大杯好喝的西红柿汁做好了，放入冰箱冷藏（全家都喜欢喝）备用。
三）碗内打入鸡蛋，加入少许盐和清水，顺时针用力打30秒。
四）葱切葱花，姜、蒜切末。
五）锅内起油（稍微多一点），6成热倒入鸡蛋，炒熟出锅备用。
六）另起油锅，加入姜、蒜末爆香，倒入切好的西红柿块，翻炒几次，加入白糖，炒出汤汁，加入鸡蛋翻炒几下，加入适量西红柿汁，鸡精和盐，翻炒均匀出锅装，撒入葱花点缀一下。一盘美味的西红柿炒鸡蛋做好了。
备注：
1）打鸡蛋时加入少量清水，鸡蛋更嫩，不会粘锅。
2）不喜欢汁多的不用加西红柿汁。
林叔厨房
西红柿炒蛋是我们全家人都喜爱的一道菜。西红柿含有丰富的胡萝卜素和番茄红素，而鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质等。这道家常菜富含着丰富的营养，深得大众喜爱。现在就为大家分享这道【西红柿炒鸡蛋】。
西红柿炒鸡蛋
【原料】西红柿、鸡蛋
【辅料】葱、姜
【调料】盐、白糖、料酒
【制作方法】
1.将2个西红柿洗净，顶端划十字花刀，放入开水中烫一下，方便去皮。去皮后将西红柿切成块状装盘备用。
2.将3个鸡蛋打入碗中，加适量盐、料酒搅拌均匀备用。
3.葱、姜洗净，切成葱花、姜片。
4..热锅凉油，油热后放入打散的鸡蛋液煎熟盛出备用。
5.锅中倒入少许油，中小火将西红柿全部放入，加入适量白糖，翻炒至西红柿变软，放入葱花姜片炒到汤汁变浓稠时，将煎熟的鸡蛋放进去，调入料酒，加点水烧开后，加入适量盐翻炒一下，撒点葱花，即可出锅装盘。
这道色香味俱全的西红柿炒鸡蛋就做好了。
总结:做西红柿炒蛋这道菜，要先炒鸡蛋，盛出后再炒西红柿，一定要加点糖中和一下西红柿的酸，少加点水，稠稠的汤汁拌饭更美味。
我是【惠心小厨】，喜欢美食并享受美食。希望跟大家多交流、多学习，如果大家喜欢我的回答，不要忘记点赞、留下你的评论与建议，谢谢！
惠心小厨
说起西红柿炒蛋，可能是大多数人学做菜时，学的第一道菜。也是陪伴我们时间最长的菜，从小时候开始，不能吃辣，吃的最多的就是西红柿炒蛋，一直到现在。也应该是大众接受度最高、争议最小的菜。
西红柿的选择
现在的西红柿再也吃不出以前的味道了，记得小时候，就喜欢洗完直接吃，酸甜的汁水，咕咚咕咚的全部吸完，再吃西红柿的肉，沙沙的，很好吃。可是现在，买来的西红柿都很硬，汁水很少，而且炒很长时间都炒不软。
1、挑选西红柿，最好选择稍微软一点的，这种更容易炒出西红柿汁；一定要熟透的，有些还是青的，这种千万别买，没成熟的青西红柿中含有很多的生物碱龙葵素，食用后会出现恶心、呕吐中毒症状。
2、买到的西红柿，不要直接吃，最好在室内通风处放置几天，因为西红柿有一个“放熟”的过程。而且现在很多西红柿，表面都涂有一种催熟剂，叫做“乙烯”，这是一种植物生长激素。正常成熟的西红柿是靠自身体内的乙烯来完成。现在很多人为加入乙烯之后，对西红柿的成熟可以起到“催促”的作用。
3、乙烯是可挥发物质，为了保证食用安全，刚买回来的西红柿不要着急食用，放置几天让其挥发。 如果不放心，就用开水烫一下，去皮再吃。
4、选择西红柿时，选择外观正常、大小相当的。畸形的都是打了药对身体有害的。
5、选择皮薄的，这样的西红柿基本是自然生长，熟透的。有些西红柿外面看着很红了，可是买回家切开籽确实绿的，这只能说明西红柿并未成熟，而是打了乙烯催熟的。
6、西红柿有尖头的，这说明被打了过量的生长素。
自然成熟的西红柿，是圆润，柔软的。催熟的看起来很红很大，也只是外观漂亮，内部籽分布的不紧密，和西红柿果肉之间有空洞，吃起来也没有很多汁水。
西红柿炒鸡蛋是先炒鸡蛋还是先炒西红柿？用不用加水和白糖，怎么炒能炒出汤水淋漓？
做西红柿炒蛋，我是先炒鸡蛋，而且要放比平时多一点的油，油多鸡蛋才好吃。炒好的鸡蛋盛出备用。
锅里不用放油，直接下入西红柿，边炒边用铲子压，让果肉的汁水都释放出来，待西红柿稍微软烂一点，我会加少量的水，放一些糖和盐，盖上锅盖焖3分钟，让西红柿更软烂，再放入鸡蛋翻炒，让鸡蛋均匀的裹上一层番茄汁，出锅。
敲重点：加白糖一是为了提鲜，二是中和番茄的酸味，三是促使番茄出一些汤汁，但又不会出很多汤，所以白糖很重要。这样做出来的番茄炒蛋，会有少量汤汁，包裹在番茄和鸡蛋上，又不会是清汤寡水；汤汁浓郁鲜美，用来拌饭特别美味。
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Jessica的美食每刻
水和白糖要不要加，看自己喜欢哪个口味了，有人喜欢吃甜的，在西红柿里就会放些糖，再浇在米饭上，味道也很香。但大多数还是喜欢吃咸的，至少我的店里是这样的。水要不要加？一般情况下是不加水的，要看西红柿的成熟程度，一般稍青的西红柿水分少，做的时候可以少加一点水，吃起来口感不会那么干。
怎样炒的汤汁淋漓？最简单的方法就是炒的时间长一些，但时间长了鸡蛋的口感会下降，所以我觉得最好的方法是将西红柿切的碎一点，熟的快，汤汁也浓，我做西红柿喜欢切碎，这样汤汁浓郁，口感也好。最后淋些香油，撒些香菜，味道肯定好。
牛牛美食烩
大家好，我是绅士食堂。西红柿炒蛋是最常吃的家常菜了，因为食材和做法简单，想必很多会的第一道菜就是西红柿炒蛋。
那西红柿炒鸡蛋是先炒鸡蛋还是先炒西红柿？
答：建议是先炒蛋哦，因为这样炒西红柿时就在放少许油即可，这样就不会浪费油。
用不用加水和白糖？
答：建议是不用加水，因为西红柿水分较多，无需加水，加水的话也会让西红柿的味道变淡，到时候炒出来的西红柿炒鸡蛋就没那么好吃了。白糖可以加一点，这样能让味道更加香甜。
接下来分享一下做法，保证汁多味美。
首先准备下食材：西红柿，鸡蛋，食用油，食用盐，白糖。
1、先把西红柿洗净，再用刀轻轻划一个十字道之后，将西红柿放入热水中烫一小会儿，再剥去外皮，切成小块备用。
2、起锅倒入食用油，拿鸡蛋打入碗中，用筷子打散，等油烧热后，将蛋液倒入锅中煎制，定型后用铲子将煎蛋弄成块状后盛出备用。
3、再往锅中倒少许食用油，将切好的西红柿放入翻炒，翻炒均匀后加入少许食盐，继续翻炒均匀。
4、等西红柿炒出汁，再将煎蛋倒入继续翻炒均匀，再加少许白糖调味即可出锅。
西红柿炒鸡蛋最重要的就是要分两次炒，先煎蛋再炒西红柿再放入煎蛋翻炒，这样做出来的西红柿炒鸡蛋非常的好吃。
上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。
绅士食堂
西红柿炒鸡蛋是先炒鸡蛋还是先炒西红柿？当然是先炒鸡蛋了。鸡蛋加水炒出来比较鲜嫩，加白糖可以依据自己的口味添加。想炒出汤水淋漓，咱就慢慢说。大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，今天就这个问题发表一下自己的看法，希望我的回答能帮到大家，有不到之处敬请指导。
西红柿炒鸡蛋是一道最为普通的家常菜，家里吃大米，吃西红柿面，烧西红柿鸡蛋汤都较为普遍，并且大家都喜欢。西红柿炒鸡蛋的方法也有很多，今天介绍两种，这两种也是大家比较喜欢吃的。日常生活中吃米饭，做西红柿炒鸡蛋与平时待客做的西红柿炒鸡蛋稍微有点不同，做为炒菜形式的一种，这个大家可以了解一下。
吃米饭，大家都喜欢多加一点汤，西红柿鸡蛋汤与米饭融和，大家都吃的津津有味。西红柿炒鸡蛋的第一种做法：西红柿洗干净一切两半，用刀切去西红柿蒂，将西红柿切片备用。鸡蛋破壳打入碗内加盐，葱花，这次炒鸡蛋加的韭菜碎，用筷子将鸡蛋打散。锅内放油烧热倒入鸡蛋液，鸡蛋液外围先凝固，用勺子将外围的鸡蛋往中间扒，让蛋液往锅边靠，全部凝固，勺口朝下将鸡蛋划散盛出。
锅内添油烧热，葱花炒香倒入西红柿，炒出西红柿汁。想加白糖随自己喜爱，其实西红柿酸酸甜甜的味道，加不加糖无所谓，又不是糖拌西红柿，可以少加。想吃汤水淋漓的西红柿炒鸡蛋尽管多炒一会儿，把西红柿炒的粉身碎骨就可以了。加盐调味，炒好的鸡蛋倒入混合即可出锅。这样炒出来的西红柿鸡蛋，汤汁浓郁，如题主问的汤水淋漓，非常下饭。
第二种西红柿炒鸡蛋方法：也就是家常版的待客之选，家里来了客人，西红柿炒鸡蛋也是可以派上用场的。西红柿打十字用沸水烫一下汲冷水里捞出揭皮，切成小块或片皆可。鸡蛋破壳入碗加盐，葱花打散，将切好的西红柿放入搅拌均匀。
锅内添油烧热，将西红柿鸡蛋液倒入锅内，用勺子推动蛋液让其均匀凝固，晃动锅翻身，炒散即可出锅。此菜汤汁较少，色香味俱全。大家可以根据自己的饮食，一样的原材料，烹调出不一样的吃法。
大家好，我是小惠的生活头条号、悟空问答优质美食领域创作者，很高兴在这里与大家交流美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活，您的转发分享点评就是对我最好的鼓励！感谢大家！
小惠的生活
很高兴能回答你的这个问题！
西红柿炒鸡蛋应该是我们很多人学习做饭做的第一道菜。也是很多家庭中经常吃的一道菜。烹饪方法简单，容易做，而且营养搭配合理，深受大家喜爱！
下面就说说我做西红柿炒鸡蛋，加酱油的做法，味道鲜美，特别适合吃米饭！
一，准备原料
西红柿
鸡蛋
葱
盐
生抽
二，原料加工
西红柿去皮切成小块，
鸡蛋加入盐打散，另外加一点水搅匀
葱切成葱花
三，制作
起锅烧油，把搅匀的鸡蛋炒熟盛出。
锅中再放油加葱花炒香后下去切好的西红柿，用小火慢慢炒出汁水，加少许盐化开，然后把炒熟的鸡蛋放进去一起炒，直到西红柿和鸡蛋完全融合在一起的时候，加入生抽翻炒后就可以出锅了！
最后撒上香葱花点缀颜色！
四，注意要点
1.鸡蛋加少不能加太多
2.葱花要炒香后再下西红柿
3.生抽快出锅了再下
4.西红柿一定要选熟透的
这样做出来的西红柿炒鸡蛋汁水丰富，口感适中，颜色好看！
这就是我的西红柿炒鸡蛋做法，谢谢！
美食阿林
你好，西红柿炒蛋不能加水加糖，用小火先炒后焖，西红柿去皮切块，西虹市去皮其实是很简单的，下面给大家详细介绍一下吧！
选材也是关键呢，要选皮薄的西红柿，小个的比较好，又红又软的。
1、烧开水烫一下整个的西红柿就可以去皮了，然后切成小块，备用。
2，将鸡蛋打散煎至金黄取出备用。
3，先小火炒西红柿，把汤汁炒出来，下入鸡蛋焖一下，调味，下入葱花，滴点清油，起锅了！
一道色泽鲜艳的西红柿炒蛋做好了，这样的西红柿鸡蛋想着都流口水！
